门店守则

第一章、安全常识1、消防常识1.1灭火器使用1)看：检查压力针指向绿色区2)摇：摇动瓶身4~5下3)拉：按住把手，拉出保险环4)对：将喷嘴对准火苗根部5)压：上风处，捏把手，喷粉灭火为每灭火器设点检卡，挂在灭火器上。每月定期检查灭火器底部是否锈蚀、气压表未指向绿色的情况，则必须通知工程部负责人。每年，定期由工程部将灭火器送去维护。1.2配电柜操作1)配电柜必须由专人操作并佩带绝缘手套；2)配电柜的门随时保持关闭状态；3)柜门上严禁挂衣服及杂物；4)每周由专业人员定期检查并做记录。1.3灭”油起火”方法煤气：先灭火，后关炉气阀，再关总气阀用电：先灭火，后关电闸，1.4灭”电起火”方法先灭火，后关电闸1.5灭”煤气管起火”方法先灭火，再关炉气阀，再关总气阀1.6管道煤气、瓶装煤气的泄露防治1)用肥皂水抹在软管或接头上,有气泡鼓起，证明此处漏气2)煤气管道焊缝接头必须完好不漏气，卡箍要卡紧3)如煤气软管有裂痕，变硬变软，老化等情况应立即通知工程部更换4)煤气瓶无生锈现象，脚阀不能拔丝，无漏气现象5)减压阀外观完好无裂痕，密封圈完好无老化现象6)严禁用火、热水加热煤气瓶或太阳直射煤气瓶7)煤气瓶不可倒置，剧烈震动。1.7煤气炉的点火方法人工点火：火等气电子打火：先按后旋2、中暑常识、预防定义：工作人员长时间曝晒在猛烈的阳光下或在高温环境中做重体力工作时，体内的热温未能充分散发，使体温升高，脑内部的体温调节中枢连受破坏而停止活动，这就是中暑2.1中暑分类：2.1.1先兆中暑在高温环境下中，中暑者出现头晕、眼花、耳鸣、恶心、胸闷、心悸、无力、口渴、大汗、注意力不集中、四肢发麻，此时体温正常或稍高，一般不超过37.5摄氏度。此为中暑的先兆表现，若及时采取措施如迅速离开高温现场等，多能阻止中暑的发展。2.1.2轻度中暑除有先兆中暑表现外，还有面色潮红或苍白、恶心、呕吐、气短、大汗、皮肤热或湿冷、脉搏细弱、心率增快、血压下降等,呼吸、循环衰竭的早期表现，此时体温超过38摄氏度。2.1.3重度中暑除先兆中暑、轻症中暑的表现外，并伴有昏厥、昏迷、痉挛或高热。2.2中暑急救（适合室内外）1)户外工作者戴上遮阳帽，并防止曝露在阳光下太久。2)脱离高温环境，迅速将中暑者转移至阴凉通风处休息。3)使其平卧，头部抬高，松解衣扣或脱掉他的外衣。4)中暑者神志清醒，并无恶心、呕吐，可饮用含盐的清凉饮料、茶水、绿豆汤、冷饮降温。5)补充足够的蛋白质，鱼、肉、蛋、奶和豆类、西红柿、西瓜、苦瓜、桃、乌梅、黄瓜、绿豆。6)适当饮用食醋、热茶、豆浆7)可采用电风扇吹风等散热方法，但不能直接对着病人吹风，防止又造成感冒。8)亦可头部冷敷，应在头部、腋下、腹股沟等大血管处放置冰袋（用冰块、冰棍、水激凌等放入塑料袋内，封严密即可），并可用冷水或30%酒精擦浴直到皮肤发红。9)每10—15分钟测量1次体温.10)先兆中暑、轻度中暑可参考以上方法11)重度中暑在参考以上方法时，需立即拨打110求助电话。2.3防中暑预案室外最高温度30度以上持续5天，启动防中暑预案。1)店铺外场方面：外场空调在夏季来临前完成检修并运转正常。2)店铺、工厂生产方面：确保食品安全、操作间的生产安全。3)备齐相关防暑药品：人丹、十滴水、风油精、烫伤膏。4)加强内场通风，配备风扇，清洗相应纱窗门。5)保证充足的冰块供应，保障充足的冰水供应。提供酸梅汤、西瓜等降暑食品。6)管理方面：应充分理解员工在高温工作环境下的烦躁心情，多采用鼓励引导为主的柔性管理方法。3、高血压常识3.1什么是高血压高血压是指在静息状态下动脉收缩压和/或舒张压增高。高血压是一种以动脉压升高为特征，可伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病，它有原发性高血压和继发性高血压之分。高血压发病的原因很多，可分为遗传和环境两个方面。多发生在中老年人。3.2临床表现头疼：部位多在后脑，并伴有恶心、呕吐等症状。若经常出现，就可能是向恶性高血压转化的信号。眩晕：女性患者出现较多，可能会在突然蹲下或起立时有所感觉。耳鸣：双耳耳鸣，持续时间较长。心悸气短：高血压会导致心肌肥厚、心脏扩大、心肌梗死、心功能不全。失眠：多为入睡困难、早醒、睡眠不踏实、易做噩梦、易惊醒。肢体麻木：常见手指、脚趾麻木或皮肤如蚁行感，手指不灵活。身体其他部位也可能出现麻木，还可能感觉异常，甚至半身不遂。当出现以上表现时，需立即到医院就医。4、防雷电常识4.1在户外、汽车上怎样防雷？1)在户外遇雷雨天气时，不要高举雨伞，不要骑自行车。2)乘坐在车内一般不会遭遇雷电袭击，因汽车是封闭的金属体，具有防雷电功能。驾车遭遇打雷时务必不要将头手伸向车外。3)不要打手机。特别是在空旷地域，手机会引来雷电。4.2打雷时该往哪里躲1)当雷鸣电闪你正走在空旷地域时，不要使自己成为最高点，要尽量降低自身高度；不要把带有金属的物体扛在肩上高过头顶。如四周没有比自己高的物体，举着雨伞将很危险。最好的办法是寻找一个沟谷或凹地，不得已时就在平地上双脚并拢蹲下，既降低了高度，又可防止跨步电压。2)在市郊，最好躲入一栋装有金属门窗或设有避雷针的建筑物内，也可躲进有金属车身的汽车内。在稠密树林中，最好找—块林中空地，双脚并拢蹲下。3)雷电时，不要到湖泊、河海等处钓鱼和划船，也不要去游泳，因为这些导电体容易引雷。更不要靠近或接触避雷设备的任何部分，以防旁侧闪络、接触电压和跨步电压。雷电期间，在平坦的开阔地带，不要骑马、骑自行车、驾驶摩托车或敞蓬拖拉机，因为此时你可能成为周围环境的突出物体而招引雷击。雷电来临，在室内相对比较安全。4)在城市里，由于高楼挺多，找一室内先躲躲。等雷电结束了再出去。4.3雷雨季节家用电器如何防雷1)建筑物应按防雷设计规范装设直击雷防护设施，如避雷针、引下线和接地体。它们能把雷电流的大部分引入地下泄放。2)引入住宅的电源线、电话线、电视信号线均应屏蔽接地引入，这样部分雷电流又会泄入地下。3)以上条件不成熟时，拔掉所有用电器插头。4.4怎样鉴别租住房是否具有有效的防雷功能看楼时，对于建筑物的防雷功能，可以几方面进行自查判断：1)是否有防雷设施合格证书。如果没有防雷设施合格征书，即没有经过专业防雷部门检测验收，是没有安全保障的；2)外观上，住宅楼顶是否有安全的防雷设施，即避雷针或避雷带；检查配电箱是否有防雷接地端子，检查住宅内的电源插座部分是否有安全接地线。高层住宅的外墙大型金属门、窗等金属结构是否采取安全接地措施。4.5人体被雷击中后如何救护进行口对口人工呼吸。雷击后进行人工呼吸的时间越早，对伤者的身体恢复越好，因为人脑缺氧时间超过十几分钟就会有致命危险。如果能在4分钟内以心肺复苏法进行抢救，让心脏恢复跳动，可能还来得及救活。1)对伤者进行心脏按摩，并迅速通知医院进行抢救处理。如果遇到一群人被闪电击中，那些会发出呻吟的人不要紧，应先抢救那些已无法发出声息的人。2)如果伤者遭受雷击后引起衣服着火，此时应马上让伤者躺下，以使火焰不致烧伤面部，并往伤者身上泼水，或者用厚外衣、毯子等把伤者裹住隔绝空气，以扑灭火焰。5、食品安全5.1食品安全点检表食品安全点检评估流程类别项目完成状况（完成的打“√''，未完成的打“X”）未完成原因整改计划行政管理类1.餐饮服务许可证齐全有效（营业额执照、卫生许可证）2.所有从业人员健康证齐全，有效3.所有人员健康档案建立4.原料台账登记齐全、归档、专人保管5.所有餐具、设备设施清洗消毒记录（空调、冰箱、工作台）6.管理人员、培训师、外场服务人员接受外部检查应对流程培训7.所有人员接受食品安全培训，并有相关记录8.所有食品原料资质证齐全有效9.店铺设置食品安全管理员10.废弃物品台账建立；禁止随意处理买卖废气物品；废油的处理11.仓库小包装分类存放并张贴原料标签（名称、批号、保质期）12.仓库人员做好物料的验收把关，发现问题及时汇报操作执行层面1.员工按标准着装（穿戴整洁、清洗手、严禁用手直接触摸食品）2.清洗餐具及小菜池分类、标识明确；用餐餐具干净干燥，无水渍；3.使用符合规定的清洗消毒剂；4.冰柜冰箱整洁干净、生熟分开、荤素分开、标识明确5.产品效期明确；效期在保质期内；尝味记录按标准执行6.食品标签齐全（生产日期、保质期）7.用具整洁干净、生熟分开、荤素分开、标识明确8.店铺沙门、沙窗、防鼠虫害处理合理（专业虫害处理及防范）9.厨房地面干净干燥、墙面、设备、物品摆放整齐、干净；10.用具生熟荤素分开（砧板、刀具、料钢）并贴制相应标签11.废弃物、垃圾桶带盖干净12.仓库摆放整齐、干净；（食品原料分类、分架、隔地、离墙存放）13.仓库原料在保质期内，标签齐全；14.设备设施齐全，及时清洗，确保正常使用和运转（消毒柜、保鲜柜、冷藏冷冻柜）15.餐厅内外环境整洁16、清洁剂、烧碱、消毒片专人负责、指定存放、登记使用5.2异物5.2.1处理危机程序1)立刻做出反应，态度礼貌、亲切、热诚；2)对顾客的遭遇表示同情和诚挚的关心，但不要即刻承认事件的责任；3)带顾客到餐厅的安静处交谈（不要影响到其他顾客）；4)分析当时情况，若顾客需要进行治疗，应征得顾客同意，然后挑选一名餐厅管理组陪同他（她）到医院就诊。若有需要，请通知顾客亲属或朋友；5)主动要求为顾客更换食品，若顾客拒绝，则可以退单；6)努力从顾客那里索取该产品，将该样品妥善保存，以便进行分析、调查；7)尽可能收集与事件相关的资料（如：时间、地点、经过、顾客姓名、住址等）；8)立即分析原因，并检查相关产品，对有嫌疑物品应立即停止使用；9)如实填写餐厅事故报告单。5.2.2处理危机要点1)不要无礼对待顾客；2)不要许诺永和将承担责任；3)在没有澄清事实之前，不要承认错误；4)为顾客更换食品时，不要更换同一种产品，以免同样问题再次发生；5)不要引起其他顾客的注意。6、顾客生病6.3.1处理危机程序1)立刻作出正面的积极的应对，态度礼貌、亲切、热诚；2)对顾客的遭遇表示同情和诚挚的关心，但不要即刻承认事件的责任；3)带顾客到餐厅的安静处交谈（不要影响到其他顾客）；4)要求顾客去看病，若有需要挑选一名餐厅管理组陪同他（她）到医院就诊；5)尽可能收集与事件相关的资料（如：顾客姓名、住址、就餐时间、就餐地点、顾客在永和就餐之前或之后还吃了些什么等）；6)立即分析原因，并检查相关产品，对有嫌疑物品应立即停止使用；7)如实填写餐厅事故报告单。6.3.2处理危机要点1)不要无礼对待顾客；2)不要许诺永和将承担责任；3)在没有澄清事实之前，不要承认错误；4)不要假设它是轻微事故，要认真处理并进行追踪；5)不要引起其他顾客的注意。7、受伤7.1顾客受伤7.1.1处理危机程序1)立刻关注受到伤害的顾客，并使人群远离伤者；2)对于受轻伤的顾客，应建议就医，并从餐厅管理组中挑选一名陪同顾客，以便提供必要的帮助；3)对于受伤较重的顾客，应立即拨打120救护电话。除非有潜在的危险，否则不要移动伤员，因为盲目移动身体有时会加重伤情；4)与顾客的亲属或朋友联系；5)保持冷静，尽快使营运恢复正常；6)尽可能多地收集有关事实（事故起因、时间、地点、顾客姓名、地址等）；7)找出事故原因，并尽快采取措施，避免同样事件再次发生；8)如实填写餐厅事故报告单。7.1.2处理危机要点1)不要惊慌；2)态度要诚恳；3)在没有澄清事实之前，不要承认错误；4)不要许诺永和将承担责任；5)如果顾客受伤只能进行简单的处理，马上通知急救中心或顾客同伴；6)如果发现顾客昏厥，不要轻易搬动，立即通知他的同伴或急救中心；7)维持正常营运秩序，劝阻顾客不要围观，保持空气畅通；8)不要引起其他顾客的注意。7.2员工受伤7.2.1处理危机程序1)立刻关注受到伤害的员工，并使人群远离伤者；2)对于受轻伤的员工，应建议就医，并从餐厅管理组中挑选一名陪同员工，以便提供必要的帮助，若伤者拒绝就医，应要求伤者作出书面声明；3)对于受伤较重的员工，应立即拨打120救护电话，同时除非有潜在的危险，否则不要移动伤员，因为盲目移动身体有时会加重伤情；4)与员工的亲属或朋友联系；5)保持冷