酒店工程设计指南

1酒店工程功能设计指南2一、总体布局（1）二、服务设施与员工生活设施（2~3）三、大堂（4~5）四、酒店主要分部的面积分配比例参考（6）五、行政办公室组成及面积参考资料（7）六、人事培训部的组成及面积参考资料（8）七、保安部的组成及面积参考资料（9）八、工程部的组成及面积参考资料（10）九、餐饮、娱乐、康体系统的组成及相关部分所需面积参考资料（11~18）十、管家部的组成及相关面积参考资料（19~24）十一、康乐设施系统（25）十二、机电设备工程参考资料（26~30）十三、五星级酒店总投资估算表（23张）（31）十四、五星级酒店内装修工程投资估算表（32~33）十五、五星级酒店机电工程费用估算表（34~35）十六、五星级酒店辅助设施投资估算表（36）十七、酒店设计参考指标（37）十八、酒店建筑造价概算参考指标（38）十九、酒店机电设备工程单方造价概算参考指标（39）二十、酒店管理系统电脑终端参考资料（40）二十一、智能建筑技术参考资料（41~42）二十二、康体消闲设备参考资料（43~45）二十三、健身器材目录（46）二十四、康体美容设备目录（47）3一．总体布局1.酒店地处的位置和周边环境酒店体量5,000-60,000平米建面外立面适用于酒店行业之外立面，或可按酒店标准改造路牌指示项目地址可由道路路牌指示、交通标识容易到达可视性具有良好的可见性，住客可在尽量远的距离看到酒店招牌。最好是“金角银边”（十字路口），有广告位临街位临街为佳，商业繁华区也可内进，但距路口最好不超过50米，需有车道直达门前2.交通条件3.汽车停车场停车位固定停车位为客房数之30%地面最少需5-10个临时停车位餐饮部份停车位另计包括：客人汽车停车场及酒店用车停车场，每1间客房0.4辆或10000m260辆（70%停在地下车库，30%停在地面车场）。4.职工自行车停放处最理想的位置是靠近于员工出入通道。5.园林和绿化（宜有25%左右基地面积）。6.旗杆、围墙、酒店中英文名字及标志牌安放位置7.主要出入口（正门）项目主入口大堂门口大堂入口有机动车落客区域，可安装雨篷和辅助出入口的位置布局（必须有行李运输道（斜坡）残疾人专用道，有条件的话宜专设餐饮、娱乐场所独立出入口）其他出入口客人进出通道，员工进出通道货物/垃圾进出通道8.各出入口尽量位于首层9.员工出入通道10.货物装卸区及通道411.垃圾运输通道可与货物装卸通道共用，但要与垃圾房相连。12污水处理站13.硬件设施基础设施水0.5吨/间，主进水管径100mm以上(最好有地下水池150立方容量以上）电不低于315KVA，最少2KVA/间，如有桑拿配套要增加计算，最好是市政两路接入煤气市政接入电话市政接入供暖市政接入（北方地区）互联网连接可接入排污直接与市政排污管网相连14.电梯客梯总体原则为客人等待时间平均25-30秒，高峰时期不超过50秒每100间客房至少须配置一部电梯；速度1.6-2.5M/S服务/员工电梯最少1部；服务电梯与客梯大堂分开货梯视后勤功能区域分布而定15.热水锅炉配备；如无，要有安装位置（热水生产量按150L/间计算.带浴缸的房间按200L/间计算）16.央空调配备；如无，要有安装位置，或者可以安装分体空调(配置标准：大堂250W/平方米中餐厅、会议室300W/平方米公共区域200W/平方米客房120W/平方米）17.烟感可达到当地消防验收标准（合格的消防验收文件)18.喷淋可达到当地消防验收标准（合格的消防验收文件)19.消防报警系统配备（合格的消防验收文件)20.监控系统配备，保证覆盖所有客房门及通道、出入口、公共区域；主机带UPS电源，工作时间不小于30分钟(达到当地公安配置要求）21.备用发电机配备；如无，有安装面积和区域（发电机的容量最少要保证5除空调外所有用电设备的需求)22.楼层层高长宽要求层高走廊最低吊顶净高不低于2.2m；房间入口玄关最低吊不低于2.1m;房内最高空间不低于2.6m或由当地消防标准决定最小值走廊宽度客房走廊净宽度最小在1.5m~1.8m范围内；走廊电梯厅最小净宽度不低于2.2m；或由当地消防标准决定最小值客房装修后最小净尺寸净长度不小于7000mm，净宽度不小于3600mm；床头侧长度(卫生间墙到窗侧墙面)4500mm卫生长度不小于2.0M，宽度不小于2.4M；预留衣柜宽度不小于0.55M6二．服务设施与员工生活设施1．员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道，在通道口应设置保安岗亭，对出入酒店之员工进行检查；另外还设有员工上下班打钟卡点，每位员工上、下班经过该打卡点均需打卡，用以核实他们之上、下班时间。（打钟卡的位置面积大约70m2左右）2．人事部及培训部3．采购部办公室及收货部（大约80m2）收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道，采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室。4．洗衣房面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算酒店洗衣房的洗涤量。再按洗涤量配置洗衣设备，然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积，大约500--600m2。5．制服房用于存放员工制服及员工更换干净的制服，面积与员工总人数的比例是1.5：10左右。6．布草房用于存放及更换各部门需使用的布草类，还有一个功能就是所有制服及布草的车缝、修补等，面积要结合酒店需用布草量来计算。7．仓库A．百货仓---面积大约200m2B．文具仓---面积大约100m2C．玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓---面积大约120m2D．食品仓---面积大约100m2E．酒水仓---面积大约30m2F．调料仓---面积大约30m2G．总冷库---面积大约80m2H．清洁用品、工具---面积大约50m278．垃圾房（最理想的位置是靠近运输通道）A．干垃圾房---面积大约40m2B．湿垃圾房---面积大约40m29．车库车辆管理处（每个车辆出入口皆有大约12m2）10．溜布草槽（直接到洗衣部）11．花房（酒店内自用花草房，大约30m2）12．保安部办公室（所需面积及功能后述）13．房口部办公室（面积及功能后述）14．工程部办公室及工场（所需面积及功能后述）15．职工更衣室（分男、女）包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是0.7平方米/人16．职工淋浴室（分男、女，每30人一个淋浴间）与更衣室相连17．员工厕所（可以与更衣室相连，每15个人一个蹲厕）18．员工倒班宿舍可以安排在酒店外，但要与酒店靠近。19．职工食堂及职厨面积结合酒店总就餐人数计算，计算公式是：1平方米/餐座X职工总人数X85%2.320．员工上、下班电梯（也可以运输货物用）员工电梯必须通至后勤楼层，用多少部要根据酒店的规模及员工人数而定。注：卸货区必须有地磅，作用是收货时过秤，然后直接进货仓或冷库。8三．大堂1．前厅面积：大约是客房总数X0.8m22．总服务台长度大约10-12米，工作通道为1.5米-1.8米，高度大约1.2米。柜台+工作空间+后柜纵深2.4~3.0m。包括：接待处、询问处、预订处及结帐处。3．前台部办公室包括：前台经理办公室（大约15m2）接待室及会议室（大约20m2）秘书、复印、打字、传真（大约10m2）预订部办公室（大约10m2）开放式办公室（大约20m2）贵重物品寄存处（大约15m2）4．外币兑换处（大约6m2）5．大堂副经理台6．礼宾部长大约5米，宽2.5米，高为1.2米。包括：行李台、出租车服务等。7．行李寄存处（大约40m2）8．商务中心（大约35m2）9．公共休息区10．大堂酒吧（面积视乎实际情况而定）11．商场及商场部办公室（商场内必须有书报亭）12．鲜花店13．衣帽间14．邮电15．银行16．票务（可与商务中心共用）17．团体接待处（视乎酒店的规模而定）918．共用电话19．公共洗手间（男、女洗手间各约60m2，包括清洁工具间）20．电话总机房（分机务及话务）可设在其他位置，但尽可能靠近前台部21．客用电梯间22．员工用及货物运输电梯间23．总出纳办公室（大约30m2）24．现金投放保险室15m210四．酒店主要分部的面积分配比例参考1．客房面积包括交通面积，占总面积43%2．公共区域面积包括大堂、前台、商场、康乐设施，占总体面积19%3．餐饮娱乐设施包括冷库、厨房及相关部分，占总体面积16%4．行政、生活面积包括行政办公室、职工生活、后勤服务，占总体面积11%5．工程部门面积包括机房等设备用地、维修工场、工程部办公室、备品备件仓库，占总体面积11%。11五．行政办公室组成及面积参考资料1．董事会办公室（大约18m2）2．总经理办公室（大约18m2）3．总经理秘书室（大约15m2）包括复印、传真、打字、资料存放4．副总经理办公室（大约16m2）5．副总经理秘书室（大约10m2）6．行政会议室（大约40-50m2）7．接待室（大约15m2）8．财务部办公室（大约80m2）9．财务部凭证存放室（大约30m2）（该室也可设在其它地方）10．餐饮成本会计室（大约30m2）11．财务总监办公室（大约16m2）12．财务总监秘书室（大约10m2）13．副财务总监办公室（大约10m2）14．总会计师办公室（大约10m2）15．电脑房（大约50m2，包括主机室及电脑房管理人员办公室）16．市场销售部办公室（大约40-50m2）17．市场销售总监办公室（大约16m2）18．公共关系部经理办公室（大约10m2）19．美工室及公共关系部办公室（大约25m2）20．行政办邮件交换兼行政办接待秘书处（大约15m2）21．餐饮部总监办公室（大约15m2）22．餐饮部办公室（大约60m2）包括宴会营业销售部。23．房务部总监办公室（大约16m2）24．物业部经理办公室（大约30m2）25．洗手间12六．人事培训部的组成及面积参考资料1．人事部经理办公室（大约10m2）2．人事部开放式办公室（大约60m2）包括：秘书、打字、复印、档案资料存放及其他办事员办公地点。3．员工医疗室（大约30m2）4．培训部办公室（大约30m2）5．培训部经理办公室（大约10m2）6．培训课室（大约4个，每个35m2左右）实际的培训课室数量按酒店的规模再定。注：培训部办公室包括存放所有培训用具、器材及培训老师办公室。13七．保安部的组成及面积参考资料1．保安部经理办公室（大约10m2）2．保安部办公室（大约30m2）包括：秘书及其它保安部管理人员3．调查及审讯室（大约10m2）4．保安监控系统监控室（大约20m2）5．消防自动报警系统监控室（大约20m2）注：有的酒店有独立的消防队，那么该监控系统就设在消防中心。14八．工程部的组成及面积参考资料1．工程部经理办公室（大约15m2）工程部办公室（大约30m2）包括：秘书、打字、复印、图纸资料存放、会议室等。2．值班工程师办公室（大约25m2）包括：接收各部门的维修单等。3．工程材料储备室（工程仓）（大约80m2）4．空调系统工程师办公室及维修工场（大约30m2）5．锅炉工程师办公室及值班室（大约30m2）注：可设在锅炉所在地。6．强电工程师办公室及维修工场（大约35m2）7．弱电工程师办公室及维修工场（大约30m2）8．机管工程师办公室及维修工场（大约50m2）注：因机管组涉及面大，很多大维修器械都在机管组。9．装修工程师办公室及维修工场（大约80m2）装修部包括：木工维修间（特别是室内装璜材料储存；瓦工、泥水工室；油漆室，油漆的存放要独立。10．危险品仓（大约35m2）该仓库应该在酒店外围，存放酒店需用的易燃易爆物品。11．楼宇自动控制系统监控室（大约30m2）1．闭路电视、背景音乐、广播系统控制室（大约20m2）15九．餐饮、娱乐、康体系统的组成及相关部分所需面积参考现代酒店的餐饮经营已不能把餐饮部作为酒店的配套设备部门来运作，而是把它作为独立的餐饮场所经营，在设计整个餐饮部门时应考虑能向客人提供完善的服务设施。但这些服务设施不只是向房客提供的，更要向社会，把整个餐饮部推向市场，所以餐饮部内餐厅及其它设施的设计一定要有特式，每个餐厅都要有其独特的装修风