沙县小吃瑶湖区选址分析报告

沙县小吃瑶湖区选址分析报告指导老师：杨栋组名：4M组员：徐雄丽徐晓晓童少华董文欣目录背景分析店面选址考虑因素沙县小吃选址因素选择选择六大因素作为评价的主要原因影响因素的权重确定沙县小吃瑶湖区选址方案结果六大因素三处选址比较各因素ABC三地评分比较加权法比较三个方案1）小吃简介小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。2）沙县小吃现状目前，沙县小吃店已遍及全国各地，形成中国餐饮行中经营店数最多、经营区域最广的态势。截至目前，从事沙县小吃经营业的户数达1.9万多户、5.5万余人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。沙县小吃产业年营业额已近40亿元，年创纯收入7亿元以上，占农民人均纯收入的60%以上，成为沙县农村富余劳动力和城镇下岗失业职工就业再就业的主要渠道，成为沙县经济发展和农民增收的支柱产业。3）市场现状沙县小吃这样的餐饮小店，保证足够的客流量是开店成功的一半，客流量决定小店的现金流和利润。瑶湖区庞大的消费群体保证基本的客流量。江西师范大学,40000江西外语外贸职业学院,10000南昌工程学院,17707江西蓝天学院,52000江西工业职业技术学院,9000江西现代职业技术学院,20000地区经济1区域人口密度2区域规划3竞争状况4交通状况5周边环境和服务6店面选址一般因素地区经济饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。区域人口密度任何一家店面都需要有一个基本的消费群来保证基本的日销售量，这是作为一个商业企业经营的最关键因素，也是最基本的条件。人口居住稠密区域，人口密度大，且距离较近，顾客购物省时、省力、方便。如选址在这类地段，会对顾客有较大的吸引力，也很容易培养忠实的消费群体。区域规划在确定餐饮店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。沙县小吃选址因素选择人流量竞争状况租金成本交通条件周边环境规模外观1）人流量沙县小吃属于餐饮行业，而影响餐饮行业的生意好坏的一个重要因素就是人口状况。人口数量的增减或人口的集中区，均反映出此地需求量的大小，进而影响该区域餐馆的客流量。人流量决定了客流量，客流量决定小店的现金流和利润。选择六大因素作为评价的主要原因2）竞争状况一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。竞争是一把双刃剑，我们要认真分析瑶湖区域的相关饮食的竞争者。我们小组在调查中发现在各大消费区域中，存在同质竞争，比如江西现代的后街就有两家对开的沙县小吃，蓝天后街也有沙县；非直接竞争也是巨大的，有兰州拉面，湖南牛肉粉，各种小炒店。3）租金成本沙县小吃店选择的店面面积最多在二三十平方米左右，租金较低。但由于学生存在寒暑假，这几个月很有可能客流量大大减少，生意处于低谷。如果租金太高，在低谷期可能店主就会耗不起了。其次，租房是取得营业店面的主要形式，所以房租是仍然是影响底沙县营业利润的一个主要要素。4）交通条件交通状况在这里主要指通行状况。通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味潜在的客源。很多大学生都觉得交通便利是他们外出的一个重要因素，因此交通条件也是分析选址的因素。5）周边环境环境会影响到店面的形象和客流的心境，同时一个好的就餐环境，令人赏心悦目，顾客忠诚度也会提高。餐饮小店在选址时，应充分考虑这一方面，店面定位在何种位置上对小店今后的发展是最佳的。6）规模外观餐厅的餐厅选址的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。外表装修美观、舒适、洁净的餐厅就越来越为人们所接受，店的外观设计引人注目，店内布置舒适大方，会吸引更多的消费者。影响因素权重的确定关于影响因素的权重的确定我们采取了行业分析法，按一分为总分（按各个因素重要程度所占的比重）让五位从事餐饮行业的老板在六大因素中分析各个因素在选址中所占的权重，最后加权五位行业老板的权重，得出最终权重。以下是我们总结出的权重：影响因素权重的确定人流量竞争状况租金成本交通条件周边环境规模外观长胜便利店老板0.350.10.150.050.20.15兰州拉面老板0.40.150.150.150.10.05湖南牛肉粉老板0.40.20.10.050.150.1大娘水饺店老板0.350.20.10.150.10.1瓦罐汤店老板0.30.20.150.10.10.15麦得豪老板0.450.10.150.090.050.16综合权重0.380.160.130.0980.120.12权重折线图通过折线图，可以知道对于我们所要做的沙县小吃店选址项目，经过分析人流量因素占重要的比例，竞争状况次之。沙县小吃瑶湖区选址方案结果A长胜大市场B江西现代的后街C江西外语外贸的后街六大因素三处选址比较1）人流量根据上面的人口数分析可知，A点的人流量是最大的，C点其次，B点最差。为了具体说明，我们实地的调查长胜店的人流量是85个/min,现代后街店的人流72个/min。而外贸后街的人流量是80个/min2）竞争状况对于同行业同类别的竞争长胜大市场附近有两家沙县小吃店，分布也不集中；江西现代的后街有两家，而且还是开在对门，竞争压力较大；外语外贸的后街只有一家福建沙县海味小吃，不是正规的沙县小吃，直接的竞争压力较小。对于间接的竞争，3个选址的地点都是存在的，比如湖南牛肉粉，兰州拉面，家常小炒。各地餐饮相关分布图A点B点C点3）租金成本地点面积月租金江西省南昌市蓝天学院长胜大市场B区47号20多平方米1500位于江西科技学院旁边长胜大市场50多平方米（两层）1800瑶湖长胜大市场江西科技学院正门临街中国联通旺铺转45平方米1890七品香豆腐28平方米1500大娘水饺店30平方米1666现代学院后街40平方米2350我们小组的店铺就是选在上述的位置中，A点的第一个地址平均1平方米1月65元；B点中的现代后街平均1平方米1月58.75元，C点中的大娘水饺店1平方米1月55.5元，对于转让费都是选择面议的方式。从上面的计算可知，由于长胜是一个小型的商业点，店面开发的较早，所以租金这个方面较高；现代的后街其次，外语外贸占有一定的优势。4)交通条件ABC三点中的交通条件都较为便利，公交和步行都是不错的选择，而且南昌地铁正在建设中，将来的地下交通也很便捷。所以总体而言交通条件都是便利的。5）周边环境长胜大市场是一个人流量较大综合性很强的市场，环境卫生水平一般。江西现代后街位于创新二路，灰尘较大，环境卫生水平也一般。外语外贸后街也位于公路旁边卫生水平现代后街相似。6）规模外观沙县小吃要求简单，整洁，干净，卫生就可以了。但是在实地考察中我们发现现代后街的一家沙县外观特别美观，室内布置优雅别致，给人一种舒服的感觉。一般沙县店铺的面积要求是20到40平方米，外观上有统一的沙县小吃的字样，颜色都是暗红色。但是一般的快餐店面积达到30平方米左右即可营业。大娘水饺店的店铺装修具有一定的标准，比较符合沙县小吃；A点和B点的选址需要进一步的改装。各因素ABC三地评分比较人流量：A点85分，B点72分，C点80分竞争状况：A点70分，B点60分，C点80分租金成本：A点80分，B点85分，C点90分交通条件：A点88分，B点85分，C点87分周边环境：A点75分，B点75分，C点75分规模外观：A点80分，B点85分，C点90分加权法比较3个方案：行业分析权重A得分B得分C得分A总分B总分C总分人流量0.3885728032.327.3630.4竞争状况0.1670608011.29.612.8租金成本0.1380859010.411.0511.7交通条件0.0988885878.628.338.53周边环境0.12757575999规模外观0.128085909.610.210.8选址总分81.1275.5483.23选址结果：通过对所选的三处地址进行加权法分析可得：AC两处的得分较高，且C的总分要略高于A，故选址在外语外贸的后街更有优势。结束语：选址就是选顾客，选址错了会导致客源不足，也就是能接受某一饮食店的产品、价格、服务、环境的潜在顾客数量不够多，导致餐厅上座率很低。选址成败事关资金的安全回收，选址事关发展战略的实现，所以，选址一定要认真。选址是决定快餐店成败的第一要素谢谢大家