营养饮食与癌症

营养、饮食与癌症八成癌症祸起不良生活方式•癌症是由多种因素引起的生活方式疾病直接与遗传、职业有关的癌有，但不多与生活方式或是生活中的行为有关的癌，却占到了80％摒弃不良习惯癌症是可预可防•应限量饮酒：饮酒与口腔、咽喉、食管、大肠尤其是直肠部位癌症的发生有明显关系。•开朗的心情：不良的情绪和心理负担会刺激中枢神经系统，导致大脑功能失调，使抵御癌症的自身免疫系统削弱，从而使人罹患癌症的几率增加。•食物现做现吃•多吃含维生素C和E的食物•VC和VE是亚硝胺形成的抑制剂都有哪些不良习惯要改掉？测试：你容易得癌症吗•（一）常喝很热的浓茶•常饮用70摄氏度以上浓茶水，不但易烫伤食道形成慢性溃疡，而且茶中的鞣质可沉积在损伤部位，刺激受伤的食道上皮细胞，致使慢性溃疡经久不愈，导致癌变。（二）经常熬夜•夜间是细胞分裂最旺盛，睡眠不足，人体的免疫力降低，发生变异的细胞不容易被及时清除，可致癌症的发生。•而熬夜者为提神常吸烟喝咖啡，也易使更多的致癌物进入人体。（三）憋大小便•尿液有一种或几种致癌物质，均能刺激膀胱上皮使其癌变。•粪便中的有害物更多，如硫化氢、粪臭素、胆固醇代谢产物和次级胆酸等致癌物，若经常刺激肠粘膜，也会导致癌变。（四）过敏体质•美国科学家调查了近4万人，凡是有哮喘和对某些药物或化学试剂过敏的人，比无过敏者更易发生癌症。•有过敏史的女性罹患乳腺癌的几率比正常人要高30％；•有过敏史的男性罹患前列腺癌的几率比正常人高40％。（五）血清胆固醇过低•美国一些专家认为，血清胆固醇过低的，其结肠癌发生率较高。血清胆固醇低于110mg／dl的人，其患结肠癌的危险性比正常人高3倍以上。（六）偏吃肉食•哈佛大学的专家发现，每天以猪、牛、羊等畜肉为主食的人，患肠癌的比例比那些每月只吃几次少量肉食者高2.5倍；•患胰腺癌的危险性也随食入肉量的增加而增加。（七）癌症病人的子女•肿瘤遗传学研究认为，人类癌症的发生与遗传因素有很大的关系，癌症病人的后代患癌的风险显著高出一般人群。（八）夫妻一方患癌•资料表明，夫妻双方同时或先后患癌的现象，有逐渐增多的趋势，称为“夫妻癌”。•专家认为，相同的不良生活方式为其祸根。（九）高血压•高血压虽不能直接导致癌症，但是两病的发生有着共同的机理。•肥胖、嗜酒、吸烟、食盐过多等既能使血压升高，也能诱发癌症。•所以积极防治高血压也能降低患癌风险。（十）V缺乏•瑞士专家认为，保护性V少的人易受癌症侵犯。•VA、β-胡萝卜素缺乏者，肺癌增加3倍；•VC缺乏者，食道癌、胃癌增加2倍和3.5倍；•VE不足的人群中唇癌、口腔癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、肠癌、肺癌的发生率都要增加。•主要讲一讲肺癌和胃癌与饮食的关系能对人类生命造成致死威胁的癌细胞第一个问题•每天吸一包烟的人的肺，一生中至少比不吸烟者的肺多吸入5kg的毒性颗粒!吸烟者不吸烟者吸烟者的肝脏正常的肝脏•红细胞功能：运输O2和CO2.•香烟中CO与红细胞的结合力是CO2200倍，这种强烈的黏附，阻止运输O2和CO2，最终导致身体的整个组织缺氧•支气管的纤毛：具有防止尘土、微生物或分泌物入侵的功能，而烟草的烟将会破坏这些纤毛。在中央未受烟草破坏的细胞纤毛周围的纤毛已经被烟草烧焦不存在了•在显微镜下，焦油的纤维状微粒，(仅仅一根香烟衍生物)，类似蚁丘。•当你抽烟时，这些微粒将在肺的底部，在肺泡和一些比较稀薄的分枝中筑巢•免疫系统各种类细胞吞噬和分解吸入的物质。•巨噬细胞可以寻找和清除异样微粒。•烟草则会毒死巨噬细胞,•使肺对传染和其它污染物更加敏感。吸烟与饮食习惯的改变•长期吸烟，香烟中的有毒物质可引起味觉和体内的代谢变化，导致对食物选择的变化结果显示，吸烟人食用蔬菜水果和谷类较少，食用肉食或脂肪较多饮酒者也较多尼古丁随烟气进入人体，使胆固醇附于血管壁上，导致血管硬化吸烟人怎么办？牡蛎中的大量牛磺可以将胆固醇分解掉，多食牡蛎可解尼古丁中毒；•牛奶、蚕豆、水果中发现了尼古丁的克星，•食物中含有VB2可分解焦油中的3,4-苯并[a]芘化合物，分解后的化合物又会随纤维素排出体外，故还应多食青菜。•根据科学研究表明，饮茶可减轻吸烟的危害，因为茶叶中的茶多酚、维生素ｃ等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，通过粪便排出体外。不能戒烟的人必须做到3点：1、经常多喝茶烟中有毒物可致：动脉内膜增厚胃酸分泌量显著减少血糖增高茶叶中所特有的儿茶素，可有效地防止胆固醇在血管壁上沉积，增加胃肠蠕动及降低血、尿糖等•据研究证实，茶叶中的茶多酚有阻断人体内亚硝胺合成的能力；能与致癌物结合，使其分解，降低致癌活性，从而抑制致癌细胞的生长；•绿茶富含抗癌物质，浓度高，足以产生抗癌作用•美国健康基金会研究结果表明，如果每天喝6杯茶，就可以不得癌症。•吸烟者饮茶有助于减少癌症的发生。2、常吃富硒食物•研究结果表明：吸烟可致血液中的硒元素含量偏低，硒是防癌抗癌所不可缺少的微量元素。•蛋类含量多于肉类，•每100克食物中，•猪肉含硒10.6ug•鸡蛋含硒23.3ug•鸭蛋含硒30.7ug•鹅蛋含硒33.6ug•人参含硒15.ug•花生含硒13.7ug3、补充V•烟气中的化合物可以使VA、B、C、E等的活性大为降低，并大量消耗这些V。•吸烟者宜经常多吃一些富含这些V的食物，•如牛奶、胡萝卜、花生、玉米面、豆芽、白菜、植物油等•调查表明，常食用牛奶及胡萝卜的吸烟者，其胃癌及肺癌的发病率明显低于不经常食用这些食物的吸烟者。•癌症病因较复杂，与多种因素有关，这里只谈与饮食的关系。•经调查研究，已发现以下几个要点：•①缺少VA、VC和VE。•②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。•③进食腌制和霉变食物。•④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。腌制的肉类与鱼类、陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在亚硝胺发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用•长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。•肝癌的发生与饮食的关系如下•①食物受黄曲霉菌污染：粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。•②乙型肝炎病毒的传染：我国约有10%的人曾有乙型肝炎•③水源的污染：污染程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。•④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。•①高脂肪膳食：使人体结肠、直肠癌的发生率高，动物实验中已得到证实。•②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的国家如非洲、芬兰、日本、我国，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。•③其他因素：多吃含丰富vA的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。生活不节胃炎变胃癌•现代医学研究已表明，人们在遭遇一系列紧张或悲伤的事件后，淋巴细胞活性下降，免疫功能受到抑制，为肿瘤发生创造了条件。我国以往流行病学研究多次报道，胃癌患者具有性格内向，爱生闷气的特点1、爱生闷气者易患胃癌•北京市肿瘤发现：胃癌症患者有抑郁、内向、不灵活的个性特点。•浙江医大调查发现，73.4%的癌症患者发病前遭遇生活事件打击，而对照组仅为51.1%。•西安医科大学调查发现，遇到生活事件而受到精神打击越严重，胃癌发生的相对危险性也越高。2、吸烟又喝酒胃癌风险大•瑞典大学医院的研究证实，吸烟使胃癌发病的相对风险增加了一倍，•吸烟又喝酒的人群胃癌发病相对风险增加了5倍。•每天吸烟超过20支；同时每2周饮酒次数，超过5次的人，胃癌的发病风险增加了4.9倍。•研究者对挪威的69962名成年人进行跟踪调查，发现每天吸烟的人比从不吸烟的人胃癌的风险增加了88%，并且开始吸烟的年龄越早、每天吸烟的次数越多、持续吸烟的时间越长，胃癌的发病风险越高。3、防胃癌把好自己的嘴•胃癌是全球第二号癌症杀手•中国是胃癌的高发地区之一。•近年来胃癌的发病有明显的年轻化趋势，过去以40~60岁居多，•现在以35~55岁为多，•19~35岁的青年胃癌发病率近年呈明显上升趋势。•胃癌发生与下列因素有关•①吃熏烤食品：产生多环芳烃、苯并芘等强致癌物质•②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。•③喜吃腌制食品。•④吃霉变食物•⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。4、健康食品可预防胃癌•增加新鲜蔬菜和水果用量可降低胃癌的发病率与死亡率。•美国自1930年，日本自1950年起，水果和蔬菜食用量增加，继而观察到胃癌死亡率明显下降。卷心菜、胡萝卜、花椰菜、洋葱、柑橘等，这些都是预防胃癌的“黄金”食品因为这些食物，含有的致癌物少，含大量的β-胡萝卜素、VC和VE•牛奶、豆制品、鲜鱼、鲜肉、蛋对胃黏膜有保护作用，豆类中含有多种蛋白酶抑制剂、不饱和脂肪酸和酚类化合物，对致癌过程和亚硝胺的形成有抑制作用。•实验表明，食用大蒜后可使胃的泌酸功能增加，胃内亚硝酸盐的含量及真菌或细菌的检出率均有明显下降。•大蒜对胃癌具有抑制作用。吃多少？年食蒜量超过2.5Kg•绿茶——天然防癌物之一。•人体实验证实，每日饮用1～5克茶叶泡的茶水，可明显阻断体内亚硝酸盐的合成。•北京医科大学报道，•绿茶中含有VC、VE和茶多酚等多种亚硝化抑制剂。特别提示：胃癌与饮食因素•胃癌与食管癌一样，皆较为常见。•我国西起北疆，经河西走廊、陕北、宁夏、内蒙、辽东及胶东半岛，形成胃癌高发带•国外：•在世界各地区，胃癌发病情况差别很大•日本、智利、冰岛等国家发病率较高，调查结果可能与吃熏制和盐渍食物有关，熏制和盐渍食物•日本人喜欢吃熏肉、乾咸鱼和腌菜，•冰岛人大量食用•熏制蛙鱼和鳟鱼，•少吃谷类和蔬菜，•鱼、肉在熏制过程中•容易产生具有致癌作用的•多环芳香烃和苯并芘。咸鱼及腌莱•在腌制过程中能产生亚硝酸盐。•亚硝酸盐离子与自然存在或合成的第二胺及第三胺起作用，形成强致癌物亚硝胺，同时食盐起促进作用。熏肉•在膳食方面，日本最大的变动是奶及奶制品的消费量明显增加，1971年为1949年的20倍•提倡少吃各类熏制食物，结果胃癌的发病率降低了，特别是大城市居民，•智利也有类似情况。美国是较先实现工业化的国家胃癌发病率低•目前美国的胃癌发病呈稳定下降趋势，仅相当于1935年最高发病率的1/2—1/5，可能与大量摄人奶类和新鲜蛋白质，以及普遍使用电冰箱，使硝酸盐不易还原成亚硝酸盐，减少亚硝胺体外合成等因素有关。据我国12个县的调查•新鲜蔬菜摄入量与胃癌死亡率呈显著的负相关青菜胃癌•蔬菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C等•VC与亚硝酸盐有高度亲和力，能在体内外阻断有致癌作用的亚硝胺、亚硝酰胺的形成。防癌常识1、大蒜和洋葱的妙用大蒜和洋葱的妙用•大蒜、洋葱吃过之后嘴里会留下难以清除的口臭，•很难在大雅之堂找到一席之地。•不过，对男人来说：每天吃一定量的大蒜、洋葱以及类似食物能将男子罹患前列腺癌的危险性降低一半。•美国科学家最近进行一项研究就证实了这一点。•美国癌症研究所对２３８名患有前列腺癌和４７１名未患前列腺癌的男子的日常饮食进行分析后•发现：平均每天食用９克以上洋葱、大蒜、细香葱及大葱等葱属蔬菜的男子很少有患上前列腺癌的。这项研究再次向人们表明：正确的饮食方式可以减少患癌症风险。•洋葱主要的生理活性物质是大蒜素等含硫化合物以及硒等抗氧化物质。•它被认为能够杀菌，增强免疫力、降血脂及促进肠胃蠕动。•闻洋葱可以治鼻塞，神经衰弱者可将洋葱放在枕边治失眠，感冒时吃洋葱恢复得比较快……洋葱中的一些物质，还有助于糖尿病人控制血糖，并且可减少气喘的发作机会。•生理活性物质•大蒜素2、多吃柑橘类水果可预防口咽胃癌症•澳大利亚一项调查发现，“每日一桔”大有裨益，可预防某些癌症。•澳联邦科学与工业研究组织以四十八项关于柑橘类水果对健康的益处的国际研究为基础，作进一步研究，得出了“令人信服的证据”：•常吃桔子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、胃等部位的癌症发病率降低一半，•中风的发病率降低百分之十九，•预防心血管疾病、肥胖及糖尿病。•研究员说，柑橘类水果