第三章-园艺产品的采后商品化处理

LOGO第三章园艺产品的采后商品化处理主讲人：罗娅第二章园艺产品的采后商品化处理教学目的•通过本章学习，使学生了解园艺产品采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷等处理的作用及一般技术要求，认识到园艺产品的商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。第二章园艺产品的采后商品化处理第一节采收第二节预处理第四节分级第三节涂料处理第六节园艺商品包装第五节催熟脱涩第二章园艺产品的采后商品化处理园艺产品商品化处理•园艺产品商品化处理是指将初级园艺产品变为商品，种植者从而获得效益的过程。（采收、整理、分级、预冷、包装、打蜡、贮藏、运输、销售）第二章园艺产品的采后商品化处理•我国园艺产品商品化处理的发展方向①建立园艺商品化体系•荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产品商品化程度是非常高的，按照工业化生产经营模式运作。②建立采后冷链系统，走适合我国国情的商品保鲜技术。③建立园艺产品市场与流通体系第二章园艺产品的采后商品化处理•我国园艺产品商品化处理的发展方向④建立园艺产品采后流通信息化体系•政府农业部门网：果蔬批发市场各种果蔬三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口市场情况，果蔬标准生产成本等；⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术⑥搞好果蔬商品化处理人才的培养第二章园艺产品的采后商品化处理园艺产品上市前一般需要经过哪些处理过程？第二章园艺产品的采后商品化处理果蔬采后处理流程优质果蔬产品采收（确定成熟度）涂料处理贮藏运输销售挑选分级催熟包装预冷第二章园艺产品的采后商品化处理•果蔬是鲜活农产品•消费者追求的是产品的品质！第一节采收（一）适时采收的重要性采收：•采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品化处理的最初环节和非常关键的一个环节。•采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好。•采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。Whentoharvest?第一节采收•采收：在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等等。就地销售：适当晚采长期贮藏和远距离运输：适当早采有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果）第一节采收采收的基本要求•适时•适熟•无伤第一节采收1.表面色泽的显现和变化2.硬度或坚实度3.果蔬主要化学物质的含量4.果梗脱离的难易度5.果实的形态和大小6.生长期7.成熟特征（二）适宜采收成熟度的确定1.表面色泽的显现和变化未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。第一节采收◇采收成熟度确定采收成熟度确定荔枝：•荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟；内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。◇表面色泽的显现和变化八成熟九成熟完熟采收成熟度确定番木瓜：•番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟，风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的硬度时采收（三线黄）。◇表面色泽的显现和变化采收成熟度确定•甜椒一般在绿熟期时采收•茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收•黄瓜应在瓜皮深绿色时采收•南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收•花椰菜的花球白色而不发黄为适当的采收期。•表面色泽的显现和变化2.硬度或坚实度果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得柔软多汁。（丰水梨7.3-7.9kg/cm2）在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示其发育状态。•甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时•茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收第一节采收◇采收成熟度确定3.果蔬主要化学物质的含量果蔬中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸和抗坏血酸等，他们的含量变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。第一节采收◇采收成熟度确定四川甜橙采收时以固酸比10：1，糖酸比8：1作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，果实品质风味好；猕猴桃：可溶性固形物含量6.5-8.0%第一节采收•苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降，果实变得甜而可口。（KI溶液）•不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变化不同，可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度的对照。4.果梗脱离的难易度许多种类的果实如苹果、梨、桃、猕猴桃等在成熟时果柄与果枝之间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。第一节采收◇采收成熟度确定5.果实的形态和大小果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。第一节采收◇采收成熟度确定七成熟八成熟九成熟6.生长期开花期----采收所需时间果实从生长到成熟、大都有一定的天数（同一地区）。可以用计算日期的方法来确定成熟状态和采收日期。第一节采收◇采收成熟度确定山东元帅系列苹果的生长期为145d，国光苹果的生长期为160d，大五星枇杷为120d左右。第一节采收7、成熟特征西瓜：种子变黑葡萄：白色粉状蜡质冬瓜：茸毛消失----蜡质白粉洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄二、采收方法及技术•采前准备•采收方法•采收时应注意的问题二、采收方法及技术采果梯采果袋采果剪采果筐(一)采前准备二、采收方法及技术人工采收机械采收(二)采收方法二、采收方法及技术人工采收机械采收(二)采收方法二、采收方法及技术人工采收机械采收(二)采收方法二、采收方法及技术人工采收机械采收(二)采收方法二、采收方法及技术（一）人工采收作为鲜销和长期贮藏最好是人工采收。1、特点（1）优点•产品损伤少；（果柄）•可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状态，分期、分批进行；•使产品保持最佳状态。（2）缺点•需劳动力多，成本高；•速度慢，常常不能在短时间内完成，使一些产品过了最佳采收期二、采收方法及技术（一）人工采收2、方法摘、剪、刀割、拔、挖等柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果剪采收。苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割地下根茎类蔬菜：挖二、采收方法及技术（二）机械采收1、特点（1）优点速度快、效率高；节省劳动力，成本低；可及时采收大量成熟的产品（2）缺点会造成较高的损伤率；不能进行选择性收获。2、方法（1）振动法（2）强风法为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点：1．采收时间果蔬的采收时间应选择晴天的早上（10：00以前）或傍晚。2．分期分批采收应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。3．采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。(三)采收时应注意的问题二、采收方法及技术上午中午第二节预处理一、整理与挑选三、预冷二、清洗消毒一、整理与挑选•剔除残叶、败叶、泥土及有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品；•蔬菜修整：包括去根、去叶、去老化部分、造型等。◇整理◇挑选•在整理的基础上，进一步剔除受病虫害浸染和受机械损伤的产品。第二节预处理是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干毛刷等清除果蔬表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁，达到商品要求和卫生标准，提高商品价值。要求：•洗涤水要干净卫生•可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等；•水洗后要及时进行干燥处理。二、清洗消毒三预冷呼吸作用温度活的有机体田间热三预冷预冷：在产品采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快除去，使产品的体温冷却至较为有利于贮藏、运输的温度。作用：有助于减少产品腐烂、最大限度地保持产品的新鲜度和品质（损失率25-30%5-10%）。三预冷预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响处理全糖含量（%）收获时30h54h预冷5.65.04.9未预冷5.63.73.726℃1h=1℃1周三预冷预冷是果蔬贮运的一个环节，不是独立的低温技术，而是低温贮运前的预处理。三预冷预冷和冷藏的区别：•预冷：是通过一定的装置将果品田间热快速去除的方法。•冷藏：将果品放入冷库中贮藏的过程。三预冷•预冷的解释（1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢旺盛，营养成分消耗快；（2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消耗上不经济；（3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害，可减少生理病害；（4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结成水珠滴在果箱上，对贮运不利。三预冷弥补措施：•①要在产品入库前通过预先将库温降低以储蓄较多的冷源，当产品入库时温度回升较少的方式进行冷库管理；•②控制每批次的入库量，每批入库量一般不应大于总贮藏量的25%，以缓解制冷的集中热负荷。三预冷1、自然降温预冷2、空气预冷3、水预冷4、真空预冷5、冰预冷（一）预冷方式真空预冷机三预冷2、空气预冷（1）冷库预冷将果品直接放在冷藏库内，靠冷库内空气的对流使包装箱周围冷空气与箱内产品外层、内层产生温差，通过对流和传导逐渐使箱内的产品温度降低。堆码的垛与包装容器之间都应该留有适当的空隙，保证气流通过图1采用泡沫箱冷库预冷红地球葡萄0℃60h图2红地球葡萄泡沫箱包装最广泛，冷却速度慢、冷却时间长三预冷2、空气预冷（2）强制通风式冷却利用冷风机强制冷空气在果蔬包装箱之间循环流动，从而使产品温度快速降下来的方法。（冷库预冷：4-10倍）（一）预冷方式小个体果蔬＞大个体果蔬规则堆码＞随机式排列适用于任何种类的果蔬，冷却时间快，但容易失水。三预冷2、空气预冷（2）强制通风式冷却注意事项：①包装必须整齐一致并设计有规则的通气孔，便于冷风的进入，且包装的开孔面积应在5%左右；②有良好的产品排列形式，使包装两侧形成压差，且堆积长度和宽度要适宜；③空气温度需要维持适宜的低温；④空气相对湿度应在90%以上，使产品失水率控制在2%以下。三预冷3、水冷却法是以冷水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲淋（0-1℃），达到降温的目的。适合：柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、桃等。直径7.6cm的桃在1.6℃冷水中冷却30min，可以使温度由32℃降低到4℃。（一）预冷方式图冷水预冷装置（浸泡式）图冷水预冷装置（喷淋式）保持冷却水的温度、减少水的污染水预冷成本低、预冷时间短。三预冷4、真空冷却•是将果蔬放在真空室内，迅速抽出室内气体至一定真空度，利用果蔬中的水在减压条件下的快速蒸发带走果蔬组织中的热量使产品迅速降温的预冷方式。•果蔬：35℃---3℃，约需20～35min；•包装容器：通风图真空预冷装置（箱内为叶菜类蔬菜）冷却速度很快，效率高。但易使产品失水三预冷4、加冰冷却•利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将温的冷却方法。•适合：菠菜、花椰菜、葱、白萝卜和胡萝卜等。•35-2℃，38%•包装：防水（一）预冷方式三预冷•真空预冷：最快30-5℃30min投资大适合叶菜类蔬菜•冷水预冷：较快循环水污染病害•空气预冷：投资费用较少•自然冷却与加冰预冷：效果相对较差1、预冷要及时（24h）2、预冷方法要适当P393、掌握适当的预冷速度和温度4、适宜的预冷后处理三预冷（三）预冷要注意的事项三预冷预冷及运输方式对桃腐烂率的影响处理每小时平均CO2排放量到目的地5d腐烂率（%）预冷处理用冷藏车31.017未预冷处理用冷藏车50.0320.8预冷处理用普通车179.5745.7未预冷处理用普通车149.4038.8第三节涂料处理涂料处理（打蜡）：选用一种有效的涂料于产品表面，形成一层薄膜，达到对产品保鲜的作用。一、涂料处理的作用•增进果品表面光泽，提高商品价值；•抑制了果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少养分消耗，延缓衰老；•减少水分蒸发，防止果皮皱缩，提高了保鲜效果；（30-50%）•抑制病原菌浸染从而减轻腐烂