“生锈”的水果

题目：“生锈”的水果学校：智荣北校姓名：马昱祥指导教师：孙巧瑜1生锈的水果一．实验背景当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成褐色，就像生锈一般。我从探究苹果氧化反应的速度与果肉和空气的接触面积、不同液体和温度三个方面的关系进行探究。二、实验探究1、提出问题：①苹果氧化反应的速度与果肉和空气的接触面积是否有关？②苹果氧化反应的速度与不同液体是否有关？③苹果氧化反应的速度与温度是否有关？2、猜想假设①苹果果肉与空气接触面积越大，氧化反应速度越快②苹果氧化反应的速度与不同液体有关③温度越高，苹果氧化反应速度越快3、实验器材一个苹果，一把水果刀，三个同样的碗，三个同样的玻璃杯，保鲜膜，足量的水，食盐、糖若干。4、实验步骤实验1：①将苹果切成三块大小相同的薄块，并分别标上甲、乙、丙（从左至右依次为甲、乙、丙）。②甲块不做任何处理；乙块立刻用保鲜膜密封包住；丙块再切成同样大小的三块并暴露在空气中。③分别在1小时、2小时、3小时观察苹果块氧化反应情况，记录实验现象（如表1）。实验现象记录：表1：不同处理方式的苹果变化表编号时间甲（未处理）乙（用保鲜膜密封）丙（切开）1小时淡黄色未变色淡黄色2小时深黄色未变色深黄色3小时深黄色未变色深褐色实验结果与分析：苹果氧化反应的速度与果肉和空气的接触面积有关。果肉和空气的接触面积越大，苹果氧化反应越快。实验2：①将同一个苹果切成三块大小相同的薄块，分别标记为A、B、C块（从左至右依次为A、B、C）。②A块放进常温清水中；B块放进糖水中；C块放进盐水中；③分别在1小时、2小时、3小时观察苹果块氧化反应情况，记录实验现象（如表2）。实验现象记录：表2：不同液体中苹果变化表编号时间A（常温清水）B（糖水）C（盐水）1小时未变色未变色未变色2小时未变色未变色未变色3小时未变色未变色未变色实验结果与分析：不同的液体对苹果氧化反应的速度影响基本相同。以上几种液体未影响苹果氧化反应的速度是因为隔绝了苹果果肉与空气的接触，阻止苹果的氧化反应。问题反思：若将苹果放入溶液中时，我发现苹果一直漂浮在水面上，部分果肉与空气又直接接触，影响实验结果。方案改进：在每块苹果上方各自用一把瓷勺压住，使其沉入水底，就可以使苹果果肉完全沉在水里，再观察实验现象并记录。实验3：①将同一个苹果切成大小相同的薄块，分别标记为1、2、3号（从左至右依次为1、2、3号）。②将三块苹果分别放在玻璃杯中，1号放入冰箱，温度为4℃；将2号放置在室内常温中，温度为26℃；将3号放在玻璃杯中，再放入热水，温度为70℃。③分别在1小时、2小时、3小时观察苹果块氧化反应情况，记录实验现象（如表3）。实验现象记录：表3：不同温度中苹果变化表编号时间1（4℃）2（26℃）3（70℃）1小时未变色淡黄色淡黄色2小时未变色深黄色深黄色3小时未变色深黄色深黄色（修改前）深褐色（修改后）实验结果与分析：苹果氧化反应的速度与温度有明显的关系，且温度越高，苹果氧化反应的速度越快。问题反思：将玻璃杯的热水中后，水在十五分钟左右的时间后，就冷却到了室温。方案改进：将保温饭桶中盛入热水，再将玻璃杯放入保温饭桶中，就可减缓水降温的速度。三、实验解释由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。四、结果与分析（1）苹果氧化反应的速度与果肉和空气的接触面积有关。果肉和空气的接触面积越大，苹果氧化反应越快。果肉和空气的接触面积越小，苹果氧化反应越慢。（2）不同的液体对苹果氧化反应的速度无影响。（3）苹果氧化反应的速度与温度有明显的关系，温度越高，苹果氧化反应的速度越快。五、拓展探究探究完苹果变色的原因，我想进一步探究下去，看看有哪些常吃的水果容易变色。于是，我分别找来了一个梨、一个橘子、一个桃子，将他们切开放置。三个小时后，桃子发生了明显的变色，梨也有一定程度的变色，而橘子只是变干，并没有变色。那么，什么样的水果容易变色呢？原来，易发生氧化反应的水果都含有亚铁离子，与空气中的氧气发生氧化反应，生成铁离子，显黄色，因此含有亚铁离子的水果容易氧化变色。六、思考既然已经探究完水果氧化反应是原因，那么，应该采取什么措施来减缓或者避免水果氧化反应呢？1、将吃不完的苹果放在密封器具中储存2、将苹果放入清水、糖水或食盐水中浸泡，但不宜过久，因长时间的浸泡会使养分流失。3、将苹果放入冰箱等低温环境中储存七、收获与体会通过这次对防止苹果氧化反应的实验研究，增长了我的化学知识，提高了动手能力，增强了化学素养。这次探究实验中，我对我们在生活中常见的问题进行了仔细认真的思考和实验，运用学过的知识解决生活中遇到的问题。这样不仅增长了我的化学知识，也很好地提高了我的动手操作能力。特别是实验过程，让我充分地认识到有时猜想与假设与实验结果并不符合，我尊重实验事实，在正确认识错误后，不断寻找机会去改进。在实验的过程中，我对实验结果进行了分析与假设，根据分析与假设从网上查找了相关的资料，从而得出了最后的实验结论。尽管，这只是一次简单的实验探究，但在其中我们也认识到化学的重要。生活离不开化学，化学离不开生活。我爱化学！