包厢服务员工作流程及标准

餐饮部各岗位服务流程及标准包厢主管服务流程及标准流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店2、召开例会传达上级精神，宣读酒店部门的新制度，总结前一天的工作，安排当天工作。讲解当日工作要领及说明客人的投诉及处理解决方法（带领员工做好5分钟礼仪培训）3、开市前了解当天宾客预定情况，掌握宾客的生活习惯及特殊要求，了解厨房估清菜品，布置重点推销菜式，督导领班根据定餐情况安排服务员相应的岗位。4、开市时检查员工的站岗情况，以及各区域的餐前准备及卫生、设施设备的正常运作。了解当日的重要接待情况，检查各分级餐前准备工作与开源节耗及卫生、工作。在重点客人开餐前要按客人要求进行细致全面地检查，发现问题或不妥之处及时督导员工改进。巡视各用餐域，检查员工的礼貌礼节，服务过程中的规范服务。宾客在进餐期间发生的矛盾要注意调解，征询及反应客人的意见和要求，及时掌握宾客对厨房出品、服务质量等方面的意见和建议，提高宾客满意度。开市过程中，注意对领班、员工的工作表现进行考核，督导服务员严格按照规程提供标准的服务。5、开市后注意督导领班、员工收拾、清点餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。6、参加部门沟通会参加餐饮部沟通会，向部门经理汇报当天工作情况，向厨师长反映当天的出品情况或菜品质量问题包厢领班服务流程及标准流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、参加管理人例会执行部门经理的工作指令，汇报前一天的工作情况，开餐中出现的问题、重要宴会、进餐情况、投诉及客人反馈的意见和建议。3、集合点到检查员工的仪容仪表。4、用餐按员工食堂规章制度，持卡就餐。5、召开例会召开班前会，检查员工仪容仪表、工作精神状态，检查员工服务工具，如打火机、开瓶器、笔，宣读当餐预订情况及估清单，根据当餐预订情况分配员工工作岗位，传达上级会议精神，宣读酒店部门新制度。6、餐前检查工作检查员工餐前准备工作是否到位，餐具是否齐全、清洁，检查台面及包厢内的卫生以及设施设备是否完好，检查员工是否站台、有无脱岗、串岗、闲谈等违纪现象，对不符合要求督导员工做好，如指正后仍有不到位，按情况严重给予处罚。7、开餐时的工作宾客用餐时，巡查每个包厢上菜情况及员工服务情况，了解客情，对VIP客户和重要客户亲自跟台服务。站在一定位置进行细心观察，注意员工的工作表现进行考核，督导员工提供标准的服务，对服务好的或差的要登记，在餐后，私下进行批评、指正，如有重要接待，亲自为客人重要客人服务，处理客人投诉，调解，矛盾及掌握宾客对菜肴，以及服务质量等方面的意见和建议，提高宾客的满意度。8、结账督导员工或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账。9、收市工作督检客人是否有遗留物品，如有及时回预度台。告之归还客人，督导员工关空调、电视、灯光调至最小，做好节源降耗，督促帮助员工迅速收好台面餐具，送至洗碗间清洗，恢复包房完好状态，同时多与员工直接交流，稳定员工的思想情绪，了解和掌握员工的工作，生活情况，并解答或帮助解决相关问题，增强团队凝聚力10、收市后的检查检查电源、空调、背景音乐、门、窗，是否锁好，填写值班记录，汇总客人意见和建议，向上级汇报下属的工作情况，通知安检。包厢服务员工作流程及标准流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、集合点到领班点到，检查仪容仪表。3、员工用餐按员工食堂规章制度，持卡就餐4、参加例会5、餐前准备6、站位迎宾检查台面及工作区域卫生及设施设备的检查，打开水、备毛巾、备餐具，根据预定情况做好各项准备工作。了解上一班的工作情况及下一班的工作排。了解当日估清单，酒水及预定情况。5分钟礼仪培训（微笑、礼貌用语等）服务员成待立姿势站在指定工作区域，面带微笑，热情礼貌迎接客人。7、中餐服务服务员向客人问好，迅速为客人拉椅让座、接衣物等增减位、上餐前水果、上毛巾、问茶、上茶，询问客人是否点菜，询问酒水，上菜（整桌菜上完时间不超过45分名钟）斟酒水，换毛巾骨碟等一切细节服务8、结账服务准备好账单、核对无误，放入收银夹，送至指定结账人处，按客人需要的结账方式，给客人提供结账服务，将发票送至给客人并表示感谢，并询问客人对菜品的意见和建议。9、送客客人离座时，拉椅送客，并提醒客人带好随身物品，服务员微笑送客，主动为客人拉门，向客人道再见语。10、检查检查包厢是否有客人遗留物品，如有，马上向上级汇报并想办法与客人取得联系，关掉空调电视机及较大的照明灯，清理餐桌，重新摆台。登记客人反馈的意见并汇报给当班管理人员。待领班检查方可下班。宴会厅领班服务流程及标准流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、召开例会传达上级精神，宣读酒店部门的新制度，总结前一天的工作，安排当天工作。讲解当日工作要领及说明客人的投诉及处理解决方法。3、开市前了解宴会订餐情况，了解厨房估清菜品，做到九知三了解：九知：知出席宴会人数，桌数、主办单位、邀请对象，知宾主身份，知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、结账方式。三了解：了解宾客的风俗习惯，了解客人的生活忌讳，了解宾客的特殊要求。布置、布局好，宴会的性质、桌数，做到主桌实出，排到整齐，间距合理、美观、环境、清洁卫生、灯光、背景音乐、话筒按要求备好。4、开市时在开市过程中，督导员工进行餐中服务质量，检查员工的站岗情况，要求员工按规定程序要求上菜、配料，督促传菜员随时撤回用完的餐具送回洗刷间，及时掌握宾客对厨房出品、服务质量等发书面的意见和建议，提高宾客的满意度。5、开市后收餐后，督促帮助员工迅速收拾台面餐具，按规定要求对餐具进行同类收放，换上干净的台布，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，出据宴会账单给客人买单，收集客人对宴会要求意见。6、检查检查餐厅的各个角落有无客人遗留的物品：餐桌、餐椅要归回原处、摆放整齐，做好桌面地面卫生，关闭电源，关好门窗，确保安全。7、参加部门沟通会参加餐饮部沟通会，向部门经理汇报当天工作情况，向厨师长反映当天的出品情况或菜品质量问题。宴会厅服务员服务流程及标准流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、集合点到领班点到，检查仪容仪表。3、员工用餐按员工食堂规章制度，持卡就餐。4、参加例会了解上一班的工作情况及下一班的工作安排。了解当日估清单，酒水及预定情况。参加5分名钟礼仪培训（微笑、礼貌用语等）5、餐前准备做好区域卫生，领取当天所用台布，根据宴会情况，摆好相应的台位，并根据客人的特殊要求，做好相应的准备，开空调、开灯、打开水，摆好酒水，做好六知（宴会的时间、地点、标准、桌数、宴会性质、付款方式）三了解（了解客人的特殊喜好、风俗习惯、特别禁忌）。6、餐中准备根据客人的上菜时间，协助传菜员上菜，打好米饭，根据客人的要求开好相应的酒水，并清点菜品是否上齐，及时的为客人添加米饭、酒水及其它服务。7、餐后服务宴会客人离席后，检查客人是否有遗留物品并拉椅归位。根据餐具类型，分类收摆好送入洗碗间（先收玻璃器皿、小餐具、大餐具）清点好脏台布送至布草间，把台面、椅子行距摆放整齐。8、结账由管理人员向宴会的主人出示账单，买单。9、检查关好一切电源开关、空调、窗户。美食街主管服务流程及标准流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、巡查楼面日常工作检查晚班收市工作，检查员工到岗情况及员工仪容仪表，检查餐厅卫生、摆台、餐厅用品、供应及设备的运行情况，查看前一天营业收入及值班记录。巡视个用餐区域，督导服务员严格按照规程提供标准的早餐服务，了解宾客用餐情况，随时掌握宾客的意见和建议，并加以妥善的解决与处理，及时上报。3、召开例会传达上级精神，总结前一天的工作、安排当天工作（带领员工5分钟礼仪培训）。4、正餐工作督导检查员工站岗情况，检查楼面的卫生情况及设施设备的运转情况。督导服务员的服务质量，跟踪领班工作，做好与厨房的协调，对用餐过程中的突发事件进行处理，并将处理结果及客人意见上报经理，并随时掌握客人对厨房出品服务质量等方面的意见，并进行整改，提高宾客满意度。对VIP客人服务进行跟踪，掌握领班、员工思想动态，做好员工思想工作。5、参加部门沟通会参加餐饮部沟通会，向部门经理汇报当天工作情况，向厨师长反映当天的出品情况或菜品质量问题，做好每天工作总结，并记录好当天的营业收入。美食街领班工作流程及标准流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、集合点到登记好员工的出勤情况，检查服务员的仪容仪3、用早餐按员工食堂规章制度，持卡就餐。4、餐前检查安排服务员领取单据，检查楼面是否洁净美观，餐具是否完好，台布、备用餐具是否齐全、清洁。检查当班人员是否按分配的岗位、地点准备就绪，有无脱岗、违岗、闲谈等违纪现象，员工工作精神状态。5、站位迎宾安排并督导服务员站位迎宾。6、早餐服务跟踪服务员对客服务质量，随时做好补位服务对VIP和特殊客人做好特殊服务，做好买单结账等服务。7、用中餐按员工食堂规章制度，持卡就餐。8、召开员工餐前分期例会检查员工仪容仪表，讲解早餐工作情况，布置中餐工作任务，通报估清单、预定、VIP接待等情况，带领员工练习微笑、礼貌用语等。9、餐前检查安排服务员领取单据，检查楼面是否洁净美观，餐具是否完好，台布、备用餐具是否齐全、清洁。检查当班人员是否按分配的岗位、地点准备就绪，有无脱岗、违岗、闲谈等违纪现象，员工工作精神状态。10、正餐服务为客人点菜并重复菜单，跟踪服务员对客服务质量，参加VIP接待为重要客人服务，处理投诉并及时了解宾客对菜品质量、服务质量的意见和建议并随时上报，随时做好补位工作，并对员工的工作表现进行考核，督导服务员为客人买单，送客服务。11、检查督促服务员将空调、电视、电灯等设施设备的关闭，做好节源降耗，帮助服务员迅速收拾好台面，将餐具送管事部洗碗间清洗，帮助恢复台面。与服务员沟通，了解服务的心理，做好协调工作，安排服务员退单据，检查收市工作，安排下班。美食街服务员工作流程及标准流程标准1、打卡上班、签到整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。2、集合点到领班点到，检查仪容仪表。3、员工用早餐按员工食堂规章制度，持卡就餐。4、餐前检查服务员在领班的安排下领取相应单据，检查服务用品用具、领取台布、备好餐具、开水，做好相应工作区域卫生，并了解早餐供应情况及重要接待等情况。5、站位迎宾服务员成待立姿势站在指定工作区域，面带微笑.热情礼貌迎接客人。6、早餐服务服务员向客人问好，迅速为客人拉椅让座，增减餐位，倒茶，并为客人点单，迅速把凉菜车、点心车推至客人座位外，为客人点好所需点心，待客人用餐完毕，迅速为客人打好帐单，并核对无误后到客人处结帐，并根据客人要求为客人提供结帐服务，客人离座，礼貌提醒客人带好随身物品微笑送客，向客人道再见语。7、员工用中餐按员工食堂规章制度，持卡就餐。8、召开餐前例会了解上一班的工作情况及下一班的工作安排。了解当日估清单，酒水及预定情况。5分钟礼仪培训（微笑、礼貌用语等）。9、站位迎宾服务员成待立姿势站在指定工作区域，面带微笑.热情礼貌迎接客人。10、餐前准备服务员在领班的安排下领取相应单据，检查服务用品用具、领取台布、备好餐具、开水，做好相应工作区域卫生，并了解中餐供应情况及重要接待等情况。11、正餐服务服务员向客人问好，迅速拉椅让座，增减餐位、上茶，询问客人是否点菜，为客人点菜并重复菜单，上菜时间不超过30分钟，询问酒水、上菜、斟酒、上主食、换骨碟等一切细节服务，待客人用完餐，迅速为客人打好帐单，核对无误后按客人要提供的付款方式为客人提供结帐服务，询问菜品服务意见及建议。客人离座，礼貌提醒客人带好随身物品，微笑送客，向客人道再见语。12、检查检查工作区域卫生，备好下班所需餐具、火锅炉等服务用品用具，退单据，关闭相应电源，待领班检查后方可下班。茶楼领班工作流程及标