酒水知识与推销

酒水知识常见的酒水知识•一、酒的定义及功用•1.酒的定义：酒是一种粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。•2.酒的酒度：每100毫升酒液中含多少毫升的乙醇。•3.酒的功用：•酒使人兴奋；•酒可以健身；•酒可以开胃；•酒可以作调料；•酒可以药用；•酒还能增强热烈的气氛，在宴会中敬酒、祝酒、干杯更是不可缺少的礼仪酒的基本分类•按特点：白酒、黄酒、果酒、药酒、露酒、啤酒•白酒:是以谷类及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒度一般在30度以上。•黄酒:•我国的特产，也称压榨酒，是以谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，利用酒药曲浆中多种酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的一种低度原汁酒，其酒度一般在12-18度。•果酒：•是以各种糖份高的水果为主要原料酿制而成的低度酒，酒度在15度左右。•药酒•是以各种白酒或果酒为酒基，加入各种中药材经酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒，酒度随酒基的酒而定。•露酒•又叫香花药酒，大都以蒸馏酒为酒基，配以香花、异卉、果品、药材提炼的香料酿制而成。•啤酒•是用麦芽经糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵而制成的一种低酒精含量的饮料，其酒度介于2-2.5度之间。•按酒精含量分类：•高度酒：酒精含量大于40度•中度酒：酒精含量20-40度•低度酒：酒精含量小于20度•按香型分类：•酱香型：这类香型的酒品以茅台酒为代表。•浓香型：这类香型的酒品以五粮液、剑南春、泸洲老窖为代表•米香型：这类香型的酒品以桂林三花酒和广东长乐烧为代表•复香型：这类香型的酒品以湖南长沙的白沙液为代表•清香型：这类香型的酒品以山西汾酒为代表。三、葡萄酒•1.葡萄酒的定义：•葡萄酒以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5-13度之间。•2.葡萄酒的一些基本分类：•按色泽：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒•白葡萄酒：选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。•红葡萄酒：•选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。•桃红葡萄酒：•此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。•按饮用功能分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒•开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增进食欲。（均为干型）•佐餐酒：主要指干红、干白葡萄酒，就餐时饮用，以帮助消化。（大多为干型）•餐后酒：正餐快结束时饮完茶、咖啡后饮用的酒，主要为甜型酒。（多为甜型）•3.按二氧化碳分为：•静酒二氧化碳含量极少•汽酒二氧化碳含量较多•4.按含糖量分为：•干葡萄酒含糖量小于4克/升•半干葡萄酒含糖量4-12克/升•半甜葡萄酒含糖量12-50克/升•甜葡萄酒含糖量大于50克/升四、啤酒1.啤酒的定义啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%)的各类熟鲜啤酒•啤酒的度数：•啤酒的度数指的是麦汁浓度，12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。•麦芽汁，即指啤酒在生产过程中，经糖化后的麦芽中含有可溶性浸出物的重量百分数，通常用糖度表来测定。•国家对啤酒的酒度规定，是按啤酒的浓度和质量等级不同而有不同的规定。如10度啤酒的酒精含量2.9度以上，11度啤酒的酒精含量在3.1度以上，优质的12度啤酒规定在3.5度以上。当今市场上出售的瓶装啤酒，标签上都注明10、11、12、14、16、18、20度等规格，这不是指啤酒的酒度，而是指啤酒的浓度，一般也可标为糖度。•啤酒的分类：•按色泽：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、其它啤酒•按包装容器:瓶装啤酒、桶装啤酒、罐装啤酒•按消费对象：普通型啤酒：无酒精(或低酒精度)啤酒无糖或低糖啤酒酸啤酒•按生产方式：鲜啤酒、熟啤酒五、酒的储藏知识•1.酒储藏是一项很重要的工作，藏不好会使酒变质，酒一般要在恒温下储藏，如：淡型红酒要在10-15度之间的温度下储藏，白酒、香槟、有气体的酒要在5-10度之间的温度下储藏；•2.酒在运输过程中因振荡，酒分子处于激动状态，故酒运回后有一个醒酒期，使酒“冷静”，醒酒期一般需半个月的时间。因此运回后的酒不能立即销售，必须通过醒酒期后才能卖给客人；•3.储酒一般用储酒柜，酒柜应隔成一个个方格，装有酒水的酒瓶放在方格里，酒柜放在库房内。六、软饮料•1.定义：软饮料是指各种不含酒精成分的饮料；•2.世界三大软饮料：咖啡、可可、茶•例子：酸奶、苹果醋、王老吉、红牛、康师傅等七、茶1.茶的功效：•兴奋中枢神经，解除困倦疲劳，促进血液循环，防止血管疾病，去油解腻，帮助消化，减肥美容，生津解渴，防暑降温，利尿解毒，杀菌消炎，减轻辐射伤害，预防癌症。•2.茶的种类：•⑴红茶：安徽的祁红、云南的滇红、湖南的宜红、四川的川红等。•⑵绿茶：浙江杭州的西湖龙井、江苏洞庭的碧螺春、安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾。•⑶花茶：茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶。•⑷紧压茶：沱茶、普茶。酒水的推销技巧•介绍酒水时，可根据客人类型，大厅或包间。•先推介中价位酒水，后推介中低价酒水，•男士推介白酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、乳酸饮料等。•如客人为招待用酒，则推介高档酒水。不得直接向小孩直接推销。•具体方式和注意事项：•一、客人已经落座并上了开胃菜时，并点了菜品后，可以采用“二择一”的推销方法“先生/小姐，晚上好!请问您喝点什么？是喝白酒、还是红酒？”假设客人选择白酒，就问：“您是喜欢泸洲老窖系列，还是诗仙系列？”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象•此时的注意事项：•1.观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意；•2.不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；•3.重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生/小姐，您点的有诗仙花瓷1瓶和王老吉3瓶，对吗？请稍等。”；•4.酒水确定后，需进一步推销，“要不要点一些特色下酒菜？”语气采用征询的语气：“卤鸡爪，味道不错的，是我们这里特色卤菜，正适合下酒，想不想试试？”。•二、客人就餐中途也是推销的好机会•这时的推销更应适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙。需要注意的是：•1.随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来瓶XX酒或拿几瓶啤酒？”；•2.留意女性顾客的饮料是否喝完。若差不多喝完，同样实行第二次推销；•3.对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推荐自酿葡萄酒、梅子酒、椰子汁、乳酸饮料等。•三、推销时要注意身体语言的配合•与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；•上身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，•若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。”•推销也需要“基本功”，平时多留意客人，注意积累经验，会大大提高推销效果。•1.熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销方便，增加你的信心；•2.熟悉饮料、酒水，明白所推销的酒类、饮品的品质及口味；•3.熟记酒水价格，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式酒水，由客人去选择；•4.不断为客人斟酒；•5.收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么；•6.根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为：家庭型，朋友聚会，庆贺生日，业务招待、请客，公司聚会，情人约会；•7.了解不同民族饮酒习惯，根据客人来自不同地方、不同民族的饮食特点加以推销。询问酒水。