禽蛋制品

蛋及蛋制品本节重点•蛋的鉴别方法•科学食蛋•蛋及蛋制品的鉴别蛋类及蛋制品感官鉴别要点和方法鉴蛋小窍门鲜蛋鉴别方法良质劣质眼看蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样漫出,有较多或较大的霉斑。手摸蛋壳粗糙,重量适当手摸有光滑感,掂量时过轻或过重耳听蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手摇有晃动声鼻嗅轻微生石灰味霉、酸、臭味鉴别假鸡蛋(人造蛋）•1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。用手触摸假鸡蛋蛋壳，比真鸡蛋粗糙一些。•2、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。•3、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。•4、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起•5、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故•6、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。真蛋凝结温度在45度左右。假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。“人造鸡蛋”•京工商清查化工原料加工制作的“人造鸡蛋”“人造蛋”(左)和鸡蛋我的电影\消费者学校教您科学食蛋.flv小结鸡蛋营养高，一个刚刚好选蛋轻外表，红白差别少食蛋有误区，生吃不太好无论吃与存，清洁别忘了在此处添加演示文稿正文在此处添加演示文稿正文在此处添加演示文稿正文