餐饮服务质量管理培训

博采众长鳌里求尊如何做好生产计划调度员？博采众长鳌里求尊目录一、生产管理常见的一些现象二、生产计划类型三、计划制定准备知识四、生产计划组织计划员、调度员及其岗位职责五、生产计划编制六、生产计划控制七、横向沟通技巧博采众长鳌里求尊一、生产管理常见的一些现象1、停工停料，等待时间过长。2、频繁加班，人变成机器。3、前后工序的半成品或物料衔接不上，我要的你不来，我不要的却拼命过来。4、工厂内各部门半成品堆积，生产不流畅。5、物料、零件或成品积压过多，造成企业资金周转困难。6、交货经常推迟。7、生产紊乱，质量跟着失控，失控的质量返工重做，又搅乱了原来的生产计划。8、计划和实际执行差距大，项目和生产脱节。博采众长鳌里求尊9、计划周期长，车间翘首以待。10、产品节拍或周期没有标准化，随意性大。11、生产计划表有效性差，没有系统性、没有威望、徒具形式，你做你的计划，我做我的产品，达成率低。12、生产计划表频繁变更，不是追加就是取消。13、紧急加单很多，生产计划无法执行。14、生产计划员从生产部门调任，虽然熟悉产品制造工艺和所用材料零部件，但是往往缺乏全局观念、产能分析和事前准备。博采众长鳌里求尊如此“乱象”，意味着生产缺乏“秩序”和“纪律”。那么，怎样做才能使生产有秩序和纪律？---》企业总计划---》工厂承接项目（接单、接受任务）---》生产部先和营业部门（事业部）协调好出货计划---》制定（主）生产计划---》产能负荷分析（人力、物料、机器设备和场所的先期准备计划）---》作业计划（排程）---》进度控制---》计划完成率博采众长鳌里求尊承接项目出货计划产能负荷分析（人力、物料、机器、场所）（主）生产计划生产物料控制计划作业计划（排程）进度控制和及时的调度计划完成率生产计划部门工作流程博采众长鳌里求尊生产计划调度员生产主管车间主管开始编制生产计划审核认可签字下发执行计划结束博采众长鳌里求尊二、生产计划及其类型1、管理：通过协调和监督他人的活动，有效率和有效果地完成工作。博采众长鳌里求尊2、计划：（1）定义目标，制定战略以获取目标，以及制定计划和协调活动的过程。（2）指导企业未来行动的蓝图，它规定了企业未来的目标以及从现实通向目标的道路。（3）［美国科学管理之父］泰勒（1856-1915）：计划和执行博采众长鳌里求尊3、生产：将投入的生产要素转换成有效产品和服务的活动。投入----》转换过程----》产出外部信息形态转换直接产出市场信息位置转换间接产出生产要素储存服务交换服务生理转换博采众长鳌里求尊【工具一】分层归类法(hierarchmethod)分层适当，是指数据分层以后，同一层次内的数据波动幅度尽可能小，而层与层之间差异能尽可能比较明显，否则，就起不到分层归类的作用。1.分层依据（1）按影响因素分：如按操作者、作业方法、机器设备、原料、时间、作业环境状况分层。（2）按内涵或外延逻辑关系分层。2、分层法步骤：（1）收集数据；（2）根据不同目的，选择分层标志；（3）分层；（4）按层归类；（5）画分层直方图或其他统计图表，进一步分析。博采众长鳌里求尊4、生产计划从生产运作领域规定企业在未来一定时间内的目标和任务，如品种、质量、数量、进度等，指导企业的生产运作系统，以实现企业的总体经营目标。各项生产活动的目标和基准。（1）分类长期计划（生产战略计划或生产计划）、中期计划（生产计划）、短期计划（作业计划）。博采众长鳌里求尊（2）制造业生产计划分类年度生产大纲（综合计划）：品种、质量、产量、产值和主要技术经济指标。比较概略主生产进度计划：按产品品种、规格规定的年度分季、分月的产量计划，实际上是对企业产品进度的大致安排。博采众长鳌里求尊4、生产计划的作用（1）保证交货期和生产量。（2）使企业维持同其生产能力相称的工作量（产能负荷，适当开工率）。（3）物料采购的基准依据。（4）库存的水准。（5）人员和机器设备补充的安排依据。博采众长鳌里求尊5、计划的分类（1）企业层面类型长期中期短期时间3年-5年1年半年/季/月/周/日内容组织目标总生产计划生产计划大纲主生产计划物料需求计划车间作业计划工作准备经营预测资源发展规划财务计划生产任务和生产能力之间平衡生产与生产技术准备生产与成本、效益、品质物料需求生产能力装配车间作业计划博采众长鳌里求尊（2）生产部层面类型长期中期短期时间1年3个月-6个月月/周/日内容每月品种、产量、时间每月品种、产量、时间每岗每人每台机器品种、产量、时间制定者高层生产部主管制造单位主管博采众长鳌里求尊（3）制造部门（车间）层面：之一类型年度月周日制定时间每年10月每月20日周五班前计划内容客户、产品、数量、交货期、准确率≥90%客户、产品、数量、交货期、宽裕量5%客户、产品、数量、交货期客户、产品、数量、交货期工作准备市场调研、预测次月生产计划草案、订单状况、产能状况修正及调整月计划、准确度≥95%、不允许随意变动、生产前准备每日班前写在看板上博采众长鳌里求尊制造部门（车间）层面：之二类型长期中期短期某种产品所需工时、物料和生产能力计划时间数年半年季/月产品生产线（所有产品）产品系某种产品计划类别长期能力规划综合计划主生产计划作业计划及控制系统负责部门生产主管生产职能部门作业管理人员作业管理人员主要内容设施决策、纵向集成度、过程规划人力计划、物料计划、库存计划、动力需求、设备计划、纵向集成度产品、数量、交货期零部件生产计划、物料采购计划、作业计划博采众长鳌里求尊三、计划制定的基本知识1、决策类型思维方式直觉理性模糊承受能力低行为型（人际关系融洽）命令型（短期结果）高概念型（创造性、长期结果）分析型（特殊情况）博采众长鳌里求尊2、计划的条件（1）必要条件（2）充分条件（3）充要条件博采众长鳌里求尊3、有效管理（1）做正确的事（2）正确地做事（3）做紧要的事（4）做重要的事（5）做有把握的事（6）做有贡献的事博采众长鳌里求尊4、掌握正确的推理类别演绎推理归纳推理类比推理含义从一般性前提推出特殊性结论从特殊性前提推出一般性结论从特殊性前提推出特殊性结论，或者从一般性前提推出一般性结论特点必然推理或然推理方法三段论观察、实验、社会调查仿生、模拟完全、不完全用途避免逻辑错误，维护真理寻求因果的通道思维创新的前锋博采众长鳌里求尊5、辩证思维（1）整体性：整体性和局部的独立性。（2）动态性：动态性和相对的静态性。博采众长鳌里求尊6、认识事物的思维方法（1）分析和综合（2）感性具体和思维抽象（3）发散和聚合（收敛）思维（4）正向和逆向思维（5）直觉、想象和灵感（6）线性思维：单一的方向、均匀分布、不变的速度非线性思维：多变的方向、非均匀分布、可变的速度博采众长鳌里求尊四、生产计划组织体系设计1、生产计划流程技术部、质量部、营业部、货仓生产计划部车间班组技术资料质量资料客户需求汇总分析编写计划审批计划研究计划实施步骤标准日程工时计划负荷计划作业指令研究计划工时计划安排计划日程计划执行并控制博采众长鳌里求尊2、生产计划部门组织架构负责人计划部制造部计划物控调度跟单统计员博采众长鳌里求尊任务（项目）出货计划产能负荷分析（人力、物料、机器、场所）（主）生产计划生产物料控制计划作业计划（排程）进度控制和及时的调度计划完成率3、生产计划部门工作流程博采众长鳌里求尊4、生产计划部门作用（1）能与相关部门协商出一个适用的出货计划。（2）能对相关部门的随意变更生产计划与紧急订单加以限制。（3）能对物料控制人员做好督促。（4）能做成一个完美的生产计划。（5）能因订单的起伏，事先做好产能负荷分析，提前准备。（6）能确实控制生产进度。（7）进度落后时，能立即与相关部门协商解决办法，并采取行动。5、建立生产计划管理制度博采众长鳌里求尊6、生产计划调度人员的要求（1）统计学知识（2）工业工程方法（3）对产品的了解（4）工序的了解（5）较强的协调能力（6）锲而不舍的跟催精神（7）较强的数据观念博采众长鳌里求尊7、计划调度员的岗位职责（1）充分了解本公司及外协单位的生产能力。（2）熟悉本公司的产品系列及其标准生产时间。（3）了解每个订单的出货时间。（4）从营业部获取销售数据，查阅现有库存数据，预测未来销量变化情况，与营业部一起制定出货计划，并且回复出货时间。（5）根据生产任务或订单要求，制定计划产量和完工日期，编写主生产计划表。（6）做好生产计划的综合平衡工作。博采众长鳌里求尊（7）做好订单的评审和产能负荷分析：生产前的样件安排、确认生产各环节的进度（时间）、确认物料需求计划、确认工艺组织布置、确认机器设备处于良好状态、确认工装夹具充分准备和到位、确认人员完全到位、确认质量状况能够有效跟踪落实。（8）编写并下达月、周指导性作业生产计划表，逐项落实。（9）跟进、监控实施过程，对于可能出现的问题及时反馈。（10）督促物料计划制定，审核物料采购计划，备料充分，保证重大项目的供货。（11）更新现有库存数据，刷新管理信息系统数据。博采众长鳌里求尊（12）处理生产现场的异常情况，如：断料、缺员、机器故障、停电等，及时、合理和有效地调整生产计划，立即实施调度工作。(13）相关部门的协调和沟通，解决生产过程的障碍，保证生产顺利进行。（14）生产进度控制。（15）要求生产计划具备刚性、弹性、柔性、预判性和前瞻性，将产能估计在85%或平均值。（16）检查生产作业计划的完成情况，定期向上级汇报。（17）参与各种生产计划调度协调会议。博采众长鳌里求尊（附录）8、调度员的岗位职责（1）负责公司日常生产、安全、质量的记录、统计、分析工作，并进行协调调度。（2）做好上传下达工作。（3）及时汇报生产异常情况。（4）合理安排生产班次，有机调配人员、机器设备和物料等生产要素。（5）做好各项生产准备工作。（6）检查生产运行状况，并作统计。（7）做好横向联系和沟通工作。（8）参与各种生产计划调度协调会议。博采众长鳌里求尊五、生产计划编制序号订单号数量时间备注计划量需要生产量计划完成时间1A1209012B120802计划编制计划确认审核批准博采众长鳌里求尊序号订单号数量时间备注订货量现有库存量计划量需要生产量实际生产量差额订单时间出货时间入库时间计划完成时间实际完成时间差额1A1209012B120802计划编制计划确认审核批准博采众长鳌里求尊（一）生产计划编制的依据1、客户订单分析：技术图纸、样件、客户要求、有关标准。2、考虑交货期、成本、质量和安全。3、公司产能负荷分析：人员、机器、物料、工艺方法、测量和检验、信息管理和环境场所。4、公司战略计划、班组作业计划、工艺技术改进计划、日程计划、物料和库存计划、动力能源计划。5、供应商的物料供应。6、先进生产管理技术。博采众长鳌里求尊（二）生产计划编制1、计划期的需求预测（1）计划量=需求预测量-订单量-库存量（2）预测需求的方法：经验法、统计技术（例如平均值法）。博采众长鳌里求尊2、产能负荷分析计划生产能力、查定生产能力、设计生产能力（1）单台设备、生产线、车间、工厂；单台设备的生产能力=计划期有效工作时间/产品节拍（周期）（2）单个人、班组、车间、工厂单个人生产能力=计划期有效产量/人数（3）物料物料清单（BOM）、物料资源计划(MRP)、制造资源计划(MRPII)、企业资源计划(ERP)。博采众长鳌里求尊【工具二】因果图(causeandeffectchart)：1、定义一种用于分析质量特性（结果）与可能影响质量特性的因素（原因）的一种工具。又称鱼刺图1953年由石川馨发明和利用。2、作用（1）分析因果关系；（2）表达因果关系；（3）通过识别症状、分析原因、寻找措施，促进问题解决。见下图表示博采众长鳌里求尊因果图的结构特性大骨主骨(主因）中骨小骨因素（原因）特性（结果）博采众长鳌里求尊3、因果图示例（1）结果（特性）：“运动员比赛成绩不好”。（2）影响因素：策略、技巧、健康、情绪；主要原因、大原因、中原因、小原因博采众长鳌里求尊运动员比赛成绩不好力量速度动作计划训练质量数量合作团队职能意见示范重复形式对对手的研究信息分析策略技巧状态调整观察比赛经