食品检验理论总题库

一、单项选择题1．食物中的蛋白质是从（）里开始消化的。A．口腔B．食道C．胃D．小肠2．水分测定中干燥到恒重的标准是（）。A．1～3mgB．1～3gC、1～3ugD．13．当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算EAR时，不能求RNI，可以设定（）来代替RNI。A．RDAB．AIC．EARD．UL4．当电子天平显示（）时，可进行称量。A．CALB．TAREC．OLD．0.00005．制备好的试样应贮存于()中，并贴上标签。A．广口瓶B．烧杯C．称量瓶D．干燥器6．正常鲜乳的酸度为（）。A．12-15oTB．16-18oTC．14-16oTD．15-20oT7．牛乳比重测定时以乳温（）。A．18℃B．20℃C．25℃D．37℃8．大肠菌群测定时发现乳糖胆盐发酵管产酸产气，然后需要转接到（）平板上。A．伊红美蓝B．乳糖胆盐C．牛肉膏蛋白胨D．查氏9．芽孢染色时菌体为（），芽孢（）。A．绿色，红色B．红色，红色C．绿色，绿色D．红色，绿色10．革兰氏染色复染时用（）染1-2min，水洗。A．番红B．结晶紫C．孔雀绿D．碘液11．马铃薯葡萄糖培养基分离（）用。A．霉菌B．细菌C．放线菌D．酵母12．三大产能营养素热能来源分配比例中，碳水化合物所占比例最好是（）。A．30-45%B．10-15%C．20-25%D．55-65%13．细菌总数测定时需要将熔化的营养琼脂培养基冷却到（）后再注入平皿中。A．46B．37C．60D．8014．尿中总抗坏血酸含量测定常用（）。A．2,4-二硝基苯肼法B．水杨酸比色法C．高锰酸钾滴定法D．气相色谱法15．体质指数（BMI）在18.5-23.9属于（）。A．消瘦B．肥胖C．超重D．正常16．世界卫生组织推荐以（）的皮褶厚度为评价指标。A．脐侧B．肩胛骨下C．三头肌D．以上三者均是17．分析纯的标签颜色是（）。A．红色B．黄色C．绿色D．蓝色18．皮肤被强酸灼伤时应（）。A．用稀氢氧化钠溶液冲洗B．用2%醋酸溶液冲洗C．用浓氨水和生理盐水交替冲洗D．用石灰水和1%氨水交替冲洗19．劣酒假酒造成人失明、死亡的主要成分是（）。A．甲醇B．杂醇油C．乙醇D．乙酸乙酯20．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A．准确度高，精密度不一定高B．精密度高，不一定能保证准确度高C．系统误差小，准确度一般较高D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小21．下列氨基酸中不是成人必需氨基酸，但属于婴儿必需氨基酸的是（）。A．牛磺酸B．缬氨酸C．亮氨酸D．组氨酸22．标定NaOH标准溶液所用的基准物是（）。A．草酸B．邻苯二甲酸氢钾C．碳酸钠D．NaCL23．钙的最佳食物来源是（）。A．牛奶B．鸡蛋C．骨头汤D．海带24．正确判断灰化完全的方法是（）。A．一定要灰化至白色或浅灰色。B．一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C．应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D．加入助灰剂使其达到白灰色为止。25．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。A．0.2340gB．0.234gC．0.23400gD．2.340g26．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A．代表性B．典型性C．随意性D．适时性27．要求称量误差不超过0.01，称量样品10g时，选用的称量仪器是（）。A．准确度百分之一的台称B．准确度千分之一的天平C．准确度为万分之一的天平D．准确度百分之一的天平28．发明显微镜的科学家是（）。A．列文.虎克B．巴斯德C．李斯特D．琴纳29．目视比色法中常用的标准系列法是比较（）。A．入射光的强度B．透过溶液后光的强度C．透过溶液后吸收光的强度D．一定厚度溶液颜色的深浅30．刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到（）ºC以下。A．20B．10C．30D．2531．配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是（）。A．容量瓶中原有少量蒸馏水B．溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯C．定容时观察液面俯视D．定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线32．适用于衡量油脂氧化初期营养质量的指标是（）。A．过氧化值B．碘值C．酸价D．不饱和度33．使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是（）。A．增加入射波波长B．增加显微镜放大倍数C．增大数值口径（NA）D．使视野更明亮34．平板划线接种的目的是（）。A．分离出单个菌落B．传代C．保藏菌种D．鉴别菌种35．脂肪的生理能值是（）A．4kcalB．9kcalC．6kcalD．5kcal36．.乳糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）。A．指示酸碱度的变化B．指示气体的产生C．指示微生物数量D．指示糖的减少37．有关滴定管的使用错误的是（）。A．使用前应洗干净，并检漏B．为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干C．要求较高时，要进行体积校正D．滴定前应保证尖嘴部分无气泡38．配制好的盐酸溶液贮存于（）中。A．棕色橡皮塞试剂瓶B．白色橡皮塞试剂瓶C．白色磨口塞试剂瓶D．容量瓶39．关于超净工作台使用和注意事项说法不正确的是（）。A．用酒精棉球擦拭台面B．使用前先打开紫外灯照射20~30分钟C．超净台整洁，不堆积杂物D．在超净台内工作，不用在火焰上方操作40．显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放（）以免发霉、损伤镜头。A．硅胶B．碳酸钙C．干燥的硅胶D．干燥的碳酸钙41．将菌物涂布在玻片上通过火焰目的是：（）。A．干燥片子B．加热固定片上的细菌C．易着色D．这些都不是42．滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A．≤l0mLB．10~15mLC．20~30mLD．15~20mL43．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差44．下列参数中可作为鉴定鱼类早期腐败的指标是（）。A．组胺B．K值C．挥发性盐基总氮D．酸价45．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比46．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定47．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）。A．耐热肠毒素B．不耐热肠毒素C．溶血素D．耐热直接溶血素48．以下哪种说法是错误的（）。A．细菌分离培养法包括平板划线法B．细菌分离培养法包括倾注平板法C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法49．下列描述中不正确的是（）。A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D．无菌为不含活菌的意思50．下列食品添加剂中会加重苯丙酮尿症病情的是（）。A．特丁基对苯二酚B．糖精钠C．阿斯巴甜D．过氧化苯甲酰51．下列致病菌中神奈川试验结果为阳性的是（）。A．金黄色葡萄球菌B．肉毒梭状芽孢杆菌C．沙门氏菌D．副溶血性弧菌52．（）是目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素。A．谷胱甘肽B．青霉素C．乳酸链球菌素D．氯霉素53．样品烘干后，正确的操作是（）。A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C、在烘箱内自然冷却后称重D．直接称重54．测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A．乙酸B．盐酸C．硫酸D．草酸55．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A．相对误差B.偏差C．绝对偏差D．绝对误差56．用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。A．5.8～6.4B．6.5～6.6C．6.7～6.8D．7.0～7.157．测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。A．乙醚萃取法B．碘量法C．荧光比色法D．气相色谱法58．肉类、水产品的采样量一般是（）。A．0.5-2.0B．0.1-1.0C．1.0-2.0D．0.5-1.059．（）是整个食品安全性风险分析体系的核心和基础。A．风险评估B．风险管理C．风险信息交流D．风险预防60．下列方法不能够检测检测食品中水分含量的是（）。A．加热干燥法B．蒸馏法C．近红外气相色谱法D．化学滴定法61．什么不是某CCP的关键限值？（）A．区分可接受与不可接受的标准B．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C．超出某限度值导致食品质量不一致D．罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件62．目前应用最为广泛的转基因食品检测方法是的是（）。A．LCR技术B．PCR技术C．蛋白质单向电泳D．酶联免疫吸附法63．KmnO4滴定法测定食品中钙含量时，样品消化用HCLO4的目的是（）。A．碳化有机物B．分解有机物C．碳化无机物D．分解无机物64．评价食品细菌污染程度的指标有（）。A．霉菌菌相B．菌落总数C．大肠菌群D．以上都是65．严格控制食品的()是保证食品不受霉菌污染的关键。A．温度和湿度B．温度C．湿度D．氧气66．下列参数中可作为鉴定鱼类早期腐败的指标是（）。A．组胺B．K值C．挥发性盐基总氮D．酸价67．下列食品污染物中，可导致骨痛病的（）。A．镉B．汞C．铅D．铝68．下列食品污染物中，被称为“世纪之毒”的是（）。A．DioxinB．PCBC．PAHD．DDT69．日本“肯定列表制度”主要是预防（）对食品造成的污染。A．有毒元素B．放射性污染C．食品残留物D．致病微生物70．下列植物中会引起氢氰酸中毒的是（）。A．木薯B．发芽的马铃薯C．白果D．棉籽71．食品安全性评价毒理学过程中属于第三阶段试验内容的是（）。A．7d喂养试验B．传统致畸试验C．90d喂养试验D．致癌试验72．下列措施中可以减少误差的是（）。A．增加平行测定的次数B．进行称量器的校C．进行空白试验D．进行对照试验73．下列哪一项描述是正确的？（）。A．HACCP是ISO9000的基础B．ISO9000是HACCP的基础C．GMP、SSOP是HACCP的基础D．HACCP是GMP、SSOP的基础74．可用“四分法”制备平均样品的是（）。A．稻谷B．蜂蜜C．鲜乳D．苹果75．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。A．0.2340gB．0.234gC．0.23400gD．2.340g76．直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A．亚铁氰化钾B．Cu2+的颜色C．硼酸D．次甲基蓝77．索氏提取器是用来提取（）成分。A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．都可以78．用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少（）误差的影响。A．系统B．偶然C．过失D．终点79．牛乳酸度测定时用的水是冷却的（）。A．蒸馏水B．去CO2蒸馏水C．自来水D．纯净水80．高压蒸汽灭菌培养基时需要（）。A．121℃，15minB．115℃，15minC．121℃，30minD．100℃，15min81．向牛奶中掺水会使牛奶的比重（）。A．升高B．降低C．不变D．以上均不正确82．（）可以作为食品是否被粪便污染的指标。A．大肠菌群数B．细菌总数C．霉菌总数D．致病菌83．菌落计数时选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数测定标准。A．0-100B．30-300C．10-100D．50-10084．芽孢染色时涂片、干燥、固定后，滴加（）染液于涂片上。A．番红B．结晶紫C．孔雀绿D．碘液85．革兰氏染色阳性菌呈（），阴性菌（）。A．红色，紫色B．红色，红色C．紫色，红色D．紫色，紫色86．牛肉膏蛋白胨培养基分离（）用。A．霉菌B．细菌C．放线菌D．酵母87．食物中的碳水化合物是从（）里开始消化的。A．口腔B．食道C．胃D．小肠88．钙的最佳食物来源是（）。A．牛奶B．鸡蛋C．骨头汤D．海带89．粮谷类的第一限制氨基酸为（）。A．赖氨酸B．苏氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸90．当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算EAR时，不能求RNI，可以设定（）来代替RNI。A．RDAB．AIC．EARD．UL91．牛乳酸度测定时用的水是冷却的（）