门店一般作业规范

***食品有限公司—门店管理指导手册14门店一般作业规范一、门店的基本职能经营心态：老板的心态做为第一线的销售人员，应时刻保持有良好的心态；要有【老板的心态】来经营管理门店；为顾客提供良好的服务;认真贯彻落实公司的各项规章制度;规范内部管理,加强内外协调,总结营业工作中的经验教训,提高门店营业管理水平,努力创造优秀的销售业绩.1、销售工作：1-1跟进市场销售情况、发展趋势，并依此提出促销对策和建议。1-2制定销售计划、提出促销建议、落实促销方案。1-3对商品质量和存货进行管理、确保物流安全、畅通，保障销售需要。1-4总结销售工作，为公司制定销售计划提供依据。2、营业管理工作：2-1、贯彻落实公司的各项规章制度。2-2、对员工进行科学管理和培训，提高员工综合素质。合理、科学调配人员，做到人尽其责。2-3、为顾客提供良好的服务，提高公司形象。维护、创造良好的购物环境。2-4、严格控制各项费用开支，降低经营成本。2-5、严格按照公司财务部要求完成门店各类单据的传递、营业款的储蓄等财务管理工作。2-6、总结门店营业工作中的经验和教训，不断提高门店整体管理水平。3、各部门业务运转流程简介企划部：负责公司产品企划、活动企划，推进公司产品销售和品牌建设信息部：负责将相关数据全部录入计算机，并负责所有门店计算机设备维修与维护及数据保证。配送部：负责按商品部订单对供货商送货进行严格验收、分拣、储存，再按照各门店要货需求信息进行拣货配送。营业部：负责所有门店的日常营运管理、销售指标下达、分析、提升，各门店是否按公司制度和流程执行，并给予日常工作监督指导。营管部：负责所有门店的后勤事务的协调、追踪、处理，及门店标准制度的建立。财务部：负责各部门的各类单据按单据的传递流程交财务部进行核算。人力资源部：负责全公司的人员配置规划、招聘及人事调动、培训、考核、考勤核算和行政后勤的调解。工程部：负责门市设备维修与保养，新店工程装修工作。门店：按照配送单上的数量对来货的质量、生产日期进行验收、上架陈列销售。***食品有限公司—门店管理指导手册15二、门店各岗位职责职务工作职责直属主管店员1.在店长领导下，进行所在门店的销售活动2.负责门店营业款的安全及保管，并及时上缴财务部门3.负责门店的销售对帐，并形成销售数据分析，上报4.负责与其它门店的货品调拨申请，控制门市退货率5.接受顾客投诉，并及时上报店长或课长，维护公司的服务品质6.参加公司组织的相关培训，不断提升工作技能店长店长1.在课长领导下，完成所辖门店的销售任务2.负责门店营业款的安全及保管，并及时上缴财务部门3.负责门店的销售对帐，并形成销售数据分析，上报4.负责与其它门店的货品调拨申请，控制门市退货率5.负责店内客户一般投诉问题的处理6.协助课长完成店员的招聘与录用，负责新店员的业务培训与指导7.负责本店的店员调班，休假等管理，负责门店的绩效考核8.收集整理本店产品消费走势、同行竞争信息，定期上报课长9.加盟店类型，维护好与加盟业主的关系10.协助新店开业或旧店装修后重开业筹备与支援11.负责门店问题解决追踪12.门店日常5S稽核课长课长1、门店销售管理1.1在营业部经理的领导下，完成所辖片区的销售任务1.2编制片区内各门店的销售计划，并落实完成措施1.3开展巡店工作，检查与指导片区门店的销售与服务工作1.4负责所属门店日常费用稽核1.5负责片区各门店的销售对帐，进行销售数据分析，上报1.6负责片内各门店的货品调拨，片区间的货品调拨，控制门市退货率1.7负责片区内客户一般投诉问题的处理1.8收集整理片区产品消费走势、市场竞争等信息，定期上报上级领导了解1.9协助公司与加盟业主的关系维护，协助公司开展客户满意度调2、新店开业协助2.1协助中心开展片区新门店的筛选评估工作2.2协助中心进行门店新店的开办事务处理3、辖区门店人员管理3.1负责片区内店员的招聘，面试，参与录用评估3.2培养店长后备人才，向公司提交店长推荐名单3.3负责片区店员、店长的业务培训和考核，并提交考核报告3.4负责门店的销售，5S等巡查，监督公司相关管理规章制度的执行3.5完成领导临时交办的员工管理任务4、工作权限4.1新店员招聘，调动权，店员、店长调薪调级建议权4.2门店促销活动建议权4.3所属片区门店目标调整与分配权4.4下属奖惩、考核权经理***食品有限公司—门店管理指导手册16前店后场课长工作重点时间工作重点内容说明08：00-8:10到班确认人员、班表、到勤人员是否符合正常并在开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞士气08:10-8:50清洁检核每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员，机械设备是否正常，《5S考核》商品巡视了解商品销售状况与补货，销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与店长沟通协调，以期呈现卖场陈列饱满，商品新鲜检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况，09:00-12：30库存区巡视抽查库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确冷冻、冷藏库商品是否整齐清洁，生熟食食品是否分开存放卖场巡视了解顾客对我们的产品是否满意，指导店员，加强我们对产品的销售量，巡视库存区的商品存放是否整齐、标准库存区是否按要求整理并规范张贴库存单，检查蛋糕柜温度是否正常13:00-14：00报表分析报表查阅前日到货明细是否与实际相符，依据促销产品分析，判断销售强度与陈列是否调整及下单方式报表查验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或更改报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标，并做大小分类占比异常处理（负毛利、滞销、高库存）14:00-14：30下订单订单确认：原料物料库存下单避免过量囤货及订货不足15：00-15：30设备保养设备的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月与维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。16：00-18：00明日商品备货工作1、卖场巡视补货。2、明日商品之备货准备。19：00-20：00打烊准备工作工作间及卖场的清洁检视。设备器材清洁消毒。冷冻/冷藏库存检查。每周每周工作追踪一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度比分类进销存报表：依据销售状况做陈列商品修改，每周一列好买和不好买商品销售分析：比较以前销售状况，马上做出调整销售商品明细：内场配合生产，计划做陈列修改新进人员训练—资深同仁教导—店长考核-课长检核资深同仁训练：每周择一日，由课长安排，训练各工作站事务做面销为主之训练课程。周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、周业绩、毛利、占比、客单价讨论。***食品有限公司—门店管理指导手册17月度、年度每月工作追踪每月工作流程1、（1）月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨，月工作计划拟定（配合年度计划进度）。（2）月中：面销商品销售分析报表：月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整。3）月底：当月分类进销存分析报表，业绩及叫货报表了解烘焙之经营状况。2、一切无误后呈经理核示，并说明库存差异或调整原因。3、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周期保养。4、年度工作流程：检讨年度全课预算达成率，拟订修正下年度预算人力运用检讨资产设备增添或淘汰申请拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划与执行成效年中--检核工作计划执行进度--检核全店人员绩效考核三、门店例行工作(日/周/月)（一）、门店的一天作业标准（每日）营业阶段工作重点内容说明营业前1、开店前的准备（6：30-7：00）1、员工必须于上班前15分钟到店，打开相关照明灯等设备，开启电脑打卡，第一时间看留言本及清点收银台的钱，上传数据及接受数据，看通知。2、准时开店，人员仪容仪表及按标准着装方可上岗2、货架产品的检查（7：00-7：30）整理前一天货架上的产品及检查回收品是否挑选完，再一次做个督导，做前一天库存盘点，如有不正确需注明清楚并且和昨天晚班人员3、卫生的清洁（7：00-8：00）每天要清洁货架、橱窗、地板、展示柜、外购柜、卫生间、收银台等***食品有限公司—门店管理指导手册184接货、点货、收货（7：00-10：00）超过规定生产时间的产品不给予接收1、保质期有一年的或一年半的产品，超过半年生产时间的不予接收2、保质期6个月的产品，超过2个月生产时间的不予接收3、保质期3个月的产品，超过1个月生产时间的不予接收4、面包类、西点类：要求收到每日新鲜产品，瑕疵的、烤的偏焦的、产品严重变形的一律拒收，在上架前必须认真细致地再检查产品是否存在不良的产品及质量问题：如，产品内有头发，杂物等；产品没有保质期，没有贴价格，价格标错，保质期标错，产品大小差异很大，变形等等。并且要将特殊情况做相关记录并反馈给本部门主管。5、生日蛋糕类、冷点类：要求收到每日新鲜的产品。如发现有软塌现象的；门店有权拒收，并将此情况反馈给本部门主管。6、饼干类：如保质期15天、30天的而生产日期已经过了5天的门店、有权拒收、保质期5天的（老婆饼）但生产日期过了2天的门店一律拒收。7、验收生日蛋糕时，须打开查看是否完好无损，与订单要求是否一致，若发现问题，须当场与司机作出反馈，看订单时间是否允许，要求司机当场带回修改，若时间不允许，必须马上反馈到公司接单组要求快速解决。8、所有产品应正确陈列于货架上；严格按照产品标识存放产品，冷藏产品需放入冰箱，温度为2-7摄氏度营业中上班规范（营业期间）1、不能擅自离开店铺，特殊情况如需离开必须报备店长。2、天上班时员工不可将私人钱币放在工作裤里，以免引起不必要的误会。3、手机/呼机不可随身携带——工作期间收银规范（产生收银时）收银技巧1、每天检查及储备店铺运作所需的零钱2、维护及保养收银机（会检查收银机的小毛病，并快速维修）3、熟练掌握工种收银机正确使用方法4、会设键及熟记各个产品的键位号，入机速度准确5、讲银礼貌用语：请、您、谢谢、对不起，麻烦您、欢迎您下次再来”6、熟悉公司所有产品及销售技巧，会做续销。收银员注意事项1、礼券、充值卡等同于现金管理2、每天长短款要如实记录在汇款单子上并补差额3、必须坚持见卡打折并保存好小票给公司，4、收银员收到假钞照价赔偿5、管理收银机所需一切辅料（切刀、汤匙、餐盘等）确保每天收银的进行6、做好来货调货登记及每天销售日报的工作7、管理好店铺保险柜8、加强日常收银过程中现金真伪的辨别能力9、节假日客流量多时骗子较多，请各位收银员冷静对待，以防上当受骗***食品有限公司—门店管理指导手册19产品的检查(7:00-7:30)(13:00-14:00)(21:00-22:00)检查产品的陈列摆设是否整齐，并时刻关注产品品质；发现产品有问题的需报备客服部，并退回品保部查核改善卫生清洁(7:00-8:00)(13:00-14:00)(21:30-22:30)1、阶段性的对门店进行清洁打扫（随时保持动态）2、打扫时每个角落都要彻底打扫3、部分阶段性打扫的器具（灯、冰箱）等以值日排班的方式进行操作4、维持门店干净、整洁的环境卫生都是我们门市人员应做的职责早晚班交接(2人店：14：30-15：00交接)（3人店：待确定1、在当班的时间内未能完成的事项，将事情记录在交接本上。2、交接事项不许做口头交接，需记录交接本上，交接内容包括：钱款交接：订单款、备用金、营业款、门店代收款订单交接：订单明细（产生订单的所以单据内容）、特殊订单的事项库存交接：产品、礼券、VIP充值卡、报表交接：调拨单、转账凭条3、记录事情要注意：人，事，物，发生的时间，地点，经过；且内容简单易懂。交接本上要体现交接人的姓名，记录的时间4、来交接的人员要主动并认真阅读交接本上的内容，并要求阅读后签字，同时表示你已经接收到此信息并准备执行，没有签字的人员，视为没有看过交接内容，一经发现，承担相应所造成的后果营业款转账（15：00-16：00）1、每天至银行存款，按公司要求安全操作。（不要穿戴任何带有店铺标志的衣物，换工服、填好单子；把钱装在安全地方，保护自身的安全）2、新进员工（未转正）不参与转账，特殊情况报备课长