某连锁餐饮企业各类台面服务考核表

各类台面服务考核表项目标准分姓名扣分扣分扣分服务冰水技巧1。在客人的右边上杯。1分2．上杯时要使用托盘，拿杯要拿杯脚。2分3．左手拿白餐巾，右手拿冰水壶。1分4．在客人的右边斟冰水。2分5．斟八分满。2分6．请客人慢用。2分服务咖啡、茶技巧1．在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更），摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡，杯耳与餐桌成45゜。1分2．热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。1分3．站在客人右边斟咖啡、茶。1分4．左手拿起啡杯啡碟，将上身转90゜，侧背靠客人，右手斟咖啡、茶。1分5．斟咖啡、茶八分满。2分6．报饮品名称。2分7．请客人慢用。2分1。到厨房备洗手盅，酒吧取1/4柠檬片。1分2．用啡碟垫上洗手盅，放一片1/4柠檬片。2分备洗手盅技巧3．先加入热水，再加入冰水（温水状态）。2分4．上时，要告诉客人这是洗手盅。2分5．四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。1分6．长方台摆两个，各放两边。1分7．圆台摆两个，对角放。1分备牙签技巧1．取回干净牙签筒。1分2．3支牙签与3支的“白天鹅”图案对放。2分10．两边各摆一支牙签，“白天鹅”图案向里面。2分11．上时告诉客人。2分12．四人台放一个。1分13．长方台放两各，两边各一个。1分14．圆台摆两个，对角放一个。1分服务沙律汁技巧1．甜品更放在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。1分左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手指在钢盆下面。1分报沙律汁名称，在客人左边派。2分服务时，上身微微弯下，右手派沙律汁。1分沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。1分1．甜品更放在汁盅内，配牛油花垫碟垫着。1分服务沙律汁技巧左手手指头拿着钢盆的中间位置，其他四只手指在钢盆下面。1分报沙律汁名称，在客人左边派。2分服务时，上身微微弯下，右手派沙律汁。1分沙律汁从外向内均匀淋到沙律上。1分询问客人对份量的意见。2分请客人慢用。2分扫台技巧1．左手拿铲，右手拿扫。2分2．扫台时是在客人的左手边进行。2分3．注意尽量不要横跨客人。2分派面包技巧手托面包，牛油向自己，面包向外对着客人。1分2．手拿服务更、叉。1分3．在客人介绍左边服务，上身微微弯下。1分4．向客人介绍面包的种类，询问客人喜欢哪种。Wehavehardroll,softrollandryebread.Whichonewouldyoulike?我们有硬包、软包和麦包，请问您喜欢哪种呢？2分右手用服务更、叉夹面包，放到客人牛油碟上，询问客人对面包份量的意见。2分询问客人要哪种牛油及份量。2分用服务更、叉夹牛油放在客人牛油碟上。1分请客人慢用2分汁酱放在垫花垫纸的面包碟上，服务肉汁用甜品更，芥末、薄荷汁用啡更。1分在客人左边进行服务。1分服务汁酱(肉汁,芥末、薄荷汁等）技巧：服务时左手拿着面包碟，右手拿更，上身微弯。1分报汁酱名称。Hereisyour…….这是您的……。2分询问客人汁酱淋于肉面还是肉的旁边。Wouldyoulikethesauce/musteronthesideoronthetop?请问您喜欢你的肉汁／芥茉放在旁边还是放在上面呢？2分询问客人对份量的意见。2分请客人慢用。2分肉汁整套放在客人餐碟左前方，芥茉、薄荷汁可撤走。1分抹刀叉技巧：刀叉要适量放胶茜盘里交洗碗机的员工过机清洗消毒。2分2．消毒完把刀叉放在干净的白胶盘里。2分3．准备好干净的刀叉架。2分4．抹拭时逐件楝起刀叉等餐具的柄部，左手拿着干净的餐巾包着刀叉，从上擦至柄部，检查餐具干净后，放入刀叉架，擦拭过程中不能用手直接接触刀叉。4分抹玻璃杯技巧1。玻璃杯过洗碗机消毒后。用一个干净的冰桶盛着热水。1分将玻璃杯放在热水上方，令蒸汽充满杯内。2分3．左手拿着餐巾一端包着杯脚或杯身，再用餐巾的另一端用右手擦干净杯的底部，然后左手拿餐巾一端包着杯底，餐巾另一端用右手拇指将塞进杯里，其余四指夹着餐巾边擦边转动杯子。5分4．擦干净后，应把杯子对着灯光照看检查杯子是否擦干净，再对脚平放在垫有干净餐巾的大托盘上。（全部操作避免用手直接接触到杯）2分总分：100分