超市常识培训资料_2

盛川购物广场马营店感恩心态GratitudeMinded关闭手机Turnoffmobilephone积极参与Attendactively举手发言ThumbupforFocus我们的约定遵守时间OnTime放好桌椅Putbackdesk&chair保持清洁KeepCleaningYJL宜家乐购物广场超市相关名词、商品知识篇盛川购物广场1、超级市场超级市场是以顾客自选方式经营的大型综合性零售商场。又称自选商场。盛川购物广场2、名词解释超市，是指以顾客自选方式经营食品、家庭日用品为主的大型综合性零售商场。盛川购物广场3、发展历史超级市场最早产生于1930年8月的美国纽约。美国纽约州第一家超级市场——金库仑联合商店。盛川购物广场4、经营范围在超级市场中最初经营的主要是各种食品，以后经营范围日益广泛，逐渐扩展到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、玩具、家具以及医药用品等。盛川购物广场5、经营模式采取自选方式，以销售食品为主，生鲜品占一定比重，满足人们日常需要的零售店。盛川购物广场6、发展趋势消费者的整体消费形态已从以往的“物美价廉”“节衣缩食”发展到了今天“个性购物”“健康购物”“快乐购物”以至于“享受购物”“体验购物”“感受购物”的高度。盛川购物广场7、竞争观念从价格制胜的竞争观念向集价格、文化、服务、品牌等多种因素的复合型竞争理念过渡盛川购物广场8、市场分析“超市”本身就是商业零售业态的重要组成部分，“超市”就是一种业态。超市与超市间的联合、超市与百货商场的糅合，超市与其他业态、其他经营领域的统合盛川购物广场9、购物分析以“一站式”为主形式的大型购物消费中心发展消费者逛“销品茂”可以进行“一站式”购物，享受到比逛单店或超市更多种类的商品选择和多功能服务盛川购物广场10、市场营销中小超市逐渐演化为以社区为主、广域扩张的“大连锁”便利店唯一的出路就是与大卖场之间做到错位经营、细节制胜、本土引力盛川购物广场11、会员制营销以折扣、积分和参加促销活动的价格为主形式，具备多服务功能的宽泛型销售盛川购物广场12、营销策略品牌铺路，文化行销品牌是什么？名牌又是什么？品牌是超市的字号、商标、颜色，而名牌却是一种精神、理念、文化。正如金利来不是领带而是成功男人的尊严和地位一样，超市不应该把自己“低估”为简单的销售场所，而应让自己成为消费者生活中不可或缺一种角色，要么是“家居顾问”，要么是“营养专家”，要么成为时尚的代名词，要么转化为真正意义上的“实惠算盘”。全程服务，本土营销服务做精、做细、做到点上、做完销售前、中、后的全过程。另一方面，要保留并升级的自己的本土企业优势。从人员、服务、促销、传播到布局、品类、视觉、音乐，方方面面都要做到“中西合璧、本土营销”。盛川购物广场13、管理技术从中国超市管理技术创新发展的角度分析（1）、可存包时代（2）、虚实结合的售货方式（3）、银企联动，快速收银盛川购物广场14、“零售”即大批量买进并小批量卖出。向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。盛川购物广场15、零售业的主要特征（6条）（1）交易对象是为直接消费而购买商品的最终消费，消费包括个人消费者和集团消费者。（2）零售贸易的标的物不仅有商品，还有劳务，即还要为顾客提供各种服务，如送货、安装、维修等。随着市场竞争的激烈加剧、零售提供的售前、售中与售后服务已成为重要的竞争手段或领域。（3）零售贸易的交易量零星分散，交易次数频繁，每次成交额较小。盛川购物广场15、零售业的主要特征（6条）（4）、零售贸易受消费者购买行为的影响比较大。（5）、零售贸易大多在店内进行，网点规模大小不一，分布较广。（6）、零售贸易的经营品种丰富多彩、富有特色，由于消费者在购买商品时，往往要挑选，“货比三家”，以买到自己称心如意，物美价廉的商品。盛川购物广场16、零售业的功能（1）、实现商品最终销售，满足消费者需要功能。（2）、服务消费，促进销售功能。（3）、反馈信息，促进生产功能。（4）、刺激消费，指导消费功能。盛川购物广场17、零售商活动A、零售商活动特点（1）交易规模小，交易频率高。（2）即兴购买多，且受情感影响较大。（3）去商店购物仍是顾客的主要购物方式。B、零售商活动内容就是把制造商生产出来的产品及相关服务出售给最终销售品，从而使产品和服务增值。盛川购物广场18、零售组织分类1.独立商店2.直营连锁商店3.特许经营4.租赁商品部5.垂直营销系统6.消费者合作社盛川购物广场19、关于零售业的25个概念（1）零售是变化（１４）零售是丰满陈列（2）零售是方便（１５）零售是顾客满意（3）零售是服务（１６）零售是解决问题（4）零售是管理（１７）零售是降低成本（5）零售是活动（１８）零售是控制损耗（6）零售是纪律（１９）零售是品种丰富（7）零售是激励（２０）零售是人旺货畅（8）零售是体现（２１）零售是市场导向（9）零售是效率（２２）零售是销售商品（10）零售是系统（２３）零售是销售金额（11）零售是细节（２４）零售是与众不同（12）零售是诱惑（２５）零售是增加会员（13）零售是单品驱动盛川购物广场20、商品目前主要有以下三种不同的定义：A、商品是为交换而生产（或用于交换）的对他人或社会有用的劳动产品。B、商品是用来交换的劳动产品。C、商品是经过交换且非进入使用过程的劳动产品。盛川购物广场21、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。盛川购物广场22、绿色食品对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。盛川购物广场23、绿色食品标准规定①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护。盛川购物广场24、健康食品健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。盛川购物广场25、有机食品生态或生物食品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。盛川购物广场26、特产食品某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵，现在的特产食品很受欢迎。盛川购物广场27、肉类食品肉制品（meatproducts），也称作肉类食品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。盛川购物广场28、肉类食品的分类包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等盛川购物广场29、食品添加剂食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。盛川购物广场30、食品添加剂的分类食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。盛川购物广场31、调料调制原主味形成的多种复合味型的食品具体种类A咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。B甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。.C酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸味调料包括：醋、番茄酱。D辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。E鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。盛川购物广场32、调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。盛川购物广场调味品分类（六类）（1）酿造类调味品：主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。（2）腌菜类调味品：主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、泡姜、泡辣椒等。（3）鲜菜类调味品：主要包括：葱、蒜、姜、辣等。（4）干货类调味品：主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。（5）水产类调味品：主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。（6）其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、番茄酱、果酱、番茄汁、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、菌油等。盛川购物广场33、休闲食品休闲食品(leisurefood)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等．薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。A、硬果类食品包括：花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。B、膨化类食品包括：虾条、薯片、爆米花、雪饼等。C、果冻果脯类包括：果冻、果脯、果丹皮、话梅等。D、肉干肉脯类包括：鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干等盛川购物广场34、干货干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。种类常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。盛川购物广场35、糖果糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。盛川购物广场36、酒酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的液体。（1）酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。（2）酒的香型A、酱香型白酒,也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。B、浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，C、清香型白酒,称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，D、米香型白酒,以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，（3）洋酒洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……盛川购物广场37、冷饮A、清凉饮料如汽水、酸梅汤等。亦指冰淇淋等冷食。B、冷饮的分类：冰淇淋雪糕汽水果汁盛川购物广场38、豆制品豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。豆制品的分类豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发