修订版冬季养生菜单设计与营销

冬季养生菜单设计与营销小组组长：欧婷小组成员：黄芬、黄蓉、刘适宜、莫雅洁、首有桂、张小琴张金莲、赵亚萍、曾碧峰引语•冬季养生是我国历史悠久的民间习俗之一。中医云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”古人认为，冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，应讲究“养藏之道”。•冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用菜品类别•汤类•炖菜类•粥类•炒菜类•点心类炖菜类秘制红焖羊肉•健康功效：•胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳•姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表•醋：消食积、解毒、补血•食材用料：•羊里脊1斤,带些肥肉的中等土豆1个•紫洋葱1个胡萝卜1个•干香菇10余朵•海米1小把香叶1片葱1段•姜4片食用油2大勺•红烧酱油2大勺黄酒2大勺•啤酒1听（330ML)郫县豆瓣酱1大勺•醋1勺盐适量红酒炖牛肉•健康功效：•牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血•培根：扩张血管、保护神经系统、促进肠胃蠕动•橄榄油：富含热量、富含脂肪•食材用料：•牛肉3磅（1360克）培根6盎司（170克）•橄榄油1大勺（15ML）胡萝卜1根•洋葱1个盐1小勺（5ML）•胡椒粉1/4小勺（1.25ML）面粉2大勺（30ML）•红酒3杯（720ML）牛肉汤2-3杯（480-720ML）•番茄酱1大勺（15ML）大蒜2瓣•香叶1片（碾碎）百里香1/2小勺（2.5ML）•口蘑1磅（450克）黄油50克•橄榄油2大勺（30ML）清炖鲢鱼•健康功效：•鲢鱼：温中、利水、益气•姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表•香菜：健胃、透疹、增强免疫力•食材用料：•鲢鱼（花鲢）葱•姜蒜•香菜料酒•醋盐•花椒虾仁肉末丝瓜盅•健康功效：•丝瓜：解毒、凉血、清热化痰•姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表•荸荠：消食积、化痰、清热生津•食材用料：•大虾10个肉末100g•丝瓜1根葱•姜荸荠4粒•老抽生抽•料酒盐白糖啤酒炖牛肉•食材用料：•牛腩啤酒•黑木耳生抽•老抽盐•料酒海鲜酱（或白糖）•老姜蒜瓣•葱红椒•大蒜砂钵狗肉•健康功效：•狗肉：味甘性温，补脾胃、填精髓、益血脉、壮腰膝•八角：理气、止痛、温阳•桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿•食材用料：•半成品狗肉400克姜10克•蒜4瓣鲜大蒜叶2根•干辣椒八角•桂皮沙姜•陈皮白蔻•茴香枸杞子黄酒400毫升•老抽白糖•盐味精•胡椒粉鹅肉烧冬瓜•健康功效：•鹅肉：和胃止渴止咳化痰和胃生津暖胃补虚益气补虚解铅毒•冬瓜：化痰、利水、清热•白糖：富含碳水化合物•食材用料：•鹅肉冬瓜•生姜老抽•料酒盐•白糖汤类黑木耳红枣补血汤•健康功效：•红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂•冰糖：和胃、健脾、润肺止咳•食材用料：•黑木耳1把红枣几颗•冰糖适量火腿鲜笋汤•健康功效：•排骨：补肾、益气、润燥•姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表•食材用料：•排骨50G•金华火腿30G•鲜笋小棵1棵袋装笋适量•姜1小块香葱适量•白胡椒粉1/2茶匙•黄酒1汤匙萝卜枸杞乌鸡汤•健康功效：•乌骨鸡：补肝肾、清虚热、扩张血管•白萝卜：消食积、化痰、宽中•食材用料：•乌骨鸡半只（乌鸡）枸杞10余颗•白萝卜半个•生姜1块葱1根红薯银耳枸杞羹•健康功效：•红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰•枸杞子：润肺、辅助降血脂、辅助降血压•食材用料：•红薯1个干银耳1朵•枸杞子数粒萝卜莲藕蜜汁•健康功效：•蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒•食材用料：•萝卜150g莲藕150g•蜂蜜2小勺即可桔皮土鸭萝卜汤•健康功效：•姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表•胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼•食材用料：•土鸭1/4只萝卜1只•桔皮少许盐3克•料酒5克姜3片•胡椒粉适量酸辣牛肉滑蛋羹•健康功效：•牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血•鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目•香菜：健胃、透疹、增强免疫力•食材用料：•牛肉100克鸡蛋1只•番茄1只泡椒2克•蒜瓣2个香葱2根•香菜2根盐4克•生抽3克油5克•水淀粉适量双菇菠菜汤•健康功效：•菠菜：平肝、止血、润燥•蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力•香菇：补虚、健脾、化痰•食材用料：•菠菜蘑菇•香菇芝麻叶羊肉汤•健康功效：•羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管•白萝卜：消食积、化痰、宽中•红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂•食材用料：•芝麻叶羊肉相克食物•白萝卜相克食物红枣相克食物•姜相克食物大葱相克食物•盐胡椒粒黄豆芽鲫鱼汤•健康功效：•鲫鱼：和胃、健脾、活血通络•黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素•姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表•食材用料：•鲫鱼4条黄豆芽100g•盐适量食用油•姜4片粥类鸭肉山药粥•健康功效：•鸭腿：滋阴、益气、补血•山药：止泻、健脾、补肺•食材用料：•鸭腿三只山药两根•生姜食盐•健康功效：•大米：富含碳水化合物、富含锰•胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳•香菇：补虚、健脾、化痰•食材用料：•大米2/3量杯甜玉米1根•胡萝卜半个香菇5个•葱1棵玉米胡萝卜香菇粥栗子山药粥•健康功效：•大米：富含碳水化合物、富含锰•山药：止泻、健脾、补肺•食材用料：•大米栗子•山药•黑木耳藜麦山药粥•健康功效：•山药：止泻、健脾、补肺•食材用料：•黎麦半杯米半杯•山药一根盐少许•枸杞随自己喜欢增减鲜汤羊肉水饺•健康功效：•羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管•姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表•色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智•食材用料：•饺子粉适量盐少许•温水适量羊肉适量•葱一根姜一块•五香粉适量盐适量•色拉油一汤勺香油一小勺•生抽一小勺鲜蔬虾球炒年糕•健康功效：•胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳•明虾：护肝、增强免疫力、延缓衰老•食材用料：•胡萝卜半根•小黄瓜2根•明虾15个手工年糕4根点心芝士奶油焗红薯•健康功效：•红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰•黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇•白糖：富含碳水化合物•食材用料：•红薯一个（约250g）芝士一片•黄油25g白糖20g•牛奶30ml蛋黄一个（刷在表面用）萝卜丝鲜虾煎饼•.健康功效：•鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目•白萝卜：消食积、化痰、宽中•食材用料：•面粉250克鸡蛋3只•白萝卜1根鲜虾12只•葱一根蒜三瓣•盐少许香醋少许鸡汁萝卜丝•健康功效：•白萝卜：消食积、化痰、宽中•胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼•食材用料：•白萝卜鸡汤•盐1小匙胡椒粉1/2小匙•猪油（鸡油）1小匙葱1根相克食物•红辣椒装饰用虾仁肉饼蒸蛋•健康功效：•鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目•牛奶：富含蛋白质•食材用料：•肉末鸡蛋虾仁牛奶•葱姜生抽•盐香油•料酒鸡精烤红薯鸡翅•健康功效：•红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰•蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒•胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼•食材用料：•鸡翅中红薯•蜂蜜烧烤酱•盐辣椒面•生抽胡椒粉韩式辣白菜•健康功效：•白萝卜：消食积、化痰、宽中•胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳•洋葱：健胃、祛痰、利水•食材用料：•大白菜1颗（2kg）韩式辣椒粉200g•海盐200g左右糯米粉50g•白萝卜半个•胡萝卜半根•洋葱半个大蒜2头•姜1小块苹果1个梨子1个白糖30-50g•虾酱3汤匙鱼露50ml•黑芝麻少许韭菜1把•西芹1把炒菜糖醋鲤鱼•健康功效：•鲤鱼：和胃、健脾、利水•番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管•醋：消食积、解毒、补血•食材用料：•鲤鱼淀粉•面粉番茄酱盐清水•醋糖•酱油料酒•蒜葱•姜葱爆羊肉•健康功效：•葱白：通阳、解毒、发汗•白糖：富含碳水化合物•食材用料：•羊肉片250克左右葱白3根•盐1茶匙生抽1汤匙•料酒1汤匙白糖少许西红柿土豆炖牛肉•健康功效：•土豆：和胃、解毒、消肿•西红柿：健胃、消食积、生津止渴•花椒：温中、止泻、止痛•食材用料：•土豆一个牛腩800克•西红柿一个啤酒一罐•盐一小勺糖一小勺•生抽三大勺料酒两大勺•葱姜蒜适量大料两颗•花椒少许鸡精半小勺•番茄沙司两大勺香叶三片泰式香辣虾•健康功效：•虾：补肾壮阳、托毒、护肝•食材用料：•虾相克食物泰式甜辣酱•料酒糊椒粉•葱姜蒜豉香带鱼•健康功效：•带鱼：补虚、解毒、止血•八角：理气、止痛、温阳•醋：消食积、解毒、补血•食材用料：•带鱼葱姜蒜•豆豉八角•盐糖料酒醋•酱油淀粉羊肉手抓饭•健康功效：•香米：富含碳水化合物•洋葱：健胃、祛痰、利水•胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳•食材用料：•香米羊排•洋葱胡萝卜•葡萄干干辣椒碎•孜然粉孜然颗粒•姜料酒•老抽生抽•蚝油豆腐烧鲢鱼•健康功效：•鲢鱼：温中、利水、益气•豆腐：清热泻火、益气、解毒•蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌•食材用料：•鲢鱼1000克豆腐250克•大蒜5-6个（独头）小葱3-4根生姜蒜苗1-2根•李锦记泰式甜辣酱蚝油•生抽老抽•花椒粉胡椒粉•盐食用油•水淀粉小白菜心炒猪肝•健康功效：•猪肝：养肝明目、健脾、补气•食材用料：•猪肝300克小白菜心30克•油盐•料酒生粉•葱姜末干椒丝干煸菜花•健康功效：•五花肉：补肾、滋阴、益气•花椒：温中、止泻、止痛•食材用料：•花菜五花肉•青红椒葱姜蒜•花椒干红辣椒西兰花炒虾仁•.健康功效：•西兰花：和胃、补脾、强筋骨•食材用料：•虾仁15个左右•西兰花一棵•水盐•油豆花烧鳝鱼•健康功效：•大葱：通阳、解毒、活血•青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌•西红柿：健胃、消食积、生津止渴•食材用料：•鳝鱼500克（活鳝鱼）豆花（嫩豆腐）200克•肉末20克生姜•大蒜大葱一根•青椒一个西红柿1个回锅肉豆瓣一小袋（30克）老抽•生抽白糖•味精盐•食用油干辣椒1个•花椒10颗左右豆芽炒双菌•健康功效：•黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素•金针菇：补肝、抗癌、益肠胃•青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌•食材用料：•黄豆芽一包杏鲍菇两个•金针菇一把青椒一个•肉片少许老干妈酱一大勺•蚝油一勺盐1/4勺•鸡精半勺葱段•姜丝红烧羊肉•健康功效：•羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管•大葱：通阳、解毒、活血•姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表•食材用料：•羊肉3斤大葱半根•姜5-6片蒜4-5瓣•山楂2个大料•桂皮花椒•孜然辣椒•老抽15ML生抽50ML•鸡精3克香菜几根•料酒20ML滑蛋牛肉•健康功效：•牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血•鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目•食材用料：•牛肉鸡蛋葱•蒜瓣生抽•生粉料酒•盐黑胡红薯糖丸•健康功效：•红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰•花生：健脾、化痰、润肺•芝麻：明目、祛风、补血•食材用料：•红薯糯米粉•花生芝麻•红糖菜品营销•立冬养生养藏补阳不可少。立冬是冬季的第一个节气，于每年的11月8日前后。立冬节气的到来，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，进入冬眠的状态，为来春生机勃勃发作准备。因为冬天是天寒地坼，生机潜伏闭藏的季节，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。菜品营销•针对养生主题，要从内、外两个部分来进行营销策划•内部：装饰：店内增加中国传统的养生字画、辞赋、小雕塑等，营造一种养生文化的氛围音乐：用餐音乐选用柔和安静的中式乐器类型餐具：利用餐碟、筷架等餐具印上养生相关的字句，小故事对外的营销方案——1、举办养生美食节•根据冬季时令，策划一个主题的美食节，在推动自身销售量提高的同时，也给大众普及了养生知识，利于自身品牌影响力的扩大。2、私人定制养生套餐•配备专业的营养师，进行养生菜的搭配。•加强对员工养生知识的培训，（服务员、门童、经理等）从而更好地进行营销。3、制作一些酒店专有的养生小贴士冬季暖手袋等向顾客赠送4、教顾客如何烹调养生食物5、邀请营养专家来开养生讲座，顾客可以边吃边听6、户外宣传电子屏上投放广告，突出食材搭配养生的特点谢谢！