热菜加工流程图

1热菜加工流程图NNNNNN冰冻鲜、活废料废料废料面粉/淀粉/蛋清/蛋黄＋水清洁铲子废油处理清洁盛具清洁餐具餐具清洗见餐具消毒流程（出售见窗口服务流程）果蔬菜类采购豆制品采购干货类采购水产、肉、禽类采购调料类采购蛋类蔬菜农药测试去皮去黄叶清洗刀工处理清洗配菜入库出库清洗刀工处理清洗入库贮存出库涨发刀工处理清洗贮存出库清洗外壳过桥贮存入库出库刀工处理烹调制作装盆并留样出售冷藏废料收集、处理冷冻冻初步热处理、挂糊糊涂理初步热处理、挂糊解冻冻验收验收验收验收验收验收冷藏冻剩菜取料2注：水为清洁水，各清洗有专用水池“”过程视情况而定。窗口服务流程拉车菜肴摆放着装洗手消毒准备清洁马勺迎宾询价打菜饭送宾3餐具清洗流程洗涤精的兑制：1-1.5kg洗涤精兑200kg水.消毒柜消毒温度为100-120℃，时间为10-15分钟领料洗手消毒兑制洗涤精脏餐具倒泔物前浸池放入消毒池兑制消毒剂放入清洗机分拣消毒柜保洁箱4饭、粥加工流程图餐具清洗见餐具消毒流程（出售见窗口服务流程）大米采购验收入库贮存出库淘制蒸煮清洁盛具出售剩饭存放盛饭清洁蒸米线、锅蒸煮清洁蒸煮锅盛粥清洁桶清洗蒸米线、锅剩粥废料5面食加工流程图面粉验收面粉入库面粉贮存面粉出库和面、发酵、制压皮摘皮,称重,擀皮加馅、称重成型醒面出售馅料、配料清洁夹子蒸、炸、煮、炒、煎剩余废料存放加葱,,调料6冷食加工流程图原料采购、验收初加工清洗刀工处理装盘调味出售剩余存放清洁盘子按热菜要求清洁夹具熟制处理废料热菜加工配料7生食加工流程图初加工清洗刀工处理装盘出售剩余废料原料采购、验收调味8西点制作工艺流程面包鸡蛋蛋糕西点以上工艺流程确认人：日期：配料配料配料和面分割成型醒发烘烤冷却包装销售松弛整型制馅调理装饰和糊装器洗蛋过桥分蛋打发敲蛋烘烤冷却包装销售调理搅拌整形调理烘烤冷却包装销售分割松弛裱花