卖场损耗管理

1损耗管理2何谓「损耗」广义解释－泛指营运过程产生的一切「损失」狭义解释－指商品数量或重量的短少3库存调整代码0：盘点5：失窃（有包装物残留）1：生鲜盘点6：收货更正2：改包装7：报废3：库存差异8：搭赠损耗－不含代码为2、6、8及包材的库存调整值何谓「损耗」4损耗的标准店营业额的5‰杂货、百货为3‰生鲜标准项目课别烘焙熟食肉品水产蔬果小计库存调整课占比-3.60%-1.60%-2.30%-1.65%-3.15%-2.55%包材课占比-3.00%-0.60%-1.30%-0.60%-2.00%-1.54%纯损耗课占比-0.60%-1.00%-1.00%-1.05%-1.15%-1.00%5损耗管理的重要性打破一个玻璃杯，要卖几个才赚得回?损耗是衡量卖场管理绩效的主要指标损耗是卖场维持低成本竞争的主要因素损耗直接影响卖场毛利高低损耗是员工素质与专业的具体表现6损耗发生的原因库存太高●偷窃操作不当●其他供应商造成7库存太高业绩不佳促销（惊爆）商品销售不好订货错误促销（惊爆）订单到货太晚8DMS低的商品太多品项太多无法陈列季节性商品未及时处理滞销商品未及时处理退货、清仓未及时处理库存太高9操作不当补货不当（未摆好，未归位，未做先进先出…）陈列不当（太高、太重、太多）设备使用、保养不当（拖板车、铲车、刀具清洁、包装机…）10破包商品未及时处理孤儿未及时处理不当报废（报废单）盘点不确实未依规定验收货（抽验比例、保质期、少收…）操作不当11生鲜收货过程错误（未立即进库、未优先收货、未按规定扣重）温度控管不当（冷冻冷藏、烤炉、烤鸡炉…）生鲜操作程序不当（肉品现流台、蔬果出清、未作生产计划…）操作不当12内部转货未依规定执行库存区未整理库存单填写不确实结账漏打、误打安管、稽核效能不彰操作不当13顾客退货未及时处理未定时检查商品保质期忽略外仓商品存在专柜、导购人员管理不善其它操作不当14供应商原因造成包装不佳易破裂标识说明不清楚送货过程中碰撞毁损生鲜送货未使用冷藏车商品质量不佳诈底15偷窃内藏夹带●直接穿戴伪造提货券●假退货换标签●更换包装藏于垃圾●故意报废丢弃16偷窃故意降价销售员工、导购食用、挪用收银故意漏打、误打、飞单内外勾结(员工、顾客、导购、送货司机）其他17其他原因虫害、鼠害、天灾……自然损耗●生鲜在加工过程中自然产生的损耗●设备因使用年限长而产生的损耗18养成员工正确的工作习惯、工作态度与工作方式加强训练，严格要求按照营运作业规范规定操作提高员工素质，做到防损人人有责，人人尽责如何防止损耗19确认并加强控管高单价、易损耗商品•鸡蛋、口香糖、巧克力、洗发水、家电、酒、散装食品、内衣、外套、袜子…•加大盘点频率•以G－CASE陈列，或作现场结账•以专柜形式销售•试衣间营业高峰专人管理•肃窃重点巡检•运用设备如何防止损耗20增加盘点稽核工作及正确性•轮调盘点•每次盘点，店助及财务抽盘•专员及财务不定时会盘或抽盘如何防止损耗21运用设备器材•防窃系统门神磁扣、磁针：服装、鞋、皮件、内衣等高单价商品磁条：口香糖、营养品、高单价酒等•监控系统如何防止损耗22如何防止损耗员工、导购偷窃一律最严肃处理严格执行上下班检查制度不定期检查员工、导购更衣室、办公室储物柜安管加强巡查（死角、仓库……）垃圾、纸箱、报废品检查、销毁23加强与当地治安机关的联系建立收货区供应商黑名单建立内部举报制度与防损奖励制度设备定期保养与维护定期固定资产盘点，落实责任制如何防止损耗24保险妥善保管收货区、内部转货、报废、结账区等相关表单资料，以利损耗追查加强管理•大宗出货●包材•空进空退●赠品如何防止损耗25损耗追查及报告Ⅰ.损耗追查●盘点中损耗异常●盘点第四关检查差异时，以CHK_INV及S804检查盘点差异。●差异太大须作复盘并注明差异原因。●S804须经经副理及店总签字确认，部门应存档备查。26损耗追查及报告●非盘点中损耗异常●检查H108库存调整栏，得知何日异常●利用画面：异常管理→每日库存调整（D_STOCK_ADJ）及其报表S812查出品名、货号、原因、课别、盘点人●画面：商品查询→商品每日异动明细（STOCK_MOVEMENT）●H510（生鲜面销售分析）27损耗追查及报告●复盘、询问……●追查相关表单收货清单/收货数量更正单/商品退货单分店间转货单/赠品收、退货单物品携出、归还申请单（同仁、驻厂）商品（设备）报废单内部转货单顾客退货单先销后进申请单商品大宗出货订货单……28损耗追查及报告Ⅱ.损耗报告单品盘亏（盈）超过500元者，填写库调金额差异通知单(SSTxxyymmdd-n)并注明原因,七天内E-MAIL至营运处及CC相关采购处长。29参考规范OP023卖场补货作业规范OP028损耗预防管理规范OP040盘点作业规范OP041商品设备报废作业OP043滞销及清仓商品处理规定OP063收货区作业规范OP063-1商品诈底处理规定30谢谢大家！313233日期2003-05-14页次2课别:大类中类货号名称规格入数售价调整数量调整金额母货号存货原因更正者3251122608樱花公文袋W-209(10个/组)/10个/组1组12.0-1-12.0743库存差异OPS$MG14137171档案袋(10只装)/8041包9.019.0263库存差异OPS$MG14610511259350016馨菲迩素色光杯文胸70-85A/件1件9.9-1-9.9193库存差异OPS$MG14147137芳利恣8032#脱卸文胸32-361个24.9249.803库存差异OPS$MG14154335雅天芬234#柔感立体文胸32-361只24.9-2-49.8403库存差异OPS$MG14156015芳利恣光杯8049#脱卸文胸32-361个9.919.903库存差异OPS$MG14合计00.010.020.03-21.950.060.070.0834.824.8库存差异UNKNOW失窃收货更正调整金额总计：店日库存调整表报废调整原因盘点生鲜盘点改包装S812D_STOCK_ADJ34H108D_SECT_STATDR淮安店本月业绩(按各店课)(单位:仟)日期:2003-05-14页次:8课别:粮油滋補------毛利%---------业绩占比%---收货库存库存折扣顾客---------商品个数---------日销售额占比毛利%正常促销惊爆正常促销惊爆金额金额调整损失退货滞销负库存畅缺负毛利状态8,6客数客单14831.48.29.75.02.673161140167030-01263281314286116.825333.88.29.57.42.275111429165100-01236301315344315.435937.17.17.86.92.78181191168700-01301221314348317.1日45137.86.87.27.62.48768681708-00-0133126913263219.555141.36.67.43.92.2811261181778-00-0133220914235421.565138.56.87.73.51.881145481779-00-01371241614262519.5三74336.56.97.93.51.978202311770-00-01321221214212220.384235.17.28.23.63.978193941824-00-01380251214220319.193331.38.29.43.85.37719477187200-01400241214182418.3103830.38.09.34.03.9752242918660001382251315225017.0日113828.28.39.43.85.179174561887-00-01381241314247015.5122731.88.910.14.15.778193161879-00-01413221120163916.5133331.27.18.62.75.57325299194700-01405211736181618.2三142930.39.210.63.40.38411678199900-01571201177190015.4----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------合计59834.17.68.64.32.77915787330-1240217.843至今----调整前----库存成本----调整後---------预算-----?库存库存退货损耗损耗(含搭赠)业绩预算达成率毛利%毛利$调整调整毛利%毛利$毛利%毛利$天数调整%占比%占比%占比%M-T-D:598571232.07.645308.0485.43150.60.5-0.140.500.50Y-T-D:856512702118.76.3539-1566.25305.671433.4-0.2-0.16-0.19-0.1735货号品名调整数量调整金额调整原因说明154158可口可乐4连包355ml*4-195-1287改包装100676可口可乐355ml+1073+1824.1改包装131529美年达橙2.25L+73+445.3大宗出货用错货号144988144988美年达青苹果2.25L-93-567.3大宗出货用错货号131529XX店月日库调金额异常通知36S804CHECK_INV检查差异店别:XXX日期:2003-06-1110:16:26页次:1盘点日:03-05-19大分类:142中分类:002课别:08粮油滋補电脑输入货号品名状态类别卖价库存量盘点量差异量差异金额应用========================================================================================107581梅林红烩牛肉320g1011.0040.00040.0000.0000.001112006梅林午餐肉198g104.50150.000148.000-2.000-9.001112088梅林香辣午餐肉340g106.80239.000239.0000.0000.001112042梅林午餐肉340g106.50403.000403.0000.0000.001112074梅林火腿(异)340g1010.80174.000173.000-1.000-10.801112077梅林红烧扣肉397g107.6039.00039.0000.0000.001119551四美八宝肉酱200g104.30151.000151.0000.0000.001107587梅林宫廷咖哩鸡312g609.600.0000.0000.0000.001107602梅林回锅肉250g607.900.0000.0000.0000.001112076梅林清蒸猪肉550g609.900.0000.0000.0000.001112078梅林红烧排骨397g6012.800.0000.0000.0000.001159001梅林香菇肉酱175g103.3076.00076.0000.0000.001160750粤花午餐肉340g106.2096.00096.0000.0000.001160751粤花午餐肉397g106.3096.00096.0000.0000.001售价合计:1464.0001461.000-3.000-19.80成本合计:-15.390覆盘人员/日期:__________________核准人员/日期: