[邢威-WSET-Diploma]-Unit-3-美洲-Argentina

ArgentinaArgentina概述历史与概述阿根廷有着超过450年的酿酒史，1557年葡萄藤就被从智利带到了阿根廷门多萨，也从此开启了阿根廷的酿酒之路。目前，阿根廷是全球第五大葡萄酒生产国，本地市场和国际市场均有不错的需求。阿根廷的现代葡萄酒产业主要是靠19世纪下半叶欧洲的大量移民而兴起的。这些意大利、西班牙和瑞士人在安第斯山脉，尤其是门多萨和SanJuan周边栽培葡萄。这些酒开始仅供本地消费，后来通过铁路传到了首都BuenosAires进而走向全世界。在1977年，全国有超过35万公顷的葡萄园，现在保留了约22万公顷。同样的，在60年代末，人均葡萄酒销量为90升，现在仅为其1/3。气候阿根廷大部分的葡萄园都靠近安第斯山脉，大陆性气候，从最北到南绵延1500公里，但大部分都在依赖灌溉的绿洲里进行栽培，其余地区有大量沙漠。除了南边的RioNegro和Neuquen，大部分的葡萄园都位于海拔600米以上，有的能超过2000米（Salta的Cafayate，有着全球海拔最高的商业葡萄园），因此能找到足够凉爽适宜的地块栽培葡萄。由于处在Andes山脉东侧，这里降雨量极低，年均150-220mm，但山上留下的河水和地下水能轻易地满足灌溉。春霜偶尔会出现，而夏季冰雹是个问题，平均每年导致减产10%，因此覆盖网（hailnets，成本高，约4000欧元每公顷）以保护葡萄藤变得越来越普遍。传统上，规避灾害的方法是在不同地区拥有葡萄园，这样也给混合提供了便利。由于气候干燥，几乎没有真菌或者霉病，有机种植比较普遍。虽然夏季炎热，但阿根廷有着出色的昼夜温差，一年四季分明，冬季的山上的降雪能保证来年的灌溉水资源。土壤阿根廷的土壤有出色的多样性，大部分富含沙质，混合着历史、石灰岩和黏土等，总体来说较为贫瘠。为了在对应的土壤上选择合适的品系，当地的机构和酒农经常寻求加州Davis和澳洲的帮助。品种Malbec，占35%，是一个晚熟、容易落果和受到真菌疾病的品种，在法国种植量在减少但在阿根廷却有着完美的种植环境。传统上酿造酒体饱满颜色极深，有着成熟黑色果香和香料风味的红酒，但近年来有越来越多更加优雅的风格出现。直到近几年，Malbec才超过Bonarda成为了阿根廷种植量最大的品种，同时也是阿根廷最重视的品种。自1850年从波尔多被带入阿根廷后，其种植量就比较大，最初用于和赤霞珠、梅洛和小维多混合，但现在更主要地是酿造单一品种（也参与一些高端混合）。在不同产区不同气候下，阿根廷的Malbec有着不同的特色。总的来说，低海拔的风格更加饱满成熟，黑色浆果风味更浓；高海拔的气候下则更加优雅新鲜，有着更多的花香。Bonarda，阿根廷种植量第二的红葡萄品种（占17%），起源于意大利，但在阿根廷的种植量要大得多，其在全球市场上仍有潜力被开发。作为一个阿根廷特色品种，其颜色深，产量较大，容易栽培，随着对质量的改进（橡木桶熟化等）和葡萄园投资（特别是门多萨东部），完全有可能在将来得到高端生产商的青睐，并作为一个独特卖点向全球展现阿根廷的多样性。Torrontes，这是一个起源不明确的品种，占20%左右，在阿根廷境内也指代几个不同的品种或品系，最常见和优质的为TorrontesRiojano。这个品种有来自西班牙的说法，更具有公信力的说法是它是亚历山大麝香和CriollaChica的种内杂交品种。Torrontes主要被种植在LaRioja，SanJuan和北部的Salta（尤其是优质的Cafayate，Torrontes也是Salta种植量最大的品种）。传统上这个品种酿的酒质感粗糙，缺乏酸度且有点苦，但近年来的酒庄投资和酿酒技术的提升让它品质大为提升，成为了阿根廷的代表性白葡萄品种。许多Mendoza的生产商都会选择把Salta的Torrontes加入他们的产品系列中。标准的Torrontes有着浓郁的花果类香气，与麝香葡萄相似，酒体和酸度均适中。除了上述三种最主要的品种之外，阿根廷也有不少其他葡萄品种。意大利的移民为这里带来了Barbera和Sangiovese，西班牙的移民给这里带来了Tempranillo（西班牙风格，美桶熟化），它们可以单独酿酒，也时常参与混合。赤霞珠（红葡萄中排第三）、梅洛和西拉种植量也都比较大，霞多丽（种植量第二的白葡萄品种，有Davis创造的Mendozaclone，稍有点millerandage，在澳洲和新西兰等地很受欢迎）和Viognier（尤其是近年来）也有较大的产量。品丽珠和PetitVerdot在市场上开始出现越来越多的单一品种葡萄酒，同时也经常参与Malbec的混合。一些传统上种植的低品质的葡萄品种，比如Criolla和Cereza等，是粉皮品种，主要用来酿造本地消费的餐酒。这些品种的种植量在过去十余年内减少了许多，目前仅占到全国总种植量的15%，其中不少被用来做成葡萄汁。种植历史上，由于炎热，这里大部分葡萄园（特别是炎热地区）采用pergola系统栽培，当地称之为parral，以此让葡萄远离地面的热量。现代新建的注重品质的葡萄园会更常使用更加低产的cordon整形法，并辅以现代的叶幕管理技术。漫灌依然是主流（占90%，其水资源的分配系统，比如河道、沟渠等，全球领先），滴灌正逐渐被采用，且更多用在嫁接过的葡萄园中以避免线虫nematodes甚至根瘤蚜（少量出现）的传播。大部分的葡萄藤都是未嫁接的，土壤里大多富含沙质，根瘤蚜问题并不大。虽然许多阿根廷新建的高海拔葡萄园出产了一些最优质的葡萄酒，但老藤低产的葡萄园正逐渐被视作是他们的珍宝，尤其是在市场的反应上。虽然阿根廷的采摘工人劳动力成本较低，但由于许多新建的葡萄园距离酒庄较远，机械采收的速度和可以夜间采收的优势更为明显，可以更好地保证葡萄质量。酿造阿根廷有许多产量很大的葡萄园，仅需付出很少的劳动力成本，在加上干燥的夏季，可以出产大量成熟健康且廉价的葡萄。现代化的酒庄投资了大量最新的设备，能在无菌不锈钢罐的环境下实现温控发酵，改变了原来粗放的酿造传统。对于高端葡萄酒而言，一些酒庄开始使用小橡木桶熟化，也有不少仍然坚持传统的大旧橡木桶长期熟化。市场1990年，随着市场完全打开，大量投资也随机涌入阿根廷，包括法、意、智利、美国和西班牙等各国投资者纷纷来到这里。后来2001年比索peso的货币危机引起来了销量的下滑，但也进一步促进了外资的进入。当然，跟许多新世界一样，阿根廷也在不断的变化和发展，无论是产区的建设还是品种的栽培都在历经调整。从未来的角度看，其还需要不断改进质量，减少针对本地市场的散装酒的供应，以满足全球市场对于高品质葡萄酒，尤其是马尔贝克的需求。此外，虽然阿根廷的起泡酒没有受到足够重视。但1950年代Moet&Chandon来到这里投资建厂，给这里带来了起泡酒，尤其是传统法起泡酒的文化，也让世界认识到了阿根廷火爆的本地市场和在国际上的竞争力。阿根廷大部分葡萄园都属于酒农所有，当然生产商也都会有一些自己的葡萄园。在发展葡萄酒产业的过程中，飞行酿酒师和酿酒顾问的聘请十分重要，大为提升了整体质量。阿根廷有不少专注于出口市场的大型生产商，比如valentinbianchi等，还吸引了不少外资的进入，建立了一些酒庄或合资企业jointventure。目前阿根廷有大约1300家生产商，顶级生产商约30家。产区SaltaSalta是阿根廷最有特点的产区之一（2000ha），靠近玻利维亚，位于阿根廷最北端，有阿根廷最古老的酒庄。葡萄园主要集中在这里的CafayateRegion（其中的CalchaquiesValley）的海拔在1750到3111米之间，是全球最高，昼夜温差显著。这里的sandyloam土壤加上极端气候（年降雨200mm）能带来纯净浓缩、风土独特的葡萄酒，尤其是保持葡萄的酸度。Salta种植的主要是Torrontes（90%），尤其是TorrontesRiojano这一品系。此外，马尔贝克、赤霞珠、西拉甚至Tannat成为了这里主要的红葡萄品种。一些这里最知名的生产商被欧洲大型酒企收购，因此这里国际化投资进程迅速，给这里带来了活力。此外，门多萨的许多酒庄也在这里进行了许多投资。Catamarca在Salta南边的Catamarca面积较大，但人口稀少，是全球最偏僻的产区之一。这里大概有2600ha的葡萄园你，海拔2000米左右，仅有十余家酒庄。干燥的环境让这里不受病虫害干扰，十分有机。这里Torrontes种植得最多，此外还有Bonarda、马尔贝克、Tempranillo和赤霞珠等红葡萄品种。（这一产区四级考纲不要求）LaRiojaLaRioja产区面积排阿根廷第三，有约8000ha葡萄园，主要在Famatina周围，海拔800-1000米左右，降雨130mm。这里主要生产一些廉价的散装酒，大部分由当地的合作性酒庄LaRiojana生产。这里的一些葡萄酒获得了fairtrade认证，也因此在出口市场有一定起色。为了避免与西班牙Rioja混淆，这里的葡萄酒经常标注Famatina出售，主要是Torrontes（35%）、Bonarda和西拉。SanJuanSanJuan在Mendoza以北2小时的车程，是阿根廷第二重要的葡萄酒产区，有近50000公顷葡萄园，占全国15%的总产量，冲积土为主，同时也是Vermouth的重要产区。这个产区由三个横断山谷构成，海拔在650-1400米之间。这里的气候比门多萨更加炎热干燥，一年300天日照，夏季温度可达42度，降雨量仅150mm。Shiraz在此有出色的表现，尤其是在PedernalValley，这里也被认为是阿根廷最优质的西拉产地，因此西拉是SanJuan未来主推的葡萄品种。此外这里也有不少马尔贝克、赤霞珠、小维多和Tannat（适应这里炎热的气候，晚熟品种）等红葡萄品种。白葡萄中Viognier在此十分适应，但需要精心的栽培和酿造；此外PinotGrigio、霞多丽甚至长相思也有一定的产量。Mendoza门多萨占到了阿根廷70%的葡萄酒产量，葡萄园面积超过16万公顷，是全球最大的葡萄酒产区。这里的葡萄园处于沙漠的环境下，年降雨量200mm，有着四季分明的大陆性气候，西侧的安第斯山脉挡住了雨水，而东侧则是巨大的阿根廷大草原。这里能种植葡萄完全依赖两点，山上的融雪和高海拔。融雪为这里提供了灌溉所必需的充足水资源，高海拔为这里降低了温度，增加了昼夜温差，保证了白天阳光的强度，从而创造了门多萨独特的风土条件。这里的土壤为松散的沙质冲积土，石质底土，比较贫瘠。Mendoza以红葡萄品种为主，占70%，饱满柔和果香甜美；白葡萄酒则酸度适中，果香甜美。门多萨产区内几乎没有法定的子产区，仅在1993年创造了LujándeCuyo。但是，由于历史和人们聚居等原因，这里传统上还是被分作多个子产区，不过对这里产区的分法一直比较混乱。总的来说，可以分为北部（LujándeCuyo等），东部（Maipú等），西部（UcoValley）和南部地区。以下是门多萨产区内最重要的几个子产区。UcoValley，位于LujándeCuyo西南，是新投资涌入最多的区域。其海拔在1000-1450米之间，是门多萨海拔最高的产区，气候相对温和，种植了霞多丽、Torrontes、长相思、马尔贝克、赤霞珠、梅洛和Tempranillo等各式品种。海拔为这里的葡萄带来了酸度、新鲜感以及成熟的红黑浆果风味。充沛的阳光加上昼夜温差，为葡萄带来了极好的浓郁度和单宁成熟度，因此这里能出产门多萨最具陈年潜力的红酒。UcoValley也包含西边的Tupungato一带，这里的高海拔被认为未来能出产门多萨最优质的葡萄酒。LujándeCuyo，位于门多萨北部的安第斯山脚下，Mendoza城的西南附近，海拔在900-1100米之间。其内部又有几个子产区，包括LasCompuertas和Lunlunta等，这些子产区在近十年来才逐渐出现在酒标上，展现门多萨特别是马尔贝克的多样性。这种多样性要感谢1980年代DrNicolasCatena在此收集整理了各式马尔贝克的品系，