云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准

附件3云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准学校名称：日期：考评项目主要内容分值自评一、个人卫生工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。6二、6T知识所有员工熟知6T内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）。5三、标示图表标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。5四、视觉管理1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识；122、抹布分色与悬挂标识相符；3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线；4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放；5、点心、粗加工间内工具对图悬挂；6、散装食品容器上有最高量、最低量标记；7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。五、地面保持干燥1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；132、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；4、员工不将容器里的水泼向地面；5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。六、规范存放1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放；152、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；3、冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖；6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁；7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。七、清洁卫生1、大小灶灶面没有污腻老垢；152、台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物；3、冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚；4、墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；5、地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；6、垃圾桶有盖。八、餐具、容具消毒餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。7九、食品质量食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账，件件食品有登记。12十、食品加工食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。10总分100