商务宴请攻略

商务宴请攻略商务宴请的定义各类企业或盈利机构/组织为了一定的商务目的而举办的宴请活动。商务宴请的意义•建立业务关系，•增进了解或达成某种协议•加强沟通或达成某种共识•探视对方虚实，获取商务信息•加强感情交流•消除误会商务宴请应遵循的原则•注意细节•尽量了解对方的偏好与特点•在环境布置与菜色选择上突出与迎合对方的喜好•商务宴请是边吃边谈的形式，所以要控制好上菜的节奏•如出现洽谈不顺畅局面，应利用上菜，分菜，斟酒等环节暂时转移注意力，缓和气氛商务宴请的准备（一）举行商务宴会的名义和目的（二）调查对方的饮食偏好，设计整个宴请过程（三）列出名单（四）确定时间（五）选好场所（六）订好菜谱（七）发出邀请（八）安排座次商务宴请的准备（一）举行商务宴会的名义和目的•有以公司部门的名义•管理层的名义•为了解决某个或某些问题•保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友等无直接实质内容和目的•寻求帮助或实惠•感谢客户，回报别人•结识新的客户商务宴请的准备（二）调查对方的饮食偏好，设计整个宴请过程•仔细筹划•需要考虑的因素有宴请的名义，宴请对象，对方的饮食偏好，对方的级别，宴请时间，经费预算等商务宴请的准备（三）列出名单•按照宴请的名义及所要达到的目的，列出被邀请者的名单•主宾，次宾，陪客一一罗列清楚•考虑双方级别和人数的平衡•忌出现不相干的人•忌不相干的两批客户一同宴请•忌把合不来的客人安排在同一桌上•妥善安排贵宾的司机及秘书商务宴请的准备（四）确定时间•可按主人需要安排•就双方时间的协调性•一般来说，商务宴请不适宜在周末，除非对方要求•一般西方国家，8点以后才是晚餐时间商务宴请的准备（五）选好场所•环境优雅，接待服务周到，•交通方便，停车方便为首要考虑因素•四星、五星酒店为比较安全之选商务宴请的准备（六）订好菜谱•看钱下菜，根据经费预算和宴请档次决定上什么档次的菜做主菜，上多少个主菜•看客下菜，根据客人的年龄、籍贯、出生地、个人爱好决定上什么菜•丰俭得当•人多，菜色适宜精而全；人少，菜色适宜少而精•有主有次，主次分明；有荤有素，荤素搭配；有冷有热，冷热搭配。•酒水饮料。因应点的菜肴配搭不同的酒水饮料商务宴请的准备（七）发出邀请•提前邀请•请柬，短信，电话•内容应包括时间、地点、形式、主人姓名•人名、单位名、活动名称应用全称•邀请人的姓名与职务书写要正确•提前一周或两周发出邀请•临近宴请日子，电话再次确认商务宴请的准备（八）安排座次1.中餐（1）桌次的安排，8-12人为一桌，面门为大，以远为大，居中为尊，以右为尊（2）座次的安排•对着门口的位置为主位•离门口最近的位置为次位•其他的位次以离主位的远近来确定主次，右为主，左为次•以公务的高低安排座次•如有夫人出席，主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右下方商务宴请的准备（八）安排座次2.西餐•西餐宴会一般采用长桌•餐桌的排次与中餐原则一样•座次排列右高左底•男女宾客穿插入座A为上座，其次B、C、D。图1图2D座B座C座A座门A座C座B座D座门商务宴请的准备邀请的技巧邀请客人的技巧•开门见山直接跟目标对象提出邀请，说出自己的目的•借花献佛以自己有什么喜庆事作为花•喧宾夺主事先调查对方所在的环境，就近选择一家有特色的餐馆，然后开始发出邀请•暗度陈仓先用其他东西来吸引住对方的注意/兴趣，然后借口作出邀请•声东击西故意拖长拜访时间至用餐时段，然后再发出邀请•步步为营这是作为第二次邀请的最好招数，用上次用餐的地点作为话题邀请客人的技巧•诱敌深入先对对方做一些无关紧要的谈话，然后再提出邀请。例如谈论对方是哪里人，然后谈到对当地特色菜色的欣赏……•擒贼擒王找出关键人物，让他/她帮你带来相关的人邀请客人的技巧被拒绝的理由•客户留恋家中饮食•宴请理由不当•与被宴请者关系一般•陪客中有与对方有矛盾的人•认为有贿赂之嫌宴请邀请被拒绝之后宴请邀约被拒其实并不可怕，关键是要有正确的态度，并掌握一些克服沮丧的心理。（一）正视拒绝•心理准备•泰然处之，妥善处理•当成学习的机会•发挥幽默感的机会•实践与自我完善素质的机会宴请邀请被拒绝之后（二）反躬自身•在宴请之前，我有明确的目的吗？•在宴请之前，我有了解对方吗？•在邀请时，我有足够的诚意吗？•我的宴请理由（说法）充分吗？宴请邀请被拒绝之后•对方拒绝的理由能够驳倒吗？•我注意到了对方有意赴宴的信号了吗？•我做了最后的尝试吗？宴请邀请被拒绝之后（三）要有诚意•坚持•耐心•毅力•邀请单独的客户，可一同邀请他带上家人宴请邀请被拒绝之后（四）说法要合理•昨天朋友在国外回来，送了我一瓶很好的葡萄酒和一些国外名产……•上次您到我们这边来出差，我们都没有时间邀请您到公司来看看，这次一定要让我们来尽一下地主之宜……•今天实在很感谢您对我们公司产品的指教，……•……宴请邀请被拒绝之后点菜的技巧点菜的技巧（一）中餐菜单的基本模式（二）谁来点菜（三）点菜的原则（四）上菜的顺序和内容（五）如何点酒水（六）如何点主食（一）中餐菜单的基本模式•一般以10-12人为一桌，12-14道菜为宜•冷盘•热炒•主菜•甜菜•点心•汤类•水果点菜的技巧（二）谁来点菜•主人点菜•客人点菜•每人点一个，轮流点菜•领导点菜•女宾点菜•职业点菜师点菜的技巧（三）点菜的原则1.明确宴请的目的2.看人下菜3.注重特色4.搭配合理点菜的技巧（三）点菜的原则2.看人下菜•一般，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+1”•年长宾客多的话，点菜的数量适宜控制与就餐人数相同，菜式少而精•年轻的宾客多的话，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+2”，点的菜不仅要质，还要量•注意来宾中是否有任何的特殊忌讳。比如说有素食者，不食牛羊者，不吃辣椒，不吃海鲜等•主要考虑来宾的喜好与禁忌点菜的技巧（三）点菜的原则3.注重特色•点该店的招牌特色菜•到湘菜馆吃湘菜，到海鲜酒楼吃海鲜点菜的技巧（三）点菜的原则4.搭配合理•五味俱全，咸淡互补，鲜辣不克•荤素，浓淡，干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不要重复•高，中，低不同档次菜肴的搭配。•一般来说，10人的宴请，只需2-3道高档菜色即可点菜的技巧（四）上菜的顺序和内容•先冷盘后热炒•先菜肴后点心•先炒后烧•先咸后甜•先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈•先高档，后普通点菜的技巧（五）如何点酒水1.中餐宴席酒水的选择A.餐前饮料，一般分为茶、软饮料和果汁B.佐餐酒，一般为度数较高的白酒和度数较低的葡萄酒或啤酒C.餐后用饮料，一般为茶点菜的技巧（五）如何点酒水2.酒水与宴会、菜肴的搭配A.酒与宴会的巧妙搭配•酒的档次与宴请的档次相一致•宴请用酒最好与宴请主题相结合•宴会用酒与季节相适应点菜的技巧B.酒水与菜肴的搭配•注意不同的食物搭配不同的酒水。如竹叶青配搭鱼虾菜肴，黄酒对螃蟹，红酒配鸡鸭等……C.酒与酒水之间的搭配•低度酒在前，高度酒在后•软性酒在前，硬性酒在后•有汽酒在前，无汽酒在后点菜的技巧•新酒在前，陈酒在后•淡雅风格酒在前，浓郁风格酒在后•普通酒在前，高档酒在后•干冽酒在前，甘甜酒在后•白葡萄酒在前，红葡萄酒在后•酒的种类不适宜过多，混饮不利于健康点菜的技巧（六）如何点主食1.了解客人对主食点心的喜好2.根据时令选择主食3.根据宴席的级别、主题选择主食点菜的技巧（六）如何点主食1.了解客人对主食点心的喜好•北方人饮食味道偏浓重，以面食为主，喜欢水饺、馒头、苗条等，并喜吃油重、色浓、味咸和酥烂等面食•东北人喜欢吃杂食类面食•南方人饮食味道偏淡，以大米为主食，面点制品注重小巧，鲜味特出•注意不同的少数民族宾客的不同民族喜好•可适当考虑宾客的身体状况点菜的技巧（六）如何点主食2.根据时令选择主食•主食也有春夏秋冬之差别•春季，春暖花开，适宜不浓不淡的食品，也可点一些色彩鲜艳的面点•夏季，酷暑炎热，适宜消暑清凉的食品•秋季，菊黄蟹肥，气温转凉，适宜点菊花酥等与季节相搭配的食品•冬季，气候寒冷，可点口味浓郁或与冬季气候相呼应的食物点菜的技巧商务宴请的进行（一）迎接宾客（二）按位就座（三）按时开席（四）祝酒碰杯（五）斟酒上菜（六）席间交谈（七）餐桌抽烟（八）举止文明（九）结束宴会商务宴请的进行（一）迎接宾客•比客人早到达餐厅，在餐厅门口迎接来宾•客人分批到达，应边聊边等•若某些宾客迟到超过15分钟以上，应请其他先到的嘉宾入席•热情恳切，一视同仁•来宾迟到，主人应主动为来宾解围（二）按位就座•进入餐厅，男主人陪着主宾，其他客人随后入席，女主人走在最后，若无女主人，则由主方的第二陪客走在最后•忌把客人丢在后面•按照提前安排的位次就座•男宾要为自己右边的女宾拉椅子，请她们就座商务宴请的进行（三）按时开席•按时开席，不能因为个别客人而影响整个宴会的进程•若主宾迟到，可以延迟开席，并跟其他来宾说明情况•入席后，先给每位来宾斟酒•主人先拿起餐巾，众来宾跟随，用餐开始商务宴请的进行（四）祝酒碰杯•每个人的酒杯斟满酒之后，主人可以即兴说几句祝酒词，不适宜长篇大论•在主人或来宾祝酒词时，应暂停进餐，停止交通并注意倾听•碰酒时，适宜轻碰•碰杯时，目光要正对对方以表诚意•适宜把酒喝光，不会喝酒者也要应付一下•忌只碰不喝•忌交叉碰杯商务宴请的进行（五）斟酒上菜1.斟酒•从第一主宾开始，逆时针方向围绕餐桌依次•斟酒时，右手持酒瓶，商标要让客人看清•从客人的右边直接往杯子倒•瓶口不能搭碰到杯口•八分满为宜•倒至八分满时，抬起瓶口，旋转一下，使得最后一滴酒分布在瓶口而不是滴在桌子上•切勿让酒溢出酒杯商务宴请的进行（五）斟酒上菜2.上菜•征求主宾意见是否需要分菜•新菜先给主宾•分菜一般分到每个来宾之后，才可以动餐具商务宴请的进行（六）席间交谈1.席间话题2.说话的时机3.席间交谈注意事项商务宴请的进行（六）席间交谈1.席间话题•一般来说，男女共处的场合，不宜谈论仆人、疾病、宗教和政治•忌谈论性话题，调节气氛的黄端子也尽量少说•不宜对其他不在场的人妄加评论、蜚短流长•不宜对食物进行批评•适当的对食物及环境表示赞赏商务宴请的进行（六）席间交谈1.席间话题•并非所有的话题都要涉及工作•提出话题时，应考虑在场者是否有忌讳•不宜谈论工资薪酬待遇问题•注意不要泄露商业机密•……商务宴请的进行（六）席间交谈2.说话的时机•注意时间的把控，吃饭与办事两不误•讨论实质问题宜早不宜迟•主菜之后可开始谈论正题商务宴请的进行（六）席间交谈3.席间交谈注意事项•不宜独自一人夸夸其谈•哈哈大笑、窃窃私议、大声向远处的朋友打招呼都是不体面的表现•疾病、某人的丑闻不宜作为席间谈资•要善于与同桌的人交谈，特别是左右邻座，一声不吭视为不礼貌•只对一侧交谈，而一直背对另外一侧亦视为不礼貌的行为商务宴请的进行（六）席间交谈3.席间交谈注意事项•不要一味只与自己熟悉的人交谈•笑闹有节制，音量需控制•可事前准备好谈话的话题，以便席间交际之用商务宴请的进行（八）餐桌抽烟礼仪1.抽烟的时间2.递烟和点火3.吸烟方法4.吸烟注意事项商务宴请的进行（八）餐桌抽烟礼仪1.抽烟的时间•抽烟适宜在餐后喝茶/咖啡时•用餐时忍不住要抽烟，应到吸烟区•或远离食物，以免烟味影响食物•顾及其他不抽烟的人，能忍则忍商务宴请的进行（八）餐桌抽烟礼仪2.递烟和点火•递烟时，盒盖打开，烟盒上部朝客人，用手指轻轻弹出或抖出一两支香烟让客人自取•忌自己用手指取烟给客人•打一次火只为一位客人点烟•每划一根火柴只为一位客人点烟，点过之后先吹灭再放到烟灰缸商务宴请的进行（八）餐桌抽烟礼仪2.递烟和点火•点烟的顺序：身份高的、年长的、女士在先•不可对着客人的脸打着打火机•火柴要等正常燃烧后才可以送到客人面前•西方机会，一根火柴绝不为第三个人点烟商务宴请的进行（八）餐桌抽烟礼仪3.吸烟方法•想吸烟时，先跟在座的打招呼•举止动作应端庄而稳重•持烟之手不宜随意挥舞•不能把烟喷到别人的脸或饭菜上•不要吸到过滤嘴或只吸一半商务宴请的进行（八）餐桌抽烟礼仪4.吸烟注意事项•不能把食皿当烟灰缸•不应叼着烟讲话•无论对方是否抽烟，都不可向对方喷烟•烟头及烟灰都应该在落在烟灰缸内•确保烟头在烟灰缸内是熄灭的商务宴请的进行（八）举止文明•坐姿端正，椅子离餐桌不远不近