职业院校酒店服务技能竞赛规程

12008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程一、比赛项目与内容中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、与酒店服务相关的才艺表演二、比赛方式以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。三、规则要求㈠、中餐宴会摆台（10人）1、比赛要求：⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。⑵、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。⑻、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。⑽、比赛中允许使用装饰盘垫。⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。2、比赛物品准备组委会提供物品：2圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。防滑托盘（10个）、规格台布4块、餐巾（40块）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各40套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个）、酒水瓶（10个）牙签（40套）、菜单（8个）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）㈡、西餐宴会摆台（6人位）1、比赛要求⑴、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。⑵、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。⑺、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。⑻、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。2、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）四个西餐椅（24把）、工作台（4个）、防滑托盘（8个）台布（8块）：200厘米×165厘米餐巾（24块）：56厘米×56厘米装饰盘（24只）：7.2寸—10寸面包盘（24只）：4.5寸—6寸黄油碟（24只）:1.8寸—3.5寸主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各24把）主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各24把）3水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各24个）花瓶（4个）、烛台（8座）、盐瓶、胡椒瓶（各8个）牙签盅（8个）、烟灰缸（8个）、火柴（8个）㈢、主题宴会设计1、比赛要求：⑴、以“婚宴”为主题，参赛选手自行设计宴会接待方案。⑵、比赛时间：60分钟⑶、选手配戴参赛证，提前10分钟进入比赛场地，在评委宣布比赛开始后进行。⑷、比赛采用闭卷形式，选手独立完成。⑸、考试结束后，选手举手示意“比赛完毕”，上交作品。2、物品准备：组委会提供：笔试用考场一个选手自备笔、绘图工具㈣、与酒店服务相关的才艺表演1、比赛要求⑴、操作卫生：不允许用牙叼，餐巾花放入水杯时，手不得触摸到杯口⑵、托盘摆放：托盘姿态正确，自然，餐巾花位置摆放准确整齐，作到高矮有序，突出正副主人位⑶、操作技术娴熟：手法熟练，操作从容，举止娴熟，整个过程中没有物品掉落或错误操作现象⑷、操作时间要求：在10分钟内完成折花和将其摆放上餐桌的整个操作过程，每提前半分钟加1分（此项加分最多不超过2分），每超时30秒扣1分，超时2分钟则停止操作。2、比赛物品准备⑴、白色或纯色餐巾布（规格约为50厘米×50厘米）10块（要求选手自带），比赛时餐巾布为完全平摊开状态开始⑵、直径为180厘米的圆形餐桌，事先铺好白色台布（由赛场准备，不需摆放其他餐具）。折花所用水杯及托盘皆由赛场提供。四、评分标准4㈠、仪容仪表（5分）仪表项目细节要求满分扣分得分须发男士1、后不盖领，侧不盖耳（0.5）1分2、干净整齐（0.5）女士1、后不盖肩，前不盖眼（0.5）1分2、干净整齐（0.5）面部男士胡子刮干净（0.5）0.5分女士淡妆，无饰物（0.5）手及指甲干净，指甲修齐，不涂指甲油（0.5）0.5分服装1、干净，熨烫整齐（0.5）1分2、无破损、污迹、绽线、缺扣（0.5）鞋袜1、便于工作的深色鞋子，干净（0.5）1分2、男深色袜子，女肉色丝袜（0.5）总体印象1、举止（0.5）1分2、礼貌（0.5）总分5分㈡、中餐宴会摆台（100分）5参赛号姓名评委签名总项细项满分细节要求扣分得分摆台台布6分2折缝线朝向正副主位2台布中心居中、正面朝上2一次完成、两次扣0.5、三次以上不得分转盘2分1竖起搬动、转到中心位置放下1轻放居中骨碟10分2骨碟相对位置间隔基本相等2相对骨碟与花瓶三点一线2骨碟距桌边约1.5厘米（每个0.2）2骨碟标记朝上（每个0.2）2操作时拿边缘部分（每个0.2）调味碟2分1骨碟正上方1厘米处（每个0.1）1拿边（每个0.1）汤碗2分1拿边（每个0.1）1调味碟左侧1厘米处（每个0.1）汤匙2分1拿匙柄（每个0.1）1匙柄一律朝左（每个0.1）三杯6分1拿法水杯：拿下半部，不碰杯口1烈酒杯、色酒杯：拿颈4位置见说明（每组0.4分）总项细项满分细节要求扣分得分6摆台50分筷子2距桌边约1.5厘米（每付0.2）2五分之二的位置在筷架上（0.2）长柄汤匙2与筷子平行，距骨碟3厘米袋装牙签1置于汤勺与筷子之间，与汤勺尾端对齐公筷公匙2距三杯约2厘米2匙柄、筷尾朝右烟缸1位置与酒水杯位置相一致1从主人与主宾之间开始，间隔摆放菜单2分别置于正副主位右侧，距桌边1.5厘米花瓶1台子中心餐具放置整体要求1不倒下（每件0.5）1不落地（每件0.5）座椅位置1椅子之间距离相等（每个0.1）1与台布间相距约1.5厘米（每个0.1）整体布置2整齐、美观口布折花20种类45动5植，各不相同（每种0.4）难度4手折4次以上（每种0.4）外观4美观挺括（每种0.4）摆放4比例合适、对称（每种0.4）4观赏面朝向客人（每种0.4）总项细项满分细节要求扣分得分7斟酒25分托盘1托盘位置高于腰2程序正确2动作平稳、姿势协调斟酒1酒瓶之间不碰撞1宾、主分明1酒瓶商标面向客人4红酒1∕22托盘悬位于椅子外2不斟错酒2杯子不倒2瓶口不碰杯3不滴酒（一滴扣0.3）2不溢出，溢出扣1分仪容仪表5分见评分标准（一）得分说明：色酒杯与烈酒杯和水杯成一直线，相互间距离1.5厘米，色酒杯距调味碟2厘米，从左到右依次为水杯、色酒杯、烈酒杯，汤碗与调味碟成一直线。㈢、西餐宴会摆台（100分）8参赛号姓名评委签名总项细项满分细节标准扣分得分摆台52分桌椅1桌腿正对门1椅子整齐有序铺台布1正面朝上3一次到位，二次扣1分，三次不记分装饰盘1离桌边1厘米1摆放均匀金属餐具1正餐刀握柄、刀口朝盘1离桌边1厘米1鱼刀握柄、刀口朝盘1离桌边5厘米1汤匙握把、匙心朝上1离桌边1厘米1开胃品刀握柄、刀口朝盘1离桌边1厘米1正餐叉握把、叉齿朝上1离桌边1厘米2鱼叉握把、叉齿朝上2离桌边5厘米1开胃品叉握把、叉齿朝上9摆台金属餐具1离桌边1厘米1刀叉匙间距约0.5厘米，均匀1面包盘店徽朝上摆正1中心与装饰盘中心连线与桌边平行1黄油刀竖放在面包盘右侧1中心居中1黄油盘距黄油刀3厘米1店徽朝上摆正1甜品叉放在装饰盘正上方1厘米处1叉把朝左、叉齿朝上1甜品匙放在甜品叉正上方1匙把朝右、匙心朝上三杯1拿法水杯：拿下半部，不碰杯口2烈酒杯、色酒杯：拿颈6水杯、色酒杯、烈酒杯从左至右摆放水平线成45°三杯相距1厘米，烈酒杯右侧与开胃品刀平齐公共用具1瓶花居中摆放1烛台在插花两侧各20厘米处1牙签筒烛台两侧各10厘米处公1调料瓶两调料瓶间距1厘米10摆台共用具1调料瓶距牙签筒2厘米1烟缸火柴距调料瓶2厘米1与牙签筒对称1火柴放于烟缸旁边口布折花18分种类6每人一种难度6手折4次以上外观6美观挺括斟酒25分托盘1托盘位置高于腰2程序正确2动作平稳、姿势协调斟酒2酒瓶之间不碰撞，宾、主分明1酒瓶商标面向客人4红酒1∕22托盘悬位于椅子外2不斟错酒2杯子不倒2瓶口不碰杯3不滴酒（一滴扣0.3）2不溢出，溢出扣1分仪容仪表5分见评分标准（一）得分㈣、主题宴会设计竞赛评分表（100分）11参赛号姓名评委签名题号项目评分标准评分一物品准备30分1、服务用具的准备（10分），每少一项扣1分2、餐具的准备（15分），每少一项扣1分3、布件的准备（5分），每少一项扣1分二宴会厅布局50分1、台型设计：（图示）20分布局合理，图示直观清楚。内容包括：讲台、工作台、主桌、标明桌次，确定主人位2、座次安排：（图示）20分按中餐12人席安排座次。顺序正确无误3、场景布置：（用文字表述）10分灯光设计、盆景摆放、屏风、签到台、致词台、指示牌、迎宾台三菜单设计20分1、菜单内容突出主题：（10分）2、封面、封底设计合理：（用文字说明）10分得分㈤、才艺表演竞赛评分表（100分）12参赛号姓名评委签名题号项目要求和评分标准评分1操作卫生（5分）动作轻，手不触摸杯口，（每碰一次杯口或杯内壁扣1分）2花型（每朵花8分，总分80分）孔雀开屏梅花玉树双荷花寒冬冬笋扁豆花双芯花蝴蝶四尾金鱼白鹤驼鸟餐巾正反面运用正确（每朵花1分）观赏面朝向客人（每朵花1分）捏褶均匀，线条挺括，美观（每朵花4分）比例协调，插入杯里的口布整洁（每朵花2分）10朵花累计得分（80分）3托盘摆放（10分）拖盘平稳（2分），姿态正确（2分），各水杯之间摆放距离匀称（2分）突出主人位（2分），动植物花错开摆放（2分）4操作时间加减分提前加分超时减分5仪容仪表（5分）见评分标准（一）6总分以上分项累积得分备注：1．操作时间10分钟，每提前半分钟完成加1分，（此项加分最多不超过2分），每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。2．比赛时选手的餐巾布为完全平摊开状态开始益阳市中等职业学校旅游专业技能竞赛统分表13顺序号姓名评委一评委二评委三总分名次获奖等级123456789101112131415161718姓名评委一评委二评委三总分名次获奖等级19142021222324252627282930313233343536评委签名：