第五-章-不同健身人群的营养需求(6学时)

第1页第2页第一节儿童、青少年健身锻炼的营养第二节孕期及哺乳期女子健身锻炼的营养第三节老年人运动锻炼的营养第四节减、控体重者运动锻炼的营养第3页1、熟悉不同健身人群的物质代谢特点。2、了解健身锻炼时的物质代谢变化。3、掌握不同健身人群的膳食均衡营养的原理和方法。（重点）4、补充课前讨论与思考部分。第4页儿童少年处于生长发育阶段，健身锻炼及合理营养是生长发育和身体素质发展的重要方面。儿童少年代谢旺盛，应根据健身运动的运动强度、时间等，确定其营养的需要。孕产妇的营养关系到孕产妇自身及胎儿的健康和素质、产后的营养应首要保证哺乳的需要。在进行健身锻炼时，要求各营养素摄入均衡，符合胎儿及孕产妇自身的需要。第5页老年人新陈代谢能力减弱，且消化吸收能力减弱。老年人进行健身锻炼时，应在均衡营养的基础上，适当增加抗氧化、抗衰老食物的摄入，保证蛋白质和钙等营养素的摄入，食物要有利于消化吸收。减、控体重主要针对超重和肥胖人群，其健身的营养原则是适当减少热量摄入，保证蛋白质、维生素、无机盐及水的摄入，逐步减重的同时提高身体素质。第6页本章介绍儿童少年、孕产妇、老年人等健身人群及控体重的营养原理和方法。第7页均衡营养：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。瘦素：由脂肪细胞分泌的蛋白质激素，主要生理功能是产生饱食感、抑制食欲、增中脂肪消耗和代谢。超重：指就一定体形和性别而言，实际体重超过理想体重。肥胖：指身体脂肪的过度增多，并对健康造成了严重的危害。第8页儿童、青少年的营养与健康状况是反映一个国家或地区社会经济发展、卫生保健水平和人口素质的一项重要指标。儿童、青少年时期是营养的关键时期，快速的生长发育和较高的体力、智力活动使他们对相关营养素的需求极大增高。补充内容研究证实，不同营养状况的儿童体格和智力都存在显著性差异，营养条件差的儿童发育状况明显劣于营养条件好的儿童，而且他们急、慢性传染病的发病率也较高，学习效率明显较差。学龄儿童的营养状况直接影响学龄儿童的正常生长发育和基础教育的完成，并会对成年期的一些疾病，如缺铁性贫血、肥胖，以及冠心病、肿瘤、中风、糖尿病、骨质疏松等的发生起到良好的预防作用。补充内容儿童、青少年时期是行为习惯形成的关键期和接受外界信息的敏感期，一个人的饮食行为是在儿童少年时期发展和形成的，饮食行为一旦形成往往会持续一生。注：以上摘自2008年复旦大学赵羽莉硕士学位论文《上海市某小学营养教育干预效果评估探讨》补充内容第12页课前专题讨论与思考目前儿童、青少年饮食的误区有哪些？有哪些表现？请简单阐述原因。第13页儿童饮食误区现状总结1•早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富；•过多光顾洋快餐；零食喧宾夺主；饮料爱不释手；•能量比例失衡。能量比例失衡的具体表现：碳水化物过多，脂肪太少的膳食会增加B族维生素消耗，并会影响脂溶性维生素的吸收。膳食中脂肪含量过多，碳水化合物太少则易患冠心病、结肠癌、乳腺癌等病。蛋白质过少会影响生长发育及疾病的康复，过多则会增加肝、肾的代谢负担，而且也不经济。碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量以分别占总能量的60%～70%、20%～25%和10%～15%为宜。补充内容第14页•误区一：常吃彩色食品没关系•原因解释：色彩绚丽的食品中大都加入人工色素，是采用煤焦油为原料经化学反应合成，对人体没有任何营养价值。但食用过量会有害健康，特别是小孩子的肝、肾脏的解毒排泄功能较低，长时间进食这些添加了香精、色素的果冻、饮料，易使一些毒性物质蓄积在体内妨碍机体正常的新陈代谢，影响孩子的体力和智力发育，还可能因反复破坏胃黏膜屏障而导致胃炎。儿童饮食误区现状总结2补充内容第15页•误区二：洋快餐食品多吃无妨•洋快餐可以粗略的分为三类。一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品（面包）、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激凌及其他油炸膨化食品。•原因解释：洋快餐的主食主要以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主，而人体所需的纤维素、维生素、矿物质的含量则很少。洋快餐中的虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小吃，基本上都是油炸食品。此外经过高温油炸后，食物中的维生素也所剩无几。补充内容第16页•误区三：果汁比水果更有营养•水果中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能影响肠道内细菌的活动，使大肠内胆酸代谢物生成量减少；并能稀释肠内有毒物质；还可使粪便变软而缩短在肠道停留的时间，减少致癌物与肠黏膜的接触机会，达到预防肠道发生肿瘤的作用。•原因解释：鲜榨果汁是指用新鲜水果经压榨或其他方法取得的水果汁液。一般正常人没有口腔疾病或吞咽困难的情况，最好还是吃水果。因为，水果在压榨后，丢失了大量的膳食纤维和果胶。除了膳食纤维，鲜榨果汁也会造成其他许多营养素如维生素和矿物质的部分丢失。此外，如果没注意榨汁机的卫生问题，还容易滋生细菌，引起腹泻等疾病。第17页•误区四：含乳饮料可代替牛奶•原因解释：含乳饮料并不等于液体奶，从根本上说是饮料。虽然它里面包括了必备的牛奶成分，但更多的是纯清水，其营养成分远不如牛奶高，只相当于牛奶的三分之一左右。不能用含乳饮料完全代替牛奶。•误区五：多吃冷冻食品没坏处•原因解释：过冷的东西进入胃内，会导致胃黏膜血管急剧收缩、痉挛，造成胃黏膜严重缺血，致使胃酸、胃蛋白酶等明显减少，使胃的消化能力、杀灭细菌能力、免疫能力都出现不同程度的降低，因此容易引发胃部不适或导致胃病。儿童的胃肠道正处于生长发育阶段，过多食用冷饮更容易使他们的胃肠道黏膜损伤，胃肠道的消化、吸收功能下降，使孩子的营养无法保证而随之体质下降，增加患疾病的机会。第18页•大部分小学生存在不良的饮食行为，喜欢吃零食，而且零食多选择营养价值低的油炸食品、饮料、膨化食品等，大多数小学生还存在偏食、挑食行为，尤其对动物肝脏、血、蔬菜等厌食————摘自2008年复旦大学赵羽莉硕士学位论文《上海市某小学营养教育干预效果评估探讨》。•少儿营养过剩造成四大危害超重-龋齿-性早熟-心理疾病——摘自2006年鲍杰《少儿科技》。补充内容第19页儿童少年的合成代谢要大于分解代谢，不同性别、不同个体及不同年龄阶段，生长发育速度和持续时间都存在着较大的差异，所需营养素也有不同。儿童少年身体发育过程中，应注意合理均衡营养，避免营养过剩或不足，进而影响健康和体质。第20页1.总热量物质能量代谢旺盛，基础代谢率高，甚至超过中等劳动强度的成年人。物质代谢主要受到生长激素的调节，生长激素的分泌高于成人，使儿童少年的身体组织成分增加，表现为体重和身高的增长。第21页目前我国城市小学男、女生平均每人每天获得的能量分别达到供给量标准的101.3％和98.4％，中学男、女生为98.9％和92.6％。我国农村小学男、女生分别达到供给量的96.2％和95.7％，中学男、女生为100.8％和95.6％，基本满足能量的需要。第22页2.蛋白质对于成年人而言必需氨基酸是8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，儿童应增加一种，即组氨酸。第23页儿童少年期蛋白质代谢处于正氮平衡，每千克体重含蛋白质约18％。内脏器官的增长，酶、激素等物质合成的增加需要大量蛋白质，尤其需要充足的必需氨基酸。蛋白质供应不足生长发育迟缓，体质下降，并会影响到儿童少年的智力发展。第24页儿童少年的膳食供给中，应当有1/2－2/3的蛋白质来自动物性食品和豆类食品，以保证优质蛋白质的供给。在蛋白质类食物提供较少时，可以增加糖类的摄入，减少机体对蛋白质的需求量。第25页儿童少年期蛋白质供给量比成人高。现状：目前我国城市学生蛋白质的摄入已基本达到要求，农村学生特别是中、小学女生蛋白质的摄入量还偏低，还需要适当地增加，特别重视膳食蛋白质的摄入量。第26页3.糖类糖类的摄入量应占总热量的55％～65％，主要通过膳食主食获得。在考试或运动时，可适当增加10％～15％的糖类，以点心、饮料或加餐的形式均可。正餐前应避免吃糖，因为糖摄入后会降低食欲，会使正餐进食量减少，影响营养的均衡。第27页4.脂类亚油酸是合成卵磷脂的主要成分，而卵磷脂有利于乙酰胆碱的产生，从而改善提高记忆力。亚油酸和卵磷脂含量丰富的食物有鸡蛋、豆类、肉类和坚果类等。第28页胆固醇是胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺皮质激素和维生素D等的合成原料。虽然胆固醇可以内源性合成，对于儿童少年，尤其是青春期少年性发育需要和骨骼的生长，必须有食物胆固醇提供。第29页儿童少年期的脂肪摄入应占总热量的25％～30％，应既有动物性食物，也应有植物性油脂。一般认为儿童少年期的肥胖与脂肪细胞的增殖有关，这一阶段肥胖的儿童少年成年后，发生肥胖的几率高。第30页肥胖是现代社会中一种常见的营养障碍性疾病。对30万名7-22岁学生进行的调查表明，男生超重和肥胖率已从19年前的2.7％上升到8.65％，女生超重及肥胖率也从3.38％上升到7.18％，城市中男生超重及肥胖率高达12.03％。因此，我国儿童少年应在目前的饮食水平上适当减少脂肪的摄入。第31页1.水儿童少年水摄入由饮水和食物含水提供，在学习紧张或体育锻炼的过程中可适当喝含糖饮料，一方面提供适量的糖，另一方面有利于水平衡的维持，学习过程中也可吃水果来达到这一目的。第32页2.维生素在青春期，与生长发育及能量代谢有关的各种维生素的每日摄入量比其他年龄阶段要多，若膳食中某种维生素长期不足，可导致代谢紊乱，形成缺乏症。在各种维生素中，学龄儿童对维生素A、C、D、B族等需要量较大且容易缺乏。第33页我国儿童少年维生素的摄入量以VA和VB2较低。适当增加动物性食品，增加豆制品和深色蔬菜的摄入来改善我国学生VA和VB2摄入不足的状况。VA含量高的食品来源：乳制品、蛋和动物肝脏等，植物性食物有黄、绿色蔬菜等。第34页儿童缺钙可引起佝偻病。天然食品中维生素D含量较低，一般靠补充鱼肝油、动物肝脏和蛋黄等来满足。小学生多参加户外活动，经常晒太阳，一般情况下不会缺乏维生素D。原理解释：胆固醇在体内氧化后，产生7-脱氢胆固醇，存在于人体皮肤下，经日晒或紫外线照射时产生VＤ３。VＤ３是管理体内钙、磷代谢及骨骼健全的重要维生素。第35页发生VD缺乏的两大主要原因：一是由于膳食中缺乏维生素D;二是日光照射不足。儿童少年夏秋季节户外活动时间要长于冬春季。冬春季更应注意膳食VD的摄入。第36页VB1、VB2、尼克酸等B族维生素对促进儿童生长发育、促进消化、防治贫血起到重要作用，其需求量与蛋白质、能量成正比。第37页我国膳食中最易缺乏的VB1、VB2。VB1和VB2含量高的是动物肝、肾、乳、蛋、大豆及绿叶蔬菜，提倡吃五谷杂粮，不吃精白米等。第38页小学生活泼好动，代谢较旺盛，须注意提供含维生素C较高的食物，如绿叶蔬菜与水果，以满足机体需求，但膳食中的VC很不稳定，经烹调往往要损失一半以上。第39页3.无机盐儿童少年是生长发育旺盛时期，对常量元素和微量元素的缺乏比较敏感，应特别注意补充。第40页(1)钙我国膳食中奶及奶制品相对不足，钙主要来源于吸收率不高的蔬菜和豆类。应在膳食中保证足够的钙供给量，增加牛奶的供给量，或钙强化食品。第41页膳食无机盐中以钙的缺乏最突出。城市小学生平均每人每天钙的摄入量仅达到供给量标准的43.9％～47.2％，中学生为45.8％～52.5％；农村小学生仅达到供给量标准的38.9％～39.6％，中学生为44.4％～51.7％。第42页膳食钙摄入量低的一个主要原因与我国居民奶类消费水平低有关。调查显示，我国少儿奶类及其制品摄入量平均为6.3g/d，城市达到12.5g/d，农村只有4.2g/d。原因：奶类的消费不均衡，主要集中在大中城市，农村地区奶类消费还基本上处于空白状态。第43页多项研究表明，儿童少年时期增加钙摄入可以改善其骨骼发育状况，使成年后获得较高的峰值骨