餐厅营销策划书

商业高参乐高咨询餐饮业营销策划烹山饪海，弘扬国饮1餐厅营销策划书课程教师：魏潇小组名称：商业高参乐高咨询小组成员：方伟、刘丽、崔创、杨柳、黄友茹司家栋、闫春和、韩高岭、于凤初2011年6月7日目录第一章项目概述...............................................................................................................................31.1餐厅简介.........................................................................................................................................31.2菜式简介.........................................................................................................................................31.3策划目标.........................................................................................................................................31.4研究方法.........................................................................................................................................41.5策划过程........................................................................................................................................4第二章市场分析...............................................................................................................................42.1微观环境分析（波特五力模型）.................................................................................................5第三章STP战略................................................................................................................................63.1市场细分（SEGMENTINGMARKET）表...............................................................................................6商业高参乐高咨询餐饮业营销策划烹山饪海，弘扬国饮23.2目标市场（TARGETINGMARKET）....................................................................................................73.3市场定位（POSITIONING）...............................................................................................................8第四章营销策略...............................................................................................................................94.1产品差异化策略.............................................................................................................................94.2价格策略.......................................................................................................................................104.3渠道策略.......................................................................................................................................114.4促销策略.......................................................................................................................................12第五章具体活动方案....................................................................................................................135.1详细策划方案项目与活项日程..................................................................................................135.2乐分享节日主题活动推广...........................................................................................................145.3圣诞节主题活动活动(举例).........................................................................................................15第六章附录......................................................................................................................18附录一调查问卷...............................................................................................................................18附录二楼层布局图.........................................................................................................................20商业高参乐高咨询餐饮业营销策划烹山饪海，弘扬国饮3第一章项目概述1.1餐厅简介龙洞乐分享餐厅是西餐中国化元素的融合者，大大丰富和提升了中国的西餐水平，其主要的消费对象是龙洞周边高校的学生。龙洞乐分享餐厅致力打造一个让消费者满意的，在聚餐中分享快乐，分享美味的餐厅，通过不断得改善自己的菜式来迎合顾客的口味，不断的吸引顾客。1.2菜式简介乐分享餐厅的菜式分为西餐式和中餐式的，其中西餐的有扒类：牛扒、猪扒、鸡扒；中式的有：香菇滑鸡饭、排骨饭、海鲜焗饭、招牌焗饭等，还有其他风味的炒饭：扬州炒饭、印尼炒饭等。1.3策划目标近期（1年）采取差异化聚焦战略与多种策略，帮助乐分享餐厅打入广州市场（主要是学生市场），使产品能够为高校学生所接受并在市场中初步获益。中期（3年）通过一系列的推广活动以及初期顾客的宣传作用，乐分享的产品将逐步被市场接受，我们中期发展的目标就是要稳固我们的市场地位，打造一个专业品牌。预期在2013年成为龙洞各大高校学生外出就餐的主要消费地点。长期（5年）通过一系列的营销组合策略，使到餐厅产品从龙洞推向天河区甚至整个广州市，为消费者提供更多的选择，形成乐分享的品牌效应。商业高参乐高咨询餐饮业营销策划烹山饪海，弘扬国饮41.4研究方法为了实现我们的目标，我们将采用科学严谨的研究方法，循序渐进开展我们的工作，迅速开展资料收集和调研等相关工作，并在专业人士指导下进行分析。我们依据餐厅特性，进行了随机抽查访问，结合餐厅原先的市场定位，确立了我们的目标市场。在此基础之上，我们首先要对市场有一定的了解，所以我们从微观方向开展研究，对餐厅内部和外部同时展开分析。为使结论更具价值和更有依据，我们还采纳了大量统计数据和发表在重要期刊上的论文作为我们的理论依据。前面的分析，主要是对目前的情况进行必要的诊断，紧接着就是产品的定性和量化表达。在明确了各个阶段的各个目标之后，团队成员群策群力，对市场进行了细分、选择、定位，从而生成了STP战略。那么就会包括有我们将要采用的竞争战略，以及新产品推广战略等。1.5策划过程第二章市场分析市场分析SWOT汇总发现问题与公司探讨调整战略制定策略策划促销方案财务预算效果评估商业高参乐高咨询餐饮业营销策划烹山饪海，弘扬国饮52.1微观环境分析（波特五力模型）供应商的讨价还价能力替代品的威胁购买者的讨价还价能力新进入者的威胁销售者之间竞争来自企业争夺有利市场地位和竞争优势我们用波特五力来分析乐分享所处的微观环境。对于乐分享餐厅来说，新的进入者就有：唯一、快乐送、爱酷、美优乐等快餐店。这些新进入者以食物美味、食物款式多样、价格优惠吸引了不少高校学生前往消费。这就对乐分享餐厅形成了一个很大的挑战。与乐分享餐厅相类似的快餐店就有：麦当劳、肯德基、真功夫。这些快餐店都是老字号，在高校学生消费者的心中已留下深深的印记，也得到了他们的认同。这些快餐店的环境优美、食物美味、价格也与乐分享相当，自然就吸引了很大一部分龙洞高校学生去消费了。这些老字号快餐店与乐分享之间展开的是直接的激烈竞争。商业高参乐高咨询餐饮业营销策划烹山饪海，弘扬国饮6由于龙洞街的快餐店众多，那些高校消费者自然要求能提供物美价廉的食物了。高校学生都是受过高等教育的人，对就餐的环境要求比较高，对食物的营养、味道、菜的样式都有较高的要求，对他们来说就餐已不仅仅是为了填饱肚子，而是一种享受，他们的这些要求对于乐分享来说不可不说不是一个压力。乐分享提供的食物主要是经典牛扒等特色扒饭，其它的替代品就有兰州拉面、麻辣烫、森记面家、阿贞拉肠等面食类，它们以独特的风味同样吸引了不少高校学生前往消费。这对乐分享餐厅来说也是一个威胁。龙洞农贸市场就离乐分享不远，而且乐分享餐厅和别的快餐店购买的原材料一样也是一般的菜、肉之类的，相信农贸市场已经能满足他们的需求。所以供应商对乐分享来说没有讨价还加的威胁。但现在物价不断上涨，菜价持续高涨，这对乐分享来说也是一个不小的挑战。结论：面对新进入者的挑战、同行业者的竞争、高校学生的高