《餐饮服务综合实训》课程整体设计《餐饮服务综合实训》课程

经济管理学院旅游管理专业教学团队刘长洪《餐饮服务综合实训》课程整体设计《餐饮服务综合实训》课程整体设计PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建《《餐饮服务综合实训餐饮服务综合实训》》课程整体设计体系课程整体设计体系一、课程意义与课程定位二、课程设计的理念与思路三、工作过程与职业能力分析四、课程培养目标五、基于工作过程的实训项目的设计六、教学组织七、教学评价八、课程特色PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（一）课程意义（一）课程意义与职业资格证对接与职业岗位能力对接职业岗位能力模块的核心课程餐饮服务综合实训PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建酒店管理专业专业课程、职业岗位能力核心课程（二）课程定位（二）课程定位旅游礼仪饮食文化餐饮服务与管理饭店经营管理餐饮服务综合实训PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（一）课程设计的理念1.课程开发主体向多元化转变5种职业能力沟通能力、实践能力创造能力、就业能力创业能力5种职业素质诚信品质、团队精神创新精神、敬业精神责任意识来自企业的声音PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建课程结构向基于工作过程的“项目化”结构转变范例：项目（托盘）范例：项目（托盘）------任务（轻托）任务（轻托）------任务分解（任务分解（55步骤）步骤）步骤五：卸盘步骤四：托盘步骤三：起盘步骤二：装盘步骤一：理盘PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建课程教学向“教、学、做”一体化转变课程主体一体化课程过程一体化课程场所一体化学生教师教中做做中学学中做教室实训室工作场地PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建课程评价向开放化、过程化、标准化转变课程评价开放式的评价机制评价办法项目化考核标准考核记录用人单位评价个人+小组过程+结果校内+校外用人单位评价实训守则实习登记表PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（二）课程设计的思路餐饮服务工作过程及餐饮服务职业能力分析课程目标基于餐饮服务工作过程与任务的实训项目框架设计教学组织框架教学评价框架PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（一）餐饮服务工作过程分析为客人预订餐位迎接客人准备迎接客人服务助客选择菜肴与上菜服务餐厅服务规范客人就餐时的服务管理日志的填写送客与收尾服务收尾与结账服务PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建职业素质中餐服务能力西餐服务能力餐饮服务综合能力职业认知能力餐饮服务综合实训（二）职业能力分析PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建课程目标——职业能力能力目标主要观测点职业通用能力职业基础能力职业岗位能力职业发展能力职业道德规范职业认知能力旅游礼仪礼节基本实践技能中餐服务技能西餐服务技能交流合作技能服务应变技能PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建基于餐饮服务工作过程的实训项目的设计餐饮服务能力目标实训项目职业认知与职业素质基本操作技能中餐服务综合技能西餐服务综合技能餐厅认知餐饮产品认知岗位职责职业形象与意识托盘、斟酒上菜与派菜餐巾折花、摆台零点餐厅服务中餐宴会服务早餐服务中、晚餐服务自助餐服务简单复杂PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建中餐上菜、分菜，西餐派菜上菜与派菜餐巾折花、插花技艺餐巾折花托盘斟酒、徒手斟酒斟酒轻托、重托托盘中餐摆台、西餐摆台摆台基本技能3仪表、仪容、仪态、礼貌礼节职业形象岗位职责、职业道德岗位职责职业素质2菜品、饮料、服务、文化产品认知中式餐厅（零点餐厅、宴会厅）、西式餐厅（扒房、西餐厅、咖啡厅、酒吧、茶室））餐厅认知职业认知1实训任务实训项目实训情景PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建餐前准备、开餐服务、值台服务、结账、送客自助餐服务准备工作、迎接客人、斟酒、餐间服务、清台、上甜食、上咖啡和茶、送客中、晚餐服务餐前摆台、准备工作、迎宾、值台服务、结账并送客早餐服务西餐厅服务5宴会前准备工作、宴会迎宾服务、宴会就餐服务、宴会结束工作中餐宴会服务为客人预订餐位、迎接客人准备、迎接客人服务、助客选菜与上菜服务、客人就餐时服务、结账与收银服务、送客与收尾服务、管理日志的填写零点餐厅服务中餐厅服务4实训任务实训项目实训情景PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建学历职称双师硕士（高级、企业经历）本科（中级、职称）专职教师团队教师(一）教学团队PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（二）科学合理的教学时间设计教学周：12周4周（第四学期）8周（第五学期）校内实训室实训校外实训基地实训4课时/日×5日×4周8课时/日×5日×8周PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（三）较完善的实训条件¡校内实训室PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（四）先进的教学手段l运用网络资源进行教学。l利用课程网站，实现教学资源的共享。l构建学习论坛、教师信箱等教学互动栏目PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建（五）灵活有效的教学方法参与式教学PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建!PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建