美食旅游

美食旅游专题开篇三问1.你对中国的饮食文化了解多少？2.现代人的饮食情结与美食旅游的关系？3.如何做好美食旅游开发？一、中国饮食文化何谓美食？★《辞海》中对美食的定义是：美食，即色、香、味俱佳的饮食。可见，广义的美食包括“饮”和“食”两大类。★狭义的美食是指，美味的食物。03广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分。包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化，如饮食风俗礼仪。林乃燊认为：饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领域和从饮食实践中展开的各种社会生活，以及反映这两者的多种意识形态的总称。12饮食文化的定义季鸿昆：饮食文化是人类社会发展过程中，人类关于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括人与自然的关系，也包括食物与人类社会的关系。赵荣光认为:饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。14迟景才(1998)：以品尝美食为主要动机的旅游活动称为美食旅游。翁毅（2004）:到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主题的具有社会和休闲等属性的旅游活动称为美食旅游。陶陶（2007）：美食旅游是在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的快乐、健康、文明和进步中发展起来的一种新型旅游形式,是以饮食旅游资源为依托、以美食为主题、以旅游为载体的,具有为食而游等特点,并具有社会和休闲等属性的旅游方式。23王雪莲、吴忠军和钟扬（2007）：广义美食旅游和狭义美食旅游美食旅游的概念中国饮食文化介绍1.中国饮食文化的基础理论2.中国饮食文化的特点3.中国饮食文化的代表性区域•饮食的获取营养和医病双重功能的相互借助与影响食医合一•凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。•食饮有节，起居有常•饮膳为养生之首务饮食养生“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家”本味主张四大基础理论“食不厌精，脍不厌细”孔孟食道继承性发展性层次性地域性民族宗教性中国饮食文化的特点北京京味饮食文化上海海派饮食文化山东风味饮食文化中国饮食文化的代表性区域江苏风味饮食文化广东风味饮食文化四川风味饮食文化八大菜系简表•京味菜用料广泛，菜肴的种类繁多，烹调方法多种多样;京味菜肴口味以淡咸为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色，其食用方法比较讲究。京味的烹饪艺术有古朴、庄重、大度的气质。•京味是由发展了的原山东菜、清真菜和从皇宫到民间的宫廷菜、北京本地传统菜以及各式风味小吃组成的。•海派菜用料广泛，选料严谨。选料注重活生时鲜、注重本味。•刀工精细，造型巧妙，烹调方法多样，口味突出味浓而不油腻，清鲜而不淡薄。•海派的风味特色尤其表现出崇新、华彩、秀美的艺术风韵。•山东风味用料广泛，选料精细•口味极重纯正浓厚，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味•刀法多样，烹调方法讲究•面食品种极多，蒸、煮制品丰富多彩，地方风味浓郁•广东风味用料广博而精•清淡、嫩滑、爽脆，讲究时令•烹调方法多样•点心多且新•因受地域、习惯、气候、物产的影响，加之烹调方法的多样，形成了广东菜用料精而广、品种繁多、菜肴口味清而醇、点心多而新、肴撰奇异的风味特色。广东风味主要由广州、潮州、东江三个地方风味组成。•江苏风味用料广泛，选料精良•菜肴制作精细，善烹江鲜家禽，善制花色菜点•菜肴重清淡适口，醇和宜人•注重调汤，保持原汁，使一物呈一味，一菜呈一格•由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。•四川风味用料广泛，原料奇美。•调料丰富，味型繁多。•适应性强，根据不同的档次，不同的风格，可用于高级宴席，也可用于大众便餐，菜肴款式多，在风格上享有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。•四川风味菜由宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成完整的风味体系。一方水土养一方人——川菜PK鲁菜川菜与四川人•辣•善变•侵略性•博采众长•大众化•善于调味•“打打小麻将，吃吃麻辣烫，看看歪录像”•四川人历来有盆地意识之说,是指四川人不进取,安于现状•多神仙类的人物，精明能干而散漫悠闲，既能享受吃喝玩乐，又很喜欢谈玄探幽•川妹子，众所周知，美丽勤劳朴实的代言人在成都，麻将可以说是全民运动。他成为了成都人业余生活的重要组成部分。成都麻将则主要体现在他的娱乐性，而不是赌博性。•“天下未乱蜀先乱,天下已治蜀未治”•敢恨、敢爱、敢怒、敢骂，性情急躁，倔强，话不投机，翻脸就动手；把话一挑明，即刻成朋友，马上就可同去喝酒吃火锅•以斗为乐：与天斗，与地斗，与人斗，其乐无穷鲁菜与山东人爱要面子实诚朴实保守精于制汤嗜葱蒜烹调技法原料使用味型鲁菜的特征山东人性格二、美食旅游美食旅游的主要内容•美食旅游的特点•美食旅游的功能•美食旅游的类型•美食旅游者•美食旅游开发•案例链接美食旅游的特点区域性体验性休闲性文化性参与性时代性民族性原创性美食旅游的功能经济功能社会功能文化功能健身功能美食旅游的类型(层次)佳肴品尝游基础层次饮食医疗保健游发展层次更高层次饮食文化游综合层次享受体验休闲蛇菜宴全鱼宴饺子宴天麻炖子鸡当归药膳鸡三七炖鸡虫草鸭美食旅游者的特点（一）、文化层次高（二）、重旅游体验（三）、消费较理智（四）、享受愿望强（五）、重游率高美食旅游开发•美食旅游开发存在的问题•美食旅游开发原则•美食旅游开发建议•美食旅游开发的影响ACEDB以品尝美食为主，文化韵味不足宣传营销力度不够盲目跟风，忽视地方特色以享受为主，参与性不强分散开发，规模小美食旅游开发存在的问题美食旅游开发原则注意食品的卫生安全不断创新保护生态环境审美享受健康养生挖掘文化内涵互动开发流动性美食与相关产业的互动美食与旅游产品的互动美食与文化的互动美食与旅游要素的互动美食旅游对目的地的影响促进双方的文化交流直接经济收入增加，带动相关产业的发展增加当地居民对目的地的认同感促进旅游目的地的城市建设，提升城市的知名度，有利于城市品牌的树立弥补旅游的季节性缺陷茶文化旅游——以福建为例素雅清高的茶文化•广义：整个茶叶发展历程中所有物质财富和精神财富的总和。•狭义：专指“精神财富”部分是人们在种植、加工、饮用茶叶的过程中所产生的文化和社会现象。中国饮茶渊源•起源时期：两晋、南北朝•形成与发展时期：隋唐•鼎盛时期：宋元•曲折发展时期：明清•衰落期：民国•复兴与蓬勃：当代茶的分类•国际：发酵（不、半、全）•国内：产地+特色•茶色：绿、红、白、黄、青、黑、•工艺：花茶、非茶之茶、紧压茶、工艺茶饮茶雅俗•有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这种清福，首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。——鲁迅•（1）茶道和茶艺：茶道是指品茶约会时的一整套礼仪、排场和个人修养的总称。（茶的特性、饮茶环境、茶具、冲沏、品饮）•茶艺是茶道的内容或表现形式；•茶艺讲究“五境”之美：茶叶、茶水、火候、茶具、环境•（2）品茶•“观、闻、沏、品”•（3）大众茶俗•江南人爱喝绿茶，奥越人喜乌龙茶，北方人好花茶，西南地区尚饮沱茶，蒙、满、哈萨克喜欢饮奶茶，藏族饮酥油茶；客家的擂茶，土家族的打油茶，广东的早茶、四川的盖碗茶茶文化旅游•茶文化旅游是指茶业资源与旅游进行有机结合的一种旅游方式。它是将茶叶生态环境、茶生产、自然资源、茶文化内涵等融为一体进行旅游开发。•其基本形式是以秀美幽静的环境为条件，以茶区生产为基础，以茶区多样性的自然景观和特定历史文化景观为依托，以茶为载体，丰富的茶文化内涵和绚丽多彩的民风民俗活动为内容，进行科学的规划设计，而涵盖观光、求知、体验、习艺、娱乐、商贸、购物、度假等多种旅游功能的新型旅游产品。茶文化旅游的特性•茶文化旅游资源包含3个层面的资源特性，即文化景观层面、文化风情层面和文化艺术层面，茶文化旅游具有休闲性、自然生态性、文化性、参与性与多样性的特征。茶文化旅游产品类型•包括茶乡生态游、茶保健游、茶节庆游、茶民俗风情游、茶园生态探幽、茶叶公园游、茶文化学习交流游、茶乡寻根访祖游、名优茶采尝游、茶商品购物游、茶艺表演欣赏游、茶节庆和商贸旅游、茶具生产工艺游、茶乡夏令营、茶乡休闲养生游、茶农生活体验游、茶园观光游、茶文化观赏体验、茶道康乐旅游；•（宁晓菊）完整产品体系：茶文化旅游核心产品（茶文化资源、乡土景观、旅游区接待与服务）+辅助产品（参观古建筑、登山、花卉园、蔬菜园）+扩张产品域（信息服务、售后服务）；茶文化旅游的类型•（一）自然景观型：立体生态茶公园、茶文化特色街、“茶家乐”旅游专线；•（二）茶乡特色型：安溪是乌龙茶的产茶大县，安溪铁观音是国家级的茶叶名品，安溪茶文化旅游已被确定为中国三大茶文化旅游黄金线和福建茶乡特色的旅游专线。其茶文化旅游节的主要亮点是茶叶大观园、茶叶公园、铁观音探源和茶园生态探幽。•（三）农业生态型：•广东英德建立了农业生态旅游园地——茶趣园，以茶叶良种示范基地为基础，设计了观赏茶园风景、讲解茶文化知识、安排采茶、做茶、表演茶艺、品尝茶餐、销售名茶和茶具等一系列活动；•重庆永川茶山竹海景区的5万亩竹海与2万亩的连片茶园相互映衬，融为一体，形成独特的茶竹旅游景观，景区内有集休闲、观光为一体的大型观光茶园——中华茶艺山庄，游客可以在此观赏传统的茶艺、茶道表演，亲自参与采茶、制茶，品尝当地名茶——永川秀芽以及竹系列的特色菜肴，在茶博览馆里领略茶的起源等茶文化知识。•（四）人文考古型：茶与宗教的关联、茶人的逸闻趣事、具有考古价值的茶具、茶文化的交流传播。•福建建瓯发现并考证的宋代“北苑贡茶”摩崖石刻碑文以及武夷山以“大红袍”为中心的众多摩崖石刻、茶树名枞和重修的御茶园等茶文化景观；•河北宣化出土的辽代古墓道煮茶、奉茶、饮茶的壁画等已成为众多国内外专家考察的对象，也是旅游观光的新景观。我国茶文化旅游开发现状•（1）茶叶博物馆、博物院的兴建•（2）以茶园为背景的观光旅游项目的开发•（3）以茶文化为背景的茶艺活动•（4）特色茶馆、茶艺馆不断涌现•（5）以茶文化为主题的研讨、展示及节庆活动的开展•（6）茶俗旅游的兴起•（7）茶类产品逐渐增多我国茶文化旅游研究现状•（1）理论研究方面涉及较少：茶文化旅游资源价值、资源的主体层次分析、定位和开拓•（2）实践方面：分为全国和地方角度•杭州、安溪、云南、安徽福建省茶文化旅游世界茶看中国，中国茶看福建闽中茶品天下高福建省茶文化旅游资源简介•“多元名茶、深厚茶史、奇特茶俗、优美茶景”的特色，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”•资源丰富、类型多样：福建省茶文化旅游资源在类型构成上，包括了7个主类，15个亚类，33个基本类型，98个（处）旅游资源单体。•人文资源单体数量较多•资源特色明显，具有不可代替性•旅游资源开发程度较低福建省茶文化旅游资源的地域分布•闽南地区——铁观音文化•闽北地区——岩茶文化•闽东地区——白茶文化•闽西地区——客家茶文化•闽中地区——茉莉花茶文化闽南地区——铁观音文化•以安溪为中心，包括泉州市、漳州市、厦门市的全部，以茶园茶山、遗迹遗址、民俗风情为主要景观，以铁观音文化为主体的茶文化旅游区。•区内有中国茶都、茶叶大观园、铁观音发源地遗址、茶王赛、天福茶博物院、宋代瓷窑遗址、宿燕寺等旅游资源。•已规划形成了休闲度假、古迹旅游、茶都观光和投资环境考察等4条黄金旅游专线，安溪茶文化旅游已被确定为中国三大茶文化旅游黄金线和福建茶乡特色的旅游专线。以安溪为代表的茶乡特色型茶文化游•借助安溪铁观音的传说，从宋代就兴盛起来的斗茶传统，安溪县创新了安溪茶艺等资源•以试验茶园、假日旅游区、生态茶山为场地，用茶歌、茶艺表演、茶糕、茶点、茶叶套餐品尝等形式为游客提供全方位的享受•游客可到集茶叶贸易、信息交流、茶文化研究、茶科研于一体的“中国茶都”品茗观光，或参观“中华茶叶大百科全书”—安溪茶叶大观园，欣赏安溪独特的茶艺表演和茶歌茶舞，同时了解当地广为流传的茶诗、茶联和茶谚闽北地区——岩茶文化•闽北岩茶文化旅游区以武夷山为中心，包括南平市全部和三明市的大部分，以丹霞地貌、遗迹遗址、茶俗等为主要景观，以岩茶文化为主体的茶文化旅游区。•区内有