前厅客房服务与管理PPT(第四章)

第四章前厅部日常服务学习目标是指企业在一定的政治、经济、文化背景下，在长期的生产经营过程中，逐步形成和发育起来的具有本企业特点的日趋稳定的企业价值观念、人文环境、经营方针、经预策略、哲学以及与此相适应的思维方式和行为方式的总和，是由企业领导者倡导、为全体员工所认同的本企业的群体意识和行为准则。1.了解礼宾部岗位工作目标和程序、金钥匙服务的理念；2.掌握驻机场代表、散客及团队客人迎送服务的方法；3.掌握总机服务的操作技能；4.掌握商务中心各岗位及商务楼层的工作程序。第一节礼宾服务礼宾服务是迎送客人服务和为客人进出饭店提供行李服务合为一体并有适当分工的服务项目，其英文名称为“concierge”。下设迎宾门卫领班、行李领班、机场代表和相关服务人员，分别为客人提供机场、车站、港口的迎接，寄存、保管、搬运行李和递送邮件等服务。宾客迎送服务，主要由饭店代表（HotelRepresentative）、门卫（迎宾员）、门童及行李员提供。饭店宾客迎送服务分为店外和店内两种。（一）饭店代表服务在飞机、火车抵达时，要准备标明宾客姓名的饭店提示牌，以引起客人注意。接到客人后，应代表饭店向客人表示欢迎，同时提供行李服务，安排客人上车。客人上车离开机杨（车站）后，马上电话通知饭店接待处，以便做好准备工作，如果客人属贵宾，则应通知饭店大堂副理，并告知其客人离开机场（车站）的时间，请他安排有关部门做好迎接工作。一、宾客迎送服务（二）门厅迎送宾客服务门厅迎送服务，是对宾客进入饭店正门时所进行的一项面对面的服务。门厅迎接员（Doorman），亦称迎宾员或门童，是代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店形象的具体表现。门厅迎接员要承担迎送客人，调车，协助保安员、行李员等人员工作的任务，通常应站在大门的两侧或台阶下、车道边，站立时应挺胸、手自然下垂或下握，两脚与肩同宽。1．迎客服务（1）将宾客所乘车辆引领到适当的地方停车，以免饭店门前交通阻塞。（2）趋前开启车门，用左手拉开车门成70°角左右，右手挡在车门上沿，为宾客护顶，防止宾客碰伤头部，并协助宾客下车。原则上应优先为女宾、老年人、外宾开车门。若遇有行动不便的宾客，则应扶助他们下车，并提醒其注意台阶；若遇有信仰佛教或信仰伊斯兰教的宾客，则无需为其护顶；若遇有雨天，应为宾客提供撑雨伞服务，礼貌地暗示宾客擦净鞋底后进入大堂，并将宾客随手携带的湿雨伞锁在伞架上，以方便宾客。（3）面带微笑，使用恰当的敬语欢迎前来的每一位宾客。（4）协助行李员卸行李，注意检查有无遗漏物品。（5）招呼行李员引领宾客进入饭店大堂。2．送行服务（1）召唤宾客的用车至便于宾客上车而又不妨碍装行李的位置。（2）协助行李员将行李装上汽车后舱，请宾客确认无误后关上后舱盖。（3）请宾客上车，为宾客护顶，等宾客坐稳后再关车门，切忌夹住宾客的衣、裙等。（4）站在汽车斜前方0.8～1m的位置，亲切地说“再见，一路顺风”等礼貌用语，挥手向宾客告别，目送宾客。3．门厅贵宾（VIP）迎送服务门厅贵宾迎送是饭店给下榻的重要宾客的一种礼遇。门厅迎接员应根据客房预订处发出的接待通知，做好充分准备：（1）根据需要，负责升降某国国旗、中国国旗、店旗或彩旗等。（2）负责维持大门口秩序，协助做好安全保卫工作。（3）正确引导、疏通车辆，确保大门前交通畅通。（4）讲究服务规格，并准确使用贵宾姓名或头衔向其问候致意。二、行李服务行李服务是前厅服务的一项重要内容，由行李员负责提供。内容主要包括宾客行李搬运和行李寄存保管服务。（一）行李服务要求（二）散客的行李服务程序与标准1.散客入住行李服务（1）散客抵店时，行李员帮助客人卸行李，并请客人清点过目，准确无误后，帮助客人提拿，但对于易碎物品、贵重物品，可不必主动提拿，如客人要求帮助，行李员则应特别小心，轻拿、轻放，防止丢失和破损。（2）行李员手提行李走在客人的左前方，引领客人到接待处办理入住登记手续，如为大宗行李，则需用行李车。（3）客人到达接待处后，行李员站在客人身后，距客人2～3步远，行李放于面前，随时听候接待员及客人的召唤。（4）从接待员手中接过客人的房卡和钥匙卡，引领客人进入客房。（5）主动为客人叫电梯，并注意相关礼节：让客人先进电梯，行李员进电梯后，按好电梯楼层，站在电梯控制牌处，面朝客人，并主动与客人沟通；电梯到达后，让客人先出电梯，行李员随后提行李跟出。（6）到达客房门口，行李员放下行李，按饭店既定程序敲门、开门，以免接待处卖重客房给客人造成不便。（7）打开房门后，开灯，退出客房，手势示意请客人先进。（8）将行李放在客房行李架上，然后介绍房间设备、设施，介绍时手势不能过多，时间不能太长，以免给客人造成索取小费的误解。（9）行李员离开客房前，应礼貌地向客人道别，并祝客人住店愉快。（10）返回礼宾部填写“散客行李（入店/出店）登记表”。2.散客离店行李服务（1）当礼宾部接到客人离店搬运行李的通知时，要问清客人房号、姓名、行李件数及搬运行李的时间，并决定是否要带上行李车，然后指派行李员按房号收取行李。（2）与住客核对行李件数，检查行李是否有破损情况，如有易碎物品，则贴上易碎物品标志。（3）弄清客人是否直接离店，如客人需要行李寄存，则填写行李寄存单，并将其中一联交给客人作为取物凭证，向客人道别，将行李送回行李房寄存保管。待客人来取行李时，核对并收回行李寄存单（有关行李寄存服务的内容后面将有详细介绍）。（4）如客人直接离店，装上行李后，应礼貌地请客人离开客房，主动为客人叫电梯，提供电梯服务，带客人到前厅收款处办理退房结账手续。（5）客人离店时协助其将行李装车，向客人道别。（6）填写“散客行李（入店/出店）登记表”。（三）团队的行李服务程序与标准1.团体入住行李服务旅行社一般备有行李车，由专职的行李押送员运送团队行李。饭店行李员只负责店内行李的运送与收取。（1）团体行李到达时，行李员推出行李车，与行李押运员交接行李，清点行李件数，检查行李有无破损，然后双方按各项规定程序履行签收手续。此时如发现行李有破损或短缺，应由行李押运单位负责，请行李押运人员签字证明，并通知陪同及领队。如行李随团到达，则还应请领队确认签字。（2）填写“团体行李登记表”。（3）如行李员与客人抵店，则将行李放到指定的地点、标上团号、然后将行李罩上行李罩存放。注意不同团体的行李之间应留有空隙。（4）在每件行李上挂上饭店的行李标签，待客人办理入住登记后根据接待处提供的团体分房表，认真核对客人姓名，并在每张行李标签上写上客人房号。（5）将写上房号的团体行李装上行李车。装车时应注意：①硬件在下、软件在上，大件在下、小件在上，并特别注意有“请勿倒置”字样的行李。②同一团体的行李应放于同一趟车上，放不下时分装两车，同一团体的行李分车摆放时，应按楼层分车，应尽量将同一楼层或相近楼层的行李放在同一趟车上。如果同一层楼有两车行李，应根据房号装车；同一位客人有两件以上的行李，则应把这些行李放在同一车上，应避免分开装车，以免客人误认而丢失行李。③遵循：“同团同车、同层同车、同侧同车”的原则。（6）行李送到楼层后，按房号分送。（7）送完行李后，将每间客房的行李件数准确登记在团队入店行李登记表上，并按团体入住单上的时间存档。四、总台接待常见问题处理2.团体离店行李服务（1）根据团体客人入住登记表上的运出行李时间做好收行李的工作安排，并于客人离店前一天与领队、导游或团体接待处联系，确认团体离店时间及收行李时间。（2）在规定的时间内依照团号、团名及房间号码到楼层收取客人放在门口的行李。行李员收行李时，从走廊的尽头开始，可避免漏收和走回头路。（3）收行李时应核对每间房的入店行李件数和出店行李件数，如不符，则应详细核对，并追查原因，如客人在房间，则应与客人核对行李件数；如客人不在房间，又未将行李放在房间则要及时报告领班。（4）将团体行李汇总到前厅大堂，再次核对并严加看管，以防丢失。（5）核对实数与记录相符，请领队或陪同一起过目，并签字确认。（6）与旅行社的行李押运员一同检查、清点行李，做好行李移交手续。（7）行李搬运上车。（8）填写“团体行李登记表”并存档。（四）换房行李服务换房行李服务的流程如下：（1）接到接待处的换房通知后，到接待处领取“换房通知单”，弄清客人的姓名、房号及换房后的房号。（2）到客人原房间楼层，将“换房通知单”中的一联交给服务员，通知其查房。（3）按进房程序经住客允许后再进入客房，请客人清点要搬的行李及其他物品，将行李装车。（4）引领客人到新的房间，为其开门，将行李放好，必要时向客人介绍房内设备设施。（5）收回客人原来的房卡及钥匙，交给客人新的房卡及钥匙。（6）向客人道别，退出客房。（7）将原房卡及钥匙交回接待处。（8）做好换房工作记录，并填写“换房行李登记表”（五）行李寄存服务由于各种原因，客人希望将一些行李暂时存放在礼宾部。礼宾部为方便住客存取行李，保证行李安全，应有专门的行李房并建立相应的制度，同时规定必要的手续。1.对寄存行李的要求（1）行李房不寄存现金、金银手饰、珠宝、玉器，以及护照等身份证件。上述物品应礼貌地请客人自行保管，或放到前厅收款处的保险箱内免费保管。已办理退房手续的客人如想使用保险箱，须经大堂副理批准。（2）饭店及行李房不得寄存易燃、易爆、易腐烂或有腐蚀性的物品。（3）不得存放易变质食品、易蛀仪器及易碎物品。如客人坚持要寄存，则应向客人说明饭店不承担赔偿责任，并做好记录，同时在易碎物品上挂上“小心轻放”的标牌。（4）如发现枪支、弹药、毒品等危险物品，要及时报告保安部和大堂副理，并保护现场，防止发生意外。（5）不接受宠物寄存。一般饭店不接受带宠物的客人入住。2.行李寄存程序（1）宾客前来寄存行李时，行李员应热情接待，礼貌服务。（2）弄清客人行李是否属于饭店不予寄存的范围。（3）问清行李件数、寄存时间、宾客姓名及房号。（4）填写“行李寄存单”，并请客人签名，上联附挂在行李上，下联交给客人留存，告知客人下联是领取行李的凭证。（5）将半天、一天、短期存放的行李放置于方便搬运的地方；如一位客人有多种行李，要用绳系在一起，以免错拿。（6）经办人须及时在“行李寄存记录本”上进行登记，并注明行李存放的件数、位置及存取日期等情况。如属非住客寄存、住客领取的寄存行李，应通知住客前来领取。知识链接金钥匙服务（1）金钥匙的起源1929年，由法国饭店一群拥有丰富服务经验的世袭委托代办礼宾司给客人提供代办修鞋、承办酒会、充当导游等大大小小的专业化服务。他们将“客人委托、饭店代办”式的个性化服务上升为一种理念。1952年4月25日，由法国人费迪南德·吉列特（FERDINANDGILLET）主持，来自欧洲九个国家的饭店礼宾司在法国嘎纳召开会议，创立了国际饭店金钥匙组织（原名UEPGH，后更名为UICO），这次会议推选费迪南德·吉列特（FERDINANDGILLET）为该组织主席。国际饭店金钥匙组织（UICO）目前共有34个国家和地区参加，约有成员4500多名。（2）金钥匙的本质金钥匙的标志是两把交叉在一起的金钥匙，两把金光闪闪的交叉金钥匙代表着饭店委托代办的两种主要的职能：一把金钥匙用于开启饭店综合服务的大门；另一把金钥匙用于开启该城市综合服务的大门。（3）金钥匙的服务金钥匙是饭店综合服务的总代理，被誉为“万能博士”，其佩戴的两把交叉的钥匙，意味着尽善尽美的服务，也象征着为客人解决一切难题。服务内容涉及面非常广，能够充分满足客人的各种个性化需求，包括计划安排在国外城市举办的正式晚宴；为客人代购歌剧院和足球赛的入场券；代租飞机；在千里之外为客人解决难题等，金钥匙是“万事通”。（4）金钥匙组织“金钥匙组织”是指全球饭店中专门为客人提供金钥匙服务并以个人身份加入了国际金钥匙组织（徽标见图）的成员的国际专业服务民间组织。“中国饭店金钥匙组织”（徽标见图）是国际金钥匙组织第31个成员国团体会员，同时又是中国现代饭店协会下的一个专业委员会。国际金钥匙组织标志中国金钥匙组织标志（5）中国饭店金钥匙的服务理念饭店金钥匙服务在中国的出现，最早是由著名爱国人士霍英东先生倡导引入白天鹅饭店的。1