韩国的饮食文化

韩国的饮食文化韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。韩国饮食结构韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品，更使韩国风味进一步完善。韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。“韩定食”：宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九坂板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。“石锅拌饭”：白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等辅料，盛在滚烫的石头锅内，加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。铁板烧：牛肉和烤牛排在铁板烤熟，以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。泡菜：是韩国最具代表性的一种食品。有百余种泡菜，主要材料是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。鲍鱼、虾酱等也可作调味料，营养丰富。另外还有泡菜火锅、高丽参鸡汤、包饭套餐、冷面、拌饭等。韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。其中，烧酒是高丽以后得以普及的传统酒。传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、五梅奇酒等。传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等，高级野生茶则有雀舌茶。此外还有食醯、水正果等清凉茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。四季分明的韩国饮食文化韩国四季分明,各季有各季的食品,因此食品品种非常丰富。韩国还三面环海,寒流与暖流交汇,沿海岸有肥沃的滩涂,所以鱼贝种类也很多。韩国人为了有效的度过酷暑和寒冬,很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品,其加工技术十分发达,而且传统的海味料理也发达。韩国的寺庙食品忌五辛（蒜、葱、小根蒜、韭菜等）和荤菜,用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作,不加任何调料,形成自然产品本身固有而独特的文化,其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致,但祭礼食品已相当现世化,而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中,把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上,这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。韩国传统饮食韩国有各种饮食,由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近,韩国饮食与各种蔬菜,肉类,鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜),海鲜酱(盐渍海产品),豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。以营养价值和特别的味道而闻名。韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。传统菜数为贫民三种,王族十二种等摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国和日本相比。韩国饮食提供汤。在韩国饭匙实用使用更频繁。韩国美食三绝三绝之一泡菜形成独特文化在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。三绝之二米糕精美不忍下嘴糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。韩国的年糕(糯米糕)制作，用类似中国的花色糕点木模(米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种)，扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面，在朝鲜时代(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化达到鼎盛时期。三绝之三水原烤排骨唇齿留香在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名，这里每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅，厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作；满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部仅保留一根骨头，表示是排骨)，然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。韩国人吃狗肉的哲学在韩国，吃狗肉的，都是些“阿糟细”。这个词相当于汉语里的“老爷们儿”，意指那些结了婚的，年近四十的，一脸胡茬的，男人们。粗俗、好酒、大腹便便、大大咧咧。韩国的主要节日1月1日-2日：元旦尽管韩国人过春节，但阳历的元旦也有两天的法定假期而庆祝新年。一般头一天早上家人在家里吃年糕汤，下午开始去长辈家拜年或者问候。阴历正月初一到初三：春节春节与中秋节一样是一年中一家人团聚的最大的节日之一。春节的早晨，大家穿最好的衣服举行祭祖仪式。祭祀后家庭中的晚辈向长辈拜年，并且接收长辈给的压岁钱。然后一家人围坐在一起吃年糕汤，韩国人认为吃了它就算长了一岁。下午，人们互相走亲戚串门，给亲朋好友拜年。春节期间有掷骰游戏，放风筝，抽陀螺，翘翘板等很多民俗活动。阴历正月初十五：元宵节即阴历每年的第一个满月，此时农民和渔夫们祈求丰收并进行特殊的游戏。正月十五的早上，一家人团聚在一起吃花生和核桃，这是因为他们相信这样可以赶走一年的酷热。自古以来，韩国人就认为月圆的晚上很神秘，特别是一年中第一个月圆的日子。当月亮升起的时候，人们会望着圆月祈祷，相信愿望能够实现，而农民们也会为今年的收成而祈愿。3月1日：三一节纪念1919年3月1日兴起的反抗日本统治的独立运动。4月5日：植树节推进国土绿化运动日。这一天，政府官员、教师、学生以及成千上万全国各地的韩国人按照政府的植树造林计划栽种树木。5月5日：儿童节为儿童举行各种庆祝活动，让他们与父母一起尽情游乐。阴历四月初八：浴佛节阴历四月初八是释家摩尼诞生的日子，佛教信徒们在寺庙中举行特别仪式并举行灯会。这天的庆祝活动在提灯游行中达到高潮。阴历五初五：端午节来古以来，在插秧结束之后，农民们祈求上天赐予丰收的休息日，也跟中国楚国的诗人屈原的故事有关。端午节有很多民俗活动，如摔跤（男子）和荡秋千（女子）等。6月6日：显忠日全国在这天纪念护国的英灵们，在汉城的国立墓地举行纪念仪式。初伏三伏（初伏、末伏、中伏）的开始，为了好好度过炎热的夏天，韩国人有伏日吃参鸡汤等保养饮食的习俗。7月17日：制宪节纪念1948年制定大韩民国宪法的日子。8月15日：光复节1945年日本签定投降协议，韩国从日本35年的殖民统治中解放出来，而宣布大韩民国成立。阴历八月十五日至十八日：秋夕（或称中秋节）丰收和感恩的节目，和春节并称为韩国最大的节日，放三天的假。第一天早晨，人们穿上新衣，带着用谷食做成的酒和松饼等祭物去墓地扫墓，晚上要共赏圆月，吃松糕。10月3日：开天节纪念传说中檀君于公元前2333年创建国家的节日。10月9日：韩字节纪念朝鲜王朝第4代王世宗创造韩国语言的文字体系的日子。12月22日：冬至也是农历中的一个重要节气，韩国人过冬至节使用红豆来做冬至粥的饮食习俗。12月25日：圣诞节韩国的基督徒和天主教徒合计达到国民的1/5到1/4。像在西方一样，无论是不是基督徒都庆贺这个神圣的日子.韩国文字起源及历史渊源韩国人使用传统的表音文字。韩字被公认为是世界上最实用的表音文字，得到了文字研究专家们的高度评价，他们认为韩文的文字体系具有出高度的科学性。韩字是由世宗大王（1446年）创造的。1446年，韩国出现了最早的表音文字——训民正音。其含义正如它的名字所示，是“纠正国民的发音”之意。韩字的创始人世宗大王是韩国历史上非常杰出的一位君王，他心胸宽广，执政勤勉，为世人所尊崇。他不仅是一位成功的政治家，更还是一位极富激情的学者，他的才能和学识令很多学者惊叹不已。韩国在19世纪前借用汉字作为书写工具。15世纪李氏朝鲜世宗国王遣人完成《训民正音》，参考汉字外型创造了全新的拼音文字谚文。由于当时朝鲜上层阶级的官员贵族们和正式书籍文本仍然使用汉文，谚文韩文字母在数世纪间未能成为正式文字。谚文因多在没有受过正规教育的朝鲜人群中使用，而被两班抵制。直到二十世纪初期朝鲜被日本吞并后，谚文方逐步成为朝鲜族的主要书写工具。二战结束，朝韩分裂后，韩国一度废除汉字（国语纯化运动），但由于拼音文字所产生的诸多不便，后又恢复汉字基础教育以分辨同音词汇的不同意义。韩国的语言中10%左右是朝鲜语固有词，69%左右是汉语的变音，还有10%是英语的变音，剩下的则是其他语言的变音。韩语与朝鲜语基本相同，但在发音和外来语以及部分语法及单词的用法上稍有不同，其中在发音和外来语上表现尤为突出。因为政治原因，朝鲜半岛在内战后南北长期分裂，使得南北语言也出现差异，主要表现在口音和用词方面。韩国历史石器时代1973年，据朝鲜考古研究发现，平安南道德川郡胜利山发现了旧石器时代的遗址，“德川人遗址”（10万~4万年前）和“胜利山人遗址”（4万~3万年前）。1977年在平壤力浦区大贤洞发现了“力浦人遗址”，1980年在平壤又发现了新石器时代的“龙谷人”化石和一些石器。同年又在平壤万达里发现了“万达人”化石。[4]朝鲜半岛（中国历史范畴）箕子朝鲜箕子箕子朝鲜（前1122～前194)，商代最后一个王纣王的伯父箕子（子姓箕氏）在周武王伐纣后，被武王分封于朝鲜，建立“箕氏侯国”，史称“箕子朝鲜”，向西与燕国接壤，此后的867年里，箕子朝鲜一直以周朝的诸侯国存在。王氏高丽和李氏朝鲜时期，由于儒学兴盛的关系，箕子朝鲜受到极大的推崇与赞赏。李氏朝鲜人时常以“箕圣”来称呼箕子，而称自己的国家叫“箕圣国”。[5]野史《三国遗事》造谣说，檀君的后人在箕子来到朝鲜半岛之后，带着人民南迁，以免和箕子带来的人形成冲突。这些人后来成为了三韩的始祖。箕子朝鲜在20世纪60年代以前被认为是韩国历史上最早的国家，现代韩国人否认箕子朝鲜的存在，而杜撰出“檀君朝鲜”。但是无论如何，箕子朝鲜是中国历史范畴，既非韩国人的祖先，也不是韩国的历史政权。卫满朝鲜韩国地形汉初，燕国人卫满（姬姓卫氏，卫国宗室后裔）率千余人进入朝鲜，并成为箕子朝鲜的博士。卫满于公元前194年在平壤一