公共营养学教学大纲

《公共营养学》教学大纲一、课程基本信息课程名称（中、英文）：公公共共营营养养学学CCoommmmuunniittyyNNuuttrriittiioonn课程号（代码）：50404640课程类别：专业课学时：63学分：4二、教学目的及要求公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点。本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方式进行教学。通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。三、教学内容（含各章节主要内容、学时分配，下划双线为掌握，下划单线为熟悉，*为难点）：第一部分理论部分第一章绪论公共营养的发展历史与现状，公共营养与疾病预防和健康的关系，公共营养的概念、目的和内容，公共营养的特点与作用。第二章膳食营养素参考摄入量标准DRIs的发展，DRIs的概念和内容，营养素需要量的确定，DRIs的制定依据*和合理应用第三章膳食指南与食物指导膳食模式的概念类型与特点，合理营养的概念和要求，膳食模式与健康的关系，我国居民膳食模式的现状及变化趋势，我国居民膳食模式存在的主要问题。膳食指南的概念、意义和背景，中国居民膳食指南的内容，中国居民膳食宝塔。特定人群的膳食指南(孕妇,乳母,婴幼儿,学龄前儿童,青少年,老年人)，食物指导的意义和应用，国外膳食指南介绍。第四章营养调查与评价营养不良的概念与发展，营养评价系统：营养调查、营养监测、营养筛查，营养调查的设计(调查人群的选择,样本抽样)，营养状况评价的概念、内容和基本方法，常见膳食评价方法与膳食质量评价，人体测量主要指标及测量方法，BMI的概念意义及计算公式、评价标准，实验室检查方法，临床检查方法。简介全国营养调查方案及结果。第五章营养监测营养监测的概念、目的和意义，营养监测资料的使用，营养监测的内容：营养及相关健康状况的检测，食物和营养素的摄入，知识、态度和行为评价，食物成分和营养素数据库，影响食品供应的决定因素。国内外营养监测的体系简介。第六章社区需要评估社区营养的概念、内容和对象，社区营养工作的方法、程序和步骤，社区动员的概念、目的、指导原则及方法，社区需要评估的内容和步骤，明确社区营养问题，确定营养评价的指标，数据的收集，分析和解释数据，分享评价的结果，明确优先需要解决的问题，选择进一步营养干预的计划。第七章饮食行为与营养影响个人饮食行为的因素：个人因素、家庭因素、社会因素、大众媒体、食物的生产、储存和加工，日常饮食行为，日常饮食行为：正餐、在外就餐、零食、饮酒，饮食行为对营养与健康的影响：饮食行为与营养缺乏病，饮食行为与慢性病，饮食行为的培养第八章营养干预营养干预项目计划、实施和评价步骤，总结社区需要评估的结果，确定营养项目的目标和目的，营养项目的设计，建立管理系统，项目经费来源，项目执行，评价项目要素及其有效性。营养干预的策略：三个水平，营养干预措施的选择，目标人群的食物摄入量和营养状况的影响因素，消费者行为研究。第九章营养教育营养教育的概念和意义、营养教育的基本程序、营养教育计划的制定步骤，营养教育材料的选择和制作，营养教育的实施和评价。第十一章食物营养政策与法规政策与法规的定义，政策与法规对人群营养健康的意义，食物营养政策与法规的作用，国内外食物营养相关政策与法规，对食物生产的影响，对食物分配与消费的影响，对人群营养与健康的影响，我国食物与营养的政策与法规，我国食物与营养立法的历史、发展与现状，重要食物与营养法规文件和事件：世界营养宣言，中国营养改善行动计划，中国食物与营养发展纲要（2001－2010）第二部分基本技能部分实习一营养信息查询：目的：了解营养相关信息查询的主要途径，熟悉营养信息查询的过程。内容：网络检索，光盘检索，期刊查询，图书查询方式：复习文献检索的使用，检索某一个专业主题相关内容；实习二膳食调查结果计算和评价目的：掌握膳食调查的目的、方法、优缺点和应用范围，掌握食物成分表的使用方法，熟悉膳食调查结果评价的主要内容，提出膳食改进意见，熟悉膳食调查结果的计算步骤，了解膳食评价软件。内容：复习膳食调查的目的、方法，常用膳食调查方法的优缺点、操作方法及适用范围；计算和评价个人三日膳食营养素摄入状况。方式：以小组为单位进行计算、评价；先使用食物成份表和计算器进行计算；再上机使用膳食计算软件进行计算和评价。实习三膳食平衡指数（DBI）应用与评价目的：掌握以食物为基础的膳食评价方法——膳食平衡指数的原理和使用方法。内容：学习DBI的来源、原理及使用方法；利用实习二的个人三日膳食摄入记录，使用DBI进行膳食评价并给出膳食建议，并将评价结果与实习二进行比较。方式：以小组为单位进行DBI的计算和评价。实习四膳食模式与健康专题讨论目的：熟悉膳食模式的概念和类型。内容：通过查阅膳食模式相关文献，总结其中膳食模式的特点及可能对健康的影响，并予以评论。方式：小组讨论；个人专题报告。实习五营养教育项目设计目的：熟悉营养教育项目设计中包括的内容。内容：针对不同人群的营养问题，通过查阅文献和互相讨论的方式，每位学生分别制定一份营养教育计划。方式：学生演讲（10分钟/人）；学生讨论，教师点评。实习六营养项目问卷设计目的：熟悉问卷设计的原则、内容和步骤。了解问卷的量化和信度效度测量。内容：复习资料收集的方法，问卷设计的原则、内容和步骤，问卷的量化方法和信度效度测量方法。根据实习五营养教育项目设计问卷。方式：学生演讲（10分钟/人）；学生讨论，教师点评。（三）、教学实时数分配食品科学总学时63学时，讲39习24基本理论部分共讲54学时内容学时内容学时绪论3社区营养概论4膳食营养素参考摄入量标准4饮食行为与营养4膳食指南与食物指导4营养干预4营养调查与评价4营养教育4营养监测4食物营养政策与法规4基本技能部分共24学时内容学时内容学时营养信息查询4膳食模式与健康专题讨论4膳食调查结果计算和评价4营养教育项目设计4膳食平衡指数（DBI）应用与评价4营养项目问卷设计4四、教材：曾果等：自编讲义（计划2005年由四川大学出版社正式出版）五、主要参考资料1.MarieA.Boyle,DianneH.Morris,CommunityNutritioninAction,2thedition,1999.2.Krause’sFood,nutritionanddiettherapy,9thedition,1996.3.MauriceE.shilsetal,ModernNutritioninDiseasesandHealth,8thedition,1994.4.黄承钰主编：《医学营养学》，人民卫生出版社，20035.陈仁淳主编：《现代临床营养学》，人民军医出版社，19966.陈君石、闻之梅主译：《现代营养学》第七版1998六、成绩评定：理论考核、实践考核成绩所占的比例分别为60%、40%。同、收回房屋：1.承租人擅自将房屋转让或转借的;登鹳雀楼唐代：王之涣白日依山尽，黄河入海流。欲穷千里目，更上一层楼。译文及注释译文夕阳依傍着西山慢慢地沉没，滔滔黄河朝着东海汹涌奔流。若想把千里的风光景物看够，那就要登上更高的一层城楼。注释鹳雀楼：旧址在山西永济县，楼高三层，前对中条山，下临黄河。传说常有鹳雀在此停留，故有此名。白日：太阳。依：依傍。尽：消失。这句话是说太阳依傍山峦沉落。欲：想要得到某种东西或达到某种目的的愿望，但也有希望、想要的意思。穷：尽，使达到极点。千里目：眼界宽阔。更：替、换。（不是通常理解的“再”的意思）▲这首诗写诗人在登高望远中表现出来的不凡的胸襟抱负，反映了盛唐时期人们积极向上的进取精神。其中，前两句写所见。“白日依山尽”写远景，写山，写的是登楼望见的景色，“黄河入海流”写近景，写水写得景象壮观，气势磅礴。这里，诗人运用极其朴素、极其浅显的语言，既高度形象又高度概括地把进入广大视野的万里河山，收入短短十个字中；而后人在千载之下读到这十个字时，也如临其地，如见其景，感到胸襟为之一开。首句写遥望一轮落日向着楼前一望无际、连绵起伏的群山西沉，在视野的尽头冉冉而没。这是天空景、远方景、西望景。次句写目送流经楼前下方的黄河奔腾咆哮、滚滚南来，又在远处折而东向，流归大海。这是由地面望到天边，由近望到远，由西望到东。这两句诗合起来，就把上下、远近、东西的景物，全都容纳进诗笔之下，使画面显得特别宽广，特别辽远。就次句诗而言，诗人身在鹳雀楼上，不可能望见黄河入海，句中写的是诗人目送黄河远去天边而产生的意中景，是把当前景与意中景溶合为一的写法。这样写，更增加了画面的广度和深度。而称太阳为“白日”，这是写实的笔调。落日衔山，云遮雾障，那本已减弱的太阳的光辉，此时显得更加暗淡，所以诗人直接观察到“白日”的奇景。至于“黄河”。当然也是写实。它宛若一条金色的飘带，飞舞于层峦叠嶂之间。诗人眼前所呈现的，是一幅溢光流彩、金碧交辉的壮丽图画。这幅图画还处于瞬息多变的动态之中。白日依山而尽，这仅仅是一个极短暂的过程；黄河向海而流，却是一种永恒的运动。如果说．这种景色很美，那么，它便是一种动态的美，充满了无限生机的活泼的美。这不是所谓“定格”，不是被珍藏的化石或标本。读者深深地为诗人的大手笔所折服。后两句写所想。“欲穷千里目”，写诗人一种无止境探求的愿望，还想看得更远，看到目力所能达到的地方，唯一的办法就是要站得更高些，“更上一层楼”。“千里”“一层”，都是虚数，是诗人想象中纵横两方面的空间。“欲穷”“更上”词语中包含了多少希望，多少憧憬。这两句诗，是千古传诵的名句，既别翻新意，出人意表，又与前两句诗承接得十分自然、十分紧密；同时，在收尾处用一“楼”字，也起了点题作用，说明这是一首登楼诗。从这后半首诗，可推知前半首写的可能是在第二层楼所见，而诗人还想进一步穷目力所及看尽远方景物，更登上了楼的顶层。诗句看来只是平铺直叙地写出了这一登楼的过程，而含意深远，耐人探索。这里有诗人的向上进取的精神、高瞻远瞩的胸襟，也道出了要站得高才看得远的哲理。就全诗的写作特点而言，这首诗是日僧空海在《文镜秘府论》中所说的“景入理势”。有人说，诗忌说理。这应当只是说，诗歌不要生硬地、枯燥地、抽象地说理，而不是在诗歌中不能揭示和宣扬哲理。象这首诗，把道理与景物、情事溶化得天衣无缝，使读者并不觉得它在说理，而理自在其中。这是根据诗歌特点、运用形象思维来显示生活哲理的典范。这首诗在写法上还有一个特点：它是一首全篇用对仗的绝句。前两句“白日”和“黄河”两个名词相对，“白”与“黄”两个色彩相对，“依”与“入”两个动词相对。后两句也如此，构成了形式上的完美。沈德在《唐诗别》中选录这首诗时曾指出：“四语皆对，读来不嫌其排，骨高故也。”绝句总共只有两联，而两联都用对仗，如果不是气势充沛，一意贯连，很容易雕琢呆板或支离破碎。这首诗，前一联用的是正名对，所谓“正正相对”，语句极为工整，又厚重有力，就更显示出所写景象的雄大；后一联用的是，虽然两句相对，但是没有对仗的痕迹。所以说诗人运用对仗的技巧也是十分成熟的。▲