营养与膳食授课计划

学期授课计划编写说明周学时理论学时实践学时1144课程教学目标知识1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；2.理解合理营养的卫生要求和膳食要求；3.了解不同生理与病理情况的营养要求技能1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；2.能够胜任医院营养科的一般工作；3.具有继续学习自我提高的能力素质1.充分认识理解我国制定的营养相关政策；2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好职业道德教材分析选用教材：卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材《营养与膳食》第3版（季兰芳主编，供全国高职高专院校护理、助产专业用）教材特点及适用性分析：具有可读性和实用性，体现了职业教育的特点。参考教材：卫生部“十二五”规划教材《营养与膳食》第2版（林杰主编，供五年一贯制护理学专业用）调整说明：教学形式理论讲授、多媒体演示、案例教学法、举例分析、提问法、讨论法等备注学期授课计划插页周次时间授课顺序授课内容课时目标学时教学活动第一周（8.31—9.4）学院集体活动第二周（9.7—9.11）1第一章营养与膳食概述第一节膳食营养相关概念一、营养与营养素二、膳食营养素参考摄入量三、常用膳食种类第二节人体对能量的需求一、能量的单位及其相互换算二、人体能量的消耗三、能量摄入量标准四、能量的食物来源五、高能量膳食与低能量膳食的应用1.掌握膳食营养素的种类2.熟悉人体能量的消耗方式、摄入量标准及其食物来源3.了解医院常见膳食种类及其实际应用1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第三周（9.14—9.18）2第三节人体对营养素的需求一、蛋白质1.掌握蛋白质的生理功能、必需氨基酸的种类和蛋白质的互补作用2.熟悉氨基酸模式和蛋白质的参考摄入量3.了解食物蛋白质的营养学评价1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第四周（9.21—9.25）3第三节人体对营养素的需求二、脂类三、碳水化合物1.掌握脂类和碳水化合物的分类2.熟悉脂类和碳水化合物的生理功能3.了解脂类与碳水化合物的参考摄入量1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第五周（9.28—10.2）国庆放假第六周（10.5—10.9）4第三节人体对营养素的需求四、矿物质1.掌握钙、铁、锌的生理功能及缺乏症2.熟悉钙、铁、锌的参考摄入量3.了解钾、钠、碘、硒的生理功能及缺乏症1学期授课计划插页周次时间授课顺序授课内容课时目标学时教学活动第七周（10.12—10.16）5第三节人体对营养素的需求五、维生素六、膳食纤维七、水1.掌握维生素A、E、C及膳食纤维的生理功能及缺乏症表现2.熟悉维生素D、B1、B2的生理功能及参考摄入量3.了解维生素PP、叶酸和水的生理功能1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第八周（10.18—10.22）6第二章、营养调查与评价第一节、膳食调查与评价一、询问法二、食物频率法三、膳食调查结果计算与评价第二节、体格测量与评价一、身高二、体重三、皮褶厚度四、上臂围与上臂肌围第三节、临床体征检查第四节、生化免疫检验与评价一、生化检验指标二、免疫功能指标三、氮平衡第五节、综合营养评定一、微型营养评定二、主观全面评定三、营养评定指数四、营养危险指数五、预后营养指数六、住院病人预后指数1.掌握体格测量方法2.熟悉膳食营养素计算与评价3.了解营养缺乏症临床检查方法及综合营养评价指标4.能够对人体营养状况做初步评价1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第九周（10.25—10.29）7实训一、体格测量与评价学会体格测量方法，能够评价被测群体或个体的营养状况，为改善群体或个体的营养状况提供依据1案例教学提问讨论多媒体演示学期授课计划插页周次时间授课顺序授课内容课时目标学时教学活动第十周（11.2—11.6）8第三章、膳食结构与平衡膳食第一节、常用食物的营养价值一、谷类的营养价值二、豆类及豆制品类营养价值三、蔬菜、水果和菌藻类营养价值四、禽畜肉类营养价值五、鱼虾类营养价值六、蛋类营养价值奶类及奶制品类营养价值1.掌握谷类、豆类、蔬菜水果类、奶类食物的营养特点2.熟悉禽畜肉类、鱼虾类、蛋类的营养特点3.了解各类食物的摄入量推荐1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第十一周（11.9—11.13）9第三章、膳食结构与平衡膳食第二节、膳食结构与膳食指南一、膳食结构二、平衡膳食三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔1.掌握我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔及其应用2.熟悉平衡膳食的概念与基本要求1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第十二周（11.16—11.20）10第四章、特定人群营养与膳食第一节、孕妇营养与膳食一、主要营养问题二、营养需要三、膳食指导第二节、乳母营养与膳食一、主要营养问题二、营养需要三、膳食指导第三节、婴儿喂养指导一、主要营养问题二、营养测评三、营养需要三、喂养指导第四节、幼儿营养与膳食一、主要营养问题二、营养需要三、膳食指导1.掌握孕妇、乳母、婴幼儿的膳食原则与膳食指导要点2.熟悉孕妇、乳母、婴幼儿的营养要求3.了解孕妇、乳母、婴幼儿的主要营养问题1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析学期授课计划插页周次时间授课顺序授课内容课时目标学时教学活动第十三周（11.23—11.27）11第四章、特定人群营养与膳食第五节、学龄前儿童营养与膳食一、主要营养问题二、营养需要三、膳食指导第六节、学龄儿童营养与膳食一、主要营养问题二、营养需要三、膳食指导第七节、青少年营养与膳食一、主要营养问题二、营养需要三、膳食指导第八节、中年人营养与膳食一、主要营养问题二、营养需要三、膳食指导第九节、老年人营养与膳食一、主要营养问题二、营养需要三、膳食指导1.掌握儿童青少年、中老年人的膳食原则与膳食指导要点2.熟悉儿童青少年、中老年人的营养要求3.了解儿童青少年、中老年人的主要营养问题1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第十四周（11.30—12.4）12第五章、营养缺乏性疾病膳食防治第一节蛋白质-能量营养不良膳食防治一、临床分型与营养评价二、膳食影响因素三、膳食防治指导第二节维生素缺乏症膳食防治一、维生素A缺乏症膳食防治二、维生素D缺乏症膳食防治三、维生素B1缺乏症膳食防治四、维生素B2缺乏症膳食防治五、叶酸缺乏症膳食防治六、维生素C缺乏症膳食防治第三节、矿物质缺乏症膳食营养防治一、铁缺乏症膳食营养防治二、钙缺乏症膳食营养防治三、碘缺乏症膳食营养防治四、锌缺乏症膳食营养防治五、硒缺乏症膳食营养防治1.掌握常见营养缺乏性疾病的识别要点与膳食防治原则2.熟悉常见营养缺乏性疾病的高危人群分布3.了解常见营养缺乏性疾病的可能发病机制4.能对常见营养缺乏性疾病的高危人群进行早期识别与膳食防控1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析学期授课计划插页周次时间授课顺序授课内容课时目标学时教学活动第十五周（12.7—12.11）13第六章住院病人营养风险筛查与营养支持第一节、营养风险筛查一、营养风险筛查概述二、营养风险筛查步骤第二节、肠内营养支持一、肠内营养制剂二、肠内营养输注途径三、肠内营养输注方式四、肠内营养护理五、肠内营养并发症防治第三节、肠外营养支持一、常用肠外营养制剂二、肠外营养输入途径三、肠外营养护理四、肠外营养并发症防治1.掌握营养支持输注途径、输注方式和护理要点2.熟悉营养支持常见并发症的观察、营养风险筛查3.了解营养支持常用制剂4.能对住院病人进行营养风险筛查、营养支持输注和护理1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第十六周（12.14—12.18）14实训二、医院见习临床营养支持通过见习，进一步了解肠内或肠外营养制剂、营养液配制、营养支持实施方法1案例教学提问讨论多媒体演示第十七周（12.21—12.25）15第七章、常见病膳食营养防治第一节、呼吸系统疾病膳食营养防治一、慢性阻塞性肺疾病膳食营养防治二、肺结核膳食营养防治第二节、心血管疾病膳食营养防治一、血脂异常膳食营养防治二、冠心病膳食营养防治三、高血压膳食营养防治第三节、内分泌代谢疾病的营养防治一、肥胖症病人的营养防治二、糖尿病的营养防治三、骨质疏松症的营养防治四、通风的营养防治1.掌握呼吸系统、心血管、内分泌代谢等常见病病人的膳食原则2.熟悉呼吸系统、心血管、内分泌代谢等常见病病人的营养需求3.了解呼吸系统、心血管、内分泌代谢等常见病病人的营养相关因素4.能够对高血压、肥胖症、糖尿病病人进行正确的膳食指导1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析学期授课计划插页周次时间授课顺序授课内容课时目标学时教学活动第十八周（12.28—2015.1.1）16实训三、糖尿病病人的食谱编制通过为糖尿病病人编制一日食谱，掌握食谱编制的基本步骤和糖尿病营养防治的基本原则1提问讨论举例分析多媒体演示第十九周（1.4—1.8）17第七章、常见病膳食营养防治第四节、胃肠疾病膳食营养防治一、胃炎膳食营养防治二、消化性溃疡膳食营养防治三、腹泻膳食营养防治四、便秘膳食营养防治第五节、泌尿系统疾病膳食营养防治一、肾小球肾炎膳食营养防治二、肾综合征膳食营养防治三、肾衰竭膳食营养防治四、泌尿系结石膳食营养防治第六节肝胆胰疾病膳食营养防治一、病毒性肝炎的膳食营养防治二、脂肪肝膳食营养防治三、肝硬化膳食营养防治四、胆囊疾病膳食营养防治五、胰腺炎膳食营养防治1.掌握泌尿系统、肝胆胰等常见病病人的膳食原则2.熟悉泌尿系统、肝胆胰等常见病病人的营养需求3.了解泌尿系统、肝胆胰等常见病病人的营养相关因素4.能够对肾小球肾炎、肝胆胰疾病病人进行正确的膳食指导1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析第二十周（1.11—1.15）18第八章、膳食营养与肿瘤防治第一节膳食营养相关因素一、促发因素二、保护性因素第二节、恶性肿瘤的膳食预防与营养支持护一、恶性肿瘤的膳食预防二、恶性肿瘤病人的营养支持三、恶性肿瘤病人的膳食调理1.掌握肿瘤常见症状的膳食调理方法2.熟悉肿瘤的膳食预防作用3.了解肿瘤的膳食营养相关因素4.能为肿瘤化疗、放疗病人设计膳食调理方案5.具有乐于减轻病人的痛苦、关爱病人的职业素养1理论讲授多媒体演示提问讨论案例教学举例分析