厨-房-主-管-工作内容

1厨房主管工作内容1.熟悉六种工作内容：要求：＊配菜，配锅，小吃，凉菜，洗勤，刨肉；＊熟悉其工作流程、操作标准；2.班前会的工作内容要求：＊会前了当日的订桌情况；＊检查前日收市工作遗留问题；＊及时与前厅部衔接当日的菜品供应情况；＊组织班前会的时间与内容；＊掌握餐厅后厨人员的出勤状况；＊检查后厨人员的仪容仪表并记录；＊通知当日的预定情况，并根据预定做出工作部署；＊总结前日工作不足之处，并提出改善方法；3.开市前工作内容要求：＊检查后厨各项准备工作；＊检查相关的电器设备与修复情况，确保安全、正常；＊巡视各工作人员的在岗情况；＊在巡视过程中及时了解员工需协助解决的工作问题，并提出解决方法；＊巡视配菜、刨肉、凉菜、面点、洗勤、配锅、汤料等出品标准，严格按照出品标准执行；＊监督菜品的收货与验收，严格按照验收标准执行；4.开市中的工作内容要求：＊监督出品质量，控制营业高峰期的出品速度，随时了解顾客的进餐情况；＊制定巡视时间与路线，并将巡视中发现的问题及时安排与解决；＊掌握各工作岗位的主动性，追踪岗位责任，促进工作协调；＊做好应付突发事件的准备，在营业高峰期主动配合各岗位工作；＊巡视小料、高汤的供应情况，随时做好补货安排；＊巡视开市中的清洁，随时安排清洁卫生工作；25.收市的工作内容要求：＊收集整理各方面的意见，并做记录；＊参加收市后管理人员的碰头会；＊提出、总结当日工作中出现的问题与解决方案；＊布置次日工作安排、人员调配；＊预估次日原物料供应，上报至采购；＊监督当日收市清洁情况与值班情况；＊清点当日的库存原物料，做到先进先出，防潮、防霉、防尘、防鼠、防虫，认真检查原物料的生产日期与保质期；6.负责领班与餐厅员工的培训、考评；要求：＊严格按照培训与考评的标准执行；＊运用人际关系技巧与员工保持良好的关系；＊运用沟通技巧消除在培训中的干扰与障碍，取得良好的回馈；＊运用追踪技巧使员工了解他们的工作表现，进而提出改进方法；＊妥善安排培训的时间与培训内容；＊每月对领班与员工做一次通知与不通知的考评；＊对通过考评的人员做记录，未通过考评的人员进行再培训安排；＊认真做好领班与员工的成长记录；