果汁中的嗜酸耐热菌

李静媛(,,100027)嗜酸耐热菌可污染浓缩果汁和果汁饮料,本文对该菌的来源生长特点危害耐热性进行了分析,阐述了嗜酸耐热菌的分离计数方法,并提出了防止其污染的措施果汁,嗜酸耐热菌,特点,分离和计数,控制:,:2002-12-16,,,))),,,,,,,,,1嗜酸耐热菌的来源,,pH410,,,,,,,(Bacillus)(Clostridium),,,[1~2]1984Cerny,,pH315~410,D90e15min,,,1981,[3]1992,(Alicyclobacillus),(Alicyclobacillusacidoter2restris),Deinhard,,,X2,,,Churey1994,,Splittstoesser2,,D90e16~23min,D95e214~218min[4],30e,[5],,[6][7]2嗜酸耐热菌的特征2.184FoodandFermentationIndustriesVol129No13X2DNA,(Alicyclobacillus)[8]3:(Alicy2clobacillusacidocaldarius))));(Alicyclobacillusacidoter2restris))),;(Alicyclobacilluscycloheptanicus))))X22.2219~413Lm,016~018Lm,,,,12~80e,42~53epH215~610,pH315~510:,,L2,,D2,,,,,,,,3嗜酸耐热菌的危害,,,,,,,2,62,105~106cfu/mL,102cfu/mL,25~44e3~6d,105~107cfu/mL,,,4e6~21d,,,45e24h,,,4嗜酸耐热菌在果汁中的耐热性,,D90e16~23min,D95e214~218min,(1)1pHSS(Brix)/eD/minVF315111485569023952188557WAC3131518901695214-41151395513Z319-90101395315980371931511178565169111192152611913182155815912411SS,;-,,NCIMB13137GD3BDSM3922ATCC49025D,90%,(Ca2+Mg2+Ba2+Mn2+Sr2+)[9,10](),pH[11],88~91epH016,D,pH85293:311,D91e3113minpH317,D91e5413min97e,D,pH311,D97e719minpH317,D97e818min,,D,97e,,5对果汁中嗜酸耐热菌的分离和计数(1)K[6],40cfu/mL,K,,,pH317,,(2),,,,,20mL,(3),,4mL,20mL4mL1mL,,,,40~50e,2~3d,K(4),3d,1~2dK,,API50CH,2(CS2MS)()(5)KpH317~410,pH(pH510),6嗜酸耐热菌的控制(1)80e,pH,,,[12~14],,pH,,,,(2),1995Mclntyre,,,,(3),,86FoodandFermentationIndustriesVol129No13,,,,RT2PCR()[15],24h,,(4),,,,(5)HACCP()[16~18],,HACCP,,,,,,,HACCP,,,,,,,,,,,,,,,11(3)1:,19801268~2712ParishME.FoodTechnology,1991(4):128~1303SilvaFVM,GibbsP.TrendsinFoodScience&Technology,2001(12):68~744JensenN.FoodAustralia,1999,51(1,2):33~365,.,1999,26(2):215~2276WallsI,ChuyateR.JournalofAOACInternation2al,2000,83(5):1115~11197,,.,2000,21(9):54~568,,.(2).:,19969SplittstoesserDF,ChureyJJ,LeeCY.JournalofFoodProtection,1994,57:1080~108310YamazakiK,KawaiY,InoueNetal.LettersinAppliedMicrobiology,1997,25:153~15611PontiusAJetal.JournalofFoodProtection,1998,61:41~4612PettipherGL,OsmundsonME,MurphyJM.LettersinAppliedMicrobiology,1997,24:185~18913.,1991,23(11):47~54,(12):34~3714.,1994,26(5):50~5515YamazakiK,TedukaH,InoueNetal.LettersinAppliedMicrobiology,1996,23:350~35416.,1992,24(5):18~2817.,2002(4):60~61,(5):50~5318.,2002(8):41~4387293:ThermoacidophilicBacteriuminJuiceProductsLiJingyuan(NationalCenterforFoodQualitySupervision&Testing,Beijing,100027)ABSTRACTThermoacidophilicbacteriumcancontaminatefruitjuicesanditsjuiceconcentrates.Thisarticlegivesareviewonthermoacidophilicbacteriumsource,itsgrowthcharacteristics,haz2ardandthermostability.Italsointroducestheisolationandcountingmethods.Anditproposesaseriesofmeasuresforpreventingcontamination.Keywordsfruitjuice,thermoacidophilicbacterium,isolationandcountingmethod,control最近,日本为保健食品防病功能确定了量化指标,引领了一种饮食文化的新趋势为了给保健食品防病确定量化标准,日本成立了预防医学协会该协会计划通过科学实验测定厚生劳动省目前认可的330种保健食品的具体效果,并为它们贴上/生物标签0,给人们一个准确的概念标有用量多少,食用后血液成分等各项指标变化的标签必须准确无误,令食用保健食品像吃药一样有据可依,这样防病效果会更加精确此外,日本正在开发检测食品的各种生物芯片预计,一次可测量20~30个指标的生物芯片将在2003年夏天问世日预防医学会理事长原因康原说,今后在开发食品科学评价技术方面还会加大力度美国食品和药物管理局近日公布了一份保健食品管理新条例草案,首次提出要为保健食品的生产和标签制订严格的标准这一草案预计将在2004年生效,它有可能对海外保健食品进入美国市场造成一定影响美国食品和药物管理局称,制订新管理条例的目的是为了确保食品增补剂和营养食品中不含污染或不应有的掺杂物,确保此类产品的标签能准确反映其所含营养成分,从而让消费者买得放心在保健食品的生产方面,新条例对工厂的设计和建造生产设备质量控制产品检测如何处理消费者投诉生产档案保存等都将有一系列规定另外,根据新条例,保健食品中包含的成分超出或少于标签上所注明的剂量;含有标签上没有的成分或者细菌杀虫剂重金属等有害污染物,都将被视为/掺假0美国食品和药物管理局将有权把这类产品清除出市场,甚至对厂商采取惩罚措施但美国食品和药物管理局也强调说,保健食品的安全性其对健康效果究竟如何,并不在新条例管理范围之内据美国食品和药物管理局提供的材料,1993年以来,这家机构共接到7000多起有关保健食品效果与宣传不符的报告,其中有不少据认为与标签不当或成分掺假有关对一些私营实验室进行的抽查分析也显示,美国市场上有相当数量的保健食品中所含成分与标签不符中草药,含钙维生素和氨基酸等成分的产品,在美国都被归为食品增补剂(或称保健食品)美国曾在1994年制订了相对宽松灵活的保健食品管理法规近10年来,保健食品市场在美国迅速扩大,目前其规模约为190亿美元,美国国内的生产商达到上千家与此同时,保健食品所引发的争议也不断在美国发生美国食品和药物管理局目前正在就新条例征求社会各界的意见如果新条例在2004年生效,它将对美国国内生产商和国外进口商一视同仁据悉,美国国内的一些保健食品生产商已开始准备应对新条例的生效88FoodandFermentationIndustriesVol129No13