《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将于5月24日起正式实施根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。豆制品中可用食品添加剂一、所有豆类制品添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05以每千克黄豆的使用量计硫酸钙稳定剂和凝固剂，增稠剂，酸度调节剂按生产需要适量使用硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾）膨松剂，稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以铝计）06.004；06.005522；523氯化钙稳定剂和凝固剂，增稠剂按生产需要适量使用18.002509氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用18.003511山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.024493山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.008495山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.003491山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.004492山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.005494谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂0.2518.013二氧化硅抗结剂0.025复配消泡剂用山梨糖醇及山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂按生产需要适量使用丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂2.5以丙酸计17.029；17.006；17.005280；281；282二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）三、豆干类四、豆干再制品五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）六、熟制豆类七、发酵豆制品（04.04.02）添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号可得然胶稳定剂，凝固剂，增稠剂按生产需要适量使用薪草提取物稳定剂，凝固剂按生产需要适量使用添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号双乙酸钠防腐剂1.0.17.013262ⅱ添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号山梨酸及其钾盐防腐剂，抗氧化剂，稳定剂1.0.以山梨酸计17.003；17.004200；202双乙酸钠防腐剂1.0.17.013262ⅱ添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠漂白剂，防腐剂，抗氧化剂0.2最大使用量以二氧化硫残留量计添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号亮蓝及其铝色淀着色剂0.025以亮蓝计08.007133柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计08.005102日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计08.006110诱惑红及其铝色淀着色剂0.1以诱惑红计08.012129叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐着色剂0.508.009141ⅱ麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂按生产需要适量使用19.005；19.022965（ⅰ）；965（ⅱ）糖精钠甜味剂，增味剂1.0.以糖精计19.001954环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙甜味剂1.0.以环乙基氨基磺酸计双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂2.510.010472e八、腐乳类九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）豆制品中可用的加工助剂一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)序号助剂中文名称助剂英文名称1氨水(包括液氨)ammonia2甘油(又名丙三醇)glycerine(glycerol)3丙酮acetone4丙烷propane5单,双甘油脂肪酸酯mono-anddiglyceridesoffattyacids6氮气nitrogen7二氧化硅silicondioxide8二氧化碳carbondioxide9硅藻土diatomaceousearth10过氧化氢hydrogenperoxide11活性炭activatedcarbon12磷脂phospholipid13硫酸钙calciumsulfate14硫酸镁magnesiumsulfate15硫酸钠sodiumsulfate16氯化铵ammoniumchloride17氯化钙calciumchloride18氯化钾potassiumchloride19柠檬酸citricacid添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号脱氢乙酸及其钠盐防腐剂0.3以脱氢乙酸计17.009（ⅰ）17.009（ⅱ）265；266硫酸亚铁（仅限臭豆腐）其他0.15g/L以FeSO400.022添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环乙基氨基磺酸钙甜味剂0.65以环乙基氨基磺酸计三氯蔗糖甜味剂1.019.016955添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号山梨酸及其钾盐防腐剂，抗氧化剂，稳定剂1.0以山梨酸计17.003；17.004200；202糖精钠甜味剂，增味剂1.0以糖精计19.00195420氢气hydrogen21氢氧化钙calciumhydroxide22氢氧化钾potassiumhydroxide23氢氧化钠sodiumhydroxide24乳酸lacticacid25硅酸镁magnesiumsilicate26碳酸钙calciumcarbonate(light,heavy）27碳酸钾potassiumcarbonate28碳酸镁magnesiumcarbonate(light,heavy)29碳酸钠sodiumcarbonate30碳酸氢钾potassiumhydrogencarbonate31碳酸氢钠sodiumhydrogencarbonate32纤维素cellulose33盐酸hydrochloricacid34氧化钙calciumoxide35氧化镁magnesiumoxide(heavy,light)36乙醇ethanol37冰乙酸（又名冰醋酸）aceticacid38植物活性碳vegetablecarbon(activated)注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯序号助剂中文名称适用范围功能1高碳醇脂肪酸酯复合物发酵工艺、大豆蛋白加工工艺消泡剂2聚二甲基硅氧烷及其乳液豆制品工艺(最大使用量0.3g/kg,以每千克黄豆的使用量计）消泡剂、脱模剂3聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80）植物蛋白饮料(最大使用量为2.0g/kg)分散剂、提取溶剂、消泡剂4矿物油豆制品的加工工艺消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂5蔗糖脂肪酸酯制糖工艺、豆制品加工工艺消泡剂6正己烷提取工艺、大豆蛋白加工工艺提取溶剂可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂序号添加剂名称CNS号英文名称INS号功能15'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)12.004disodium5'-ribonucleotide635增味剂25'-肌苷酸二钠12.003isodium5'-inosinat631增味剂35'-鸟苷酸二钠12.002isodium5'-guanylat627增味剂4D-异抗坏血酸及其钠盐04.004；04.018D-isoascorbicacid(erythorbicacid),sodiumD-isoascorbate315,316抗氧化剂5DL-苹果酸钠01.309DL-disodiummalate——酸度调节剂6L-苹果酸01.104L-malicacid——酸度调节剂7DL-苹果酸01.309DL-malicacid——酸度调节剂8α-环状糊精18.011alpha-cyclodextrin457稳定剂、增稠剂9γ-环状糊精18.012gamma-cyclodextrin458稳定剂、增稠剂10阿拉伯胶20.008arabicgum414增稠剂11半乳甘露聚糖00.014alactomannan——其他12冰乙酸（又名冰醋酸）01.107aceticacid260酸度调节剂13冰乙酸(低压羰基化法)01.112——酸度调节剂14赤藓糖醇a19.018erythritol——甜味剂15醋酸酯淀粉20.039tarchacetate1420增稠剂16单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)10.006mono-anddiglyceridesoffattyacids471乳化剂17改性大豆磷脂10.019modifiedsoybeanphospholipid——乳化剂18柑橘黄08.143orangeyellow——着色剂19甘油(又名丙三醇)15.014lycerine(glycerol）422水分保持剂、乳化剂20高粱红08.115sorghumred——着色剂21谷氨酸钠12.001monosodiumglutamate621增味剂22瓜尔胶20.025guargum412增稠剂23果胶20.006pectins440增稠剂24海藻酸钾（又名褐藻酸钾）20.005potassiumalginate402增稠剂25海藻酸钠(又名褐藻酸钠)20.004sodiumalginate401增稠剂26槐豆胶（又名刺槐豆胶）20.023carobbeangum410增稠剂27黄原胶(又名汉生胶)20.009xanthangum415增稠剂28甲基纤维素20.043methylcellulose461增稠剂29结冷胶20.027gellangum418增稠剂30聚丙烯酸钠20.036sodiumpolyacrylate——增稠剂31卡拉胶20.007carrageenan407增稠剂32抗坏血酸(又名维生素C)04.014ascorbicacid300抗氧化剂33抗坏血酸钠04.015sodiumascorbate301抗氧化剂34抗坏血酸钙04.009calciumascorbate302抗氧化剂35酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)10.002sodiumcaseinate——乳化剂36磷酸酯双淀粉20.034distarchphosphate1412增稠剂37磷脂04.010phospholipid322抗氧化剂、乳化剂38氯化钾00.008potassiumchloride508其他39罗汉果甜苷19.015o-han-kuoextract——甜味剂40酶解大豆磷脂10.040enzymaticallydecomposedsoybeanphospholipid——乳化剂41明胶20.002gelatin——增稠剂42木糖醇19.007xylitol967甜味剂43柠檬酸01.101citricacid330酸度调节剂44柠檬酸钾01.304tripotassiumcitrate332ii酸度调节剂45柠檬酸钠01.303trisodiumcitrate331ⅲ酸度调节剂46柠檬酸一钠0