2-影响园艺产品贮运性的采前因素

第二章影响园艺产品贮运性的采前因素教学目标1、了解影响园艺产品贮运性的采前因素；了解生态因子作用的一般原理。2、掌握生态因子影响园艺产品贮运品质的规律及控制措施。3、掌握温度、光、水分等气候生态因子以及土壤生态因子对园艺产品品质和耐贮运性的作用效应。良好的贮运条件可以推迟和延缓园艺产品采后成熟与衰老,延长贮藏寿命,但园艺产品的贮运品质在采收前已经形成，采后的贮藏、保鲜技术只能维持其固有的品质。所以，了解影响园艺产品贮运的采前因素，对如何结合采后技术获得最佳的贮运效果有重要的意义。采前因素包括内部因素和外部因素；内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。外部因素主要是生态因子和农业技术措施。第一节影响园艺产品贮运性的内部因素一、园艺产品的遗传特性1、种类2、品种3、砧木二、园艺植物田间生长发育状况1、树龄和树势2、果实大小和结果部位3、成熟度一、园艺产品的遗传特性园艺产品各种类、品种的贮运特性差异较大砧木也能显著改变产品的耐贮运性1、种类（1）不同产地的各种园艺产品贮运性不同原产热带、亚热带体内物质消耗多；易感染病菌而腐烂变质；收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快。温带产品生长周期长；多在冷凉季节成熟收获；体内养分积累多；新陈代谢水平低；具有较为完善的保护组织。•水果较大多数蔬菜、鲜切花耐贮运。•不同种类的水果果实的贮运性能差异较大。表皮蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运；•原产于北方的落叶果树较原产于南方的常绿果树果实耐贮运。种类（2）果树类•落叶果树中的坚果类如板栗、核桃等，仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃等以及浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。•常绿果树果实中的柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运。•椪柑比宽皮柑橘类耐贮运，甜橙果实较耐贮运，柚类（如沙田柚）的耐贮运性最强。种类（3）蔬菜类蔬菜因食用的器官不同其耐贮运性不同：根菜类、茎菜类果菜类花菜类叶菜类。根茎类不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类耐贮性分析多数具有生理休眠或强制休眠的特性，最耐贮藏食用器官植物的营养贮藏器官块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根叶菜类不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析—叶菜类食用器官叶片叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃,而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新陈代谢强度已有明显的降低。耐贮性分析绿叶菜类最难贮藏，而叶球类采收时营养生长停止，产品新陈代谢降低，比较耐贮。蒜薹、花菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析—蒜薹、花菜类食用器官花、薹花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。耐贮性分析果菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类食用器官果实瓜类、豆类、茄果类耐贮性分析以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，易遭受微生物侵染，不耐贮藏。而有些如冬瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。•产于热带、亚热带的番茄、黄瓜、茄子等幼嫩果实因为呼吸旺盛、易被微生物侵染或因为采后养分的变化容易变形和纤维化而降低品质，因此很难贮运。•充分成熟的南瓜、冬瓜、佛手瓜等因为代谢变弱，果实表皮角质化、被有蜡粉或茸毛而较耐贮运。(4)花卉切花的不同种类耐贮运性差异较大。如：蝴蝶兰、康乃馨＞月季＞非洲菊、大丽菊2、品种•园艺产品不同品种的耐贮运性差异明显。•品种成熟期：同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运。如:温州蜜柑早中熟品种不耐贮运，中晚熟品种较耐贮运。晚熟苹果品种红富士、梨品种金花梨和莱阳梨等较早熟品种祝光和红玉苹果、金水梨和早酥梨耐贮运。•晚熟品种生长期长，营养物质积累多，外部组织发育完好，有较强的氧化系统，对低温适应好，在贮藏中能保持正常的生理代谢作用。•表皮组织较厚而致密，密被绒毛、蜡质、蜡粉等保护层，产品内质较硬、致密，营养物质含量高、水分含量低的品种耐贮运。椪柑（周坡）杂柑（周坡）江安夏橙江安罗脐长宁罗脐3、砧木•砧木影响接穗的生长发育和生理代谢过程而使产品的组成、生理生化特性发生变化，因此影响园艺产品贮运性。•如温州蜜柑嫁接在甜橙或酸橙上品质较差，嫁接在柚树上则果实皮厚，含糖量低，嫁接在枳上则果大、色泽鲜艳，成熟期早，糖高，酸低；嫁接在南丰蜜桔上，则果实皮最薄，口感最佳。砧木•有些砧木则能使树体生长矮小，如烟台沙果（属海棠果）、武乡海棠（属河南海棠）嫁接苹果后，则使树体半矮化；从国外引入的许多苹果砧木，如M9、M26、M27使树体矮化；M7、M4、MM106等则使树体半矮化。二、田间生长发育状况植株田间的生长发育状况不同其产品的品质和耐贮运性也不同。•树龄和树势不同；•同一种类、品种不同大小的果实；•同一植株的不同结果部位；•生育期中不同的成熟度等均会影响产品的贮运特性。1、树龄和树势•树龄和树势不同的植株产量、品质和耐贮运性差异明显：•幼年苹果树结的果实易发生苦痘病，不耐贮运。•幼树比老树发病重，旺树比弱树发病重、大果比小果发病重。•蕉柑幼树果实贮藏中易受冻害。•一般进入结果盛期，树势中庸的果树其果实品质好，较耐贮运。为什么幼龄植株和老龄植株不如中龄植株的产品耐贮藏？•幼龄植株生长旺盛，消耗光合同化产物多，产品大小不一、组织疏松，易感染病原物和发生生理病害。•老龄植株生长缓慢，根系营养吸收能力下降，地上部分光合作用能力下降，果实小，干物质少耐贮性和抗病能力减弱。2、果实大小和结果部位（１）果实大小•同一种类、品种的水果和果菜类果实，其大小不同，耐贮运性不同。•通常中等大小的耐贮运性强。•柚类果实大果常常出现枯水、浮皮等生理性病害，不耐贮运。•砂糖橘果实大小影响其营养成分含量在贮藏过程中的变化，小果各种营养素含量在整个贮藏过程中始终高于中果和大果。大小中三种果实在贮藏20、30、40d后开始出现坏果，并随着贮藏时间的延长，好果率不断降低，贮藏到50天时好果率由大到小分别是是中果、小果、大果。（2）结果部位•同一植株不同部位的果实颜色、果实大小、可溶性固形物含量（TSS）等不同而贮运性表现不同。柑橘类•王立宏等研究了柑橘树冠不同部位与果实品质的相关性，发现树冠不同部位品质差异明显，多以树冠中上部果实品质良好。•品种间有差异，“本地早”上部果实较大但果皮厚，耐贮运。内膛果含酸量高，颜色差因此果实品质差，不耐贮运。苹果•对富士苹果树冠不同层次、部位相对光照强度和果实品质分析表明,相对光照强度从树冠上层到下层、外围到内膛逐渐降低,果实品质差异明显。•一般中上层果品质最佳、耐贮性最好，外围、下层次之，内膛果最差。3、成熟度•生育期中的幼嫩部分呼吸作用强,不耐贮运。•生理成熟后产品的内容物分解加快，质地软化，耐贮运性低。•适宜成熟度的产品贮运特性较好。注意：•产品的用途和成熟度将决定采收期。•不同种类品种采收成熟度要求不同。•老姜嫩姜；成熟度－蔬菜•绿熟期番茄红熟期老南瓜嫩南瓜•绿熟期辣椒红熟期；•三种不同成熟度的板栗研究结果表明：随着板栗成熟度的增大，其呼吸强度和水分含量渐渐降低，在保鲜贮藏过程中的失水率和霉变率也相应较低。•充分成熟的板栗呼吸强度为3.41mgCO２／100ｇ·ｈ,含水量为48.95%，分别比成熟前10ｄ采收的板栗低3.74%和10.01%。•充分成熟的板栗，果实体内各种营养物质得到充分积累，具有较好的品质和抵抗外界不良环境的能力，也具有较好的耐贮性能。成熟度－板栗•青州蜜桃为呼吸跃变型果实，有一个与果实硬度对应的最适采收期。•用于鲜食的嘎拉苹果采收时果实底色需要一定的绿色，如果根据萼洼的底色来决定采收期会过度成熟而不利于贮运。•梨的果实应该分批采收。成熟度－梨、桃、苹果•切花花蕾期对乙烯不敏感，且耐碰撞，因此蕾期较花期耐贮运。•月季切花适宜的采收时期是在萼片同花瓣成90°夹角，枝条长度应在5片叶以上。若采收过迟,切花寿命缩短,而且花冠易受机械损伤;采收过早,花蕾未绽开前很易萎蔫。•切花体内碳水化合物的含量高低是决定切花寿命长短的主要因素,若采收时花瓣中淀粉含量越高,瓶插时花冠中糖分也越高,瓶插寿命相对较长。成熟度－切花小结影响园艺产品贮运性的内部因素有：•遗传因素：种类、品种、砧木等。•田间生长发育状况：树龄树势、果实大小、结果部位和成熟度等。第二节影响园艺产品贮运性的生态因子一、生态因子(ecofactor)分析二、主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应•最适生境+最适良种（穗/砧）+因地因品种制宜的栽培技术→优质高产的果、蔬、花卉产品输出。•把园艺作物生态适应性和该地生态资源的有限性科学地结合起来，作到适地、适种、适栽、适养，达到最佳的经济、生态、社会效益。•最适生境下的园艺产品耐贮运性强。生态因子一、生态因子(ecofactor)分析影响生物生存、生活的外界自然条件称生态因子。1、生态因子分类按其属性可分为二大类：自然生态因子和人为生态因子。（１）自然生态因子自然生态因子：是不加人工干预影响园艺植物生存、生长发育和产量品质形成的外界自然条件。包括：①气候因子：光、热、水、气、雷电等。②地形因子：海拔高度、地形类型或地貌形态、坡度、坡向、坡型、坡位、沟（谷）向等。③土壤因子：土壤种类、物理性、化学性和生物性等。④生物因子：植物、动物、微生物等。(２)人为生态因子人为生态因子：是经人工干预、改造、塑造等所形成的人为生态条件，是按照人类需要，遵循自然和生物规律，局部改造或人工模拟、塑造的次生、人工环境。2、环境因子的生态分析（1）生态因子的基本作用效应分析①生态因子的综合作用•生态环境是由许多生态因子组成的综合体。•各单因子相互联系、相互促进、相互制约。•任何一个因子的变化都会不同程度地引起其他相关因子变化。②主导因子•从因子本身看，是指能对环境起主要作用的因子，即当各因子在质和量上相对平衡时，其中某一因子的改变能引起生物全部生态关系的变化。•从对生物作用看，是指对其生长发育、产量品质形成作用最重要的生态因子。如白菜类、根菜类、鳞茎类和一些绿叶菜类需经一定低温春化后才能进入开花结实阶段，有的要求在萌动种子时低温春化，如白菜、芥菜、萝卜、菠菜等；有的要求在幼苗期绿体时春化，如甘兰、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等。③生态因子间的不可代替性、同等重要性和可调剂性•生物生存和生长发育所需的各个因子，对生物的作用，虽不是等价的，但各有其特殊的功能，不能由另一个因子来代替，否则生物的正常生长发育就会受阻，甚至死亡。这就是生态因子的不可代替性和同等重要性定律。•在一定条件下，若某一因子在量上的不足，则可由其他因子的增加或加强而得以调剂，并获得相似的生态效应，称可调剂性。④生态因子作用的阶段性•生物对生态因子的需要是分阶段的。二、主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应1、温度2、光照3、水分4、土壤5、地形地貌6、其他生态因素1、温度•温度是影响园艺产品贮运性的最重要的生态因子；•温度决定植株的生存、生长、产量和品质。•温度对果实的外观和内质都有重要作用：例：在日均气温≥10℃的活动积温低于8000℃时，随着年积温的增加柑橘品质提高。柑橘适宜于温暖湿润年均温﹥15℃的地区,在15～22℃内，年均温越高果实品质越好；华脐在年均温17℃左右表现好；锦橙在年均温17.5℃的地区表现好。•园艺植物生长发育过程中，温度过高过低都会对其生长发育产量、品质、耐贮性产生影响。出现极端温度时甚至会导致植株死亡。•在园艺植物生长发育期内若温度过高则植株生长发育快，产品组织幼嫩，营养物质积累少，表皮组织发育不良，营养品质和贮藏品质都下降。•夏季温度过高的地区，苹果成熟早，品质差，易发生水心病和红玉斑点病。•番茄果实发育期，温度低于10℃，番茄红素的合成就会受到严重的干扰和破坏，以后即使给予适宜的温度，果实也不会转为正常红色。温度超过32℃时，果实的发育速度虽然加快，但坐果数明显减步。•如温度偏低则根系吸收能力弱，叶片叶绿素合成受阻，植株水分平衡失调，光合作用降低，有机物积累少，品质差。•对于果菜类、观花类