中国名酒介绍

中国名酒制作:冯碧君刘绮薇柯丽娜王昭鸿郑杰霞梁诗欣周艳婷黄芷莙陈丽玉1、酒的起源与发展酒是一种非常奇特而美妙的饮料。世界上几乎没有不饮酒的民族。中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大而特殊的贡献。那么，酒是什么时候、由什么人开始酿造的呢？古书上说法不一。较多的传说有两种：一是“仪狄酿酒”、另一种传说是“杜康酿酒”。和“酿酒始于黄帝时期”三种。仪狄酿酒•相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。仪狄造酒的记载始于先秦官吏所撰的《世本》。《世本》述“仪狄始作酒醪，变五味”。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”汉代刘向编写的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，敬之禹，禹饮而甘之，曰‘后世必有饮酒而亡国者’。遂疏仪狄，绝旨酒。”显然，人们有理由将其视为酿酒鼻祖。杜康酿酒•另一种传说认为酿酒始于杜康。东汉许慎《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。更有影响力的则是曹操乐府诗《短歌行》中的名句：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”在今河南汝阳有为纪念杜康而建造的酒祖殿。酿酒始于黄帝时期酿酒始于帝时期另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒———醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。2、中国酒的分类1、容积百分百2、质量百分数3、标准酒度1酒和酒度2酿造方法3酒度分类4原料分类1、低度酒2、中度酒3、高度酒1、白酒2、黄酒3、果酒1、发酵酒2、蒸馏酒3、配制酒3、白酒的香型分类酱香型清香型米香型窖香型兼香型白酒是以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，用蒸馏法制成的40°~65°的高级浓度酒。白酒，尤其是国家名酒，由于酿酒原料、生产工艺、设备等条件的你不同，形成不同的风味特点。目前被国家承认的只有酱香型、窖香型、清香型、米香型、兼香型五种。十大名酒•一茅台酒•二五粮液•三剑南春•四泸州老窖•五汾酒六西凤酒七古井贡酒八洋河大曲九郎酒十董酒茅台酒产地：贵州省仁怀市茅台镇香型：酱香酒精度数：53度38度茅台酒的历史•早在2000多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。•茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。工艺特点•茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。•酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。荣誉•茅台酒是于苏格兰威士忌及法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏白酒之一。•是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。•1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。•建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。•陈毅有诗：•金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。•深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。五粮液产地：四川省宜宾市香型：浓香型酒精度数：52度39度60度工艺特点：五粮液酒是浓香型白酒的典型代表，是以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。荣誉•自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上，共获38次金奖•2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；荣获国家优质产品金质奖章；其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名商标”；•1995年，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国酒业大王”称号；2003年再度获得“全国质量管理奖”。•著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。剑南春产地：四川绵竹县香型：浓香型酒精度数：38度52度60度历史•绵笔直古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。剑兰春其前身当推唐代名酒剑南烧春。清代末年，绵笔直大曲酒坊有17家。•1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继续生产大曲酒。1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。1985年更为现厂名。工艺特点•以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。泸州老窖产地：四川泸州香型：浓香型酒精度数：38度52度60度历史泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。清代顺治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”开业。1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四川省专卖公司国营第一曲酒厂。1955年将四个联营酒社合并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。工艺特点•泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高梁，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。荣誉•泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表；•泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为国宝窖池；•1952年、1963年、1979年、1984年、1988年在全国第一、二、三、四、五届评酒会上五届蝉联国家名酒称号及金质奖；•1987年在泰国曼谷第二届国际饮料食品展览会上获金鹰金杯奖；•1988年获香港第六届国际食品展金鼎奖；•1990年获法国巴黎第41届国际食品博览会金奖；•1992年获匈牙利布达佩斯和俄罗斯莫斯科国际名酒展览会特别金奖及金奖；•华罗庚题诗：•何以解忧，唯有杜康；•而今无忧，特曲是尝；产自泸州，甘洌芬芳。汾酒产地：山西省汾阳县香型：清香型酒精度数：38度48度53度工艺特点•汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高梁为原料，用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水，与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。荣誉•1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章连续五届被评为国家名酒。•1952年第一届全国评酒会上荣获八大名酒之一蝉联全国第二、三、四、五届评酒会国家名酒称号，并荣获金质奖章。•1992年获法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。西凤酒•产地：陕西省凤翔县•香型：其它香型(凤香型)•酒精度数：39度55度65度历史•西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。凤翔古称雍州地处古周原，是中华民族先祖的定居地区之一。关于西凤酒的历史，相传始于周秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的历史。据《凤翔府志》记载，在秦穆公时代，雍县（今凤翔县）已有美酒佳酿。当地出土的文物中，有春秋时的酒器觚、延爵，战国时期的酒器铜壶等。唐代贞观年间（公元627－649年），西凤酒就享有“开坛香十里，隔壁醉三家”之美誉，时人赞叹：“富哉关中，酒哉西风”。工艺特点•西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。荣誉•清朝光绪二年（公元1876年），在南洋赛酒会上，西凤酒荣获二等奖。•1956年，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。•在1952年、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两次荣获国家金质奖章。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒又获得金杯奖。古井贡酒产地：安徽省亳县香型：浓香型酒精度数：38度55度60度工艺特点•古井贡酒以本地优质高梁作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。荣誉•1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖；•1987年被评为安徽省优质产品；•1988年在法国第13届巴黎国际食品博览会上获金奖；•1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；•1992年获美国首届酒类饮料国际博览会金奖及香港国际食品博览会金奖。洋河大曲产地：江苏省泗阳县香型：浓香酒精度数：38度48度55度历史•《中国实业志·江苏省》说：“江北之白酒，向以产于泗阳之洋河镇者著名，国人所谓‘洋河大曲’者，即此种白酒也。考详河大曲行销于大江南北者，已垂二百余年之历史，厥后渐次推展，凡在泗阳城内所产之白酒，亦以洋河大曲名之，今则‘洋河’二字，已成为白酒之代名词矣。”1949年在旧糟坊基础上建成现酒厂，继承传统工艺，继续生产此酒。荣誉•1915年三义酒坊所酿之酒在美国旧金山巴拿马赛会上获银牌奖，•1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。•1988年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。郎酒产地：四川泸州市古蔺县二郎镇香型：酱香酒精度数：39度53度历史•相传，早在1907年，当地的一个商人从贵州请来两位酒师，引进先进技术，就有以本地红高粱作原料，小麦制曲，取二郎泉水酿造的独具风格的郎酒了。工艺特点郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞“天宝洞”“地宝洞”中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。荣誉•郎酒在1963年被评为四川省名酒，同年被誉为老八大名酒；•1979年在第三届全国评酒会上，被评为全国优质酒；•1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国，首次荣获全国名酒的桂冠，并获金奖；•1985年参加亚太博览会展出。•2007年红花郎酒生产工艺研究及应用获“四川省科技进步一等奖”。•董酒产地：贵州省遵义市香型：其它香型（董香型）度数：38度58度工艺特点该酒选用优质高梁为原料，引水口寺甘洌泉水，以大米加入95味中草药制成的小曲和小麦加入40味中草药制成的大曲为糖化发酵剂，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池，采用两小两大，双醅串蒸工艺，即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分级陈贮一年以上，精心勾兑等工序酿成。荣誉•1963年被命名为贵州省名酒；•1986年获贵州省名酒金樽奖；•1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖；•1988年获轻工业部优秀出口产品金奖；•1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、