餐车服务员

序号题型分类类别规章题目AB1p基础3标《铁路旅客运输服务质量标准》规定乘务员立岗姿势：面向旅客进站方向站立，挺胸、收腹，两脚跟并拢，脚尖略分开，双手自然垂直。2p基础食品安全餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》3P基础2旅客列车在给水站停时3分钟以上（不含本数）的，餐车都必须补水。4P基础沿线垃圾污染监督管理办法铁路站车单位、职工和铁路旅客应增加旅行生活垃圾的产出，防止垃圾污染站车环境。5P基础沿线垃圾污染监督管理办法列车生活垃圾采取袋装收集、定点投放措施。6P基础客车运用规程严禁使用少量的酸、碱性液体洗刷车辆、厕所铁围板、管罩或用水冲刷地板。严禁在通过台堆积煤或杂物。7P基础管规站车饮食供应要认真执行“全面服务、重点照顾”的原则，减少对少数民族和外籍旅客的饮食习惯，禁忌避讳。8P基础管规直接接触食品的工作人员要定期进行健康检查，取得“健康证”并持证上岗。9P基础标指老、弱、病、残、孕旅客。10P基础标销售无包装直接食用食品有防蝇、防尘措施，不徒手接触食品。11P基础标餐车供应品种多样，精工细做，质价相符。销售食品、商品明码标价，符合国家规定，有完整的经营核算制度。12P基础标售货人员不准在车内高声喧哗叫卖、频繁穿梭、干扰旅客。13P基础标列车运行中禁止向车外扫倒垃圾。垃圾处理做到装袋、封口，在指定站投放。14P基础消防管理严禁在车内吸烟和明火照明、取暖，点蚊香应采取防火安全措施。15P基础消防管理凡发生火灾事故，都应本着“四不放过”的原则，查明原因，认定责任，严肃处理。16P基础电气化为保证人身安全，除专业人员按规定作业外，任何人员所携带的物件（包括长杆、导线等）与接触网设备的带电部分需保持三米以上的距离。17P专业职业技能鉴定食品是指各种供人食用或者饮用物品18P专业职业技能鉴定餐厅服务要掌握的“九字”法19P专业职业技能鉴定服务员在接待服务准备中“六知三了解”20P专业餐车供应以快餐为主实行一日三餐或不间断供应，根据不同旅客需求，开展多种形式的服务，有条件的餐车，可供应夜宵，满足旅客需求。21P专业职业技能鉴定食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别22P专业职业技能鉴定食品生产经营单位的义务必须保证食品的安全个卫生。23P专业职业技能鉴定全国通用的文明用语10字是：“您好”“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。24P专业职业技能鉴定餐厅分鱼、禽类菜时，应用刀、餐叉。25P专业铁路职业技能鉴定餐车主食供应要有两种以上品种。26P专业铁路职业技能鉴定餐巾花型可起到一种无声语言的作用。27P专业铁路职业技能鉴定毛利率的高低直接决定着菜点总价的高低。28P专业铁路职业技能鉴定餐厅在供应单炒菜时，应先将菜提前炒好。29P专业铁路职业技能鉴定餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。30P专业铁路职业技能鉴定用漂白粉溶液对餐茶具消毒的配方比例为10kg水配漂白粉消毒液25g，茶具浸泡5min即可。31P专业铁路职业技能鉴定.食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。32P专业铁路职业技能鉴定成本率=成本÷售价×100%。33P专业铁路职业技能鉴定座椅要有布套（异形椅例外）保持整洁干净34P专业铁路职业技能鉴定葡萄酒的酒精含量高，一般在45°左右。35P专业铁路职业技能鉴定餐巾花按不同的折叠方法，大致可分为动物、植物、实物造型三大类。36P专业开餐后，空瓶、空罐、空纸箱可丢出窗外。37P专业铁路职业技能鉴定因吃得过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反映之一是脸色铁青。38P专业铁路职业技能鉴定围边底以整齐和夸张艺术来体现技艺效果39P专业铁路职业技能鉴定酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。40P专业铁路职业技能鉴定某产品成本20元，毛利率12元，此产品的价格是32元。41P基础客规通票指从发站至到站需中转换乘的车票。42P基础客规直达票可以中途下车后再恢复旅行1x基础1客规承运人是与（）签有运输合同的铁路运输企业。旅客或收货人旅客或托运人2x基础2服铁路餐车发票这定额发票，由（）印制，可以列车上跨局使用。铁道部铁路局3x基础7危规汽油、酒精、油漆属危险品中（）类。爆炸品易燃液体4x基础2管规厨师、餐车长、餐厅主任、服务员等工种的技术等级采用（）规定标准。铁路局铁道部5x基础2管规《铁路旅客运输管理规则》规定，消毒、杀虫、灭鼠由（）负责组织实施，客运部门配合。站段医院6x基础3标对（）等重点旅客做到重点照顾。妇、幼、残、首长、外宾老、幼、病、残、孕7x基础3标（）不属于“五主动”的内容。主动迎送旅客主动扶老携幼8X专业铁路职业技能鉴定餐车陈列柜商品应做到()更换，商标齐全、完整，做到美观、艺术、大方。定期经常9x基础3标旅客列车应实行垃圾装袋，在（）投放。二等以上车站客技站10x基础3标部标规定，快速/特快旅客列车供电时间：开车前（）分钟车内温度达到规定标准，茶炉水开。30分钟40分钟11x基础3路风重大路风事件由（）认定。铁路局铁道部12x基础3路风路风问题，对乱收费乱加价的责任单位，在收缴其非法所得的同时，可按乱收费乱加价数额给予（）的罚款。一定50%13x基础5收规列车上乘务工作交款时，必须由（）护送至交款所。乘警列车长、安全员14x基础7安电电气化铁路附近发生火灾，用水或一般灭火器浇灭离接触网带电部分不足（）的燃着物体时，接触网必须停电。4m3m15x基础7安电电气化铁路附近发生火灾时，若使用沙土灭火，距接触网在（）以上者，可不停电。1m2m16x基础7消防管理列车消防工作的“三懂三会”中“三懂”的内容是（）懂防火知识，懂扑救火灾的方法，懂灭火器的使用方法懂本岗位火灾危险性，懂预防火灾的措施，懂扑救火灾的方法17x基础7消防火台帐的内容有（）乘务报告七防卡死登记18x基础2管规乘务工作餐按成本收费，但邮政押运人员加收（）的毛利率。20%30%19x基础8技规根据《技规》规定，列车在长大下坡道上使用紧急制动阀时，必须先看压力表，如压力表的指针以由定压下降（）时，不得在行使紧急制动阀。600KPA300KPA20x基础8技规铁路信号绿色表示（）。按规定速度运注意或减低速度21x基础病媒生物防制管理办法站、车鼠蟑等病媒生物控制未达到规定要求的，给予警告，或处以()的罚款。100—500元100—100022X专业职业技能鉴定食品应具备的三个条件之一是（）。无毒无害可以治病23X专业职业技能鉴定在工作中发生烫伤时，不要慌乱，应做到：用温水冲洗用冰水冲洗24X专业职业技能鉴定服务员在接待服务准备中“六知三了解”的“三了解”是了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和（）特殊心理特殊需求25X专业铁路职业技能鉴定茶分为花茶、绿茶、()、乌龙茶、紧压茶等多个种类。功夫茶普洱茶26X专业铁路职业技能鉴定合理膳食要求人们要根据生长发育、()、生活以及脑力劳动与体力劳动的不同需要来进食。爱好习惯27X专业铁路职业技能鉴定从事餐厅插花的人员应掌握如何选用花的品种和花的()及基本知识。原料形式28X专业铁路职业技能鉴定在已知毛利额和产品成本的情况下，可以计算出()。成本毛利率综合毛利率29X专业铁路职业技能鉴定中青年人就餐心理需求一般喜欢()的菜品。清淡、鲜嫩、易消化油腻、味重、辛辣、不易消化30X专业铁路职业技能鉴定某餐车供应早餐120份，销售收入960.00元，毛利额480.00元，销售毛利率是50%，每份早餐应投入成本()元。44.231X专业铁路职业技能鉴定没碾过或碾得不精的大米称为()。碎米糙米32X专业铁路职业技能鉴定上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以()为圆心摆成梅花形。炸菜凉菜33X专业铁路职业技能鉴定供旅客自取的()，应当符合相应的食品卫生标准和要求。佐料食品34X专业铁路职业技能鉴定餐车饮食供应以快餐为主，并根据不同()旅客的要求开展多种形式的服务，满足旅客需要。档次层次35X专业铁路职业技能鉴定上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的()，并使香气在席上散发。特色原味36X专业铁路职业技能鉴定在人际交往过程中，()不需任何成本，但利润却很丰厚。微笑交谈37X专业铁路职业技能鉴定鸡尾酒会中的()做为重点布局项目，要摆设美观。服务台食品台38X专业铁路职业技能鉴定一份鸡排的成本为10.80元，销售毛利率55%，这份鸡排的销售价格是()元。202139X专业铁路职业技能鉴定撤台时，撤烟灰缸作为一项单独的撤台程序是为做好()。防火安全检查防止烟灰飘落40X专业铁路职业技能鉴定托热水上拔丝菜，可防止()，保持拔丝菜的风味。变味变色41X专业铁路职业技能鉴定中餐上冷菜主盘及热菜正面应朝向()。翻译人员位第一主人位42X专业铁路职业技能鉴定分每道菜时，第一次分完后盘中余下()以示菜肴的宽裕。3/101/1043X专业铁路职业技能鉴定为客人斟第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈()七成酒三成沫六成酒四成沫44X专业铁路职业技能鉴定情侣客人进餐时，应该以()为主。女士的选择男士的选择45X专业铁路职业技能鉴定10人宴会桌餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放，第一托：骨碟、勺垫、瓷勺。第二托：()。叠好的餐巾花筷子、筷架46X专业铁路职业技能鉴定在套餐服务过程中，菜肴的数量要求少而精，口味的轻重要恰当，就是为了防止产生()。味的对比味的转换47X专业铁路职业技能鉴定在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()味觉。物理化学48X专业铁路职业技能鉴定中餐宴会上菜一般的顺序是：凉菜、()、甜菜、随后上点心，最后上水果。热菜、主菜、热菜汤菜、热菜、主菜49X专业铁路职业技能鉴定西餐餐前摆台时只摆()，即摆主刀叉、面包盘、面包刀、红、白葡萄酒杯及盐瓶等用具。一般餐具少许餐具50X专业铁路职业技能鉴定不同品种的酒的开户时间要求不同，甜葡萄酒、白酒应在客人()将酒封打开并为客人斟上。要求下未入座前51X基础客规身高（）的儿童应购买儿童票1.1-1.4米1.1-1.5米1DX基础管规旅行服务要向（）的一条龙服务发展。多方位多层次2DX基础消防管理维护消防安全、保护消防设施、（）是铁路单位及职工的责任和义务。预防火灾报告火警3DX基础管规旅行服务工作的任务要面向市场，采取灵活的经营方式，参与市场竞争，以满足旅客不同消费水平的需求。实现良好的（）。社会效益服务效益4DX基础管规旅行服务工作的任务是满足旅客在旅行中（）娱等方面的需求。吃住5DX专业职业技能鉴定食品卫生对人体的主要危害表现在（）。急性危害慢性危害6DX专业职业技能鉴定餐巾折花应注意（）操作前要洗手消毒在干净的托盘或餐盘中操作7DX专业职业技能鉴定鸡尾酒必须具备的特点：（）增加食欲，消除疲劳，提精神增加食欲，消除疲劳8DX专业职业技能鉴定分菜的三种方式为：（）餐台分菜分菜台分菜9DX专业职业技能鉴定宴席的上菜程序氛围：（）先主后次先咸后甜10DX专业职业技能鉴定（）可以延长花期。蜡封法裹水法CD答案出处条文号考点理由×部标车8.2.2.3仪立快特分男妇√卫生部令第71号8√电9-21943水供×铁教卫〔1995〕178号3√铁教卫〔1995〕178号3×铁运〔2006〕28号×管规82√管规83×部标3.8√部标6．6．2√部标6．6．3√部标8.2.4.8√部标8.5.4√消防管理19√消防管理94×电气化9√餐厅服务员×餐厅服务员√餐厅服务员√√餐厅服务员√餐厅服务员√餐厅服务员×餐厅服务员√中级√中级餐鉴定48页17√中级×中级√中级√中级×中级√中级餐鉴定52页101√高级×高级√高级×√技师×技师√技师√技师√客规×客规托运人或收货人托运人或押运人B客规5定义/承运人国家税务总局省级地方税务局D餐发05餐营票压缩气体易燃固体B危规安危类省级地方政府国家D管规77职餐卫生局卫生防疫部门D管规104卫消老、弱、妇幼、病、外宾弱、孕、残、首长、外宾B部标3定义主动介绍安全注意事项主动征求旅客意见C部标6.2文明服务半