星级酒店全套服务资料 第五章 客房部管理与服务技能培训 (下)

星级酒店全套服务资料第五章客房部管理与服务技能培训（下）四、客衣收发控制及账目处理流程1.客衣每日收发控制(1)依送洗的洗衣单逐笔填明：日期；房号；送洗时间；一般洗烫或快洗烫；水洗、干洗或烫衣数量等。(2)下午依规定的时间将所有的“客衣每日收发控制表”见后，送至客房部办公室，核对是否要求洗衣的客人均已取衣送洗。(3)客衣包装整理完毕核对该表，确定所有送洗的客衣均已洗好送回。(4)洗衣房送衣至楼层时，须依照所分配的房号送至客房，在该表“送回人”处验收签名。客衣每日收发控制表日期：房号时间普通服务快洗服务水洗(件数)干洗(件数)整烫(件数)收集人签名送回人签名2.客衣账目处理(1)依洗衣单先行计算各类洗衣金额，再合计总金额，加一成服务费即为洗衣总额。(2)填好总额的洗衣单依楼层房号顺序编号，并填写在洗衣单上。(3)洗衣单第一联放在客房部办公室存档，第二联钉于客衣上作为客人核对依据，并连同客衣一同送给客人。(4)第三联洗衣单于规定时间以前送至前台出纳。(5)依据洗衣单逐笔输入电脑(依各酒店的电脑操作)。五、客衣破损及寄存工作流程1.客衣破损签认作业流程(1)楼层服务员或洗衣房人员检查核对客衣时，如发现衣服有破损、污点、褪色或其他不可处理情形时，挑出衣服连同洗衣单交至客房部办公室一并处理。(2)客房办公室人员开列“客衣破损签认单”填明：房客姓名；日期；房号；不可洗原因。(3)开列完毕将该单连同洗衣袋一并交给客房部主管签核及处理。(4)客房部主管在该单签核后，转交楼层服务员送入客房内并请客人签认。(5)客人签认后，将该单及洗衣单送至洗衣房依一般客衣流程处理。(6)“客衣破损签认单”依酒店规定留存后再进行处理。2.客衣寄存作业流程(1)客人离开本酒店若要求寄存洗好的衣服时，应请其填明姓名及房号。(2)登记在“寄存客衣登记簿”内填明：日期；房号；姓名；包数；挂数；已入账或未入账。(3)若洗衣未入账时：将洗衣单一、三联夹在“寄存客衣登记本”内，待客人回来取衣时输入电脑入账。(4)若洗衣已入账时：依一般入账程序处理，将洗衣单第二联连同寄存客衣放入寄存专用柜内。(5)客人回来取衣①客房办公室人员依“寄存客衣登记本”资料找出寄存客衣，送交前台或直接放入客房。②客房办公室人员在“寄存客衣登记本”内填明取衣日期、房号。③如未入账则依一般客衣入账程序处理。3.客人要求赔偿作业流程(1)凡发现客衣有洗坏情形时，应立即报告客房部主管。(2)客房部主管必须追究责任查明原因，如确属洗衣房人员疏忽所致，应由作业人员自行赔偿负责，或依酒店规定处置。(3)客房部主管应将实情向客人委婉说明，如为作业疏忽则征询客人的意见，给以合理的赔偿，若为客衣本身问题则须取得客人谅解。(4)将赔偿情形及金额记录于“工作记录簿”内。填明：客人姓名、日期、房号；赔偿金额；赔偿原因。(5)事后应开会检讨造成错误的原因，以便日后改进。第五节客房设备管理技能培训培训对象酒店洗衣房各岗位员工培训目的明确客房设备的种类及其要，求，掌握设备档案的建立方法、保养及更新要求培训要点设备的选择设备档案的建立设备的保养及更新一、设备的选择1.客房设备客房设备包括家具、洁具、电器及一些配套用品等。虽然在开业之初这些东西都已准备就绪，但当更新改造计划需要制订与实施之际，客房部经理就有责任参与其间，并发挥应有的作用。客房设备的选择有如下几条基本原则：(1)协调性设备的大小、造型、色彩格调等必须与客房整体风格相协调。因为客房面积一般都不太大，客人在其中逗留的时间又较长，如果陈设布置的反差对比太大，则会使客房失去轻松柔和、宁静舒适的气氛。(2)实用性根据酒店住客的特点，客房设备应选择使用简便、不易损坏的材料。此外，要考虑其清洁、保养是否方便。(3)适应性设备的选择既应与多数客人的需要相吻合，又要从酒店的档次和配套条件等来考虑。如电热水瓶、电热浴器等虽然美观而使用方便，但耗电量相当大，故对大多数酒店来说这是一项应予避免的选择。(4)安全性这不仅指必须配备必要的安全设备，而且一般设备也应具有安全可靠的特性。如：电器的自我保护装置、冷热水龙头的标志、家具饰物的防火阻燃性，甚至包括防滑、防静电、防碰撞、防噪音污染等要求。2.清洁设备清洁设备对于客房部的清洁保养工作能力和效果具有不可忽略的制约作用。一旦需要购买，则客房部经理必须负责对设备作如下分析：(1)安全可靠性电压是否相符？绝缘性如何？是否有相应级数的过滤装置？旋转设备的偏转力矩有多大？有无缓冲防撞装置等。(2)操作灵便性操作要领简单明了、易于掌握，有一定的机动性，可清洁死角并能最大限度地节省体力。(3)设备保养要求设计上应便于清洁保养，应备有易坏配件。(4)使用寿命应当坚固耐用，设计上应允许偶尔使用不当的现象。电动机功率应足以适应工作负荷，可连续运转并有超负荷保护装置。(5)尺寸和重量这将较大地影响到工作的效率和机动性，甚至有关设备的保护。(6)噪音控制由于电机设计和传动方式等原因，其噪音量有所不同，应尽可能选用低噪音设备。(7)动力源如果用于室外清扫等，应考虑用电是否方便，以确定是否应选用带蓄电或燃油机的设备等。(8)多用性如果要减少机器件数，可选用多用途设备，只要配有相应的附件即可；但多用途的机器要解决好平时的使用、保养和损坏时的维修问题。(9)价格对比价格比较不仅要看购买时的价格，还包括售后服务的价格和零部件修配的可靠性等，后者正越来越受到重视。(10)商家信誉一流的产品往往出自一流的经销商，他们对售出产品的负责态度对用户是至关重要的，在购买前应对此作充分的了解。此外，机器设备的试用、使用前的培训也是保证选购成功的一个重要因素。二、设备档案的建立不管是客房设备还是清洁机器，一旦划归客房部管理和使用就应为其进行登记、建立档案。这一工作说起来容易，做起来可并不轻松。因为种种原因，对于大多数客房部经理来说，这些资料很可能未为你准备好，甚至连有关线索也都必须慢慢地、一点点地去打听和寻找；但如果作好了这一工作，则为以后的许多工作创造了非常有利的条件。1.客房装修资料(1)客房装饰情况表。(2)楼层设计图它可表明酒店共有多少类型的客房，其确切的分布情况和功能设计等。(3)织物样品墙纸、床罩、窗帘、地毯等各种装饰织物的样品都应作为存档资料。如果由于原来选用的材料短缺而采用过其他材料作为代用品，则应保留一份这种替代品的样品存档。(4)照片资料每一种类型的客房都应保留有如下资料：①床和床柜的布置。②座椅安排格局。③写字台、行李柜布置。④卫生间地面和墙面、水暖器件和电器等。⑤套房的起居室和餐室、厨房等。(5)客房号码根据客房的类别和装饰特点，分别列出客房号码的清单。以上这些资料一旦作好后，还应根据新的变化予以补充和更新，否则将逐渐失去意义。2.客房历史档案所有客房，甚至公共区域，都应该设有历史档案。它包括：有哪些家具什物、其装修或启用日期、规格特征和历次维修保养记录等。3.工作计划表在客房部经理办公室应设有一份工作计划表，列上那些需要安排特别工作的房号或区域，如大维修或更换物件、重新装修等。待所列的工作完成后则登录到档案记录中，再换上新的内容。这一工作表可以每天指示客房部经理及其助手们，不要忘记那些需要特别关照的工作。4.机器设备档案这不仅适用于客房设备，也普遍适用于其他机器设备。机器设备档案应按要求逐项填写，其作用有：说明设备的使用寿命；强调对设备进行保养的重要性；指示使用者何时应计划购买新的设备。每件设备都应为其划分使用区域，并应在必要时作上适当的永久性辨认标记。三、设备的保养及更新1.设备的保养(1)客房设备客房设备的保养主要在于平时的清洁和计划保养，前文已略有叙说。在此，必须补充的内容有三点：①所有客房设备不可随意搬进搬出。在一些管理严格的酒店，客房设备的搬动或更换，哪怕是一张椅子，都必须经过客房部经理批准并予以记录方可。②所有需要出门维修的物品，即使从客房拿到工程部，都必须经过客房中心予以记录和填附维修单。同时，要将该处打上维修标志或以备用品补充上去，直至维修好的物品送回原处为止。③那些存放在库房中的备用设备或维修、报废设备都必须抹净、堆齐，并应加盖兜以遮灰挡尘。(2)清洁设备一般情况下，酒店员工对于客房和公共区域设备的保养还比较重视，但对于他们日常使用的清洁工具却有忽略之处。清洁设备的使用效果和寿命在很大程度上依赖于其日常的保养工作。清洁设备的保养要注意以下方面：①所有员工应该知道何时要用到清洁设备。②所有使用人员都知道如何按照操作要求去使用清洁设备，并将不同的设备以正确的方法用于相应的工作项目中。③所有清洁设备在使用后都应进行全面的清洁和必要的养护。④设备使用前后都应检查其完好状况，发现问题要及时处理。⑤遵循规定的维修保养程序，所有设备应建有保养卡。⑥要有良好的存放条件并按要求摆放。⑦每一种设备都应有其规定的空位置。⑧有供存放所有附件的柜子、抽屉、架子和挂钩等。⑨有可供进行设备清洁保养的工作台、冷热水池和电源插座、灯光照明等。2.设备的更新清洁设备的更新往往要根据其质量、使用和保养情况决定。通常，只要机器不出现明显问题，如老化、严重磨损、清洁效果不佳和维修费用过高等，就可以照常使用而不实行强制性淘汰。电器设备档案和酒店工程部、设备供应商可为此提供比较可靠的分析依据和结果。客房设备的更新就有所不同了。为了保证酒店的规格档次和格调一致，保持并扩大对客源市场的影响力，多数酒店都要对客房进行计划中的更新改造并对一些设备用品实行强制性淘汰。这种更新计划往往有以下规律：(1)常规修整这项工作一般每年至少进行一次。其内容包括：①地毯、饰物的清洗。②墙面清洗和粉饰。③常规检查和保养。④家具的修饰。⑤窗帘、床罩的洗涤。⑥油漆。(2)部分更新客房使用达5年时，即应实行更新计划。它包括：①更换地毯。②更换墙纸。③沙发布、靠垫等装饰品的更新。④窗帘、帷幔的更换。⑤床罩的更换。(3)全面更新这种更新往往10年左右进行一次。它要求对客房的陈设、布置和格调等进行全面彻底的改变。其项目包括：①橱柜、桌子的更新。②弹簧床垫和床架的更新。③座椅、床头板的更新。④更换新的灯具、镜子和画框等装饰品。⑤地毯的更新。⑥墙纸或油漆的更新。⑦卫生间设备的更新，包括墙面和地面材料、灯具和水暖器件等。以上所列的计划将根据各酒店的具体情况予以提前或到期进行。第六节客房安全管理技能培训培训对象酒店洗衣房各岗位员工培训目的掌握客房安全管理的技能，保证酒店客人生命财产的安全培训要点客房内的安全客房走道的安全客房火灾的预防客房紧急事故的处理一、客房钥匙的控制为保证客房安全，严格的钥匙控制措施是必不可少的。客房钥匙丢失、随意发放、私自复制或被偷盗等都会带来各种安全问题。1.客房专用钥匙只能开启某一个房间，不能互相通用。供客人使用。2.楼层或区域通用钥匙可以开启某一楼层或某一楼层上的某个区域内的所有客房。供客房部主管、领班及服务员工作之用。3.客房全通用钥匙可以开启各楼层所有的客房，有的还包括客房部所负责的公共区域内的场所。供客房部正、副经理使用。在客房部办公室内设置一钥匙箱，集中存放楼层或区域通用钥匙及楼层储物室钥匙、公共区域的通用钥匙。该箱由客房部办公室人员负责保管。每次交接班都需盘点清楚，如发现有遗失，必须马上向客房部经理报告。钥匙领用应有严格的制度。每天上班时，根据工作需要，客房主管、领班及服务员来领用客房钥匙时，客房部办公室人员都应记录下钥匙发放及使用的情况，如领用人、发放人、发放及归还时间等，并由领用人签字。还应要求客房服务员在工作记录表上，记录下进入与退出每个房间的具体时间。客房服务员掌握的客房钥匙不能随意丢放在工作车上或插在正在打扫的客房门锁上。应将客房钥匙随身携带，因此，多数酒店将客房钥匙发给工作人员，要求他们佩戴。客房服务员在楼面工作时，如遇自称忘记带钥匙的客人要求代为打开房间，应请他们去服务台领取钥匙，绝不能随意为其打开房门。适时更换客房门锁的锁头是保证客房安全的进一步措施。尤其是在丢失钥匙、私自复制钥匙等事件发生的情况下，酒店应果断地更换客房门锁头。在通常情况下，酒店也应定期变换整个酒店的钥匙系