餐饮业务管理系统（PPT41页)

欢迎参加临家餐饮事业2015年002期业务管理课程自我介绍小组PKCONTENTS目录一、业务管理是什么？二、业务管理的好处是什么？三、如何制定业务管理计划？业务管理：是一份计划，或是工作程序，以达成门店的各项业务目标。一、业务管理是什么？评估/再评估业务楼面总监，副厨师长，主管了解并沟通餐厅方向性目标，而此目标是由临家决策人员所设立1.共同制定目标与行动计划2.决定所需的资源及激励活动3.将行动计划内的工作分派给管理团队与主要成员店总经理厨师长1.制定沟通计划并执行行动计划2.发展人员以执行行动计划必要时提供资源与激励监督目标的的进度并给予回馈评估成果认知并奖励受影响的系统：生产服务销售值班管理排班后勤管理系统人事训练盘存管理安全保全食品安全成功关键要素：1.制定方向性目标；2.制定执行性目标；3.沟通目标；4.必要时提供资源与鼓励5.制定并监督行动计划的执行，并提供回馈意见6.评量成果，认知并奖励执行行动计划并设立值班目标，给予回馈衡量成果，认知并奖励结果：达成目标了解行动计划岗位程序指引图例:业务管理系统业务管理三要素业务管理三要素业务管理三要素行动计划：告诉你将如何达到理想的结果，并遵照下列四要点：二、业务管理的好处：它是一个管理工具，它可以：小组PK业务管理计划制定六步骤三、如何制定业务管理计划？六步骤概览步骤一：了解餐厅基本资料步骤二：回顾与评估步骤三：制定方向性目标步骤四：制定执行性目标步骤六：内部沟通步骤五：行动计划制定步骤一：了解餐厅基本资料商圈财务数据目的：找出餐厅所在商圈的最大潜力目的：帮助你找出餐厅财务方面的机会点如何了解我们门店所处的商圈和地点商圈的定义和等级地点的定义和等级小组PK步骤二：回顾与评估1顾客关注服务环境安全十大承诺出品步骤二：回顾与评估2团队关注人才培养人均收入后勤满意人员流失率员工满意度训练股东关注营业收入毛利可控成本述职步骤二：回顾与评估3人均产值回顾/评估的工具（SWOT)弱项强项内部评估收集业务绩效、以及餐厅针对上一年的目标达成状况）弱项强项餐厅营业额利润人员产品、服务、环境、内务等、执行策略、目前资源等经济趋势、顾客消费形态趋势、商圈变化、就业及薪酬形势、政策法规等外部小组PK步骤三：制定餐厅的方向性目标分别从三个方面制定顾客关注团队关注股东关注步骤四：制定餐厅的执行性目标三要素小组PK任务（议行达成目标的建动）谁（谁将负责此任务）衡量（衡量绩效的标准）资源（需要什么资料）开始（任务将于何时开始）结束（任务将于何时结束）追踪（任务完成后的检查日期）步骤五：制定行动计划可能的障碍方向性目标执行性目标衡量（你将如何衡量是否成功）何时或如何（如果此事发生你将在何时或如何得知？）谁（谁来执行应变计划）应变计划（你将做些如果出现此障碍，什么？）小组PK步骤六：内部沟通将以上三个方面的内容沟通给到每个管理组，每季度、每月回顾，适当时可进行调整并做好沟通的书面记录。提问答疑QuestionandanswerQuestionandanswer