食品营销学教学大纲-刘英语14级

1上海中侨职业技术学院食品系食品加工技术专业《食品营销学》教学大纲编写人：刘英语审核人：（系部盖章）2015年9月2《食品营销学》教学大纲1、课程编码080112322、课程名称《食品营销学》3、课程英文名称Foodmarketing4、课程学分和总学时学分：2学分，课程总学时：32学时。5、课程的性质与任务（1）课程的性质与任务食品营销学是一门年轻但却极富魅力的学科，随着中国经济建设的腾飞而迅速发展。食品营销学是营销学的一个应用分支学科，它将营销学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素，为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。（2）本课程适用对象本课程根据高等职业教育食品相关专业学生对食品营销知识的需求而选择相应教材，所以本课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品营销行业的兴趣，教学上重点阐述食品营销概述，食品与食品工业，营销环境分析，市场营销调研与需求预测，购买者行为分析，目标市场营销，产品策略，价格策略，食品营销渠道，促销策略，食品市场营销的组织、实施与控制等内容，培养学生食品营销方面知识。6、课程的基本要求通过本课程的学习，希望能引发学生对食品营销的兴趣，了解食品营销是营销学的重要组成。课程学习中应引导学生提出问题，带着问题学习教材，认真钻研，善于分析与概括教材的要点、重点与难点；对基本知识、基本理论、原则与方法要做到理论联系实际。本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。其中，“掌握”部分3为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解”部分占考核内容的20%，“了解”部分占考核内容的10%。7、教学目标通过课堂讲授和图片演示和案例分析、课后练习等，要求学生能够了解食品营销学的原理和方法，了解和掌握各类具体食品的营销特点，加深对有关食品营销理论的理解，同时又有利于培养学生分析问题和解决问题的能力，从而提高学生进行食品营销的创新能力，改善学生专业思维模式、培养创造性思维能力，从而进一步树立健全的专业思想，达到本专业的培养目标和要求。8、课程内容及要求第1章食品营销概述教学内容：1.1市场营销概述1.1.1市场营销学的产生和发展1.1.2市场营销的基本内涵1.1.3市场营销的相关概念1.1.4营销管理1.1.5营销管理观念的演变1.2食品市场营销1.2.1食品营销1.2.2食品营销学的研究内容1.2.3我国食品市场发展的趋势1.3研究食品市场营销学的意义和方法1.3.1学习食品营销学的重要意义1.3.2食品市场营销学的研究方法教学要求：1.掌握市场营销、营销管理、食品营销的概念。2.了解市场营销学产生的历史背景和发展过程。3.了解研究食品市场营销学的意义和方法。4.掌握市场营销观念演变过程。5.了解我国食品市场发展的趋势。教学重点：41.了解研究食品市场营销学的意义和方法。2.掌握市场营销、营销管理、食品营销的概念。3.了解我国食品市场发展的趋势。第2章食品与食品工业教学内容：2.1食品概述2.1.1食品的概念2.1.2食品的作用及要求2.1.3食品的分类2.2食品工业2.2.1食品工业概述2.2.2我国食品工业发展趋向与前景2.3食品市场管理2.3.1概述2.3.2食品安全与卫生2.3.3食品市场管理相关政策法规教学要求：1.了解食品与食品工业的概念；食品的作用与分类；食品安全与卫生的重要性。2.掌握食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规知识等基本概念。教学重点：能够将食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规知识等相关学科与营销活动相互结合，正确运用。第3章营销环境分析教学内容：3.1营销环境概述3.1.1营销环境的概念3.1.2营销环境的内容3.1.3营销环境的特点3.1.4分析营销环境的意义53.2微观营销环境分析3.2.1企业内部环境3.2.2供应商3.2.3营销中介3.2.4顾客3.2.5竞争者3.2.6社会公众3.3宏观营销环境分析3.3.1人口环境3.3.2经济环境3.3.3文化环境3.3.4政治法律环境3.3.5科技环境3.3.6自然环境3.4营销环境分析方法3.4.1机会潜在吸引力和企业成功概率分析法3.4.2环境威胁与机会分析法3.4.3SWOT分析法教学要求：1.掌握企业营销活动的宏观环境和微观因素。2.掌握分析、评价市场机会与环境威胁的基本方法。教学重点：分析和评价环境因素中蕴含的营销机会和市场威胁。第4章市场营销调研与需求预测教学内容：4.1食品市场营销调研4.1.1营销调研的含义和作用4.1.2营销调研的类型及内容4.2食品市场调查的步骤和方法4.2.1食品市场调查的步骤64.2.2原始资料调查的方法4.2.3抽样调查的方法4.3食品市场需求的测量与预测4.3.1食品市场预测的必要性4.3.2食品市场预测的主要内容4.3.3食品市场预测的步骤4.3.4食品市场预测的主要方法教学要求：1.了解市场营销调研的类型、作用和方法。2.了解食品市场调查的步骤和方法。3.理解市场营销调研过程。4.掌握市场营销调研的含义。5.掌握食品市场预测的主要内容及市场需求预测方法。教学重点：设计市场调研方案，正确选择调研的工具和方法。第5章购买者行为分析教学内容：5.1消费者的需求和购买动机5.1.1消费者市场5.1.2消费者市场需求5.2消费者的购买动机和购买行为分析5.2.1消费者的购买动机5.2.2消费者购买行为5.2.3消费者购买行为类型5.3影响消费者购买行为的因素5.3.1个人因素5.3.2心理因素5.3.3社会文化因素5.4消费者购买的决策过程5.4.1参与决策的角色75.4.2购买决策的过程教学要求：1.掌握影响消费者行为的因素，消费者行为的基本模式。2.掌握消费者的购买类型及各种类型的特点。3.掌握消费者市场购买行为的分析方法。教学重点：判断特定消费者的购买类型，提出针对性的营销策略。第6章目标市场营销教学内容：6.1市场细分6.1.1市场细分的概念与作用6.1.2市场细分的原则6.1.3市场细分的依据6.1.4市场细分的方法6.2目标市场选择6.2.1细分市场的评价6.2.2目标市场策略6.2.3影响目标市场选择的因素教学要求：1.了解市场细分的作用及依据。2.理解市场细分的有效条件、目标市场营销战略选择应考虑的因素。3.掌握市场细分的具体方法与步骤。教学重点：市场细分的具体方法与步骤。第7章产品策略教学内容：7.1产品整体概念7.1.1产品整体概念的内容7.1.2产品整体概念的意义7.2产品组合策略7.2.1产品组合的含义87.2.2产品组合相关概念7.2.3产品组合决策7.3产品生命周期7.3.1产品生命周期的意义7.3.2产品生命周期各阶段的营销策畦7.3.3产品生命周期各阶段的判断7.4品牌策略7.4.1品牌的概念与作用7.4.2品牌的使用策略7.5包装策略7.5.1包装概述7.5.2包装的作用7.5.3包装策略教学要求：1.了解商标与包装的作用及相应的策略。2.理解产品整体概念的内涵及其对实际工作的重要意义。3.理解新产品开发及推广策略。4.掌握产品组合的含义及产品组合的方法。5.掌握产品生命周期各阶段的特征。教学重点：设计产品组合策略、包装策略、新产品策略等策略。第8章价格策略教学内容：8.1影响定价的因素8.1.1定价目标8.1.2成本因素8.1.3其他营销组合策略8.1.4市场需求因素8.1.5消费者意识8.1.6竞争因素98.1.7政策法规8.2定价的方法8.2.1成本导向定价法8.2.2需求导向定价法8.2.3竞争导向定价法8.3企业定价策略8.3.1折扣定价策略8.3.2心理定价策略8.3.3新产品定价策略8.3.4相关产品定价策略教学要求：1.掌握影响定价的主要因素。2.掌握产品的定价方法。3.掌握产品的定价策略。教学重点：产品的定价方法。第9章食品营销渠道教学内容：9.1分销渠道概述9.1.1分销渠道的功能与分销流程9.1.2分销渠道类型9.2中间商的类型9.2.1中间商概述9.2.2批发商9.2.3零售商9.3营销渠道的设计9.3.1影响分销渠道选择的因素9.3.2确定渠道选择方案9.3.3对分销渠道方案进行评估9.4分销渠道的管理109.4.1选择渠道成员9.4.2分销渠道的激励与扶持9.4.3渠道调整9.4.4客户关系管理教学要求：1.了解分销渠道的管理。2.理解直接渠道和间接渠道的优缺点。3.掌握分销渠道的类型。4.掌握影响分销渠道选择的因素。教学重点：分销渠道的设计。第10章促销策略教学内容：10.1促销的含义与作用10.1.1食品促销的含义及作用10.1.2促销信息的有效沟通10.1.3促销组合及其影响因素10.2食品广告10.2.1广告的概念10.2.2广告的特点10.2.3选择媒体时应考虑的因素10.2.4广告的种类10.3人员推销10.3.1人员推销的基本形式10.3.2人员推销的特点与任务10.3.3人员推销的步骤10.3.4人员推销的管理10.3.5广告信息决策10.3.6企业广告目标决策10.3.7广告效果的测定1110.3.8食品广告策划教学要求：了解:1.人员推销的步骤。2.营业推广的概念及其类型。掌握:1.促销的含义和作用。2.促销组合的含义及其影响因素。3.食品促销的两个基本策略。4.广告的概念及种类。5.广告选择时应考虑的因素。6.公共关系的主要方法。教学重点：广告的概念及种类。第11章食品市场营销的组织、实施与控制教学内容：11.1食品市场营销部门的组织11.1.1食品企业市场营销组织及其沿革11.1.2食品市场营销部门的组织形式11.1.3影响食品企业市场营销组织的因素11.1.4食品市场营销部门与其他部门之间的冲突和协调11.2食品市场营销实施11.2.1食品市场营销的实施过程11.2.2影响市场营销计划有效实施的原因11.2.3突破传统，营销创新11.3食品市场营销控制11.3.1食品市场营销控制及其必要性11.3.2食品市场营销控制的基本程序11.3.3市场营销控制类型11.3.4战略营销控制教学要求：了解:1.市场营销组织的概念。122.市场营销控制的方法和特点。掌握:1.市场营销组织的类型和特点。2.食品市场营销部门与其他部门之间的冲突和协调。3.市场营销审计。教学重点：食品市场营销控制。9、学时分配序号教学内容总学时讲授案例分析1第一章食品营销概述2202第二章食品与食品工业2203第三章营销环境分析4314第四章市场营销调研与需求预测3215第五章购买者行为分析3306第六章目标市场营销4317第七章产品策略4318第八章价格策略2209第九章食品营销渠道32110第十章促销策略32111第十一章食品市场营销的组织、实施与控制220合计3226610、课程考核（1）考核性质：考查课（2）考核方式：本课程考核内容以食品营销具体业务为主，尽可能采取笔试以外的方式进行，包括食品市场调查报告、预测报告、市场研究和分析报告，营销方案策划等。11、选用教材卢万强编：《食品营销学》化学工业出版社2007年8月12、参考书目《食品市场营销》，王燕茹主编，化学工业出版社13、制定者本大纲由上海中侨职业技术学院刘英语编写。13