山西面食的发展现状及对策

哈尔滨商业大学毕业论文山西面食的发展现状及对策学生姓名指导教师专业学院旅游烹饪学院二〇一四年六月七日HarbinUniversityofCommerceGraduationThesisDevelopmentandPresentSituationofShanXiMianShiStudentSupervisorSpecialtyCookingandNutritionEducationSchoolTourismandCuisineSchool2014-06-07毕业论文任务书姓名：学院：班级：专业：毕业论文题目：山西面食的发展现状及对策立题目的和意义：立题目的：山西面食游离于八大菜系之外，独树一帜。研究发展山西面食，使山西面食在不断发展中创新，与时俱进，传承下去。立题意义：面食给予了山西人生命，陪伴着他们成长、发展，渐渐渗透进山西人饮食、生活、心理的各个方面。本文通过对面食的探究，构建出山西面食的发展脉络，揭示蕴涵于面食中的地域文化，进一步加深对其内在文化的认识，并从多视角向人们展示当地灿烂的饮食文化，使人们更深地了解山西人的饮食，领略山西先辈留下的文化遗产风采。技术要求与工作计划：在对山西面食概念理论了解掌握的基础上，对山西面食现状进行分析，尝试结合多学科知识，深入分析山西面食目前存在的问题，提出解决问题的具体对策。并进行营销策略深入研究。研究中广泛采用了网络技术，参考了统计数字，将专业知识与营销学等相关学科综合应用，以求发挥优势，抓住发展机遇，促使山西面食加快发展步伐。工作计划：第一步：查找资料，确定论文选题。第二步：完成关于论文的调研，取得相关资料。第三步：根据掌握的资料，进行系统的比较、分析、整理，准备论文撰写。第四步：完成论文写作提纲。第五步：开始论文写作，形成初稿。第六步：根据导师提出的论文修改意见，完成论文写作。第七步：论文定稿、打印、装订、准备答辩。第八步：毕业论文答辩。时间安排：2013.11-2014.4.20收集资料文献阅读阶段2014.4.21-2014.5.20形成具体写作思路，交论文大纲2014.5.21-2014.6.1形成初稿，指导老师修改初稿2014.6.2-2014.6.10进一步修改论文，交论文指导教师要求：论文选题新颖，具有一定的理论深度和实践意义，选题涉及的问题广泛，具有一定的广度，写作时需要查阅大量的资料，工作量较大。应查阅有关等方面的参考文献，其中，中文参考文献不少于12篇，英文参考文献不少于3篇。根据工作计划、按照写作思路、参考有关文献，努力达到写作要求。（签字）年月日教研室主任意见：（签字）年月日院长意见：（签字）年月日毕业论文审阅评语一、指导教师评语：指导教师签字：年月日毕业论文审阅评语二、评阅人评语：评阅人签字：年月日毕业论文答辩评语及成绩三、答辩委员会评语：四、毕业论文成绩：专业答辩组负责人签字：年月日五、答辩委员会主任单位：（签章）答辩委员会主任职称：答辩委员会主任签字：年月日哈尔滨商业大学毕业论文I摘要山西面食种类繁多，传承千年。但在新时代的发展中出现了传承不足、常见面食的开发不够、没有国际知名品牌、宣传不够等问题。并且新时代人们越来越注重饮食的质量，餐饮企业面临的压力越来越大。通过对山西面食发展中存在的问题，得出了一些更好发展山西面食的对策，即发扬山西面食的历史文化；加强教育，加大对面食技术、面食文化的传承；跟着时代步伐，发展快餐、O2O等新型餐饮模式；通过数字化网络技术加大宣传。关键词：山西面食；饮食文化；对策。哈尔滨商业大学毕业论文IIAbstractTherearemanydifferentkindsofShanXiMianShiandthehistoryofShanXihasbeenthousandsyears.Butintheneweraofdevelopment,ShanXiMianShihassomeproblem，suchastheinheritanceandthedevelopmentofcommonpastainsufficient,nointernationalfamousbrands,publicity.Andthenewagepeoplearebecomingmoreandmoreattentiontothequalityofthediet,cateringenterprisesfaceincreasingpressure.Bytheproblemsexistinginthedevelopmentofshanxipasta,somemeasuresfordevelopingshanxipastabetter,namelycarryonthehistoryandcultureofshanxipasta;Tostrengtheneducation,increasethetechnologyofpasta,pastaculturalheritage;Followerapace,fastfood,suchasO2Onewdevelopmentmode;Throughthedigitalnetworktechnologymorepromotion.Keywords：ShanxiMianShi;Dietculture;Strategy哈尔滨商业大学毕业论文I目录摘要....................................................................................................................................IAbstract..................................................................................................................................II1绪论...................................................................................................................................11.1研究背景..............................................................................................................11.2研究目的及意义..................................................................................................11.2.1研究目的.....................................................................................................11.2.2研究意义.....................................................................................................11.3国内外研究现状..................................................................................................11.3.1国外研究现状.............................................................................................11.3.2国内研究现状.............................................................................................22山西面食的概述...............................................................................................................42.1山西面食简介......................................................................................................42.2山西面食文化的特征..........................................................................................42.2.1丰富的制面原料..........................................................................................42.2.2多种制面手段..............................................................................................42.2.3繁多的面食品种..........................................................................................52.3山西面食的形成因素..........................................................................................52.3.1自然因素......................................................................................................52.3.2人文因素......................................................................................................62.3.3历史因素......................................................................................................62.3.4经济因素......................................................................................................63山西面食的发展现状及存在问题...................................................................................83.1发展现状..............................................................................................................83.1.1山西面食发展的外部环境分析..................................................................83.1.2山西面食发展的内部环境分析..................................................................93.2存在问题........................