饭店服务与管理专业人才培养方案

1饭店服务与管理专业人才培养方案为了贯彻落实国务院、省、市《关于大力发展职业教育的决定》精神，我校根据职教发展特色，参照《中等职业学校饭店专业技能型紧缺人才培养培训指导方案》，结合饭店企业对技能型人才的要求和学校教学资源实际，制定本专业人才培养方案。一、专业名称，招生对象与学制饭店服务与管理专业，面向全国招生初高中毕业生，学制三年（2+1模式），两年在校教学，一年顶岗实习。毕业后取得国家承认的由教育部颁发的中等职业学校毕业证书。二、培养目标与人才规格本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。经过系统的理论学习和实习实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能，为社会提供德才兼备的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通话训练及达标、公共英语考试、客房及餐厅技能证考试等。本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：1.具有从事旅游服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规；2.了解饭店、景区、旅行社、会展等主要岗位的服务流程及用语，能提供规范性、针对性的服务；3.能较娴熟地利用计算机网络技术进行业务沟通和接待服务；4.能塑造自身职业形象，诚实守信，吃苦耐劳，文明服务，礼貌待客；5.具有团队合作意识，协调人际关系的能力；6.具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力；7.具有较强的服务意识和应变能力；8.具有自我创新，自主创业的能力；29.具有饭店前厅、客房、餐饮、康乐等服务与管理基础知识与服务技能；10.能取得本专业2本或2本以上的职业资格证书。三、职业岗位与职业资格职业岗位：从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作，能够担任如下岗位的工作：迎宾员、行李员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。职业资格：通过实习训练，通过省劳动部门考核，获得餐厅、前厅、客房中级资格证书。职业岗位能力分析表专业岗位群（方向）工作岗位职业能力中餐服务迎宾有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确地引领点菜能合理建议、积极推销菜肴酒水。值台具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能传菜能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务宴会服务熟知客源的文化背景，会主题宴会的设计和服务前厅服务迎宾有良好的服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客行李服务熟知行李服务程序，会准确提供行李寄存服务总台接待能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待服务和业务沟通。总机服务能较娴熟地接听、转接电话，口齿清晰，反应敏捷，记忆力强商务中心能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设施设备饭店大堂副理会合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力客房服务房务中心能及时解决入住宾客的各类突发事件3楼层服务能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务PA服务能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生洗衣房服务会对各类布件进行收发保管及洗烫，会使用各类洗涤设备酒吧服务酒吧服务掌握各类酒水知识，会正确存贮、发放、调制酒水大堂吧服务掌握各类酒水知识，会进行酒水、茶水和饮料服务西餐服务西餐服务掌握西餐服务技能，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘服务旅行社服务导游掌握地陪、全陪服务程序，能较好地为客人进行讲解服务和生活服务票务沟通协调旅游相关部门，根据客户信息准确订票、出票计调落实旅游合同的接待计划，合理安排导游员景区与景点服务景区讲解能进行景区讲解和安全提示文化场馆讲解掌握文化场馆的专业知识，进行场馆讲解和安全提示四、职业分析与教学分析职业岗位能力与核心教学分析表职业能力专业能力核心教学与训练项目（课程）主要教学内容与教学要求教学方法基本素质与基本政治素质职业道德与社交能力法律法规及政策水平德育职业道德与礼仪规范法律基础知识经济与政治基础知识哲学基础知识就业与创业指导采用项目教学法或系列教学法以课题为中心优化教材结构和教学过程4能力社交与读写能力应用语文现代文和浅显文言文阅读文学作品欣赏语言表达和应用文写作计算能力数学所需数学知识：代数、三角、几何等，外语应用能力应用英语外语日常听、说交流能力专业外语应用文阅读基础专业外语词汇量积累良好身体素质体育体能、体质锻炼与保健知识计算机技术应用能力计算机应用基础Windows基本操作WordExcel网络基础专业技术应用能力运用英语进行饭店服务的能力饭店基础管理能力一定的公关能力饭店英语饭店概论导游服务饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游企业财务管理、办公自动化、饭店服务英语、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒水知识与调酒、导游基础、导游实务、模拟导游、导游语文、旅游政策法规、形体训练采用理论实践一体化教学法，也可采用项目教学法或系列教学法以课题为中心优化教材结构和教学过程各训练项目均应通过考核评定成绩，取得相应学分5专业技术操作能力餐饮服务、前厅客房服务以及酒吧服务相关专业操作技术能力熟练地对餐饮、客房等各项业务进行管理的能力餐饮服务与管理客房服务与管理调酒技术餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒水知识与调酒、导游基础、导游实务、模拟导游、导游语文、旅游政策法规、形体训练·结合相应的职业资格标准进行教学，经劳动与社会保障部门的考核，取得相应的职业资格证书，同时取得相应的课程成绩和学分专业拓展能力一定的分析判断服务心理的能力一定的组织、管理、策划的能力一定的公关、推销能力较强的社会适应和社交能力择业、就业、转岗和自主创业的能力服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、旅游交际礼仪、就业指导服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、旅游交际礼仪、就业指导·以课题为中心优化教材结构和教学过程注：编排教学计划时，建议将训练项目和核心教学内容相结合。五、课程设置与教学时间安排表课程教学时间安排表教学模块与子模块课程名称总课课时分配学年与各学期周课时学分讲实第一学年第二学年第三学年6时授践1234561.基础素质模块1.1入学教育、军训2周60√德育120120222281.2语文136136426数学10410444计算机应用基础136136448英语1361364461.3体育120120222282.专业技术应用模块2.1旅游地理727244饭店概论363622饭店礼仪68682242.2前厅服务与管理727246客房服务与管理92924262.3餐饮服务与管理120120448旅游文化1201204482.4饭店营销565644形体242422酒水知识与调酒484844食品营养与卫生282822服务心理学565644公共关系484844饭店英语484844宴会菜单与设计565644康乐服务与管理484844艺术插花与果盘制作242422餐饮会计4848443.专3.1前厅实训2周3023.2客房实训4周6023.3餐饮实训6周18027业操作模块3.4校内酒店实习8周24043.5顶岗实习40周2020204.职业技能鉴定模块客房中级职业技能鉴定2周6020餐饮中级职业技能鉴定2周6020周学时数28282828六、教学内容与教学要求酒店管理专业的课程可分为必修文化基础课程、必修主干专业课程及实践课程和专业限选课三大类。(一)必修文化基础课1、德育人生观、价值观模块:本模块通过对学生开展马克思主义人生观、价值观教育，引导学生树立高尚的理想情操和养成良好的道德品质，树立体现中华民族优秀传统和时代精神的价值标准和行为规范。法律基础知识模块:本模块旨在对学生进行有关法律基础知识的教育，使学生了解和掌握与自己生活密切相关的法律基本知识，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；不仅做到自觉守法、依法办事，而且还能积极运用法律武器维护自身合法权益，依法同各种违法犯罪行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。哲学基础知识模块:本模块旨在对学生进行马克思主义哲学基本知识及基本观点的教育，通过课堂教学和社会实践等多种形式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践8和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导他们用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践和职业活动打下基础。经济与政治基础知识模块：本模块根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育；引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高学生参与社会经济、政治活动的能力，为学生今后在职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。职业道德与职业指导模块：本模块旨在对学生进行职业道德教育与职业指导，使学生通过了解社会、了解职业、了解自已，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。美育模块：本模块使学生初步了解马克思主义美学的基本原理，并能运用这些基本原理认识和分析一定的自然和社会生活现象，注意扩展审美活动的广度和深度，逐步树立正确的审美观念，培养高尚情操。让学生在欣赏中外优秀艺术作品时，了解和掌握审美的基础知识，提高艺术修养和审美素质，培养一定的表现美和创造美的能力。心理健康教育模块：本模块通过教学普及学生心理健康基本知识，了解简单的心理调适方法，认识心理异常现象，掌握一定的心理保健常识。提高全体学生的心理素质，帮助学生树立心理健康意识，培养学生乐观向上的心理品质，增强心理调适能力，促进学生人格的健全发展。校园文化与企业文化模块：本模块让学生了解校园文化和企业文化，对学生将来对社会和企业的适应具有良好的作用。校园文化和企业文化均具有很强的实践性，需要实践教学的支撑。校园文化是学校精神文明建设的重要内容，校园文化的具体内容包括办学方针、9教育教学理论体系、校园文化氛围、校园媒体和各类有益活动及其载体等。企业文化是企业精神文明建设的重要内容，是企业核心竞争力的重要支撑。其主要内容包括企业发展方针、企业的生产经营与管理理念、企业文化氛围与企业文化媒体、企业员工培养、各类有益的活动及其载体等。校园文化与企业文化在具体内容和形式上有差别，但本质上是相通的。2、语文在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。3、外语在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。4、数学学习必要的职业中学数学常识和微积分、微分方程知识。使学生掌握基本理论和运算技能，提高逻辑思维能力。5、计算机应用基础在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。6、体育在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、