硒知识科普手册

硒知识科普手册巴东县科学技术协会2016.8硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大，一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻影响!——世界著名科学家奥德菲尔德对人类来说，在过去的时间里，最大的悲哀不是缺硒本身，而是我们没有意识到硒对人类健康的重要。——美国康奈尔大学著名营养学家康姆斯教授目录第一篇硒的基本知识·····························1、什么是硒······································2、如何发现硒的营养价值··························第二篇硒与健康···································3、硒的生理功能是什么····························4、人体缺硒会导致哪些疾病························5、造成现代人缺硒的原因·························6、哪些人群需要补硒·····························7、硒是“抑癌剂”，对哪几种肿瘤效果特别好············8、硒对放化疗有作用吗···························9、硒和心血管病有什么关系························10、硒与高血压病有何关系··························11、硒是如何降低糖尿病并发症的···················12、硒与白内障有关吗······························13、硒与前列腺病有关吗····························14、硒为什么可以保护肝····························15、硒与衰老有什么关系····························16、硒元素是如何抗辐射的·························17、为什么说硒是天然解毒剂······················18、硒为什么能提高人体免疫功能···················19、硒与男性不育症有什么关系··················20、孕妇缺硒对胎儿有什么影响·····················21、补硒能改善营养不良儿童的生长发育吗············22、为什么说硒能延长寿命························23、健康人服用硒有什么作用·······················24、人需要终生补硒吗····························25、硒在人体中如何吸收···························第三篇硒的来源和分布·····························26、生活中硒的主要来源····························27、自然界的硒是如何分布的························28、中国硒资源分布状况····························第四篇恩施硒资源情况···························29、为什么说湖北恩施是“世界硒都”················30、恩施硒的发现··································31、巴东县有硒资源吗？分布在什么地方？············32、恩施硒资源开发利用的优势在哪里···············33、开发恩施硒资源的有利条件是什么···············第五篇富硒食品和科学补硒34、食用恩施的富硒产品会中毒吗···················35、恩施人需要补硒吗······························36、恩施富含有机硒食品有哪些······················37、什么叫富硒农产品·····························38、富硒农产品的生产途径·························39、湖北省富硒食品的标准··························40、为什么补硒要食用富硒农产品····················41、如何正确选择富硒产品··························42、长期补硒安全性如何····························43、国际组织认可的补硒日摄入量是多少·············44、中国营养学会推荐的补硒标准是怎样的············45、什么是无机硒强化食品、有机硒食品···············46、卫生部目前对硒产品市场出台哪些政策············47、为什么说发展富硒农产品前景广阔················48、开展“科学补硒，健康生活”科普活动的重要意义····第一篇硒的基本知识1、什么是硒？硒，非金属元素，元素符号为Se。既可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂，也是人与动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。1817年，由瑞典化学家瑞典化学家贝采里乌斯在生产硫酸的残渣中发现红色粉末，以“生命的守护神”---希腊月亮女神赛琳娜（Selenium)的名字命名为硒。2、如何发现硒的营养价值？1915年，科学家首次发现微量元素硒对肿瘤有抑制作用。1949年，微量元素硒的抗癌作用进一步被证实，并取得动物实验成功。1957年，德国科学家施瓦茨发现硒对肝脏有很强的保护作用。1973年，联合国卫生组织宣布硒是人类和动物生命活动中不可缺少的微量元素之一。1984年，中国医学科学院的科学家发现克山病地区缺硒，而补硒可以预防克山病，由此证实了硒是人体必需的微量元素，就像每天必须摄取蛋白质和维生素一样，必须每天摄取适量的硒。中国防治克山病科研小分队集体荣获了国际生物无机化学家协会1984年度的施瓦茨奖。1982年－1990年，中国医学科学院杨光圻工作组在低硒的四川克山病区和高硒的湖北恩施地区进行了长达8年的硒的需要量和安全量的研究，成人日摄入硒50—250微克的营养需要量成为世界卫生组织（WHO）／世界粮农组织（FAO）／国际原子能机构（IAEA）专家委员会、美国、欧洲和澳大利亚等相应机构制定膳食硒推荐摄入量和安全量的依据。1986－1994年，中国的医学专家于树玉等人在江苏启东县13万居民中开展8年补硒预防肝癌实验证实，补硒可使肝癌发生率下降35％；使有肝癌家庭史者发病率下降50％。关于“硒预防肝癌研究”的突破性科研成果，荣获了1996年度国际生物无机化学协会授予的“施瓦茨奖”。1983-1991年，美国亚利桑那大学癌症中心Clark教授进行了长达13年的“硒防癌”试验。结果发现：每日适量补硒可使癌症死亡率降低一半，总癌发病率下降37%，其中肺癌下降46%，前列腺癌下降63%，结直肠癌下降58%。1988年，中国营养学会修改我国每日膳食营养供应的品种时把硒列为人和动物十四种生命必需的营养元素之一，每日必须摄取50—250微克硒。2003年9月美国食品药品管理局(FDA)批准了一项重大决议，即认为硒为抑癌剂，并允许硒营养品标识硒的抑癌性质。在美国可以做出以下合法声明：声明一：硒能降低患癌风险。科学证据表明，摄入硒可以降低某些癌症的风险率。声明二：硒可在人体内产生抗癌变的作用。第二篇硒与健康3、硒的生理功能是什么？（1）抗氧化明星硒能促进谷胱甘肽过氧化物和酶的活性，发挥抗氧化和延缓衰老功能，清除自由基，达到消除老年斑的效用。硒与维生素E协同作用，其抗氧化作用是单独维生素E的300-500倍。（2）抗辐射专家提高人体对抗辐射的能力，硒对自由基起到清除剂作用，使辐射引起的酶的失活率减轻，缓减辐射损伤。（3）抗癌之王预防肿瘤，抑制癌细胞生长；减轻放化疗和抗癌药物的毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患者的病痛。（4）生命的火种提高人体免疫力，抗疲劳、修复受损细胞。(5）心脏守护神维护心血管正常机能，预防心血管疾病，减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成。(6）男性体内黄金促进生殖遗传，保证精子的活力，增强生育能力和生殖能力。(7）肝病天敌体内缺硒的人易被肝炎病毒传染且转化为肝癌的危险是其他人群的202倍，硒能直接作用于病毒，抑制病毒在体内的复制，并能参与细胞的修复，预防肝炎等多种病毒性疾病。(8）解毒专家清除人体内铅、镉、汞、砷等重金属毒物。(9)明亮使者硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。临床表明，硒对提高视力有明显的作用，预防白内障、视网膜病等多种眼疾。4、人体缺硒会导致哪些疾病？(1)心脑血管病流行病学调查证实，缺硒与动脉粥样硬化、冠心病和高血压等关系密切。美国缺硒地区，死于心脑血管病的人，比富硒地区高３倍，富硒地区心脑血管病发生率比美国平均水平低６７％。我国的临床医学研究还证实了，急性心肌梗塞病人的血硒浓度明显低于健康人。人体缺硒是患心脑血管病的重要因素之一。(2)眼睛疾病长期处于缺硒状态，会影响细胞膜的完善，导致视力下降和许多眼病，如白内障、视网膜病、夜盲病等。硒缺乏会引起维生素Ａ代谢紊乱与缺乏，而维生素Ａ是维护眼睛健康所不可缺少的物质。(3)胃肠道疾病缺硒会导致免疫功能下降，引发胃肠道疾病，如胃黏膜屏障不稳定、胃黏膜缺血性损伤、氧自由基增多等，导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变。(4)甲状腺硒可调节甲状腺激素的代谢平衡。缺硒会造成甲状腺功能紊乱，引起甲状腺疾病。(5)男性不育缺硒会使精子产生畸形，造成精子的活动能力差，精子中段及尾部有断裂，从而减少受精的能力。(6)前列腺低硒地区的前列腺疾病发病率远高于高硒地区。(7)缺硒导致癌症。普通人缼硒，身体患肿瘤的机率大大增加，体内缼硒的肿瘤患者多有远处转移、多发性肿瘤、肿瘤分化不良、恶性程度高及生存期短的可能；在与肿瘤对抗中，硒具有举足轻重的作用。近几十年，经科学家系统、深入的研究、开发人们已经能够应用硒来防癌、抗癌以及解除癌症病人的痛苦、延长癌症病人的生命，由于硒在防治肿瘤方面所显示出的强大作用，被冠以“抗癌之王”的称号。(8)缼硒导致肝病硒被认为是肝病的天敌、抗肝坏死保护因子。在人体中，肝脏是含硒量最多的器官之一，多数肝病患者体内均存在硒缺乏现象，缼硒越严重病情愈重。国内外多项研究均表明，乙肝久治不愈与缼硒有很大的关系，肝病患者补硒有很好的效果。(9）缼硒导致大骨节病大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节疾病，主要病变为骨铺端软骨细胞变形坏死，肌肉萎缩，发育障碍，以青少年发病为多。补硒可以缓解症状，对病人干锰端病理改变有促进修复、防治恶化的较好效果，因此，缼硒也被认为是发生大骨节病的重要原因。5、造成现代人缺硒的原因？一是人体自身不能合成；二是环境缺硒，许多地区土壤缺硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水平食物链，从而引发人体缺硒；三是环境污染；四是饮食结构不合理，影响人体对硒的吸收；五是中老年人对硒的吸收能力差、消耗多。6、哪些人群需要补硒？（1）心血管病患者；（2）肿瘤患者；（3）糖尿病患者；（4）慢性肝病患者；（5）风湿骨痛患者；（6）胃肠道疾病患者；（7）哮喘等呼吸道疾病患者；（8）视力减退、青光眼、白内障等患者；（9）生殖系统疾病患者及不孕不育者；（10）从事有毒有害工作者；（11）易疲劳及长期嗜烟酒者；（12）长期接触电脑、手机、免疫力低下、易感冒者；（13）一切疑难病症或亚健康者；（14）渴望长寿的中老年人等。7、硒是“抑癌剂”，对哪几种肿瘤效果特别好？美国亚利桑那大学癌症中心长达八年的试验结果表明：人体每日补充200微克硒，癌症死亡率下降50%，总发病率下降了37%。硒通过以下5个途径达到它神奇的防癌、抗癌作用。1.改善免疫功能，提高抗癌能力；2.提高机体抗氧化能力。3.阻断肿瘤血管形成，防止肿瘤复发、转移。4.从分子水平上抑制肿瘤发生，减轻晚期癌症患者的痛苦；5.硒能增强放、化