广东历史与文化(第一章)

廣東歷史與文化赖俊锋，1984年生，增城小楼人，2011年毕业于华南师范大学历史文化学院，获中国近现代史硕士学位。中国近现代史讲师。2011年至今任职于广东财经大学华商学院教务处，兼任通识选修课《广州近现代史》、《广东历史与文化》。办公地点：行政楼201短号：659006认识广东三大民系文化的表现包括民系性格、饮食文化、建筑文化、民俗、艺术等内容。能力目标知识目标素质目标学习本门课程让学生比较系统地了解广东的历史文化，理解广东历史文化的特征。趋势等培养和增强学生爱省爱乡意识；丰富学生人文知识，提高人文素质修养。一、为什么教？——课程目标二、教什么——参考书选取2.1内容选取：二、教什么——教学内容第一章悠久辉煌的广东历史：古代的广东与近现代的广东的政治演变与经济发展情况。第二章广东三大民系：三大民系形成的历史、民系特征的对比、方言文化影响第三章广东历史名城：选取四个典型的历史文化名城介绍梅州、广州、潮州、雷州第四章广东历史名人：名人选取古今四位历史文化巨人葛洪、六祖慧能、梁启超、孙中山二、教什么——教学内容第五章广东饮食文化：介绍粤菜的流派、特征、发展趋势。第六章广东建筑文化：介绍三大民系独特的建筑形式、归纳岭南建筑独特的风格。第七章广东民俗：介绍广东节日风俗、信仰风俗、生活风俗。第八章广东艺术：岭南画派，广东戏剧，潮州木雕，广绣。广东文化是悠久灿烂的中华文化的重要的有机组成部分，是祖国文化百花园中的一枝奇葩。广东文化以农业文化和海洋文化为源头，在其发展过程中不断吸取和融汇中原文化和海外文化，逐渐形成自身独有的特点。广东文化务实、开放、兼容、创新。广东文化的广府文化、潮州文化和客家文化为主，这是文化的主体。简介关月山先生及其作品黎雄才先生及其作品广东的戏曲剧种有粤剧、潮剧、汉剧、采茶戏、客家山歌等，以粤剧、潮剧、汉剧三种流行最广、影响最大、观众最多。潮州木雕饮食文化岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润，随着岭南的社会经济文化的发展而形成，具有浓重的地方特色。经典美食糖醋猪脚姜香芋扣肉红烧乳鸽特色小吃肠粉蟹壳黄海港第一包饮茶文化“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，广州人爱“饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。据说清乾隆皇帝下江南到广州时，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友好和礼貌。由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶”也从家庭走向市场，使广州的茶文化集观赏价值、体验价值、服务价值和商品价值于一身。饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。龙井铁观音普洱毛尖广府茶文化不产名茶茶通天下清乾隆二十二年（公元1757年）下诏“遍谕番商，嗣后口岸定于广东”。集中于厦门的英国商船全部转向广州，法国、荷兰、西班牙、葡萄牙、丹麦、瑞典及后起的美国等国商船齐集广州，广州成为华茶出口的唯一口岸。由于茶文化历史底蕴深厚，现在广州主办的茶文化节、茶博会年年火爆。广州不产名茶，但是全国各地的名茶在广州都能找到，且茶通天下。“一盅两件”叹到全国广州人有喝早茶的习惯，其中“一盅两件”指一壶茶、两件点心，而慢慢“叹”则指好好地享受的意思。近年来，广州“早茶”、“夜茶”习惯蔓延到全国。无普洱不成宴既然喝茶习惯蔓延到全国，那么，喝茶的品种是否能够影响全国呢？过去，广州人多爱饮铁观音、龙井、水仙、普洱、红茶等。上世纪末，曾经红火一时的“菊普”就是从广州流传到全国的，而近年广州人兴起的喝普洱热又一次席卷了全国。上世纪七八十年代，西关再度兴起饮普洱的习惯，当年在很多老茶楼，“菊花+普洱”即“菊普”最受人推崇。很多茶品都是西关人在长期的品茶中挖掘出来的。很多时候，全国的茶商都会关注荔湾地区的饮茶风向，一旦某种茶在这里被追捧，很快就会风靡全国。客家茶文化总体说来，客家茶有茶叶茶、茶子壳茶、树叶茶、草药茶。从制茶的方法分，有冲泡茶、煎煮茶、浸泡茶。从口感角度分，有甜茶（用甜树叶泡制）、苦茶（用葛树叶泡制）、涩茶（用中草药泡制）、滑茶（用陈老茶叶泡制）。从作用分，可分八种：祭奉茶、敬宾茶、待客茶、招客茶、消暑茶、清凉茶、解渴茶、积德茶。擂茶擂茶清香可口，人称“一家煮茶百家香”。同时，擂茶止渴生津，健胃提神，疏肝理肺，偶受风寒，喝上两碗热茶，发发汗，也能把感冒治好了。农忙时节，擂茶配以米果，亦可当作早餐和午餐之间的一顿牙祭。每逢婚嫁迎娶、生子满月、老人寿诞或乔迁新居等喜庆日子，主家更得煮擂茶欢宴宾客。广东揭西客家人喝擂茶的时候极多:家里来了客人，主妇要擂一钵茶敬客，邻居、亲友的闺女出阁之前，依俗要擂茶请姑娘，为之送嫁;家人病愈，也要擂茶款待那些关心、帮助过病人的亲友和邻里。至于生子满月、建房上梁、乔迁新居等，更要擂茶待客和庆祝一番。有趣的是，过元宵节时，家家都要烹煮“十五样菜擂茶”。这天清晨，村姑从自己菜园里摘回1样青菜，其中必有葱、蒜、教头，她们借其谐音，祝愿自己更加聪明、善算、多窍门，新年大吉，交上好运。潮汕功夫茶选茶冲制工夫茶应选用乌龙茶，多用潮州凤凰山所产的凤凰单枞茶。选水水质对茶味有很大的影响，以山水为上，江水为中，井水为下。烹茶工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等。饮茶礼仪也很讲究。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。喝茶时要端取哪一杯也是有讲究的，一般是顺手势的人先拿旁边的一杯茶。品茶洒茶后应乘热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，一啜而尽，三嗅杯底。二、教什么——重点难点•重点：广东三大民系文化的表现与特征。•难点：广东文化的文化特征，广东历史与文化对我们生活的影响。了解广东历史文化发展历程，理解和思考其特征和内涵；探讨广东历史文化的现实意义，培养和增强爱省爱乡意识；丰富人文知识，提高人文素质修养。三、为什么教广东，名由岭南东道、广南东路演变而来，简称“粤”，省会广州，是中国大陆南端沿海的一个省份。位于南岭以南，南海之滨，与香港、澳门、广西、湖南、江西及福建接壤，与海南隔海相望。下辖21个地级市。省鸟省花白鹇木棉广东地理广东地处祖国边陲，面对南海，背靠五岭，形成对内封闭、对外开放、相对独立地理单元。广东地理的优势一、对内封闭性使广东古代战乱少，远不如北方，社会较安定，政治环境相对宽松，利于思想文化发展。也因封闭而保留独特土著文化。如黎、瑶、畲及各民系文化。五岭：指越城岭、萌渚岭、都庞岭、骑田岭、大庾岭。广东地理优势二是对外开放。广东背靠祖国内陆广大腹地，面向东南亚，恰处太平洋、印度洋、大西洋航运的枢纽位置上，是中国重要的海上交通要冲、沟通海外的通道和主要对外通商口岸之一。广东地理优势三是低纬度。广东地处低纬地带，北回归线横贯省境大陆，大致是南澳岛——从化——封开一线。低纬度的位置，使广东全年太阳高度角大，所得的太阳辐射多，热量丰富，是全国太阳能最丰富的地区之一。万物生长靠太阳，因而广东是全国植物生长量最大的地区之一。荔枝、香蕉、柑橘、菠萝被誉为“岭南四大佳果”广州从化的北加归线标志塔汕头大学内的北回归线标志塔阳光直射从化北回归线标志塔顶孔的光束广东地理优势四是海陆兼备。广东的海域面积比陆地面积大得多，是陆地面积的近2.6倍。如此大的海洋，对广东发展海洋事业和海洋经济非常有利。广东地理优势五是靠近港澳。香港、澳门位于广东珠江口的两侧，历史上属于广东省的辖区。香港、澳门作为中西经济、文化交流的商埠和世界自由贸易的港口，同世界各地特别是与欧美有着天然的联系，对紧靠港、澳的广东的发展将有深远的影响。一、湿热气候与广东文化气候基本特点：年均温20°C，降水量1500mm，具有湿热特征，属于亚热带季风气候。对岭南文化深远影响：建筑方面——通透性，高台基。服饰方面——木屐、赤脚穿鞋饮食方面——清淡色彩，汤饮，药食成因：环境感应、文化适应二、岭南文化组分与基本特质1、组分：广府文化（主流文化）、福佬文化（潮汕文化）、客家文化2、基本特质：移民性、商业性开放性、兼容性、世俗化等三、地理环境与岭南文化1、山海地貌对岭南文化影响岭南山海地貌结构：北部——山地：古文化蕴育于石灰岩溶洞；文化屏蔽效应中部——三角洲平原：岭南文化演进的良好舞台（优越农业生态环境、肥沃土壤、动态推进下的土地增生）南部——广阔南海：对外交流的便利海上丝路；开拓精神2、地理位置影响岭南文化南中国相对独立地理单元使其既封闭又开放，孕育独特地域文化体系3、特有移民历史与地理环境的结合成型岭南文化的独特空间格局珠江三角洲——广府民系——广府文化韩江三角洲——福佬民系——福佬文化东北部山地——客家民系——客家文化4.广东文化的特点岭南文化得地理之便，风气之先，潮流之顺。基于独特的地理环境和历史条件，广东文化以农业文化和海洋文化为源头，在其发展过程中不断吸取和融汇中原文化和海外文化，逐渐形成自身独有的特点。广东文化务实、开放、兼容、创新。能屈能伸、张驰有度、敢为天下先的文化性格特征。悠久辉煌的历史“广东历史与文化”绪论历史沿革周百粤地岭南道周以前南海郡秦公元前111年南海郡交趾剌史部公元前106年东汉末交州东吴广州唐广州、循州总管府隋西汉初南越国南汉国唐末广南东路宋江西行中书省元广东行省明广东承宣布政使司1376年广东省楚庭第一节秦以前的广东一、广东也是中华民族文化发祥地之一广东也是中华民族文化发祥地之一，在多元一体文化格局中占有自己位置。封开“洞中岩”人14.8万年，曲江“马坝人”12.9万年。新石器遗址遍布广东大地，有以南海西樵山为代表细石器工场，被称为“珠江文明的灯塔”，但以曲江马坝4500年“石峡文化”至为辉煌，那里有人工栽培稻（两个亚种）和精美绝伦的陶器、石器，为广东史前文明代表，足以比雄于中原同时代遗址马坝人在12.9万年前就有马坝人在广东境内生活，证明广东的历史可以上溯到原始社会的原始群时代，同时从侧面论证了广东也是中华文明众多的发源地之一。父系氏族公社广东迄今发现的属于父系氏族公社阶段的遗址已有三四百处，大致可分为粤北山地区、粤东平岭谷区、粤东沿海区、粤中低地区、西江两岸区和南路区。标志：陶祖石峡文化西樵山文化第二节秦汉时广东的初步开发秦朝时的广东秦征服南越岭南三郡的设立（桂林、南海、象郡）公元前214年南越国的建立楚庭（秦皇）利越之犀角、象齿、翡翠、珠玑，乃使尉屠睢发卒五十万，为五军，……三年不解甲弛弩。使监禄（无以）转饷，又以卒凿灵渠而通粮道，以与越人战，……（越人）夜攻秦人，大破之，杀尉屠睢，伏尸流血数十万，……——《淮南子》秦帝国统一过程中最惨烈的一战——秦瓯战争任嚣赵佗沿三条商路南进：大庾岭、骑田岭、萌渚岭步步为营、筑城守险和揖越人南海尉（任嚣）“东南一尉”博罗、龙川（赵佗）、番禺、揭阳“任嚣城”的修筑在今广州仓边路以西的古番山和禺山上广东历史上第一次中原人移民活动第一批：“发诸尝逋亡人、赘婿、贾人略取陆梁地……以适遣戌”第二批：“适治狱吏不直者，筑长城及南越地”第三批：“求女无夫家者三万人，以为士卒衣补”疏散反秦势力充实南越人口南越国赵佗统一南越汉朝时的广东南越国与西汉的关系汉武帝灭南越国9郡的开设（岭南的郡县制终于稳定）广信南海、苍梧、郁林、合浦、交趾、九真、日南、儋耳、珠崖经济与文化发展番禺成为全国有数的商业城市（制陶业、铸铜业、造船业）徐闻、合浦“海上丝绸之路”第三节三国两晋南北朝时的广东东吴首置广州广州的首置（番禺“宜为都邑”）217年把交州州治迁至番禺，264年将南海、苍梧、郁林、高梁四个郡从交州划出，另设广州。岭南圣母冼夫人“岭南圣母”(522-602)“保护侯夫人”“石龙郡太夫人”“宋康郡夫人”“谯国夫人”“诚敬夫人”广东在隋唐五代时的发展广州、循州总管府粤北粤西的开发广州总管府和岭南道的设置大庾岭通道的开凿西江沿岸