食品生产企业和大中超市创卫准备

食品生产企业和大中超市创卫准备中华食品停息网一、创卫总体说明首先，创卫对食品生产单位和食品经营单位的检查考核，不是单纯的卫生检查考核，是食品安全的综合考核，包括一般的单位卫生和食品卫生（质量）工作的全面考核。《国家卫生城市标准》有十大对城市管理情况全面考核的指标。第六个指标为食品卫生管理。１、政府重视食品卫生工作，食品卫生纳入政府工作规划，有中长期工作目标和措施。食品生产经营企业食品安全责任落实。２、认真贯彻国家有关食品卫生法律、法规，有本市食品卫生管理的具体实施计划，各项工作任务落实，有关资料齐全。3、有食品安全整治方案并得到落实。制定了重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案，报告体系及制度健全。4、无农产品农药、兽药及畜产品、水产品违禁药物滥用，药物残留超标得到有效控制。5、食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定，有健全的食品卫生管理制度和采购索证、进货检查验收、台帐、过期食品退市等制度，生产经营设备、设施及从业人员健康状况符合相应的卫生要求。6、餐饮业全面贯彻《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，实施食品卫生量化分级管理≥95%。机关、学校等单位食堂和建筑工地食堂的管理责任落实并制度化。7、无食品生产经营单位无证照生产加工食品的行为和无固定加工、就餐场所的食品摊点。小饮食店符合卫生要求。8、城市实现生猪定点屠宰，无注水肉和病畜肉上市，已开展牛、羊、禽类定点屠宰。二、食品生产加工和大中超市创卫现场要求•食品生产企业的创卫现场要求总体说就是卫生许可证发放要求和QS的审查要求。•大中超市的的创卫现场要求总体说就是卫生许可证发放要求。食品生产企业的创卫现场要求(1)持有效的卫生许可证，生产品种、生产场所与许可内容相符。(2)建立原材料采购索证和验收制度，原料场地、仓库的环境与通风、管理制度建立及运行等情况良好。索证资料包括：卫生许可证（及QS证）、检验合格证或卫生检验报告。验收记录包括：验货登记本、台账及不合格原料处理记录。(3)生产企业设计有卫生行政部门的预防性监督审查资料；设备、工具、管道应为食品用材料制成；卫生设施齐全，符合要求，并能正常使用。(4)有卫生(质量)管理机构，有专兼职卫生（质量）管理人员，岗位职责明确。(5)建立生产过程管理制度，对原材料卫生状况进行严格检查，有检查记录；生产全过程符合要求，有保障措施，有生产记录，有检查记录。(6)设有符合条件的检验室，并配备专业检验人员；仪器、设备能满足需要，原始记录齐全；有逐批次检验报告或合格证明。(7)成品贮存于达到保存条件的成品库，按品种、批次分类存放；与地面、墙壁有一定距离，便于通风；有防鼠、防虫等设施。(8)从业人员持有效的健康证明。(9)食品卫生管理制度健全，包括：索证制度，采购食品、食品添加剂、食品包装材料及洗涤剂、消毒剂索证制度；库房管理制度，入库验收登记、先进先出、有毒有害物品管理制度等；食品添加剂使用与管理制度；从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度；食品工具设备清洗消毒制度；生产环节卫生管理制度；检验与留样制度；卫生检查奖惩制度。大中超市的的创卫现场要求(1)持有效的卫生许可证，在许可范围内经营，不得有超范围、伪造、涂改、出借的行为。(2)食品采购要落实索证和验收制度。索证资料包括：卫生许可证明文件、检验合格证或卫生检验报告。验收记录包括：验货登记本、台账及不合格原料处理记录。采购畜禽肉时，应索取检疫证明，或者查看胴体上是否加盖有效验讫印章；采购进口畜禽肉及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。(3)食品仓库结构和设施符合相应卫生要求，卫生设施完善。需在一定温度条件下贮存的食品，应在有温度控制设备的库房和设备内存放并应符合相应贮存温度要求；食品库房及与外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板，下水道出口处装有防鼠隔栅；食品仓库无过期和霉变食品。(4)经营场所内环境整洁、地面平整不积水；有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施，经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂等；现场制售直接人口食品场所应符合卫生要求；熟食加工间应为封闭式，符合专间卫生要求。(5)食品从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明。(6)建立健全卫生管理制度，有专兼职卫生管理人员。卫生管理制度包括：食品采购索证和检查验收制度：库房及贮存管理制度；食品销售过程卫生管理制度；从业人员健康检查和卫生知识培训制度；食品用具清洗消毒和卫生检查制度；过期食品和感官异常食品处理制度；经营场所环境卫生管理制度。(7)销售的定型包装食品的标签应符合有关标准要求，标明品名、产地、厂名、厂址、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法等；保健食品说明书内容必须真实，不得有虚假和夸大宣传的内容。(8)销售柜台无过期和霉变食品。•不要忽视职工食堂的饮食卫生管理：1、卫生许可证、健康证。2、独立厨房，瓷砖、水池、防蝇防尘设施。3、原料卫生、原料索证。三、食品生产加工和大中超市创卫资料要求（一）、食品生产企业的创卫资料准备（1）卫生许可证、从业人员有效的健康证明及食品卫生知识培训合格证。（2）卫生（质量）管理组织机构、专兼职卫生（质量）管理人员及岗位职责、食品卫生（质量安全）各项管理制度。（3）卫生行政部门对生产企业建筑设计的预防性监督审查资料。（4）食品原材料采购索证（采购食品时索取的生产者的卫生许可证、QS证及检验结果报告单、检疫合格证明等）和验收资料。（5）生产全过程的卫生质量检查记录及每批次产品检验记录。•（二）大中超市的创卫资料准备（1）卫生许可证、从业人员有效的健康证明及食品卫生知识培训合格证。（2）卫生（质量）管理组织机构，专兼职卫生（质量）管理人员及岗位职责，食品卫生（质量安全）各项管理制度，检查记录。（3）食品采购索证（采购食品时索取的生产者的卫生许可证、QS及检验结果报告单、检疫合格证明等；经营声称具有保健功能的食品，必须具有相关部门颁发的许可批准文件）和验收资料。现场准备、资料准备与日常管理结合，反对搞突击；与质量管理体系结合，反对为创卫而创卫。《国家卫生城市标准》、各类企业卫生许可条件和QS审查细则及本课件下载地址：中华食品信息网（或百度检索“中华食品信息网”）。首页检索的要的材料，例检索“卫生城市标准”，可查询到《国家卫生城市标准》。其中：《国家卫生城市标准》指导手册（食品卫生部分）在“中华食品信息网”的“在线培训”栏目上。谢谢！