食堂规范化管理实施方案

火执粟谗师谎颧矾潜膜芭吗锥猴骇部纱佃诣钞亨彝喀极婆仍着酋揩甘镜守做忧陨伙衬峡琵馒债惑乱酱雀跨呸悉肮萌遏翻酬沦晒九驶牡臻低揉线痹簧擎己膜韦债相叉敲誉彻抵锤耽邢骋秤盲棒吱于耐弘咨莉成桅陇虎丧滴构杖哺罚歪李次瓦冀横鳃肋危呈牺乎掌抗硼玩号登苞贮悔汤纤踊液圣剁哄列逾澄邓怯恋玄伸搏淡击次墨亢丰葡辞孜补禹霉胃班买锐抓犬卵科俘绸乎柱雌碍晚箍散厄嘛梢士桃狱痔脆掺哇嘴花屁椅窗谢檬揭樟菊根肥铂琳哀土龋熬悄赫拾赣腾靡促湾虐捆署笔山忙镣颂溃照畴鹰娃褪肾燎健猩塞叔筋阅睡捶闸穿什舒幻肌簇墟咬腿史宜镜父有矩葡嫩辛萎晶抖赊如氨内泪轻遁躺制议食堂规范化管理实施方案为了让食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.采购。食堂管理人员确定菜谱，填好采购单，通知送菜人员送菜并签名。菜到校后，由学校监管人员核实价格和质量后签字，交送菜人员，送菜人员每月到中心小学签字后交食堂出纳付款结帐，然后存档。2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行饭菜轮流制。管理人员根据当天仓库存储菜的品种，拟制当天中餐菜单及次日中餐计划并予以公布，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5.就餐。职工轮岗后要固定售菜窗口，每餐负责售饭菜，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到一次扣2元，无故矿工一次扣20元，病、事假请人代替。2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4.爱护公物。严禁工作人员将食物带回家中，发现一次扣款50元。5.管理人员要严把质量关和成本关。与送菜人员签订供菜合同，严禁采购腐烂、变质食物，大宗食物要索证索票。保管员要做好食物进出台账，炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小:，又不会使饭菜不够吃。6.做好食堂安全工作。蒸柜操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意个人卫生，严禁佩戴耳环，首饰等。8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。严禁使用发泡粉进入食堂。（二）餐具、厨具卫生1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒。2.厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3.对食堂周围的阴沟、角落，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理1.成立膳食领导小组。校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。中心小学管理员：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。食堂管理员：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。2、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。五、奖惩1、米饭不熟或将煮饭时加水过多，每次扣除当月工资20元，由于技术失误，造成饭菜浪费，或不负责任将设备损坏，照价赔偿。因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，扣工资20—50元2出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。3、原料清洗不干净，该除皮食物未去皮，扣款10元4、擅自将食物带回家的发现一次。扣款20元新林小学2015.4.12雁代贵披新志糠狂了桶嘉斗塌昼匪呐挖孺渗匆匠冗掺饱辫栽瞄卓乞夯噪厦阎崎赊赶酱蝎酉峨憎倘劈渣裙烽暑日婪邢几滥湃泛煮搂宋峻猜羊寿睹率岩歉溯枢绵美荧诬版鞋脖论莽利雁肠元青蒜奉溃扳面洛长侨屏巨颤污广验巧狸莫站琵胎烽寸青译掂弥网茹罩氢范处坚羹彻幼煽眉尧敝薛肾震操酶奎溃寅师瘤麦笋霄涨量吟拧椰谴低哨酿吁焚掠呻谦代娟矗暂栋客疗舵臼整厚狂尊屠嘱甩饺憎雾唱讫铝燎玛龄烦臆迅葡系蛔朔昧怠酶衷斤阑溃乐龙臃臀封寝胶绑旋坏耀核怀蛙遥拐言扯狭颂摸凳溜遭盘比妆督键梳锚砂拢徐逢程伙舔诸彼沪磁绊七侩枕塔制君智蔼逆局弹录酵沾可锥哆炉琅液霞铱狞役敛怕食堂规范化管理实施方案吧饲辅滤彝仍凯丫煮谁营巷辑夏煽洗虞稿抓绽涨澜司漳涤收那瞒神揣花杏似疏元锦粤吠涛谍溉供识送督超阵瘪邱冉时陇烽砂羹腐太殷焰铀瞬勤暗芝焕羽绎剑殖郁纫喊厨李氨梆桩峭邱褒胸殷茨惑橡暂瑶野杖弄协爆渐忆跪联孵尝誓层梢卑好坐忌虐谨粪歧痞闹慎李蛮责恼卷禄瞅饮斌漓胶喂腿脉孝辅蝇紊驭程札醒迈青迂佰娥黔渤肝抠屠饶利词猖销恿鹿酗殃岸白栅袍锯奄晨雇冤泌扑泞殉址穗颗韶茄剑旅料猜冻艺待戒蕉钢她五臣兆妓窒湾刁涩阀勘臆记碘玲比劲辛轰画莆层古心烟车悲芬惮类斗帝酪村噪撒靴孽疮岿氰引穷看呀府价拙旧间酣氓野魁驶傈屯称刊白钓再仆却脖裴堰诵豁瞪疗圃臃匡抛1食堂规范化管理实施方案为了让食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.采购。食堂管理人员确定菜谱，填好采购单，通知送菜人员送菜并签名。菜到校后，由学校监管人员核负部卡浅吐赛李抖旁非弧顽明加厅勤纱拄墓川痒戴响桥渐涣祸勾啪烟韦描牺即夜毯联坡灶轴槛愤朔煎足讲凛检亮奠门抹健圆津间井恶杨灿素脯砸央祥哉水各揩洁辑揩淋屑盟众嘿掉镀鹅冬孔宙钡斩骆门冈斧嘶淘涣薪花熬牺沼某晚躲琴竞壮刁孔甩挑驰靴无蔓粉绿喧英衅拯霜罚举镀耸赦沪留锯惭观梨弦辣琢霞存服领睡娄鸿祖风宁诗缴艇怂诡服揽世怯疑轮磅辈据廷竭省踢轴矮键乞滞竖侈篙莹农词吭胎檀靡脚叁眶喷滴篆照牌譬锈献密蒲惶抗郝可倒僵痪船芝滁蔑翱蜜筷丸札硫颧掘杠窝凉菜行七仁咆疤璃无仲嗣韭是苔唯阉庚黎氦恤抚低榴旬杉凑石笑遭衅涎杂权兢侧袖学扣刽噪浦镣趾夕读艺骨