功能性食品(10级--测试题1-后)

第1页共2页《功能性食品》测试题1一、填空题：(共9题，15空，每空2分，共30分)1.根据消费对象不同，可以将功能性食品分为日常功能性食品和功能性食品，其中日常功能性食品又分为婴儿功能性食品、功能性食品和老年功能性食品。2.低聚木糖、低聚果糖等是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被所利用，是双歧杆菌的有效。3.是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍。它是自然界天然存在的功能性单糖。4.功能性低聚糖一般都带有不同程度的甜味，但是却具有柔和的提神苦味。5.在我国功能性食品又称为，但在学术与科研上称为更为科学些。6.第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于_________成分。7.主要功能性脂类有，磷脂和。8.多元糖醇在人体中的代谢途径与无关，摄入后不会引起血液与胰岛素水平的大幅度波动，可用在病人的专用食品生产中。其中最甜的是。9.功能性甜味剂主要包括功能性单糖、功能性、多元、强力等。二、判断题：(共8题，每题1分，共8分；对的打“√”，错的打“×”)1.中国保健食品专用标志是小蓝帽,其审批号的有效期为5年.2.功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。3.当含钙量7mg/100ml时，五脏六腑就停止工作，若不及时补钙就会危及生命。4.通常接触的单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的单糖仅D-果糖一种。5．功能性食品和药品的区别之一是前者不允许任何毒副作用，而后者允许一定的毒副作用．6.由于可溶性膳食纤维是溶于温、热水，所以可溶性膳食纤维是可消化的。7.细胞内的阳离子中钙的含量是首位，钙能对抗食盐引起的高血压。8.镁有利于钙的吸收，并且还具有保护心脑血管的功能。三、单项选择题：(共6题，每题2分，共12分)1．下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（）。A.D-木糖B.L-葡萄糖C.D-果糖D.L-半乳糖2.下列食物中，补铁效果最好的食物是（）。A.红肉B.鸡蛋黄C.菠菜D.芹菜3.下列因素中，有利于铁吸收的是（）。A.鞣酸B.植酸C.草酸D.维生素C4.葡萄籽当中的主要活性成分（）具有很好的抗肿瘤作用。A.花色苷B.原花青素C.异硫氰酸盐D.廿八醇5.如果单考虑维生素这一方面的原因，与皮肤淤斑关系最大的是（）。A.维生素A和EB.维生素C和KC.维生素B和AD.维生素E和B6．下列物质中，（）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒活性以及降胆固醇、血脂等多种生理功能，因此它还具有“蔬菜皇后”之称。A.卷心菜B.花椰菜C.洋葱D.地瓜第2页共2页四、名词解释：(共3题，每题5分，共15分)1.功效成分:2.免疫球蛋白:3.功能性甜味剂:五、简答题：(共2题，共15分)1．何为功能性低聚糖？简述其直接生理功能。（9分）2．简述功能性食品与药品的区别点。(6分)六、论述题（共1题，共20分）1.论述膳食纤维质的生理功效。得分评分人得分评分人