对学校食堂供餐的营养干预意见2014

对学校食堂供餐的营养干预意见xx县xx镇xx小学校营养师xxx健康的体魄是保障学生学习和成长的关键，而学生的营养状况决定着学生的健康水平。中小学时期是人体生长发育的主要阶段，良好的营养状况对儿童青少年进行正常的学习和身体发育起到至关重要的作用。针对我校少年儿童的营养状况实际情况，特提出对我校食堂供餐的营养干预意见。一、我校学生营养现状自实施学生营养餐工程以来，学校高度重视，在县教科局的关怀和指导下，精心组织，认真工作，顺利实施了学生营养改善计划，取得了较好的成绩，已初见成效。2012年至2014年对我校中小学生的学生营养状况监测资料(健康检查资料)。受检时间为每年9－11月份，其中2012年监测218名，2013年监测205名，2014年监测194名。通过对全部在校学生按《中国学生体质状况调查研究工作手册》测量身高、体重，采用《中国学生7～22岁身高标准体重值》评价营养状况。以体重标准的90%～110%为正常；90%为营养不良（其中90%为轻度，80%为中度，70%为重度）;110%为肥胖。统计学处理方法：本文所涉及计数资料，用百分率表示，率的比较用Ｘ２检验，显著性界值为0.05。结果表明：各年度学生营养状态动态变化2012－2014年学生总的营养不良率分别为：3.75%、2.92%、1.85%，呈明显递减趋势。受检者肥胖率依次为3.75%、2.94%、1.85%，呈明显递减趋势。二、问题分析虽然，学生营养改善计划，初见成效，取得了一些成绩，但是学生营养不良的现象依然明显存在。调查还发现男生营养不良率明显高于女生，肥胖率无差异。男生营养不良较女生严重，其原因可能是正处于青春期男生生长突增阶段，体重突增高峰不如身高明显，并且男生比女生增长幅度更大而营养供应相对不足。营养需求量增大而摄入不足更容易出现营养不良加上男生体育活动相对增加导致热量消耗有关。男女生肥胖率无差异，原因可能与男女生进入青春期后，男生身高突增幅度大，营养需求量增大，而女生存在青春期的生理性失血，对营养的需求也较大，加上相当数量的女生节食以追求美好身材等因素，因而男女生引起肥胖的机率均等。无论是中学生还是小学生，营养不良均呈逐年下降的趋势。但也还有许多家长和学生对有关营养知识的认识并没有得到明显提高，致使学生一方面偏食、挑食比较严重，另一方面偏好高能量、高脂肪食品，造成膳食营养不合理及营养摄入不平衡。此结果提示，如何科学膳食、合理营养，是今后学校食堂配餐的重要内容。三、营养干预意见（一）、食物选择奶类：可在牛奶、豆奶间等量替换。用于改善蛋白质、钙营养状况。选择正规厂家生产的包装牛奶、豆奶或乳品。蛋类：可在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋蛋类间等量替换。选择新鲜、优质的蛋类。豆制品：可在黄豆、豆腐干、豆浆等豆制品间替换。按照蛋白质含量相当的原则，各种豆制品替换比例如下：50克干黄豆＝125克豆腐干＝1000克豆浆。糕点类：可在面包、馍片、饼干间等量替换。水果类：可根据实际情况，在苹果、橙子、鲜枣等新鲜水果间替换。营养包：专家推荐以大豆粉为基底的复合营养素，每包强化了6.0㎎铁、4.1㎎锌、385㎎钙、0.2㎎维生素B2、280IU维生素D,可与其他加餐食物搭配使用。（二）、食物加工蛋类：完全熟透需煮沸8—10分钟，可达到杀菌彻底、保全营养的目的。奶类：正规厂家生产的包装牛奶、豆奶，在保质期内、包装完整、未出现破损、胀袋等现象的，可直接饮用或加热后食用。也可按包装说明食用。其他需要熟制加工的食物应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。（三）、食物安全供应保障食物安全供应须符合以下条件：1.原料采购：保证采购的原料符合国家食品卫生标准，渠道正规，原料新鲜、无腐烂变质。2.原料储存：储存环境应远离污染源和有毒害物，注意防鼠害、虫蛀和霉变。3.食品加工：食品加工容器具应符合《食品安全法》的规定，无毒、无害、无污染、卫生安全；食品加工人员的身体健康及卫生应符合《食品安全法》相关规定。4.食用：烹调好的食物不宜久放，应吃新鲜食品。（四）、食物搭配要保证学生吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。一是要多吃谷类，而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，并应适当选用粗杂粮及豆类，以供给充足的能量。二是保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入。鱼、禽、蛋、奶及豆类是膳食中优质蛋白质的主要来源，鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200－250g，奶300－400ml；新鲜蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜和水果是胡萝卜素、维生素C、矿物质的良好来源，每日蔬菜和水果的供给量约为500g，其中绿叶蔬菜类不低于300g。三是平衡膳食，避免盲目节食。2014年9月11日