中国六大茶类(基本知识与品鉴)

中国的六大茶类我们一般把茶分成哪六大类？六大茶类：按照发酵度和颜色分成六大类：•绿茶（0%—5%）•黄茶（5%—10%）•白茶（10%—20%）•乌龙茶（25%—75%）•红茶（80%以上）•黑茶（后发酵）六大茶类：绿茶绿茶基础绿茶冲泡绿茶品鉴一、绿茶基础知识六大茶类：绿茶Greentea(non-fermentedtea)•发酵度：0—5%•特点：绿叶、绿汤、绿底•功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。•口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同•名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。•冲泡：75度—90度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。•器皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。从以下方面开始了解绿茶绿茶的基本概念绿茶最终干燥方式有哪几种？绿茶的基本制作工艺是什么？绿茶的代表名茶学习外形特征采摘工艺传说等绿茶的保健作用绿茶的三种冲泡技巧冲泡绿茶的三要素绿茶，又称不发酵茶。是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成绿茶的基本概念我国绿茶生产悠久，品类最多，外观造型千姿百态，香气滋味各具特色它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变西湖龙井产地等级外形特征因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。苏东坡：欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个等级，以狮峰龙井最佳西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。色翠略黄似糙米色。色绿香郁形美味醇四绝大约3月5日左右是“惊蛰”中国的农历是每隔15天为一节气3月20日左右是“春分”采摘技术“清明”前采摘的称“明前茶”谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多采一芽一叶，芽叶稍长，形似如枪，故称旗枪只采一个嫩芽，故称“莲心”茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌碧螺春产地外形特征产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”“吓煞人香”其名不雅，经康熙题名“碧螺春”原名条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩三鲜”之美誉。嫩：叶芽三鲜：色香味优异的种植环境桃白果果树交错种植，茶树果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。采摘技术炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。每年春分前后开采，谷雨前后结束采摘技术采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”品质特征每片茶叶约半寸条索细扁尖芽紧偎叶中金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征采摘技术采摘季节为清明谷雨三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展黄山毛峰分分特级一、二、三级。庐山云雾产地外形特征古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山云雾，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。味醇色秀香馨液清美誉外形条索紧结重实，饱满，色泽碧嫩光滑，牙隐翠。白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐泡，汤色明亮，饮后回味香绵。采摘技术采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。茶农加工一公斤成茶，大约需要十万多个鲜嫩的芽头信阳毛尖产地外形特征于河南省南部大别山区的信阳县，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨豫毛峰别称外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成白露茶：此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱采摘技术一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上六安瓜片产地外形特征六安瓜片产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。又名奇山云雾。绿茶中唯一去梗去芽的片茶又称片茶形似瓜子的单片，自然平直，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含牙尖，茶梗，清香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清澈透亮，叶底嫩绿明亮。采摘特点：春茶与谷雨后开元，新稍已成开面，采摘标准是夹二三叶和一芽二叶三叶为主。采制技艺和加工工艺独特。采摘时间必须在“谷雨”前后十天其后采制的大宗产品称“瓜片”进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，称“梅片”。太平猴魁产地外形特征太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵。特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；等级之分太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润叶底尚嫩匀，成朵，少量单片三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎猴韵太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。•川茶优厚的地理条件•四川盆地周围具有较广阔的丘陵地带，这里气候湿润，降水丰富，丘陵的排水性较好，再加了土壤呈酸性，这些都是适宜茶树生成的自然条件。悠久的历史四川，是中国也是世界上最早产茶、饮茶的地方，也是全国主产茶区之一。在历史上，众多的文献古籍都可佐证的悠久的历史西汉末年王藵《僮约记载了先秦巴蜀的茶事;东晋常壉《华阳国志．巴志》记载我国西周时期巴地“园有芳弱香茗”；西晋张载登成都楼,三国魏张揖广雅等诗文都清楚的记载了从先秦到西晋,巴蜀都是我国茶叶生产和技术的中心.茶马古道与四川•在横断山脉的高山峡谷，在滇、川、藏“大三角”地带的丛林草莽之中，绵延盘旋着一条神秘的古道，这就是世界上地势最高的文明文化传播古道之一的“茶马古道”。•茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸所谓茶马古道，实际上就是一条地道的马帮之路，是成千上万辛勤的马帮，日复一日、年复一年，在风餐露宿的艰难行程中，用清悠的铃声和奔波的马蹄声打破了千百年山林深谷的宁静，开辟了一条通往域外的经贸之路。马帮每次踏上征程，就是一次生与死的体验之旅。川藏古道的形成过程•我国茶叶产于南方,北方和西北高寒地区都不产茶叶。四川则是我国也是世界上种茶、饮茶的发源地。秦汉以前，只有四川一带饮茶和有茶的商品生产。到唐代形成了我国盛产茶叶的局面，并从唐代开始，四川绵州、蜀州、邛州等地的茶叶，就从其它地区流入西藏地区：•北宋熙宁以后便在四川设置茶马司，将四川年产3000万斤茶叶的大部分运往甘肃、青海地区设置数以百计的卖茶场和数十个买马场从而使青藏道由唐代的军事政治要道成为茶道从明朝开始，川藏茶道正式形成。•蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，主要品种有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等，它们是贯穿我国茶史的名牌茶。•“五不采”,即•太阳升不采•天气热不采•早期见其芽不壮不采•阴天不采•雨天不采外形：扁平匀直，嫩绿油润；茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮；香味：香气浓郁，芬芳鲜嫩；滋味：滋味鲜嫩，浓郁回甘；叶底：叶底细嫩，芽叶匀整。蒙顶石花蒙顶黄芽蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8-1万个。采摘时严格做到“五不采”。蒙顶茶的品质特点是外形扁直，色泽嫩黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙顶茶中的极品。碧潭飘雪汤色：冲泡后茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，颇具观赏性和美感，香气清悠品味高雅,有浓郁的茉莉花香气，泡饮时应选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪。品此茶令人赏心悦目。外形：紧细匀整；外形紧细挺秀，白毫显露，有锋苗，花干洁白；细嫩有毫，色泽、绿黄润。骨质为，香气鲜灵持久；汤色绿黄明亮；滋味鲜醇爽；叶底绿黄匀亮，细嫩多芽。醇爽回甘！！碧潭飘雪的功效：润肺止咳之功效明显。还含有多种微量元素，长期饮用对人体有益蒙顶黄芽与甘露的采茶工艺•蒙山黄芽的采制工艺与茶品：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料，经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘焙等制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽；叶底全芽嫩黄。是黄芽类名茶极品。•甘露茶的采制工艺：于每年清明前后，采摘鲜嫩匀齐的一芽一叶初展的芽叶精制而成。其工艺为：1．三炒：指杀青、炒二青和炒三青；2．三揉：头揉在杀青后进行，以初卷成条为适度，要细心轻揉保护全芽整叶，二揉在炒二青后趁热揉捻，要掌握先轻、中重、后轻的原则，以防芽断叶碎，三揉在全叶紧卷成细条，显毫为适度；3．做型，采取紧团翻滚传统炒法，边炒边搓条，使茶身紧结，炒成八成干时为宜，满显白毫，茶叶含水量降至12～14％为适度；4．初烘含水量达7～8％，适度摊凉后，及时进行复烘，烘至茶含水量达5％时唐代白居易曾赞美川茶：琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山。李白诗曰：杨子江中水，蒙顶山上茶。文同写道：蜀中茶称圣，蒙顶味独尊。•该茶产于四川省海拨800至1200米的峨眉山中，峨嵋山主峰海拔三千多米，是四川盆地内的最高山峰，环境优美，很适合植物生长。“竹叶青”得名于一九六四年，当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献“云雾茶”并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇甘冽，因以名之。•竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。竹叶青茶特点外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。川茶历史悠久，是我国茶的原产地之一。四川峨眉山“竹叶青”茶叶，是由峨眉高山茶区所产的鲜嫩茶芽精制而成。其色、香、味、形具佳，包装精美，堪称茶中上品。为峨眉山高山茶区特定区域所产鲜茶芽精制后精选而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能体会禅茶一味之要旨，因产量有限，故极其珍罕。是高品质的绿色无公害茶叶，细品味，神气宁，唇齿留香，实乃茶中之珍品，馈赠贵宾之佳品。竹叶青是我国高级扁平绿茶的代表，其清醇、淡雅的风格有口皆碑。竹叶青外形扁平光滑挺直秀丽，色泽嫩绿油润，