食品生产经营类别和品种（PPT105）(1)

食品生产经营类别和品种(一）生产加工一、冷冻饮品：以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食品添加剂等经混合配制、加热杀菌、均质、老化、冻结而成的冷食饮品。1◇冰淇淋以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。2◇冰霜（雪泥）以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。3◇雪糕以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。4◇甜味冰以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。5◇食用冰以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。6◇其他棒冰：以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的带植的冷冻饮品。(二）饮料1◇包装饮用水指经过滤、灭菌等工艺处理，密闭于容器中，不含任何添加剂、可直接饮用的水。（1）天然矿泉水（2）自然来源饮用水（3）饮用纯净水（4）饮用矿物质水（5）其他饮用水2◇果蔬汁以新鲜或冷藏水果和蔬菜为原料，经加工制得的果菜汁液制品，也指在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等，经调制而成的直接饮用的饮料。（1）果蔬汁：直接榨取、渗滤浸取、或以浓缩果蔬汁加入浓缩时失去的等量天然水分而成。（2）果蔬浆：直接打浆、或以浓缩果蔬浆加入浓缩时失去的等量天然水分。（3）果蔬汁饮料：成品中果蔬汁含量≥10%（4）果蔬肉饮料：成品中果蔬汁含量≥10%，果蔬肉≥5%。（5）浓缩果蔬汁（6）浓缩果蔬浆3◇蛋白饮料（1）含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经为加工制成的制品。A配制型含乳饮料乳饮料：蛋白质≥1％乳酸饮料：蛋白质≥0.7％B发酵型含乳饮料乳酸菌乳饮料：蛋白质≥1％乳酸菌饮料：蛋白质≥0.7％（2）植物蛋白饮料：蛋白质≥0.5%A豆乳类饮料B椰子乳（汁）饮料C杏仁乳（露）饮料D其他：如以核桃仁、花生等为原料制成的植物蛋白饮料，核准时应明确品种名称。4◇水基调味饮料（1）碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气体的制品。不包括由发酵法自身产生的含二氧化碳气体的饮料。（2）可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。（3）其他型：如果汁型、果味型、低热量型碳酸饮料。（4）非碳酸饮料（明确产品名称）（5）风味饮料（明确产品名称）（6）特殊用途饮料：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应特使营养需要的饮品。A运动饮料B营养素饮料（7）茶饮料：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入糖液、酸味剂、果汁或植物、谷物抽提液等调治而成的饮品。A茶汤饮料B果汁茶饮料C果味茶饮料D其他茶饮料5◇植物饮料在这里指的是除果蔬汁、植物蛋白、茶饮料外的其他植物饮料。在填写时应注明具体品种。6◇固体饮料以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品，一般其成品水分≤5%（1）果香型固体饮料：如酸梅精等（2）蛋白型固体饮料：如麦乳精等（3）速溶咖啡（4）其他固体饮料：如植物抽提饮料等7◇果冻以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻状食品。8◇其他饮料明确产品名称(三）肉及肉制品1◇畜、禽肉屠宰指对猪、牛、样、鸡等各种畜、禽进行宰杀以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。2◇畜、禽肉分割指对猪、牛、样、鸡等各种畜、禽进行分割、冷冻、冷藏加工，不包括商业冷藏。3◇灌肠类肉制品（1）熟肉灌肠：如红肠、肉肠等（2）生肉灌肠：如香肠、腊肠、香肚等4◇酱卤类肉制品以鲜（冻）畜、禽肉、内脏为主要原料，加以调味料，经煮制而成的熟肉制品。5◇烧烤类肉制品以鲜（冻）畜、禽肉加入酱油、盐、糖、酒等调味料经烘烤而成的熟肉制品。6◇肉松以畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。7◇肉干以畜、禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品，如：牛肉干、猪肉干。8◇肉脯以畜、禽瘦肉为原料，经切片、调味、腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片型的肉制品，产品分类：肉脯、肉（糜）脯。9◇腌（腊）肉制品以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，加入辅料，经腌制、脱水或其它加工方式制成(未经熟制)的各类肉制品。（1）腊肉：指以鲜（冻）畜禽肉为原料，加入辅料，经腌制、晾晒、烘干或烟熏加工制成的咸肉或腊肉制品。（2）火腿：以鲜猪肉后腿为原料，经腌制、洗晒或风干、发酵或不发酵加工而成的具有火腿特有风味的生肉制品。（3）咸肉：以鲜（冻）畜（禽）肉为主要原料，经盐腌制成的肉制品。*灌肠、非烟熏板鸭、烟熏板鸭，因已归于其他类别，不再归入此列。10◇熏肉制品以鲜(冻)畜禽肉为原料，经盐腌、晾晒、熟制（或不熟制）而成的肉制品。11◇干肉制品以鲜(冻)畜禽肉为原料，经盐腌、晾晒、风干而成的肉制品。12◇板鸭（1）非烟熏板鸭（2）烟熏板鸭13◇扒鸡以鲜（冻）鸡为原料，经腌制、晾晒而成的鸡制品。14◇凉拌类以鲜（冻）畜、禽肉、内脏等为主要原料，经煮制（晾凉）后再加以调味料的熟肉制品。15◇糟醉类以鲜（冻）畜、禽肉、内脏等为主要原料，经煮制晾凉后再以调配好的糟醉液腌制而成的熟肉制品。16◇其他肉制品：（1）肴肉（2）熏煮火腿（3）油酥肉松（4）肉粉松（5）肉糜脯(四)酒类1、◇蒸馏酒以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%～60%（V/V）的饮料酒。（1）白酒以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。按不同生产工艺分为：固态法白酒半固态法白酒液态法白酒（2）白兰地以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的、酒精度为38%～44%（V/V）的蒸馏酒。按不同原料分为：葡萄白兰地（简称：白兰地）水果白兰地（应写明水果名称）（3）威士忌以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的，酒精度为40%～44%（V/V）的蒸馏酒。（4）伏特加以谷物、薯类或糖蜜等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的、酒精度为38%～40%（V/V）的蒸馏酒。（5）朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏，在橡木桶贮存陈酿至少两年，酒精度在45%～55%（V/V）的蒸馏酒。（6）其他蒸馏酒除上述蒸馏酒以外的蒸馏酒。2◇配制酒以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。按添加物来源分为：（1）植物类配制酒（植物类露酒）：利用食用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。（2）动物类配制酒（动物类露酒）：利用食用动物（包括皮、角、骨、脏器等）及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。（3）动植物类配制酒（动植物类露酒）：同时利用动物、植物有用成分制成的配制酒。（4）其他类配制酒（露酒）：以不同酒种直接混合、调配，或加入果汁、食品添加剂、充二氧化碳再制成的酒。应写明核准品种。3◇发酵酒以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。（1）啤酒：以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。根据啤酒色度可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。（2）黄酒：以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。按原料分为稻米和非稻米两类。（3）葡萄酒：以新鲜萄萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的葡萄酒。按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。（4）果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒。命名规则：果酒须按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。如：草霉酒、柑桔酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。种类：参照葡萄酒的分类方法，分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。（5）其他发酵酒：除上述四种以外的发酵酒。应写明许可品种。4◇食用酒精以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵，蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。(五）糕点1、◇中式糕点（1）烘烤制品：以烘烤为最后熟制式序的一类糕点。根据配料、制作方法的不同，可分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、松酥皮类、酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发醇类、烤蛋糕类、烘糕类（2）油炸制品：以油炸为最后熟制工序的一类糕点。可分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发醇类、上糖浆类（3）蒸煮制品：以蒸制或水煮为最后熟制工序的一类糕点。可分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、糕团类、水油皮类（4）熟粉制品：将米粉或面粉预先熟制,然后与其它原辅料混合而制成的一类糕点。可分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类（5）其它制品：凡上述各类制品以外的糕点。2、◇西式糕点从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。3、◇饼干饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6%的松脆食品。3◇饼干饼干按其加工工艺的不同,可分为十二类：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干、其它4、◇酥脆食品薯类、谷类、豆类等产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品（1）膨化制品：以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。膨化食品按加工工艺可分为4种类型：焙烤型膨化食品、油炸型膨化食品、直接挤压型膨化食品、花色型膨化食品（2）烘炒制品：以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、烘炒等方式膨化而制成的，具有一定酥脆度的食品。5、◇冷加工（裱花等）以蛋白、奶油、果酱、水果等,作为饰料，在蛋糕坯或其他糕点胚上制作精巧美观图案的装饰。（六）乳及乳制品1、◇液体乳（1）杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。产品分类A全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。B部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴杀菌制成的液体产品。C脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成液体产品。（2）灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。产品分类A灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。B部分脱脂灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱去部分脂肪，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成产品。C脱脂灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱去全部脂肪，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成产品。（3）酸乳：以牛（羊）乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其它成分制成的纯酸牛乳和风味型酸乳。产品分类A纯酸乳：以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品。B风味酸乳：用80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。（4）花色乳：