高效液相色谱在食品检测的应用

高效液相色谱在食品检测的应用摘要高效液相色谱法是近年来逐渐兴起的一种高效而快速的分离与分析技术，是现代分离测试的重要方法。目前，高效液相色谱法已被广泛运用于各个领域。因其选择性好、灵敏度高、可准确分析微量组成、分析痕量样品等特点已成为医药学分析领域发展最快捷的分析技术。随着高效液相色谱法的普及，色谱仪也得到了相应的更新与改进，色谱仪也正朝着多样化、自动化、联用技术化等方向发展。本文通过对近十几年来国内发表的具有代表性的相关文章进行分析、整理和归纳，综述了高效液相色谱技术在（中）药学、食品检测、保健品检测等研究领域中的应用和最新研究进展。关键词：高效液相色谱，食品检测色谱法又称为色谱分析法、层析法，是一种分离和分析方法，在分析化学、有机化学、生物化学等领域有着非常广泛的应用。色谱法的作用机制为根据不同物质在不同相态下进行选择性分配，针对流动相对固定相中的混合物进行洗脱，不同的物质会以不同的速度以固定相移动，最终实现分离。1.高效液相色谱技术在食品添加剂检测中的应用食品添加剂可以提升食品的色、香、味，延长食物的保藏期限，为日常生活带来了很多乐趣和方便。但是不合理地使用食品添加剂不仅降低食品质量，甚至损害人体健康，如苏丹红鸭蛋事件。目前我国对食品添加剂的使用种类、数量有着严格的限制，严禁添加危害人体健康的添加剂。1.1甜昧剂甜味剂可以使被添加食物的甜度增加。一般来说，人工添加的甜昧剂都是没有营养的，最常用的有乙酰磺胺酸钾（安塞蜜）、环己氨基磺酸钠（甜蜜素）、糖精钠等，其中尤以低价格的糖精钠使用范围较广。少量添加甜味剂对人体没有副作用，但是，添加过量将会危害人体健康。丁芳林等采用气、液相色谱联用技术，定量检测果冻等食品中安赛蜜、糖精钠和甜蜜素等甜味剂的含量，结果加样回收率为93.19％～100.90％，相对标准偏差（RSD）为1.05％～2.04％。这种气、液相色谱联用技术，不仅能够在短时间内对果冻中的甜味剂进行定性、定量分析，而且也同样适用于检测饮料中的甜味剂的含量。1.2防腐剂防腐剂能够延长食物的保藏时间，有效阻止细菌等微生物的滋生。比较常用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸和它们的钠盐等。当前，我国食品企业向食品中添加的防腐剂大都是人工合成的，使用过量会损害身体健康。赵质创等采用甲醇、氨化甲醇、水、80％甲醇和20％甲醇提取糕点中的防腐剂，提取液经C18色谱柱进行分离，用甲醇-乙酸铵溶液进行梯度洗脱，在波长为220nm处进行检测。检测结果表明，苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、富马酸二甲酯这4种常见防腐剂完全分离开来，且分离效果良好，回收率为84％～106％，变异系数＜4.54。该方法能够同时检测出4种防腐剂，相比于其他分离检测方法，步骤简单、操作简便，可以在日常的食品检测中广泛使用。1.3食用色素食用色素属于色素的一种，可以改善食物的感官性质，使其颜色亮丽、诱人，增加人的食欲。依据其来源，食用色素可以分为两种：天然色素和人工色素，食品添加剂中大多使用的是人工合成的食用色素，过量食用人工色素会致癌。柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄是常用的人工色素。陈再洁等[13]采用高效液相色谱技术方法对饮料中的食用色素进行检测，同时分离出6种食用色素：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝1和亮蓝2，且检出限较低，检测结果的准确度和精密度均较高，达到了日常食品中食用色素的检测要求。2高效液相色谱技术在食品染物检测的应用2.1对食品中农药、兽药残留物的检测食品中的农药、兽药残留物严重影响食品的安全性，残留量过大会引起癌变。农药易残留于植物食品中，而兽药易残留于动物食品中。要想提高人们的生活质量，就必须及时、精确检测出食品中的农药、兽药残留物，使人们吃到放心食物。无论是农药残留物，还是兽药残留物，都具有不稳定、难挥发的特征，而高效液相色谱技术能有效定性、定量地分离、分析出这些化合物。目前，全世界应用比较广泛的新型农药是烟碱类杀虫剂，其中尤以啶虫脒为代表。尹建吉等[建立了高效液相色谱技术对蔬菜中的农药进行检测的方法，以西红柿为例，采用乙腈提取、盐析、氨基小柱（LC-NH2）净化的样品处理方法，检测其中的啶虫脒含量，结果证实这种方法样品需要量少、回收效率高、相对标准偏差小，且方法简便，能准确地实现蔬菜样品的检测，足以满足常规农药残留物检测的需求。邬晨阳等用高效液相色谱技术对牛奶中的残留兽药进行了检测，结果表明此高效液相色谱技术分析方法能同时测定牛奶中11种兽药的残留量，其中包含7种磺胺类药物和4种氟喹诺酮类药物，且灵敏度高、重现性好、准确度高，可满足动物源性食品中磺胺和氟喹诺酮类药物的残留分析，有很好的实际应用价值。2.2对食品微生物及其代谢产物的检测食品在生产的过程中难免会产生微生物及其代谢产物，而其中相当一部分会损害人体健康，如寄生曲霉新陈代谢过程中产生的次生代谢产物黄曲霉毒素能诱发癌症等，而以大米、玉米为主原料生产的食品，生产环节不当的话，极易产生黄曲霉毒素，威胁人们的身体健康。高效液相色谱技术能根据微生物的化学结构和代谢产物的不同，检测食品中微生物的数量和对人体的危害程度。高志杰采用带有荧光检测器的高效液相色谱技术对食品中容易出现的4种黄曲霉毒素AFB1、AFB2、AFG1、AFG2进行定性定量的检测。结果表明，4种黄曲霉毒素在0～100μg/kg范围内线性关系良好，样品检出限低，能检测出0.05μg/kg水平的黄曲霉素。该种检测方法不仅准确度高、灵敏性强，而且重复性好，适用于常规食品中对4种黄曲霉毒素含量的检测。2.3高效液相色谱技术在基因食物检测中的应用目前，我国食品市场中流通着很多转基因食品，如：转基因大豆、转基因玉米、转基因水稻等，转基因食品已经广泛渗入我们的日常生活中。但是转基因食品并不是绝对安全的，一些学者认为转基因食品能增加人体对抗生素的耐药性，在人体内积累微量毒素可能引起变态反应，并且转基因食品的营养均衡可能被破坏。所以，需要建立一种能够检测转基因食品中的潜在危险的方法。高效液相色谱技术除应用于常规食物的检测外，也可以应用于转基因食物检测中。蔗糖-果糖基转移酶能够转化甘蔗的果聚糖种类和含量，武媛丽等建立了高效液相色谱技术测定果糖、葡萄糖、蔗糖及低聚果糖含量的方法，测定转基因甘蔗中的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖3种低聚果糖来验证转移酶的转化情况。这种方法也可以蔗糖-果糖基转移酶的催化产物蔗果三糖（GF2）较为准确地检测甘蔗茎杆节间其他糖类的组分及含量，可以用于甘蔗中糖类的定性和定量检测，且该方法操作简便、成本较低、结果准确。参考文献：吕娟涛《高效液相色谱法在药学研究中的应用与进展》王伟丽《高效液相色谱-质谱联用技术在药物分析中的应用》张人福《高效液相色谱的应用概况和最近进展》