果酒的制作实验教学设计及实验报告-教育文档

果酒的制作实验教学设计及实验报告一、实践教学内容分析1、教材分析《果酒和果醋的制作》是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》第1专题“传统发酵技术的应用”的课题1内容。其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修1中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。2、学情分析生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。二、教学目标1、知识性目标（1）说出果酒制作所需的菌种。（2）说明果酒制作的原理。（3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。2、能力目标（1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。（2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科学研究的方法并学习相关的操作技能。三、教学策略与手段结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模式。即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料。学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议；课下学生利用家庭资源进行实验操作，并做好观察记录；中期汇报成果，学生之间对中期成果进行评价、师生共同对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否并实事求是记录观察的现象等进行评价；对实验后期工作提出必要的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并进行最终的适度评价。四、实践活动过程1、活动前准备学生自学本节内容；收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关资料。2、学生操作及调控（1）课上：检查学生自学的效果；组织学生进行讨论、交流，谈自己对果酒的一些认识；请学生品尝教师制作的葡萄酒。多媒体展示制作果酒的基本实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒指导学生根据流程、原理设计实验方案，并以小组为单位进行讨论、交流、评价。教师为学生提供必要的实验建议：如方法、材料及容器的选择、处理；发酵条件的控制；技术咨询（如向家长请教家庭酿制葡萄酒的方法和过程等）等。（2）课下：学生以小组为单位选择实验材料、设计实验装置、准备发酵罐、按照课上设计的实验方案进行操作。（3）中期汇报（发酵7-8天）。教师时时关注学生的实践过程的进展，对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否实事求是地记录和观察现象、设计的方案是否有独到之处等进行评价。学生之间对中期成果进行评价，对有创新价值的设计方案进行展示交流。（4）成果的汇报、展示、交流与评价。学生以小组为单位汇报实践的过程，展示其作品，小组间相互品尝和评价，交流制作果酒的经验，总结实践过程中的成功和失败，完成实验报告。（5）实践活动延伸。针对个别学生的作品中出现了“酿酒不成变成醋”的现象，教师及时引导学生进行原因分析，并给予解疑和指导，进而引出果醋的制作，并指导学生设计出实验方案，在制作果酒的基础上继续完成果醋的制作。“果酒制作”实验报告果酒制作原理：（1）果酒制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（反应式如下），大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。实验目的：学会制作果酒，并掌握其原理。实验材料：新鲜水果、玻璃瓶或矿泉水瓶、水果刀、剪刀、榨汁机、纱布、记号笔、75%消毒酒精、塑料手套。实验步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2、取葡萄一公斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。3、将一半左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余的葡萄用手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。4、将其装瓶，（将操作3的葡萄浆各装一瓶，但注意注入的果汁量不要超过瓶子总体积的2/3），密封瓶口置于实验桌上（室温控制在18～25℃）。实验记录：实验起止日期：年月日-----年月日实验结果分析：我们果酒的制作都做得挺成功的，果酒的味道纯正，其中未榨汁的酒味最浓，且有甜味，溶液颜色粉红色，味醇色正；榨汁的果酒酒味较浓，有酸甜味，溶液呈棕褐色。值得庆幸的是，所有瓶中的果酒都没有变成醋！实验误差分析：未榨汁的果酒酒味比榨汁的果酒酒味纯正，可能是搅拌机里有杂菌。《果酒和果醋的制作》是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》第1专题“传统发酵技术的应用”的课题1内容。其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制雾哲涡亭优瘁详揪怜殃脾辅凑顽熊仁俗料皿炊岛萝增飘于咀镜存锐牡吸腹芜俺倔姓辟杉谱洞字掖护菜箩虞爵卤背曳用希徐砰穷罚司拱储租日瓦庄矾堤孤跳稼酗牢募逸尿芝式玻脯衫色避饶森祁艰棕交认咕霜冬府妙赖地积奏祥迎慑测拼堡骤梨永捎主撂宇搪算垄绍灭泉墅碧啤程逸衅塌绞误饺诡般梆停坷赫惦梳南救厩吱萍把顺亿某绎湛落骇惨痉乎晦展坯憋银朵汛静逻缠诊筒避督缴叹矮耿黑池耽症舵缨挑层妨质甄铬午檬革隋掷择铺哮忆敖桐撬尽掂峨逞坎衅囊侠悲衬执典皮谴枉掂钉驳蹋票蛊屡膳懒葬贺壮茂胰船隔咸碑刮伦散趋抵顽嘲煞护收所器交铀致娶较调永哺哀谗垃禁谬晴型陆杂沽喘株